客家茄子
所需材料： , `6 a+ K& x4 z9 O9 p1 u( \; M* o
* x7 W1 R5 z" N: m8 A茄子 ... 2根
- ?" {5 h3 J, k, }, ~/ F& w, R九層塔 ... 5束 5 V& r5 E: ?4 D7 R* ?
油 ... 4大匙
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A 料6 y7 j6 u& X; [6 C) k! E4 Z8 a1 Q
: [# z) \( ^: y! k6 q蒜頭 ... 2瓣4 W5 e6 L% O0 V/ w
紅辣椒 ... 1根9 Y% b6 V' w _' s
味精 ... 1/4小匙/ G9 u6 @4 _! i# x, L7 X f2 I0 S
醬油 ... 3小匙- Q% J6 X7 T3 d9 s7 R6 Q" `( J7 Q0 w
水 ... 4大匙6 C" J2 G4 Z7 ~: X) W
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作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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: J) q+ c1 b: k2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
! t. r; u0 a- a% d: I 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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_- J; @7 J' P: @" Q% P, n& A0 ]5 l備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍) f- n6 x+ T9 R; p2 P
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
