鹹蛋山苦瓜
材料
. i ~9 z% g7 `鹹鴨蛋2個，, b w' G3 @# z! A$ \9 `
小山苦瓜2個，
9 A+ n. `, ^! m1 M! p. ?3 z! L切片黑橄欖少許
9 b' Q+ p- e& q" T _+ w4 N; V' m1 X3 `# o1 h/ _
做法
6 A( ?$ w1 Y3 x9 X8 O! _/ M% n1去籽 9 l7 G! T9 R: [+ U. v8 M
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
) U7 G2 p* G" H8 a% W) M2 Y0 _2 x0 j$ k1 y8 A3 \, D
2烹煮
* F1 F, c# D6 g+ i水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
0 ?4 i$ O, }% k2 R8 f7 X2 @7 ~8 A6 D r ?/ I {' B
3拌煮 , n' b: _$ w8 v+ A$ x
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
# R; {% @( m1 c% x) i: a0 Z- I5 F2 ?! w9 U4 l4 B
Tips / ~& {" E& d/ K/ K( A* e
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
4 W% U9 I9 C# O+ q! c9 E8 J6 Z
% `8 D5 T8 ], @& t; j
. g! w6 v" @. R% y# Y; C+ W% N/ s選瓜訣竅
; S, s6 {2 b* t/ y& ~7 P山苦瓜最退火 除膜去苦
7 h- M, G# N0 o0 z可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
- M+ q8 v7 L1 \8 J# @. V% |% V翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
! ^ F) D" }* J# p, Z2 S白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。! e: f, M" W# l8 B& x2 a
要除苦味可將內層白膜一起去除。
