豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵5 y5 C7 M0 g  B9 S2 K, S/ C8 C) w

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; M# m) I) }/ p4 g0 e6 T& l; P【材　料】
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鮮蚵  300公克+ Z8 s" R) j, y
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豆豉  20公克
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青蒜  50公克3 v9 b, A9 O9 U# `
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蒜末  30公克! l  M* q  L: m$ D. o$ J, P+ m3 b

# X1 j9 j, K: a  M薑絲  30公克) Y4 p. V9 ?7 a' B) b% w$ ?5 m

" U% K, Q& b* X1 ]* J辣椒片  30公克: G% o5 ^0 S, Y8 N

7 x/ o% t6 u: C, h【調味料】
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. {0 x/ V( s) J5 [醬油膏  2大匙" ^8 ^1 ]  e8 P! H$ B
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砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙
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' n; O4 b  x  R. k. Y7 X' d米酒  1大匙/ @9 F0 v- A! m6 t# ^  k  m

- C$ g2 D, l6 u3 O# ]% y水  180㏄' q& {, @; y- Z8 @3 c
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烏醋  1大匙# A9 P5 H2 V* v4 B. x# x( c
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太白粉水  適量9 L* F3 V9 E8 D( b( P
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香油  適量
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4 ?5 _9 i, ?$ L9 @- ^【做　法】 / |5 G% F# j: A/ [3 p3 e
1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。
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2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。