蝦子二泉醉雞
原料：, P; |! r' ^) v
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。/ ? Q- [3 m; P! {
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製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。. t) V+ ]. E1 f' d/ _5 W
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
1 c9 o. `1 p6 g3 s) E2 x 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，6 j- Z2 ^" j- r9 |" S
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
D( {4 g. f2 c$ j- N 擺成似原雞形。
/ V, J- z$ P' I3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
5 A7 i0 e" u5 P, R 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）& D( f- B* ]% }
; R! W! M1 O+ s& S此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
