南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
; m. @7 ~  h& w6 B7 c3 q) r1 ]* D材料 $ r$ Y' A% H2 @- [4 ]" H. g/ t( Z
瓜泥1個，
+ j7 [8 x/ _$ d: e9 n' _+ }松露醬2大匙，
# C2 h$ z5 u4 D; z; V餛飩皮2個，
7 A) W' S( l4 _$ e  P  c蝦仁，豆腐丁，1 z5 y( f% G% m
雞高湯1至2碗 6 w8 ^4 n* @! d6 f% S) U6 N/ j

+ I0 ?0 x: ~1 x! s# f# `* w% |做法# n9 |* t4 j) K' a$ N$ I+ N
1炸酥
0 r5 p5 q& m+ s5 V( o松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 4 B( I# [; h1 }/ ~8 D) W
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2打泥
+ t; H' L  w3 n南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥* T9 w: G/ L# ~5 S( |* H& M
。
& |  }( E: G* [& X3增鮮
9 }) h4 |2 D# ?' E, N煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，5 u$ U+ f8 v5 E+ n
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
3 F: S6 o' I) t; r, ?' U) |松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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選瓜訣竅% B  u9 q6 p6 Y4 I7 e4 h4 M& D2 A
南瓜 選金色扁胖形狀 1 h% B2 m. I  o) i. S+ o! H! p, V- J
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，! {& K, F! J5 j. q) V
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
! G$ M- B! J$ e4 p使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。