豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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鮮蚵  300公克
9 A) R$ z, p1 M" I0 _ + {0 [/ G+ j8 u! {) o! W- W
豆豉  20公克
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青蒜  50公克# O* j% v+ t. g2 U. M. r
+ |, i8 z6 m. X
蒜末  30公克  V7 f! U2 I; F

- U8 x0 A# h& X1 ~5 S9 J薑絲  30公克
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, c- H' ^- s, O7 Y! k( j/ _辣椒片  30公克1 z1 t1 k3 @2 O( [8 f( k$ D

7 C3 Q9 e9 X' z- R4 A6 s6 P* @【調味料】
  d8 P* M" k4 E6 Z, k( B
+ \$ E* K" }4 s+ d) B; a醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙
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8 o0 {" F& R/ Y- P雞粉  1小匙% F) Y) s9 t  c
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米酒  1大匙
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3 Q  Q8 a+ }0 |5 b# x: I1 `% t水  180㏄# q9 K6 g( l! I' ?& P0 V

, m8 p4 \$ G8 ]. b" ^" {2 K' Q6 d1 D烏醋  1大匙
3 K6 e* [7 ~6 j; q4 _( u / |0 k' K; m! X/ r6 O! j
太白粉水  適量
, Y( g6 M) v- z; V: y& \" U' x
9 z- m+ g# S9 k. d9 j) w# j4 \3 B2 P香油  適量- q5 ^" I- s9 N; w  G& [' H

/ b3 V, T- J7 W2 A+ F0 b. P' s【做　法】 0 l2 W4 x5 _- \8 Q5 j, j- P! K* y
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。0 `' k: x& n4 i2 u, z

- c" \7 v# R& A2 M2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。