梅菜扣肉
原料：1 c; z8 N* ]2 |- L+ Z# o. x6 Z+ w7 i
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。/ M, W- H% Z/ r7 T" d6 U0 l
Q; [7 ?! h- l: Q製作方法：
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& M8 T7 r1 x* W4 z& i1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
' m( y+ a& b* H+ ]) h（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
+ j3 ~3 a0 w3 u( r+ j# M- _, x5 B) F8 M! w 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。. R! k$ v% J5 T8 T5 N, P7 C6 A
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。) Z) N: I, `+ i
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
O6 x, _! b$ E) J: o" x- m 肉上面。+ A4 u% y: {, }) A6 | S# H: k
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。 S! d# d; g7 H9 Y1 ~" `
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
