豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】
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. b6 I+ O% z) V. p7 c鮮蚵  300公克
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豆豉  20公克  k) Q6 y# g  ?# f- J, f

$ C8 F. m* `: k青蒜  50公克
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蒜末  30公克7 R' E3 \  }" f9 E2 i" y8 q

* b3 Y! T% M9 q  u5 t) N* u薑絲  30公克
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- U: t6 `6 {+ u8 g/ Q  R辣椒片  30公克
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【調味料】
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醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙
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  u6 p) S& L6 D/ H米酒  1大匙5 E: Q  O) P: s% Z. S

: E; j  A% A( I. s* g# E5 d水  180㏄* N4 z- X/ I- V5 I. Y: ~+ z$ e

& T, y4 t' b7 y, P9 }0 B8 r烏醋  1大匙
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太白粉水  適量
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  v3 z$ B. q. m: x6 @香油  適量
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【做　法】
1 ~9 G, }+ R& I+ V! U1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。6 _$ c+ @3 q  W2 ~! m
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。