客家茄子
所需材料： X. T$ g8 C) v* e1 \/ t' g
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茄子 ... 2根 " ^- y& ?3 U: ^
九層塔 ... 5束 - D3 l/ |8 l3 f- P! x
油 ... 4大匙
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A 料
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蒜頭 ... 2瓣4 p2 y1 r+ J, `6 U1 g
紅辣椒 ... 1根
) D+ w/ s( M6 W味精 ... 1/4小匙
) j! N" M! M! @* T/ S, p醬油 ... 3小匙
3 k9 e" S+ `( E1 g; C- Z7 U水 ... 4大匙; h7 y' W; t X; @, ], b+ o
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作法步驟：% H+ t$ M# V" `6 n" t0 o
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2 s9 A( m4 y1 `$ g$ y. _% L2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\6 P% e( a" ?$ P* m$ E
燜煮4分鐘。1 k G# I" M+ w' X4 F |' b# ~
; \) W- q' w. {1 y3 j9 ]3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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備註：
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! d$ s, O, b0 v: t' ^( Y2 F% `# g% h1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍2 t9 w% x+ n2 u
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
