南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 4 n7 M& V# g! {& \. p* d) W  p
材料
/ B0 x6 U7 r& |瓜泥1個，
: L1 ]0 N) \. h" m3 n松露醬2大匙，8 ]+ Q9 r: j7 |% f6 I/ V' g
餛飩皮2個，
- M8 R4 F/ |/ e6 e% o; H" Q蝦仁，豆腐丁，5 X1 |- z8 _6 K: Z5 C* y4 Y
雞高湯1至2碗 + c! ?/ Z; y$ ]" g

$ t4 \4 M) ~. s' W) U5 W做法
: p! T8 z0 P2 `+ D1 G1炸酥 ! u0 U) N% v7 _% l, K' u
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 . ]4 ]0 F( Y+ w2 o
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮 4 D$ F5 O0 q3 W. z9 q8 ^7 r
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，% e0 i# l7 t; }" t/ p& `0 M
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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) q' X9 X2 V. k2 G- z( j. ~Tips
2 O' l4 L7 v1 d! L- w4 y松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 ( o% o% P# B6 I* q/ M9 c# w$ ~4 ?

2 E8 Z( D5 d  ~0 i8 O$ m7 k選瓜訣竅" f+ v9 o) h/ s- F0 x. z
南瓜 選金色扁胖形狀 ; ]  B3 v7 n) N/ n
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，7 X! C$ f( f4 |6 V( H
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
: P  ]' k. y8 X5 m- `使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。