客家茄子
所需材料： + Y$ M+ G- f6 U8 R5 h
`0 m8 t$ l) o; [4 z1 r4 Q茄子 ... 2根 * Z9 Y3 K P% ?4 c, Y7 T" f% e
九層塔 ... 5束 - b e& S1 n" H+ v2 M
油 ... 4大匙
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. Y6 M# C* w3 oA 料) Z3 a) ] j! s5 J2 g
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蒜頭 ... 2瓣2 q2 ?* G: z% d8 Z& D5 x0 v
紅辣椒 ... 1根
0 J2 | Q' h# ~味精 ... 1/4小匙
( S1 Y* g( m) L! D5 N% y醬油 ... 3小匙
! H( q- K+ g( R; F4 G! X) @水 ... 4大匙- c: ]9 c, q" p- q
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作法步驟：0 a* T( {/ D+ J2 T( o0 j2 C
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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( T' J2 R5 F. f9 `4 T2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\( c5 B( p& s% K
燜煮4分鐘。
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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. @* d' {( x* k備註： u$ U% f% v& ?& `* X1 Q/ K: i
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
) n5 Y# M/ ]5 J, Y( }4 {3 D; s. l 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
