夾心茭白筍
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4 x3 o7 V( z2 x. Y7 `* N【材 料】
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- M" H e: E0 V3 U茭白筍 3支
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絞肉 80公克
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魚漿 60公克
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蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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紅蘿蔔末 10公克
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& D/ S0 D; G2 O- j3 h: ~蔥段 10公克
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. L8 ?; |# U5 ]2 K辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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太白粉 少許
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太白粉水 少許
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【醃 料】
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# T, l5 T) g& {( s4 ^7 L糖 少許
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0 Z' x; g+ ~' e' i. _( J鹽 少許
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8 O% _ S) h O6 x白胡椒粉 少許
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" t6 ]1 i# Z1 ]1 c0 G【做 法】
% X; L; G6 c" f' ]4 q1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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# H- D& Z! G5 f8 {% f& Q3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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9 q- c- {: [/ X( ^# e+ l8 H5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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