客家茄子
所需材料： * D$ _4 O+ L7 ?# F4 O3 o6 r
y1 R, G9 {+ Z. x0 C茄子 ... 2根 ) z1 i' W. b9 M: }3 E
九層塔 ... 5束 $ l* M, \+ U* T# B
油 ... 4大匙' w0 s3 j: j" b4 b/ W
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A 料
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蒜頭 ... 2瓣/ f' x: C# M4 E) s {3 x
紅辣椒 ... 1根
/ b9 U2 B, h" @; W, X0 g味精 ... 1/4小匙: t/ R6 u/ T( b9 i) |0 ]
醬油 ... 3小匙3 l. o- H' W0 m8 w" `" n |; H
水 ... 4大匙2 I; f$ B) O6 F
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作法步驟：( a) ^; M$ v& K$ R+ y- s* p
+ S) ]% [) a7 K8 v1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\) m7 x( G+ o: H: S' p- q
燜煮4分鐘。
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$ |) T" ~7 O2 i- u, h3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：
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: C- c; h$ L$ M6 r1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
5 K0 i5 E* H1 M6 O0 }4 I 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
