客家茄子
所需材料：
* u" E7 z. \6 E2 T0 S" I) U3 O$ m4 t+ m' ]) n
茄子 ... 2根 1 y3 R' I. V4 M; x# s( N" A
九層塔 ... 5束 ' q: Z9 R0 f$ n8 |
油 ... 4大匙
) L% {- e: s' [& Q/ r7 Z" t% D/ X. Q# T2 K* @$ Q
A 料, O* \6 l0 b w3 r
6 r# c1 r9 J# k* r8 P蒜頭 ... 2瓣9 ]3 s5 A4 s" [
紅辣椒 ... 1根- g7 U; W b+ x9 n& T
味精 ... 1/4小匙 f3 J. L* b# Z h
醬油 ... 3小匙$ g7 e ^( b2 o' s! R2 k
水 ... 4大匙( M# j; ]. B0 [& `
% U: `+ I4 e+ E3 v
作法步驟：
' C$ E0 h2 l/ |* o: S: }
- p9 ~# W }( v" s) ^0 p1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。5 N* o% q+ N/ z+ L3 ~) Y
$ `/ ?: `/ |% j2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\2 a& \# c3 E A9 l: @6 i R
燜煮4分鐘。7 U" A7 N% t9 w/ p5 M! E4 x O8 l
$ @3 @9 W* ` v0 d2 V3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
3 ^1 A4 `" y2 E4 p
+ m9 b! F& J- g8 U4 C! N4 j備註：2 G' b3 a6 H. _- ^, R+ A
& \! l! E% |5 `
1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍
4 g( H2 m: G+ Z' \6 m3 H 等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
