客家茄子
所需材料： 3 }+ k' I" Q4 J" {
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茄子 ... 2根 ; C" X( ?: ~. `, M6 `, P
九層塔 ... 5束 0 ~! X0 x+ z" N( H4 W
油 ... 4大匙6 E/ K/ q) J0 z0 W, ?6 b
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A 料
- P1 y1 @5 v7 M+ B, p6 d/ h5 _; Y7 I+ ]
蒜頭 ... 2瓣
( c. F* O$ C: x# ^1 N r3 k z紅辣椒 ... 1根- M* n# S1 y; z6 z, a, I
味精 ... 1/4小匙# k6 F' {# t x4 k( _
醬油 ... 3小匙. Y# l0 X3 _3 q* |$ n4 M% ]2 M
水 ... 4大匙+ f6 P; Y4 T% H4 C S5 _
& r" `( ^# q4 x2 e# |* |作法步驟：
1 i' y; v) z0 P* D% F. |% A
5 b" A' O, `# \: n" E1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。+ k; |# z9 H# w7 `4 w- n
8 T, }: E4 Z- P9 ]* w# X* u4 A2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\9 S7 ^) ?4 `& @3 W4 h* L4 E
燜煮4分鐘。
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5 g* `. i7 M3 q3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：# N: e# T# q3 b2 Y( R$ _
3 Q- h) K: u5 k% I' l1 y1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
+ Q; k0 C/ E; M p$ H 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
