豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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9 D; o2 n+ R3 o( s  
* x/ W  i* \. b1 t: R0 W1 Y# G【材　料】
( n& N) ~/ O% k2 i ' M9 Q: r0 c6 o1 E% N! P- O
鮮蚵  300公克6 Z# j4 t: C& }! ?9 A! u7 n
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豆豉  20公克6 G2 p1 X  I" c5 ?. E

9 q$ c; D7 |8 U- @* H. f青蒜  50公克% ]) R) ?6 H4 S' Y1 @
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蒜末  30公克
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薑絲  30公克0 l& H2 K$ {( q1 `, b( G

$ ?+ p$ D' b* m+ f6 u3 u* i辣椒片  30公克$ x+ k/ C) I: m' P/ l8 O+ l

! r$ ?7 c" J8 u【調味料】
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+ Y$ l' \0 a& i2 S0 ~醬油膏  2大匙
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砂糖  1小匙
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+ e& W; _! M$ P2 e6 E雞粉  1小匙
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) D* h2 b3 f1 [: y7 A7 U米酒  1大匙
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' P/ B' J9 w! _, C/ u水  180㏄
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烏醋  1大匙
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/ k- Q8 L7 X8 ~) H太白粉水  適量4 A- [3 z0 Y8 ~- b4 m

7 I3 X0 ?! F! ~" G香油  適量
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5 \% n+ v/ r# b$ `+ Q【做　法】 2 ^8 X* p" G& ^( T0 H$ \9 M7 L
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。