南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 1 }% g" e& {5 i$ f; E% J
材料
3 G0 X' b) J2 Z. H瓜泥1個，1 t8 I$ |8 y0 l9 W
松露醬2大匙，
) F9 a7 H# J6 A5 ^" Y! B餛飩皮2個，4 _. b% g$ S, i, J
蝦仁，豆腐丁，
0 ?0 B  ^: ^2 w/ H5 F- R, F雞高湯1至2碗 ( `/ z# q# R7 o6 @  J
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做法
4 M6 A# U6 u& }. f1炸酥 0 H) m( c7 }& e
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 $ J, g  }& S$ [! E3 P$ j) N- t
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2打泥 # f1 b7 ]& R  K1 k
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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; x. A1 k2 M( s5 z6 t& W3增鮮
" T3 E0 _; k; T3 l- A& R煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，3 m  |8 Z' g* y" Y( g5 l0 T  C9 D' ?
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 * n( u& T+ C# C  `( u$ B
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Tips
6 p( d4 I1 E9 x; K6 D松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。   [5 D: Q% n5 F! q, K

  _4 q, g2 r% e" r0 l- }選瓜訣竅
4 ]$ ~9 f/ u# u1 A1 N! n% g% S南瓜 選金色扁胖形狀 2 k* c) |( [. y0 C5 q/ H
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
/ K4 ~$ Q! ~" H7 m3 @7 n多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
4 I: l# X% g" w使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。