客家茄子
所需材料：
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茄子 ... 2根
/ H/ g5 j- f& L$ Y' D% V3 Q九層塔 ... 5束
9 R3 c) g2 m9 U% Q2 U# P油 ... 4大匙
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蒜頭 ... 2瓣
% \4 s3 k9 N7 J" s紅辣椒 ... 1根
0 I$ ~: @2 Q U. W) q味精 ... 1/4小匙
5 `. i8 h4 g% n/ Y: B醬油 ... 3小匙8 ^3 v' h' k4 t) E1 X6 ^, d. u
水 ... 4大匙
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( u9 u1 }& g3 L$ V! z" F作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
3 e0 Y0 s* L1 {9 w% o 燜煮4分鐘。6 j- ^+ d: }. R `* L& o4 n [. l0 j8 B
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3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。4 l3 T+ s$ g+ R; N
0 L8 O, k( A# W+ I% I- b備註：: a2 h2 C# I- w1 p
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍/ ?3 j4 t- D0 h+ O1 g
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
