豆豉鮮蚵

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【材　料】- P" n8 H7 U; L  |5 e7 D; b

2 t+ u2 Z* |6 G2 ]" }# }鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克
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青蒜  50公克
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蒜末  30公克
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薑絲  30公克
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辣椒片  30公克
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【調味料】5 X4 N! j0 A0 v3 H1 X  A0 R( L: E
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醬油膏  2大匙# \) K6 g5 f: u% P; F2 R
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砂糖  1小匙. n7 c* V5 q2 \3 {
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雞粉  1小匙
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, M) k) H5 W+ y* N6 Z$ m/ W  E米酒  1大匙
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8 z& ~' c3 D4 k水  180㏄
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: {' e: h1 Z3 ^9 V; _烏醋  1大匙7 V8 d* Z: |) J% i  k2 W" w
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太白粉水  適量
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香油  適量( g: O( J+ {) D5 a! v
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【做　法】
0 q& f6 W1 k% X/ g1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2 R+ H4 O$ p* N2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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! t2 ^0 j- s. I5 B7 ^# y, K' o3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。