蝦子二泉醉雞
原料：8 O$ |- i7 u, d& v
) q# {5 w5 \3 s4 W5 e% r% W' c( ?幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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* @ o" _/ h- \/ J製作方法：! T7 K0 d5 s$ l8 c
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1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。0 F3 ]4 Q3 u( b
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒. ~( {5 U4 w* Q: n# f
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
( ^. L9 t i! B8 I 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
& q( U9 I% H0 {0 M/ B 擺成似原雞形。
# n& J' a3 a, v: H$ O, b# u3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
" i5 D' s" h7 U, J9 ?0 z6 L 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）* \" h* J3 c3 B
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此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
