梅菜扣肉
原料：
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。: r8 q- T9 y- f' z/ V" M) _. }
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製作方法：
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& P. D( J1 R' K9 e2 V( C1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
9 T' F8 b( L1 n. W5 X, z6 A（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
2 P) S! G" ^. F9 _4 k: A& K 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
( |) J( {0 t3 n: l3 B, i' e! A% \（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。6 T. {4 h+ B- i; C# t
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在. v' C1 s' ?- F1 f3 X, U* g
肉上面。- e$ w0 G9 ]1 {- s" W h
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6 R% K1 Q% ?0 ?. K: v Y+ b7 z（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
