扁蒲薄片
材料 & [6 V0 u4 t4 E9 N. a: O+ t% I
扁蒲2顆，
8 I, w1 p* W) \% F蝦仁半斤，; K5 b) e6 b/ I1 r2 ?! a
雞高湯1碗 E- n- R Z9 K( m' _) K* Y
) q4 ] g: d$ h. v2 q調味
M- Y* _1 |/ M! _ h白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量
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1刨片 - ]9 u5 f9 X4 u4 K
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 , R: V1 l! y& ^' Z0 a
5 l* F6 C+ t0 C% {2拌料 5 ?3 [7 e2 L+ ^9 |3 O' C& C
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。
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5 X) B. k: u7 Z# w6 _0 Y* N* z3包捲 & {. X" R5 W; r1 H: j
扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。 L B& Z6 Y/ o2 S m& [# F
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Tips
1 z6 r# s7 p; b# e5 e1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
) G; ~7 M1 o2 t l5 {6 F0 S! L; r% d2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
