客家茄子
所需材料：
1 K" |# A* r3 K2 ?" k. U( C
- Y+ o1 x! G4 U! S9 }茄子 ... 2根
" l6 o: L! d" O) |. ~; Z九層塔 ... 5束
2 G. G8 C# L! G3 t% u油 ... 4大匙% `$ v. _. I7 N# P4 _; S5 K" k! i. F
" O3 D; z9 u# N5 l; i/ QA 料2 P. D" ?8 L a L& p; @
4 M/ B r$ h( w0 n9 b, u# u8 x蒜頭 ... 2瓣
: A: I s. y" `9 a紅辣椒 ... 1根8 {- u& U3 u$ B; i; P
味精 ... 1/4小匙7 o$ x/ E$ @( m& e$ P/ F) @
醬油 ... 3小匙
( g8 _1 p' q+ Q* v6 B水 ... 4大匙
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. ]3 @7 C8 q& ]9 D0 z2 m作法步驟：6 }* p- F* ?# d C c9 a( i
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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1 A# q! ~$ h3 T% P' h5 [2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\0 ~9 e y$ O$ b# ^; k2 r
燜煮4分鐘。
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7 t! V! Y0 Z2 |3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。9 j* o$ m$ a% ~4 ^, p
0 n7 [/ y' ?4 y7 e. J- x; K備註：
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" N$ T4 `/ z. {! \1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
( m/ B, g7 M( F: Y: S9 k9 v9 Y+ \ 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
