梅菜扣肉
原料：$ A# M& h1 u6 r1 a
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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2 X1 F9 g" f x8 `% ]製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
0 L0 Q) u/ g" V: i（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放* W& G% M$ k2 z7 P8 `* B/ h) A8 W# Y
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。2 R/ L$ F: L0 ^ N; h3 a
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。% G8 l% K; w1 b! j2 M1 ], ?
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在: U( l( m5 R: z/ S- j8 T- L
肉上面。5 M( h: J1 \" F8 s/ e3 _7 I
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。. y- u5 n( `* n& T5 s% l! t- X
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
