南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
' O+ _) w# a7 U6 w0 t) Y材料
4 p* m4 N( V( N6 n7 F# |瓜泥1個，% V  g1 i& y  J" R- R' ~4 p; l
松露醬2大匙，8 B$ {( a, Y0 Z. R) a
餛飩皮2個，
, e1 f7 {7 d( B6 M7 s' T7 I" ?蝦仁，豆腐丁，8 {1 D+ r! E& U# F" g4 W
雞高湯1至2碗
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8 L" R2 P0 [. d9 g做法
1 s( K8 K7 X8 \$ E1炸酥 2 `+ C% Z9 g% L$ ]
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。 4 c( x/ q% O. ]7 W* H+ {4 O. ~; B* [( g

; T2 W! ^/ W! f* W! K+ ]5 w2打泥
  h& ?; i( Z* @4 {9 _南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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3增鮮
" S7 t& [8 X! M! B1 A& b3 w, I1 ]煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
; t- l" |+ n: A2 a! p蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 " J' X4 a) [: u, B6 P
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Tips 6 U; i5 B. V% [" b. o
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 9 b" e" D3 V/ F3 [# l- `  M( k

9 b8 l( C9 Y0 w* Y  W. a! S9 M選瓜訣竅7 C! Z; E% C8 I5 |" V+ E
南瓜 選金色扁胖形狀 ! K' \' e& f( h2 C7 L% G5 H% q
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，' q4 X# Z) @+ `) R7 @4 ~' p9 p
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
0 S0 Z+ \8 M4 c" @使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。