南瓜松露餃湯

南瓜松露餃湯 " s! T2 D- ]9 h6 t3 q+ R+ U2 \% @
材料
9 V; }/ h  w, u瓜泥1個，
: q, s4 u( E) u# a1 c松露醬2大匙，! l! y" P3 r; d; k2 W7 [9 U+ l
餛飩皮2個，. y, p5 \6 T# f5 ]
蝦仁，豆腐丁，
8 v' ?( P1 }8 t, u8 d2 f& v雞高湯1至2碗 . w3 F- P: m; z1 ?8 e# i
) D+ i; r: f* I1 z: D. ^
做法
) F/ w% i6 a' {1炸酥
' U8 c: o; C9 g2 S+ `松露用餛飩皮包起後，起油鍋，下松露餛飩餃炸成金黃色。
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2打泥 8 f( K& r5 s( i) G+ \
南瓜切去蒂頭後去籽，保持南瓜形狀，取出果肉蒸熟，和高湯打成泥5 E  V$ V1 L1 Y7 }1 e/ h
。
4 I. h/ V$ z# S: _* W$ p3增鮮 ' ]" L% u5 R- P- e4 s0 q/ f
煮滾的南瓜湯底加入蝦仁、豆腐丁，以鹽調味，裝入南瓜盅，
: \+ z+ t! l- B! ~9 F蒸10至15分鐘，皮變橘黃後，取出再放上松露餃即可。
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Tips
* J0 V" @' }5 b3 C, b松露醬可在百貨超市賣場買到，松露餃必須在上桌前才放上，餃子才不至泡爛。 8 a8 o& {# y% h* Y4 l" \: R3 E7 r; h
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選瓜訣竅- c6 e& K+ g# L& p  w: x
南瓜 選金色扁胖形狀 2 n! P. l5 o8 ~; l7 [2 F
含有大量糖分的南瓜，和肉類搭配尤其適合。目前用於盅類料理，
. `* c) G/ i; j* ?& k1 k8 A多是以金色扁胖形南瓜為多，而且因為果肉太厚，所以最好是將果肉刨出，7 ?) Z2 K  v$ j9 A! V: r1 C
使果肉變薄些，蒸煮時，才不至於過爛而變形。