鹹蛋山苦瓜
材料
" d1 L' C8 P8 w, m8 L) I: ?( F鹹鴨蛋2個，' v6 k! M2 s7 E0 z2 \* P, t
小山苦瓜2個，, c5 X3 G) D# t1 r9 N2 s6 P
切片黑橄欖少許
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6 }! V* K% R7 j& j$ V! d做法# P; o4 C/ ]2 x. \3 Y" h
1去籽 ; \! `% _4 Y+ r: W* q5 W
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 * h: w; B+ c4 R% I6 o2 Z) h
/ e0 ^, A" _6 t+ c, ]7 a7 j2烹煮
$ K( m! n5 s9 n9 b水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 7 e$ G% i' y$ m' I# t3 t* \* O
( I% O4 y5 v* \( O3拌煮
5 G! c- A9 A1 R3 L+ L6 I; L! J" k鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 9 n. S6 X, `3 g" L3 J
4 [8 Z' O2 \% i$ G% e/ s0 } cTips ) p2 D3 t1 x# x- H
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅) K& v5 u4 @6 ] r0 p$ I+ z* b5 a' x% q
山苦瓜最退火 除膜去苦 9 v* u8 T; v% G% t$ n. Y1 e1 j
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。+ l3 V$ V v0 y
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
' R1 M5 i9 a E. ^4 e白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
! w/ |/ Z0 y0 N: N要除苦味可將內層白膜一起去除。
