南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 2 E8 l  G4 O! X7 L. s6 v3 @( c3 I
材料
' B& b/ ^7 u: `' H- Y( d瓜泥1個，
- H; H" r& E9 `, r- y松露醬2大匙，: f) A- M8 K( y
餛飩皮2個，$ Y4 Z! X  V. k) U# b! ]5 _
蝦仁，豆腐丁，
9 q. l8 h1 `! t雞高湯1至2碗
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做法% t1 p( l) C9 ?7 G4 _1 C0 T
1炸酥 ' |: I5 N" I' h1 Y
松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥
) r( S; B1 y2 h1 k' X南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥( a2 k7 [- M4 l
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3增鮮
: R9 ~0 a* ^2 H9 f: z煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，0 V+ B( Y( \8 m1 d: R
蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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8 ]1 G1 k& e% M; NTips - V, ?& i! F3 z( b# p" @2 g
松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 9 p( a1 }; s' B/ S! @7 O2 q2 y
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選瓜訣竅
; [% F1 z8 k1 K$ r- O南瓜 選金色扁胖形狀 0 |' C0 c$ E5 o, G
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，$ v8 ^" b+ L. f2 m0 d
多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，
1 j: j. D  f# y1 H& w使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。