南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
) V. M: I# ^* S; N' A! g材料
7 I& @7 j4 j% ^8 O瓜泥1個，8 B7 t  ?1 @3 E7 z  {9 d$ W
松露醬2大匙，
4 q4 {; C5 Y7 {! \  i% V餛飩皮2個，: z2 t5 y% o! ^. e8 F  p3 U
蝦仁，豆腐丁，/ H' _. T4 Y3 ^& U  k$ W# K
雞高湯1至2碗
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; }5 Y% s$ [: W4 S* c! _! A+ ?做法
/ l( L) X9 O! ~5 ^- t* V, a1炸酥
) R5 ~6 P' E* o0 v; o松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥   T8 @( Z) T; S0 u$ l! Z8 A
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 3 ^6 g  ~4 t3 ]
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
7 m2 N8 O( T* B1 r: R! w蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 ; i- b7 m+ @- m2 I+ R, ^/ `3 ]

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/ X: u+ h- r4 {- a# c% ^' K松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅
' U' {) V* Q/ J; l; t南瓜 選金色扁胖形狀
2 r6 e* x* c- C: [3 t7 e% }6 _  h含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
  I& N. e" w4 L1 _多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
6 N: G/ _% L1 {3 c: h+ C3 q使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。