梅菜扣肉
原料：3 x R" Q8 V# O9 y# y
8 ]( o/ f' k q" ?五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。1 h! Y3 k9 r( a5 X6 T, k
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製作方法：' u; F3 I# [7 \- e
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。' r' H3 [" J0 K0 W7 `: Y% _' q
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
3 h5 S7 u- B# T" K0 x, |5 ?3 L 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。0 K4 L4 r" k2 \: a/ h
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
4 F; [4 [+ R: B（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
0 R6 d) _, g0 B4 t1 J 肉上面。
% q) G7 P5 ]2 v' ] C4 ?（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
) Y/ H6 `1 k# t/ n（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
