豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵
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【材　料】, [9 E6 W! u; B" D- _

5 Z) t7 M, X4 c鮮蚵  300公克
$ O, k- h" K5 }5 X& }4 m6 E7 g. F6 R
7 ~& C7 d- D: }) K豆豉  20公克
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4 q8 l, c1 c5 V. U7 x青蒜  50公克& T1 l, ~2 t: k# K4 Z& }
5 F- p0 K! Y& l0 X, N! Q8 u# u
蒜末  30公克
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% M( R" Y' F! J7 C, K薑絲  30公克
" S. @. I9 Q% W/ N
6 C* ^5 E, O& B0 @辣椒片  30公克
5 r) P7 t+ _5 d. V3 |5 A) H% O9 D. K 8 R! ?0 `+ B6 ~' Z1 `: p8 C
【調味料】
5 m$ X3 C# }( M/ T1 Y- n
: b8 H- z4 v* F, G* m2 ^醬油膏  2大匙: `+ u: ~8 F" |* ^' Q! l

, `! c2 E: K! ~+ {) J, O6 b' y砂糖  1小匙
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雞粉  1小匙
( c% W+ c% j) G. x) q/ T ; y/ z2 Z) x/ q, \) `2 M& J2 I$ {  }
米酒  1大匙
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* r) b0 F* j: _水  180㏄/ |4 U% I: e) N9 h2 g

% C% @& @' J# U! v4 J烏醋  1大匙
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太白粉水  適量8 R' T1 v, g0 p

" g' u3 V. |  N1 m/ v% E( i香油  適量
  g! J4 P! S; @5 t9 A+ S
2 k7 G1 T  Y4 R+ m+ O( \【做　法】
& u# G) p; D2 v: R& ~; O5 L$ ~1.鮮蚵放入沸水中汆燙約2秒，立即撈出；青蒜洗淨切粒備用。' C& w5 T) b. l3 B$ ~" t; ~, o

# |1 i- j9 R% m1 Q2.熱油鍋，以小火爆香豆豉、青蒜粒、蒜末、薑絲及辣椒片，加入所有調味料(太白粉水除外)拌煮至醬汁沸騰。
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3.於作法2的鍋中加入作法1的鮮蚵拌炒均勻至熟透，以太白粉水勾芡後，淋上香油即可。