蝦子二泉醉雞
原料：, w5 a7 f! `1 B. X' `3 F1 \
& N% d0 F) J+ o4 a; U2 `0 ?幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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製作方法：- L2 `. X, r( X8 u$ N
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。! y5 O5 C+ y$ J8 x& C
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
. Y1 N' N6 y7 _# [; ^! p* K8 Y 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，$ J, v6 L$ y* i3 ?/ `+ @9 [8 {
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅+ Q4 E. |7 a5 h. ]' Q
擺成似原雞形。- k/ s. y4 E! f6 h; x+ |
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽9 j( P# t: G3 b5 ^
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）5 D0 g" F3 C2 P
. C5 {) i% v" I$ O此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
