蝦子二泉醉雞
原料：; _4 x3 y3 @& ~% O
: h( g* W+ w( S- p4 _" [" L幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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K9 g7 h# I# A a. @+ i% v& {製作方法：
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& f% d6 X8 M! c+ f/ r( s1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。0 L; d* Q/ S5 T4 }
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
4 H, ?6 n& B) ~ 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
6 c# S r" c% A* j" T 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
# ]/ [- V+ U! O1 }2 p5 ]4 M& W 擺成似原雞形。& }& k& ~2 v; t6 @3 n3 M
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽1 }4 T: O& R! s; {
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）, i, m6 J: T$ q; g
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
