豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】8 I+ k6 T# F% Q8 _

  I$ y, }7 x/ D4 k1 ]鮮蚵  300公克
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2 M1 B( X- p$ D" P7 e7 i豆豉  20公克4 K. t: ^9 f8 T2 D1 S
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青蒜  50公克
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- x( S6 j/ x/ z) u: d蒜末  30公克- \3 s8 ^" d3 M( o# F4 T+ N" C
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薑絲  30公克9 L4 A( n2 F& z2 M7 r' s8 ?2 x

3 R+ D) e: Y5 k辣椒片  30公克
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# [  r8 l, P. K1 ~9 j【調味料】) l$ h5 [% V: S( c9 U7 J
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醬油膏  2大匙' k/ m/ a+ _; l1 I* C( _
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砂糖  1小匙0 w3 U. X7 k) u' H+ }8 {

0 l! G( i/ O1 c8 [雞粉  1小匙- v: K* v' {& w- }- r* }. ]

; h3 E: B2 I* p* k米酒  1大匙
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水  180㏄
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烏醋  1大匙( m$ v. r' g1 d- l: ?9 W1 J, p# u
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太白粉水  適量* z5 F8 U, \7 n0 Z
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香油  適量
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【做　法】 4 y1 m0 X( o  F& \7 O4 k0 e* B' M
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。) V/ g: A" k/ h7 J

0 M( B) _; j4 F, [1 \. \) _4 M2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。5 l2 j+ N* q1 A& j. P1 m
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。