蝦子二泉醉雞
原料：
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7 V$ o4 S* D# n幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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+ z+ K" q0 C1 i9 ?, ^+ v3 C4 m8 Q製作方法：' n; C3 I' f( B$ F5 j& S! X
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
/ n; F& u3 [5 |9 F7 B2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒: h7 u% @) B& {: q% Q0 N) r
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料， p8 X' O: {/ z3 X$ K3 n% ]4 `
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅4 ~8 _* s( [ _/ T7 M' f
擺成似原雞形。' Z; [8 m d2 \% v
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
2 C' l6 M% w+ `6 ?" h! s3 P 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）& v5 U& j8 N6 [; T
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
