南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 8 x7 L9 ]: Z7 Q- f4 d& p
材料 , g7 s4 T1 F6 V* M5 O  Y! e- ~
瓜泥1個，
0 t' b+ c% U# N0 P& T3 W松露醬2大匙，# s/ g, b- H% u! C& k. V% n' b( p# `
餛飩皮2個，
! O3 O6 ?+ h( i5 }; f+ D" p4 w蝦仁，豆腐丁，
& I( ]# R( W6 R: G6 x" ?雞高湯1至2碗 7 D7 @8 Z; B; m% Z* j

- Y8 o, E! T4 E0 r& I! M做法
: ^6 g" W7 M, G; P& d/ s# P! o1炸酥 # q: q- f) q. P/ L! b
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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  r  G. ?" |8 b' Z2打泥
* h( V- o# Q8 s- ]% K南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
2 ]) u. F1 \4 x: q! M6 t% ]煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
1 W2 w8 D" @& i' H: b# m蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 8 R& I, `7 ?& q( D" t! C
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Tips . S8 \; n) F9 Q+ ?% c7 I$ x
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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' Y* g! ?3 m1 U$ w0 c選瓜訣竅
1 s  D) A6 h! R* r/ ?* N南瓜 選金色扁胖形狀
, l: j! L4 Z) K$ a4 g, o0 p含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，6 a1 M+ z2 q' G5 ~; W
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，' _) f' t: V) [" W7 x
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。