梅菜扣肉
原料：
3 {* w" u a6 B0 F1 u
6 w1 Q$ F- q) f5 ~五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。1 U0 V. ]) L1 n9 C
8 U1 a; p3 _* b' |$ e. m& u製作方法：9 k" m, n5 r9 b
@0 ^3 O% p: V6 Q: w5 W7 y7 v
1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。& R3 u e! O T0 `4 v( Q- y& [
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放+ |" j! \1 C$ C6 `$ E
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
* [- D6 t) U& O2 b$ F% g（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
/ J' A! e4 I5 W" s* Z' \" R（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在6 w0 F+ y$ S& q/ h# @
肉上面。7 h& ~/ Y4 f; e
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。$ @1 a* [; W6 h
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
