夾心茭白筍
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3 d5 g4 E! Q, M q" {【材 料】
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茭白筍 3支
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絞肉 80公克
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- N' L* V7 A% I$ R0 K$ I魚漿 60公克
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2 m8 R! T, ]# Y. X6 g* d$ ?0 {5 G/ Y
蒜末 10公克
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蔥末 5公克
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洋蔥末 5公克
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' V4 R; B: L2 O& |; C4 v紅蘿蔔末 10公克
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2 x+ h" o- |+ c& ~- U7 o
蔥段 10公克
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辣椒片 10公克
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肉臊滷汁 100㏄
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太白粉 少許
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. V A# H o& O. V* W: h4 ]太白粉水 少許
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7 c5 t2 w3 ]: e* v【醃 料】
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- B& @, N* F/ }4 e" H" k2 ]糖 少許
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4 q0 x* w8 ?- @$ {鹽 少許
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( @3 Q, `- w: ^4 J! Q; s2 L白胡椒粉 少許
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【做 法】
5 w. F6 K: r( X( O1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
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3 s: U5 b1 P/ p4 E2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
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2 j8 L! l& v, U1 w! Y3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
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, J5 J* B- f2 R" e$ W0 V% `4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
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5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
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