夾心茭白筍
8 t/ Z( |2 P/ c
2 I6 F7 y# ~6 l1 r4 V( P; q
- ]4 |7 n7 `0 P, M+ n* M ]" T% Q8 A$ L5 e G) ^. Y9 B3 W y
" |7 d l' z; q& v* i/ p* x4 Q
1 A$ G( ^; N. `$ q5 m! e
【材 料】
# \4 g2 m, x" H
) J$ {$ f3 R/ l8 W) O茭白筍 3支
0 |" ?2 b* z9 Q# K' ?; w - B w* n+ ~- d! ` g3 b- C5 J
絞肉 80公克
7 L* w |+ k# A& ?& |" n
# j. @/ e: y! y) g/ Q" I
魚漿 60公克
1 W$ R" @& g. p+ u' O* t `
) E9 f y S- C" o/ q6 ?) Z# l- ]蒜末 10公克
* m: Y; W4 b" r4 S# z! w! `
- g/ [7 t1 z3 {, A蔥末 5公克
! }) r3 ?) i/ L+ Q6 b1 q 4 q5 b8 x: V7 {/ P- b% X# q
洋蔥末 5公克
. i# g. K& _, \9 ?! y: g+ H' y ( ~7 L8 w. ^4 Q# K. @% Q% u
紅蘿蔔末 10公克
, I3 A' [: C- W
+ O2 B/ q5 T0 `) E蔥段 10公克
7 ], ]$ n5 z) B- n
# K# ~. g/ v& [: f i& w9 z6 ?
辣椒片 10公克
* r0 S: _7 P; m
* }$ E! a0 x& |8 D+ b" D
肉臊滷汁 100㏄
F9 P( _; x. O. t1 v* H' H/ q- N
& g5 L- |) B6 d* B5 m7 k. b" p3 k
太白粉 少許
6 V: c, @ C2 [* h; m- `/ U : @' ^8 g: f0 l) z
太白粉水 少許
/ _0 p" }$ ]; o& t( I 3 g& R2 Z% ^" [( p5 {5 q8 }, w) p
【醃 料】
: Q, O+ s( k) y: F! D
3 f# J3 |/ e) J) ? O/ ]# Q糖 少許
4 w# g1 I( v7 r & [# N+ w2 C* i2 N6 U
鹽 少許
) |3 ~5 O: j$ P" {' q6 D- l6 u" k6 m* {
. C% s+ P `2 N3 a! b1 [
白胡椒粉 少許
& F z; ?0 U7 e) Y
2 ~6 k- g! o" v$ _; }
【做 法】
/ p) C3 X# ^2 U g/ b& z+ f3 t1.茭白筍洗淨切厚片狀，再將厚片側面中間劃開但不切斷備用。
, m/ E3 l% l) @6 q! L ; s6 `1 e% r% g7 D
2.將絞肉、魚漿、蒜末、蔥末、洋蔥末、紅蘿蔔末、太白粉與所有醃料拌勻至黏稠。
! @ D" w, y2 a) J: | , U. O) d1 d: ]- Z5 B
3.將作法1的茭白筍劃開處撐開，均勻抹上太白粉，再填入作法2的肉餡，肉餡上再沾上少許太白粉，排入盤中。
' k4 `( z$ ~) V0 K" j0 ?
1 [8 \+ u; x4 ]6 d6 X) m9 b4 w4.將作法3放入蒸鍋中蒸約15分鐘後取出。
8 r5 S, a6 e5 j9 H# A8 [
, k- P( b) j8 w5.熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥段、辣椒片爆香，再加入肉臊滷汁、作法4的茭白筍一起燒煮入味，最後以太白粉水勾薄芡即可。
: x) L" n6 c4 T/ Q4 Q( B+ P- {. x: D0 i1 i7 z2 B5 |
