梅菜扣肉
原料：
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+ r! ]% f* U# J1 ~# M五花豬肉700克，梅菜100克。植物油600克（實耗約60克），大油120克，雞湯100克，濕澱粉10 克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
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# ]% ]( y! I/ L: S. P/ d5 ^製作方法：
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1）將肉用湯煲在文火上煮到6~7成熟，取出來，用醬油塗抹上色。
7 Q' _+ a* a' u3 D7 N（2）炒勺內倒入植物油，燒到7~8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放
7 Z, q h `* H1 ? 進清水中漂透（用流動清水漂至沒有浮油為准，這是本菜製作的關鍵環節）。- B u4 @$ q- C7 w; ~ p L9 E
（3）將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裏。4 y8 _! V, O' _( O" v
（4）將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在
: d$ x, m( u2 { H+ m 肉上面。: E" F3 ?. M/ D, n- V2 r ^: s
（5）用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。& `! R( u# t, K% e3 P8 A
（6）倒出原汁，將梅菜扣肉複扣于?里。原汁加入?淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
