扁蒲薄片
材料
1 c* H/ `" Q' I, @7 `扁蒲2顆，& v) i/ e- ?) Z! L- {8 O% E! J
蝦仁半斤，( }" R3 u' R. T0 G( T( l5 l
雞高湯1碗$ V. \! z) h9 q! n, ~
1 ]2 r+ ^8 F1 y$ K( Y8 q* x4 M0 L調味
7 Z: @- \8 J1 x白豬肉、蛋白、鹽、糖、太白粉適量 * ~% k) r- z6 g4 L0 a
" @$ i8 Z3 Q9 R) v1刨片 * Z1 B' [& ^% g" h! s1 J
一顆扁蒲先去皮，再將片刀貼著扁蒲，片成長條狀。 " h( p% E% ]3 V, H" l n3 W( B$ Q9 @9 ]
3 B7 ]: j0 u/ L2拌料
5 U+ {- P7 i0 K& x5 L" A! F蝦仁加上其他調味料，攪拌均勻後備用。 9 _0 }# j; t8 b0 O" I: C' ?! e9 I
* `2 i* h: _4 } \ \3 p3包捲
' D; f: X' d+ n5 A1 f扁蒲撒太白粉，餡鋪瓜上捲起。另一顆剖開入高湯及瓜捲蒸熟。
9 A2 p0 M$ @, E5 `, _
! i" K% d2 k* MTips
5 f. o/ d1 H" I1扁蒲的味道清新，糖鹽的調味量只要稍具提味即可。
- y! B6 x! `- g6 ]& T8 r) ^( I$ Z2若是片薄的技術過難，可先將扁蒲切成長方塊，再切
