梅菜扣肉
原料：
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2 ~! B6 v/ O4 n. ?; ^1 l* X五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：$ \: z K6 [& P
; O+ N5 V& D9 ^1 x1 I+ g1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。3 k' P0 e# M. Z2 U
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
5 Y7 V& _- K/ F1 s. N 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。: J6 r( t0 K6 G( P; v/ g
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。* |2 B7 }/ h. B0 V( o- k+ z
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在; A- K1 o' ~- {( w' J% ?: W* M1 L
肉上面。
' m( M% ^6 d1 M* [（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。6 E$ t$ d& ^, q8 t7 ?) x
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
