豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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1 q) O. @' z! c- F" r/ _5 }: j5 {% ^7 c! a$ z9 S
  
& J5 b3 G! g) c* |$ `8 r6 t2 q【材　料】. A$ L% k/ H  x, k, ?# A6 D8 Q
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鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克! _" |8 k, V+ H7 u$ L2 T

5 {# y6 p. B/ t4 f青蒜  50公克0 _5 X, \( x# G1 b8 V

' _" p5 Z: @$ Y% G8 h6 N& L蒜末  30公克
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& r' a& s1 z, P薑絲  30公克
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( b+ a9 l2 _; f6 R0 `: {" M辣椒片  30公克
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  }% P  b. J3 [1 }【調味料】
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# Q. n2 N2 j, [) w; U4 x醬油膏  2大匙
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4 J4 X2 T! M& e' D; T0 ?砂糖  1小匙, U8 m) S( \2 u- e% u+ l1 V9 F. q' l
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雞粉  1小匙
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米酒  1大匙
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水  180㏄
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% n* H1 y* u8 C3 Y& I! e. A& l& v& j烏醋  1大匙
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太白粉水  適量
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1 D+ t1 V: b2 ~; x4 [2 w香油  適量
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【做　法】
. b) d  Y4 T8 k7 @+ Y# A1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。, x) y% X/ I" ^& ?  A4 T; |* a
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。. N, I# R! q7 L2 b1 G

' v0 w5 n, H( |& R3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。