夾心茭白筍
- T0 Z* u% E6 c w" ^8 ^. ]
# [1 {: ~& C# Y" u0 X0 I3 J5 u
9 q$ E1 D" b" C" o+ X5 Z
2 {- G0 q5 Z+ m
$ z$ E4 a$ O( p( S _* G6 T7 H
) _4 T# c6 v6 w; ~: Y, Q2 W【材 料】
5 v2 W P+ X- ~1 u/ c0 D
9 J- ?& b/ L5 e/ \茭白筍 3支
# M, z- x* @5 g( F! S& q% ` ) ]& |; `8 n. K7 z) \
絞肉 80公克
?* _9 C I+ _7 u3 \' T- a
1 o4 z1 L. X- \# o, S6 o; N
魚漿 60公克
0 E/ I9 c$ N" z* z# G
5 r/ `9 v V+ L7 \ W) A
蒜末 10公克
8 q' J" P' m8 G5 N; G
1 q8 R0 s" N3 W" ]& S蔥末 5公克
) {( L* X4 `- b+ a, J9 X0 L: c. e % Y* r) [5 u6 r$ G
洋蔥末 5公克
% }( P! Z* C" r' V5 ]% F
0 H& `2 J4 {) ?$ Z& Y紅蘿蔔末 10公克
: W9 Z. ]* C B$ Y) W/ r& M9 y7 A
2 V1 W1 W8 `% x; Z蔥段 10公克
+ k4 X6 y. N& g2 Y( u3 O G - q8 ^8 {/ H9 C$ M& L: O6 x
辣椒片 10公克
b3 H2 h& {, `0 K# G
( _1 H( f9 `3 x# e肉臊滷汁 100㏄
* k& l v$ D4 ^6 Y9 f) [
/ R6 X* e' T3 p8 p9 ]太白粉 少許
+ {6 p$ B+ [: B0 y4 Q $ r7 X% H4 c! B+ p3 e2 `
太白粉水 少許
4 q- c6 S8 M$ W / p! w j7 [4 ]2 V2 L
【醃 料】
# I8 r6 K; Q8 x2 _6 V: u/ R7 b
4 m% k# T% g2 P糖 少許
6 W& T$ y) `4 p. I2 u
9 r( j3 M7 c( X- q6 h: [* [
鹽 少許
6 l# \0 Y# w! n: a9 C
$ Z$ \# h5 p7 `" s; l' ]5 T: |
白胡椒粉 少許
) C4 Z: [+ T" r- l# d: @' x
) R: i, k& g2 o3 Y$ d4 M【做 法】
/ S6 Z. ~: X: ]7 c, r4 J6 g
1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
$ M# _ x, i+ d, D( U7 _$ G
}1 v5 Y* q: }! V! i/ [; t2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
0 R+ O# S. {& I8 {$ N2 c O4 U" X
" Q' ^8 {' Q, {) r# s3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
) W& M; H5 Q5 l
$ B2 `- H! e" l2 ^7 K
4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
$ r6 n4 r; w% { ; _3 W4 I7 x# C4 L0 I2 f3 {
5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
* W* `& Q2 |. Q# d* x, M
; E. f+ }! W2 J, v1 r. Y2 p
