梅菜扣肉
原料：! g0 {4 y3 t4 g( ^
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。, c0 z( E$ l+ N* R% e0 e; q
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製作方法：4 B0 ^. `+ I% A5 B* x5 s
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
5 F& ~; g1 k/ ~4 H- Y) h（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放1 j; w: a* C3 Q+ _; e
進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
1 c' p o( k/ Y I0 A（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。3 X' ~4 _8 z/ Q1 V* _# X+ Q1 V
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
3 o, w4 ~& V- ]* [' ] 肉上面。
8 L/ g6 M# @: s+ K$ A* S) u（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
7 v6 s& u! O# m" ]（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
