南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯
" r6 h6 V: r3 E' b. s材料
' A- i! R6 B: p7 q瓜泥1個，
3 m9 ?  D4 l' ~, ~1 g4 R松露醬2大匙，
8 ^9 [4 L5 K3 D9 S3 g( e; x餛飩皮2個，
2 \4 I' ^0 S2 X4 I& }# z6 ]蝦仁，豆腐丁，
% L- A* J; S! b! r雞高湯1至2碗
0 r; X( z+ M5 ?! K$ L4 _! A) d& B* w  V" W
做法
( j  E5 Y; R" C- i. N5 \( a: @/ a1炸酥
* H! L! }! \$ i* I4 @松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
* @( P% J0 ]- U  t$ X6 I" u- S! u0 E" i) ^5 M  ^1 r! P
2打泥
3 Y& |" Q) P) \/ C; S5 W南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥4 L1 D/ F2 O/ z' v  d- G
。 ; ~5 D, m7 y& o: W. Q* |# Y
3增鮮
3 c! j; @2 S+ k5 d+ p煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
3 ]; K# [. a# q! d- W0 S3 A蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。 2 n) \+ z& b' h$ @& K

& L6 U& _, D0 j' F/ x5 }Tips
% G5 |. g/ G& x' Z2 V松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。
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6 {0 g' `: N; n. f; E選瓜訣竅
* Q8 o- g( V* x2 t南瓜 選金色扁胖形狀 % E2 U4 `8 e% b0 \( S. v
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
% j- q& g  w; P多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，% S) F% t, Z: ?  Z& A7 J' E
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。