客家茄子
所需材料： 1 K6 A. @/ ]( }- N) {( t4 A
y E) T( ~) T4 E/ f/ U$ F茄子 ... 2根
, k9 V; A. p( C九層塔 ... 5束 6 Q2 _9 T5 C# R8 N$ g
油 ... 4大匙0 V; s& D: L; v1 S( c% p& ?
: W4 \, z3 H: CA 料2 ~; K6 @- g: X/ \
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蒜頭 ... 2瓣2 u/ Q7 O! X6 J! ?) W0 m/ ]
紅辣椒 ... 1根2 t3 y0 B2 j/ Z' ]7 S. U
味精 ... 1/4小匙
& m7 C$ m, ]- D& ], q; d: M醬油 ... 3小匙: M; P; v: X- I( w, q7 J/ r% j
水 ... 4大匙
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! x5 U+ C0 w) {作法步驟：& ^* b6 S7 I4 _$ x0 P
6 M6 ^1 G b' R# D, g1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
% r. Z2 b( q$ g8 w+ ^! c 燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：+ B) [ s& \2 p$ {; P5 a1 t
9 l4 p/ G8 P6 Z" t) O1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍$ M) H- S; F6 z
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
