蝦子二泉醉雞
原料：3 h( m8 E7 \% @ \3 g) A+ K5 b) U, P) c
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。0 i) l/ {7 \( I. L
& o( D: h6 a0 \" F- N2 [製作方法：
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1 l2 U- y6 o3 D7 q8 @& @5 `1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。$ c' P* \4 U d2 N/ M
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
, t# u9 N$ b2 D. l% t 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，, Y3 E0 L( X" _1 m
立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅9 X% y# t5 \% o1 f+ k
擺成似原雞形。& Z5 ?# U w/ r& }5 ~$ F+ }2 N
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽5 I% E, g6 k6 U: h! T
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）: c8 F0 w3 I( Y; |2 S8 C
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
