扁蒲薄片
材料
" p7 N% n1 ^/ w" J# [, p+ \7 Z扁蒲2顆， M7 c2 J# W. C( t7 c
蝦仁半斤，
- o9 }- Q/ J+ |. j# q雞高湯1碗
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. k; R) u2 o C1 X6 u* J4 j調味 7 P/ L9 N" a% i. }
白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 + l t! E& K0 q7 h; F) j) F2 R+ e
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1刨片
+ X3 L8 F) Q! [/ D% e0 N一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 + K6 q$ |2 o9 }
/ I: E0 t' e& O" p7 [2拌料 ( j* ^& W3 g: W" [( T
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 , ?0 u: I% H; }# q
3 d/ o. ], M1 h' Y3包捲
9 U' |$ z0 y( z' S7 ]/ q; `扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
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Tips % H6 B0 L$ f1 P6 H* i4 W0 m
1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
. b% i* l' d& p' Y0 y. X$ @2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
