豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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鮮蚵  300公克0 G+ P) c$ @- j& {4 e; q

9 \3 l. W5 W; x8 @豆豉  20公克
1 y  B/ u9 x% ]4 R; m
% y6 Y! b. s. @青蒜  50公克+ h" i/ u5 s+ d
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蒜末  30公克, e+ B0 r% O* s& \) o
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薑絲  30公克( {( S5 E: Z9 j  M. |6 \
! H  n. |# P; e2 e( d) V+ d
辣椒片  30公克. _/ `" O, j! y4 e( V' t; }# O# s
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【調味料】
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( h7 {1 Y9 E8 I. b0 B醬油膏  2大匙% s8 j) F7 R: }
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砂糖  1小匙1 Y- T$ z2 R4 K& Q9 P, O

3 {. ^  Z- N% f- U2 d! c雞粉  1小匙
+ }3 @+ t0 r- L* Z  l; f * x$ n4 q% W2 g8 n
米酒  1大匙
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4 I2 P; S- R; d9 d7 N% L& n水  180㏄9 p6 {7 x' u4 V. p) y' q$ @$ J
+ V8 v( m* q3 q5 Y) F
烏醋  1大匙
& j+ a# N9 W1 y1 @; S( M- [ ) ~% u+ h3 p8 P2 C1 V4 h" s
太白粉水  適量
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香油  適量
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& V8 P' O9 i/ H! S【做　法】
( ^1 R* D' }, a4 }1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
6 o) O, k( A0 B0 q2 e$ A2 h2 _8 Q& x
2 |( y1 D/ d2 O/ C& L2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。2 P. {5 S( F+ T$ U* s# N

; m1 Y) p6 U' ?" P3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。