梅菜扣肉
原料：$ D" X6 a- L8 |# r D! x
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五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。: D1 J! |( f0 U( a3 o
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製作方法：# z+ ?. W7 z% {) `+ I
% M5 M7 u& C! T. K: K1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。5 @+ k+ P2 Y/ ?8 _3 r( V+ j; K9 Q( N
（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
" H l! `% d$ r* a 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。
4 ?1 n& I2 I5 Y9 p（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。) {8 E2 Y: K" J+ q
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在6 |$ s, h9 h$ y; Z* S5 O% Y2 I
肉上面。
6 Q5 a: W; O+ x0 i1 Q7 @4 q（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
! q2 Q0 Q0 f1 i- q h; o8 s% K（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
