梅菜扣肉
原料： Q! r2 o; B( K' I0 c4 Y e
+ v- X3 P. I& N4 E五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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1 w5 h8 @7 L4 Y! h+ x# M6 ^1 H製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。3 X; J6 [1 F" }/ P( T
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放 D. T# P8 c" Q$ e+ S
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。; d8 r: ~5 ?" T8 l
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
/ ^7 T5 C3 C- \" G5 N（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在; O# s0 |( y5 x; y6 L
肉上面。
# S N I) U, d* |! I（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。8 X) O" h+ s6 P* Z8 G
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
