豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵; {0 _2 `- D' t

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2 ]. B/ H' L: `( O8 B% Z( g4 c2 ]9 s. f
  
8 a% _6 I' E/ f. J& t/ U/ B: z【材　料】
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鮮蚵  300公克
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4 Q' [& A, F& R6 A" _6 k) I" v豆豉  20公克
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青蒜  50公克
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5 }3 C8 e% S: L, q" d蒜末  30公克/ x1 ]" `- p  O  o* M( O% d' h8 Q! L

2 p/ _' u: b7 v6 x1 G薑絲  30公克9 Y# r3 t7 k0 G& B; D; u

0 V) b0 Q0 ]9 G" C) ]辣椒片  30公克
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【調味料】- t0 o; T. \) L5 B) J) a/ Q

0 f4 X! u( V3 k- d1 t醬油膏  2大匙
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3 o) c+ e/ B4 u) W' s砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙6 g& y% E+ S8 @6 C0 U. }0 O& `

7 K2 K# u( w3 k2 q! j+ v米酒  1大匙+ ^" C) y" c$ c: |- D0 J
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水  180㏄
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' w6 k! x- `5 n3 {. {, K3 f烏醋  1大匙0 h. L* v/ l- ]: K- m1 K9 ^7 @

5 d5 @6 j# y' I7 h) P8 |8 o2 P0 v太白粉水  適量7 d  V0 m& k4 b4 m
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香油  適量
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【做　法】 ( `0 K( j  n6 c4 `
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。9 S( B2 \: p5 A& u2 A8 b
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。  _$ j8 [$ C% d; e% x0 n2 P# f; }

' @8 N% v! r% E& Z0 E7 l3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。