蝦子二泉醉雞
原料：
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: `; C5 M' l* E' h3 |0 r: C9 V幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。1 }# x2 f9 l* i% N3 M
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製作方法：
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。 d9 t+ y% V7 l# r& \
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
) ~8 | {! r; K7 N* X 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
: e0 J' s8 v7 ]5 _, K% _) K# Y. @ 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
5 I8 X7 |& n) G( S: _! ?! q, a 擺成似原雞形。
0 w* \1 A9 u9 @0 Y# `1 L3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽; N/ J* V( V+ j5 i
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）9 q' S! y w( f' p8 c, n
' J/ N' ?( a; B5 x& F6 c此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
