蝦子二泉醉雞
原料：0 B2 B# L5 F& A2 h
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。# A7 U1 E1 `% n" S0 w0 s7 i9 ?0 a
9 q2 W5 w+ U, ^" Y9 V1 e製作方法：! ]$ E7 i/ `9 ?0 l: `' `
* w; u& f/ d- q7 X1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。# q$ O' A' _& j& p; I% g8 |/ i: R
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒' F; C0 z. A9 m# r: R( v0 N, e
放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
2 x, n$ a$ i6 \: o 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅
8 v9 u C" J1 Q) j5 M0 f% n 擺成似原雞形。! e: i5 a1 l3 d- v0 L+ z' O$ X0 R) f
3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽
4 s" V7 z* U `# e0 c+ v# G+ b/ v 圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）
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* O/ P% `0 f$ q8 J" i此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
