蝦子二泉醉雞
原料： |$ ]- M+ {/ u- K$ [* y# W3 f
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幹蒸的熟雞1只（本地當年的優質度園雞），約1000克。調料：二泉酒若干，精鹽50克左右，蔥、薑、蝦子少許（鮮、幹均可）。
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$ R4 u! o3 z% F3 k9 U0 D) w6 ^製作方法：
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+ P1 \. R- Y& ]3 H! ]& F/ [1、將熟雞下刀分成頭頸、腳、翅、雞身四股。2 R2 H- [( l8 U4 D& A) t' {
2、將精鹽、蝦子（鮮、幹蝦子均要放水、酒蒸或煮熟）、蔥結、拍薑、二泉酒
8 }! ?0 E* {2 u& _' {* q2 X$ x 放進醉器，用勺攪動使鹽溶化，調整醉料，將雞料入醉，醉料應淹沒雞料，
: M6 A% K! _5 A5 p" E3 C& R( M4 s 立即加蓋緊封，浸醉約2小時可以取出斬塊、裝盆成飽滿形，把頭、腳、翅/ R0 h1 E6 H1 z( m9 R
擺成似原雞形。
' h \" x% \" y8 o3、輕輕倒去醉料另作他用，將少許醉汁澆雞；把沉底的蝦子戴帽；用少許蕪荽, X/ B- V# L& w
圍邊即成。（注：將熟雞斬塊扣碗，醉汁淹沒雞料，加蓋緊封也是一樣。）# y/ w9 e K _- f7 Y
4 z6 ^* m) _+ z& J, Y; ~. n' K此菜特點：泉酒香醇，雞蝦兩鮮，美食醉肴，回味無窮。
