梅菜扣肉
原料： M8 P2 B" a4 L& r. @. x
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。* ~ |4 @7 m0 T9 \# Y3 f! _$ `
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
7 l' L5 H2 @/ z& A! J 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
& h+ S, t7 V4 a8 A a8 o7 \7 Y/ C（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
6 R$ s6 [) }. \" ^" Q（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在/ f8 q8 d' t K/ w0 s; @
肉上面。
# i! C3 y8 `& k. ^（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
1 p Q' G6 }2 c) B# W（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
