客家茄子
所需材料：
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3 \( c0 V8 ]+ N( ~8 ]茄子 ... 2根
9 l7 x( p1 k8 y% ]9 @" \九層塔 ... 5束
& v( G* X8 v- S) [0 S油 ... 4大匙
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. g/ A) B! k) M) [! OA 料
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蒜頭 ... 2瓣
7 T# B9 K) I2 w7 l i紅辣椒 ... 1根; F' x5 z0 L" |# ~! {# ^/ A
味精 ... 1/4小匙
8 ~: ?! [0 h4 f" ?4 \醬油 ... 3小匙- j- J7 y6 k4 ~* _6 V! J! `
水 ... 4大匙7 N w. W1 r5 W& `" @0 v. A
8 i7 t1 [& T0 R- ? a作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。, p. D. ~" p2 F" K' @! D' S
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
# R/ x. d. Q0 ]3 E: w, N% M- p1 m0 e 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。; h# o* A1 e& Z* O# U
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備註：8 y- y. O) d# x
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍: M4 ]9 Y3 s- G* r
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
