蝦子二泉醉雞
原料：5 {' m' M3 Q+ U/ V9 P- d4 X2 f2 N
. V! W6 R+ X: x/ E幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。: N% g9 L8 {. {! y- T
# ^2 J; F$ X ?. V1 c- b0 G0 l製作方法：4 l! a8 {3 T0 Q' o( a2 {' X
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
( I) v. u+ Y2 j; I5 j2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒! X6 N/ r$ b6 B) W
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
. `% P% W+ k7 |# P" Z) ~ 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅$ E' o: @8 E" @( d3 v, t; c
擺成似原雞形。( h U6 `0 j: i' k2 y4 }
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽9 a2 G3 f* L2 K
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）/ x0 b* u* n: ?! k& v9 Q
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
