梅菜扣肉
原料：& w6 F+ T/ H: {0 y ?. f' m# n
8 Z% t) i7 b- t4 S& M5 |五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。0 `9 |/ H# y, q; N# k9 _' _+ `
' n) r( B- k9 E0 H9 ^+ m$ {製作方法：
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2 _2 I8 O0 C" z1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
" O7 |) `. _; r: n* z% z. C（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
5 y/ N# j6 k( T1 J0 B 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
# X' l6 [5 _1 p6 P7 }（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。
4 I/ s& @- V1 B! \2 Y（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在# _) Q! i8 ?5 H
肉上面。
: s+ r4 g1 z2 X! o6 |（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。/ n: @9 o+ u$ g" A
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
