豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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2 A' W- o* U" B5 ~& B) a3 H【材　料】$ x! M+ h7 L% T. g* o

: D7 A1 f% L8 T# B0 `2 y. e鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克9 d& Z9 b# w# k4 [
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青蒜  50公克: A" x: o  r, `/ v, o
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蒜末  30公克4 C; S- x3 Y. |  s8 J2 n1 G) r- Y
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薑絲  30公克
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辣椒片  30公克* X4 z! U' l) H+ [8 R/ W! h9 K" R, f
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【調味料】! k/ O: r3 y/ j; x9 ~5 h$ {! r

& c" Y/ i' M, i' U+ C( i0 ~/ v醬油膏  2大匙" D3 n& `4 ?4 |' t+ `" x
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砂糖  1小匙- i5 P4 O" A# Y
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雞粉  1小匙
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$ J4 O- {/ u3 Q. h, @# X米酒  1大匙
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水  180㏄
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, q& K8 s2 V7 O2 N6 W6 q" x- k烏醋  1大匙
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太白粉水  適量
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4 \& c* ^' t4 ^0 Q" M香油  適量
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+ j( b/ Q+ f" u$ Y' h8 P【做　法】
7 f3 a, _- r5 z5 r# m1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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4 y# u0 h( w4 ^( ?3 |$ G2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。% t- [. Z  ], f0 X2 D: L1 [

6 H  u5 n) h$ b% H+ P3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。