夾心茭白筍
V) p" l8 H7 P0 k
: ~" N; n/ _, G% b6 D4 s
' u2 c& f2 j8 z& i' t) n! D) N2 c) i; m) F- f
9 A8 h8 Z/ w6 ?+ C+ k
, g4 n$ z$ G- t* h: e) Z2 }( h【材 料】
5 F3 t8 I* c# G& @7 {% S
! D, o& O2 {; X; f* \0 o: r, `- j
茭白筍 3支
2 w8 E& a6 c- d5 P: V7 e( D
( P. H# s* M7 `9 ^8 y1 X絞肉 80公克
4 \* B% s u' G5 m) F
9 |# h1 d5 s0 I& i! a4 U, T魚漿 60公克
4 o. v, Z4 W$ ~0 W. u # [: y+ S7 T* z4 |, \! A& \
蒜末 10公克
8 f( p7 V. ]+ K8 n7 i. z/ {& {
+ r% |0 n) F# Y8 G4 W5 C; C蔥末 5公克
7 }& a: y" A; V8 Y, B
* s% ]/ G- r2 R* k3 G洋蔥末 5公克
7 N7 E1 A$ N$ U& S: k& g
3 S u8 m9 G# `# V4 l
紅蘿蔔末 10公克
' D& Y4 O8 v2 Y3 C' K e6 L e9 z' |" O) n* f
蔥段 10公克
# `$ ^2 X: M0 { # e, ~% E( E# [- X+ K; I7 G
辣椒片 10公克
/ W/ D" ^3 c, i/ d
: C1 X5 {. f) h: i+ e肉臊滷汁 100㏄
# @" O) Y- Z, }! q2 }( z
, k: B; ]/ N0 h太白粉 少許
5 q& K# X: u) p# y
" g9 R/ }7 r; A5 U) R
太白粉水 少許
t+ v0 C* C$ X+ m( i. r' v/ g 9 f% `- a- m+ m7 i1 _- O
【醃 料】
C) f1 h Y0 e
0 k$ u u2 B2 X+ R6 e
糖 少許
0 D8 B# ? q$ E6 n4 C0 l. _0 X' M
5 s! k3 b9 ?- a$ g/ O7 v. d/ T- k鹽 少許
; |2 Q1 p% Q% p3 E5 v
1 d% J0 @3 C3 g, B白胡椒粉 少許
: \. Y4 h% i: R( A$ c) q, D
4 V# F' F& l5 {【做 法】
2 U, r( V& w0 X# u% Q
1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
, J* c( ?' ~9 a' q1 T) b% K$ J : F4 A; x( Z2 C! L- v
2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
N9 d6 H4 i, Y: Y) b
$ ^, W2 H0 L4 z: [3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
3 w3 f2 n2 }$ X, w
0 J( o7 u' t4 g, o( K4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
) y$ E% P: M, Q' l! S
' \ ]6 x3 A1 E
5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
/ B; L( b6 c$ ~ B4 ? v9 K( u' _) Q3 O6 b9 w
