蝦子二泉醉雞
原料：
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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1 I' D+ t& M; H% c: A製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。$ i6 e3 ]3 ~% }7 c* A
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
+ f% @& v! t# a) M3 ^! M$ T5 } 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
2 ?$ d% f7 a0 p/ e% s# U 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
" U1 n1 u$ s1 L# g) m2 V) _) h 擺成似原雞形。4 y% z3 O) P+ i2 [
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽 G% \7 N3 o! z2 z" t- N
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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c# o6 N2 _# {此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
