蝦子二泉醉雞
原料：, m- Z6 Y* x k# \6 K! j
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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! F" D3 u$ P m/ V4 o製作方法：
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4 \* W* Q$ c& Y) C- r1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。
; x% o* \! Z: _9 G1 A+ H1 K2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
- C2 D& N& `4 z9 K: M 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，# [; M4 o3 Y5 q6 e/ {
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
3 d' U- E# F- n* g3 N4 ~' U 擺成似原雞形。
) i$ v6 W# d& a+ S' J1 c3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
1 z0 K9 n3 B! [4 x( e8 f" Y 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）* w+ z4 N! {; e$ D4 Z1 T
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
