南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 3 Z( J! r7 D/ u7 `" l
材料 + U' P1 Q% X9 J& w% |
瓜泥1個，$ s" C( K3 K& k4 E# H/ C3 e
松露醬2大匙，
$ j/ C6 r# B( |( L) o餛飩皮2個，. Z# D& T+ c2 S+ l) Z0 \& U! g
蝦仁，豆腐丁，3 n5 ^& e$ c3 d! m7 g
雞高湯1至2碗 0 u8 q' y$ X) g8 o% M+ t* J( Q

& E3 I4 X3 ~) R( q9 R! C9 l/ O* _, v做法1 Z  y: \, @$ u! t# X/ b1 p/ p
1炸酥
5 E1 h9 v$ U/ a$ B( m4 A- C+ I  y3 U松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 - I: b1 c- `6 V! q3 z
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥
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- Y9 V7 i! u  n8 `3 n3增鮮 / d7 Q; n5 ?6 ~5 b' l" _' h
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，. W  h" Z6 [' G$ g
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 0 K$ {- x: [1 }$ i: g* y
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Tips
- o! y8 N4 C& b. J松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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: ?+ Y2 _& {' L選瓜訣竅% n# e- |& E& U2 }) y$ i  `
南瓜 選金色扁胖形狀 : P' P8 K% X7 H1 d/ x$ b
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，$ e9 h+ q- d) V9 T  Z0 C, R
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
- ]0 s- g5 e% `  A# |" H使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。