南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 / k/ u7 ?: Z/ z$ R/ P
材料
; Y8 i# x$ p4 f; z: W瓜泥1個，( s, d% g* Q3 c0 K% I2 l4 e
松露醬2大匙，4 ^: s; z! Q9 ]
餛飩皮2個，) K0 l* e0 S  m- D  _* x
蝦仁，豆腐丁，" b; ]5 k2 F* c( Y
雞高湯1至2碗 & r/ u# o9 g' O

/ J# Y8 Z4 Z  z做法! H6 V% J, ]- @# a! l
1炸酥
, [# d) l& K- ]8 C+ I松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥
: j( a2 W3 k0 ~2 d* [0 c南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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& a: Y6 C3 k3 |3增鮮 4 x$ H% z9 |3 o! m+ q1 S
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
' ~8 y1 q* o6 C6 k! ~蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
" c& P; i& F+ B6 I/ D6 V$ N松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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; o2 h3 L  Y# e- Z+ D選瓜訣竅; e* O7 Z$ y4 m
南瓜 選金色扁胖形狀 ! |. }) ]+ W3 ~7 l5 q3 D: M# h
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，/ T% F! A; g5 D2 M' L
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，, L) l( t* s+ v3 b2 q9 \
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。