南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
  a$ g/ p4 k3 l2 C# V  X- M/ ~材料 5 l/ B* z1 c5 @- }
瓜泥1個，
3 t9 L- F5 s! [7 X; Y2 u/ j松露醬2大匙，7 i' K; Q, O/ s
餛飩皮2個，$ U4 N9 Z$ K' H1 T% ^9 ]; Y/ H% m8 ^
蝦仁，豆腐丁，, ^. {, Q- r/ P+ i
雞高湯1至2碗
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5 y  s% w: v+ ~6 c  W做法- M7 t: q* W- Y% b' D$ k  ^
1炸酥 0 q1 V: u1 o4 P# j; A7 ]
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 : {* g, Y2 `/ @$ w& b4 b! f5 \

! Y8 _4 j$ y+ M6 Y% [2打泥
, B( E2 ]* s0 j% ?8 k南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥' b- R/ j9 e: E3 o: B1 @
。
0 [5 R7 R5 L% ?( C( X" o# J3增鮮 " D& A2 X9 q/ I# k7 O) i
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，; j9 L: T1 M6 H- ?  Q
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips / \7 z/ ~) L" ?% P" L! `9 b
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅
8 d) h3 o- ^! A+ L' c2 V南瓜 選金色扁胖形狀 ( @# T; z8 v. o4 e. y+ u2 t/ k# \( u  N
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，! w, P" b8 m+ ]) \
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
* l- v1 d2 }0 @2 k' i2 w使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。