南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
) b$ m. k. K$ ]材料 5 Q' Z$ }9 [% F8 S+ m7 l
瓜泥1個，
# H  I1 H' g, R5 Y  H/ h$ F7 e松露醬2大匙，
* R( ~$ d& h2 J餛飩皮2個，
( Y" c7 W1 i% k3 l! x% Y6 v蝦仁，豆腐丁，
; J4 G- H0 |$ B/ V雞高湯1至2碗
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做法
* |5 H* o; C4 M- W+ W- T) @' R- N1 d1炸酥
4 k- ?3 H1 H( s- }松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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0 y. W" h: V) b' @$ p2打泥
, i, m8 A$ ^" C7 D0 U4 h南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 7 ^$ S  V% h; A' X! f5 O& y
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
" N6 G6 T3 \7 J2 ~& Y蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
0 K" z  a7 r: r8 s$ T松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 ! v/ |" ?) A3 J
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選瓜訣竅
/ v# l! ]4 L: T9 c$ C南瓜 選金色扁胖形狀
6 ~8 B8 |! C! R8 `  r  p, H. {9 R含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
/ q0 Q" W* T2 L多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，6 D" n, x4 [6 v6 ?# C6 e% ~$ G2 W+ q
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。