客家茄子
所需材料：
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# T& `) p* ^. e+ k* d. O茄子 ... 2根 c/ }; D! n% {! j7 @9 r# J
九層塔 ... 5束
3 {& B4 [4 a' z8 R7 `油 ... 4大匙! }8 { P- t8 \6 x+ Q
$ M( E1 Z3 o5 h4 ?% u" wA 料
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蒜頭 ... 2瓣
) s$ n% \! _4 B紅辣椒 ... 1根1 C: u8 A' l7 A( I# o% z
味精 ... 1/4小匙* B- \+ H" X. y7 x
醬油 ... 3小匙
9 N# ]* X* p3 |- i水 ... 4大匙
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( T# k/ i/ \# v8 e- j# K作法步驟：3 u& G3 F5 x' _0 J+ c
- T# ]4 f4 v& k. U$ K+ n) l7 {+ {1.茄子以滾刀塊切法，切成不規則的橢圓塊狀；蒜頭拍碎；紅辣椒切斜片。7 U7 m' H) R" u) x0 ?
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2.炒鍋入油燒熱，放下茄子，以大火快炒2分鐘，加入A料，改中火，緊蓋\
) }, r+ G& _) }& h& l 燜煮4分鐘。: j! n9 M# A- ]5 F8 Y4 {
# b: O! L5 d' x. w" M1 y' [9 y3.待茄子變色，加入九層塔翻炒數下，即可起鍋。
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- E- @6 |5 D& t- Q備註：& T( J7 l- w+ s' [
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1.滾刀塊的切法，是每切一次即旋轉材料的切法；適合於蘿蔔、茄子、茭白筍* k8 q9 O- o' E% y$ \' v s
等脆性材料，可在切片或切塊成圓形或橢圓形時使用。
