夾心茭白筍
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( K9 a/ u. @6 _6 _" D【材 料】
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" q+ P7 l4 k& \茭白筍 3支
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3 ~( }9 u- Q2 X: S: p8 Z- K( u絞肉 80公克
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) o8 C6 T n! y% [9 D4 l魚漿 60公克
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f0 [' U$ J! u* L0 |3 o# v! F) P
蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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9 p5 ~) m2 T) _# _& ]0 G/ T洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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% I% P' B& z0 C0 t* I, y蔥段 10公克
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6 l; f! w3 u2 ^6 w/ X: h3 O& M
辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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) }+ f1 S# W1 r: e太白粉 少許
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7 L; w, u" B8 _# T0 u. T0 G b太白粉水 少許
7 X9 u3 n3 V; X; o8 \
7 Y+ Q' q M, M+ p【醃 料】
) b1 ]! x1 j* C5 L, ~& t
$ v4 F+ m* N" w2 D4 @- p+ ~糖 少許
9 E+ t( L0 ]2 X' S G% @0 B
1 u" p$ ~9 T/ f5 C5 Z
鹽 少許
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& x1 v+ R: M0 N9 m) Q9 i! ]白胡椒粉 少許
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: l, }5 B! r4 O& v, G. i& C( p【做 法】
z5 k! l/ D: i! N' A' ^ p1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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9 W0 M5 `' E" u( b2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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& H- H5 v8 r( u" {3 j3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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6 q" l$ n; h3 ]% y) `# U1 l A5 b4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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