扁蒲薄片
材料
/ e; H0 t! u' i. r0 ? K扁蒲2顆，
. _/ ?0 e- ^0 _& x- U蝦仁半斤，
, t" ] y# G/ M4 A雞高湯1碗
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調味
. b0 [9 Y& z3 u9 s' a) j( q1 A白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 4 g; V9 L, u& c) u7 V2 X
& R. o" `( E3 T$ S% G" j1刨片
. l% U! w5 \9 [一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。
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2拌料 & o6 i8 R4 l8 b ^" g% a8 g/ |- e
蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 / G: _0 @" s- \/ ?" A
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3包捲
% O; h1 I z0 J8 h4 B扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
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Tips
& c! s* k' C: v+ x8 A1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。* L r; T0 L6 V7 F
2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
