豆豉鮮蚵

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【材　料】$ N8 ^7 f9 M5 W8 t5 Q
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鮮蚵  300公克- C: @+ g1 {+ n8 [" D0 k

  k/ c6 d8 ]- V豆豉  20公克
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青蒜  50公克% t' K8 M# ~$ s9 X6 L- v

0 z. a: h0 Z8 A6 E0 D4 @蒜末  30公克
0 m- g5 L* \, i6 i  A$ I
3 G2 j! R- L' H  D) d薑絲  30公克0 [. [0 ]- [& s4 q6 {5 D8 \! J

2 U- O7 y+ u. m  \. m% ]" k; J辣椒片  30公克
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" X8 V$ x/ Y" q. [【調味料】
6 M% e! T+ v/ [- z6 [; @2 L* v: ~ / @  u' v" v7 m
醬油膏  2大匙* {- e0 h1 e4 t" x  N

, o+ p& W; R# M% S- O! ^/ l砂糖  1小匙& T% T& o( x6 D; J' s: O+ @& c: V

9 s% m& `) {2 k2 q& q$ r雞粉  1小匙' D9 O; l3 {2 T7 R% r2 O; r
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米酒  1大匙
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4 q& d5 D2 S! C' x7 V水  180㏄
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  d: L, N1 k& \- u6 _# p烏醋  1大匙& i8 H- p: M5 @- m* x' V: I9 c+ a

2 [) x6 z) o& b太白粉水  適量
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3 y$ G, w: m( w香油  適量; g! e) P3 Q, b# ?* [

' [3 _' r$ C' A' k( h* ~【做　法】
+ c0 A# L  e6 z: d& [/ b1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。, \3 p  {: f+ g, F# P

& F, S$ D4 c1 q: S0 Q* G2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。, G* B; }3 H; B  d2 x5 b  ?9 `
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。