客家茄子
所需材料：
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! d+ x$ [; ^1 O茄子 ... 2根 8 \) X7 V4 U4 Z: s& H' n8 X2 @& o
九層塔 ... 5束
* d8 }8 ^: @% Z `3 d; k0 O油 ... 4大匙# s' D: q; ?* f
7 t; q, G! f4 k# X0 ]
A 料
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" g' ^8 |8 u' t蒜頭 ... 2瓣
; r, N* F8 n! G) A! }紅辣椒 ... 1根/ \/ I3 X- p+ `/ h6 @4 B
味精 ... 1/4小匙* [; I9 s# k n$ R& t4 v
醬油 ... 3小匙/ a; A0 K0 P) _. C( a Y
水 ... 4大匙; ^+ O% o V6 ?" r! l
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作法步驟：
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1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
3 T/ A4 ?& c/ h 燜煮4分鐘。
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7 Z9 M& M/ k- ^) h( N3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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, K/ E0 X# R( R' K備註：
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍6 G6 v- T( \5 h$ f7 F2 [" T
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
