梅菜扣肉
原料：0 e. c0 C0 p& A& D" ^) C
% D5 D0 L! K: k2 a0 e& J- |五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。/ r+ ]! s; e$ _8 L* U+ i3 s" P
# S; j: \& B; E' [. Q製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
/ r3 e# I2 j# D+ P# e. A（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
8 f: d" |; y2 `& |- @ 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。6 [4 l2 s9 I% u% w
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。2 k3 x* J8 y7 B* v. q$ |6 a- s
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
R5 h. z- L8 f; Z1 g8 r( a7 A 肉上面。* k5 M# c( P9 w$ [* K
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。9 }) O W1 e+ T* L" `
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
