豆豉鮮蚵

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5 N. B$ ?+ E/ r6 l) N1 X  {
  
9 L2 h/ n4 c* j3 `【材　料】/ o1 ~: u# f9 q) G# }5 i: m+ N8 j
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鮮蚵  300公克) f6 L$ g7 ~. c: M8 g6 S$ D( f
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豆豉  20公克
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+ `. R* e1 H5 y9 @! c2 `青蒜  50公克+ w  T' p' t" c3 w
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蒜末  30公克  n' u0 J! X' g+ U; O# I. @

$ d# v$ U- w* J5 u2 T薑絲  30公克& c% n1 \6 n9 e, F, {$ }

$ I% h3 L/ ~6 d$ U8 u辣椒片  30公克
4 y, G* t" E% T7 w: d  G4 h4 X
% v+ l6 ]% E/ \【調味料】
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醬油膏  2大匙9 J0 I$ S4 d% {8 \

$ v1 ?$ K2 z) }9 M; a$ J5 J' H8 u" e砂糖  1小匙6 y5 S+ ]# }& C4 }
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雞粉  1小匙/ ^" _0 I$ A1 \, v; ^
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米酒  1大匙
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( A: X/ Q1 r" y3 v% U7 L2 F! @$ b水  180㏄
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: x% b/ _" g$ x' h; t, Q烏醋  1大匙
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9 A9 y! ~4 E9 x3 G+ x: Z3 V太白粉水  適量5 g* }& O! I7 B0 @

) @! R6 P) i$ |3 M# \  \香油  適量
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【做　法】 $ Z$ n6 u: B; S0 M
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。, |3 u9 N! b4 V/ Z, n
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。