鹹蛋山苦瓜
材料
' W* f1 w' V U9 P A鹹鴨蛋2個，* W( L$ Z+ s: P3 N" r1 J
小山苦瓜2個，
: a& V/ \- f. o3 a9 Q9 w切片黑橄欖少許
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做法& `7 x. I, @% ?6 V
1去籽
. G* \5 j; v4 U$ ^以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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0 ~5 p, ?1 M, g" E* G0 U& t2烹煮
1 |% E, k! E3 }0 p1 `" r水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮
) ?2 g7 M* p; k ^. d( n鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 $ F- H3 D& m- v; k) k, @- Z, ^
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Tips # ^0 w! ^3 g) s/ ]$ P+ j* T
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
. x% k# i5 J* u6 X$ W& l山苦瓜最退火 除膜去苦 $ [& [' J) \* L8 j
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
" w% W( l) g1 `翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
% p/ Z4 p4 x. X白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
- h! r, N1 D, l1 z: u8 a8 k要除苦味可將內層白膜一起去除。
