鹹蛋山苦瓜
材料 5 F% ?# `8 G) Q$ u2 H( K* Z
鹹鴨蛋2個，
! O- ?1 S4 V/ K" H L8 p+ h小山苦瓜2個，
: [3 Z4 Q6 f2 M$ f* d. t切片黑橄欖少許
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做法: Q2 ?9 _$ l- b, \) ]8 F
1去籽 - a% e* F9 `- n" H3 b5 `, ~: M D' }
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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2烹煮 3 s* x! a, m+ i" ^ M# w- I
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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. U; H* `5 E" ?& H# J3拌煮
) T) j) g& k9 b) d2 k# u鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 - i2 L" n2 V5 a6 X: h& q
$ ~3 G1 d4 \8 ~" [' I1 i9 J7 M' qTips
: f& m/ q7 D+ y鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅 N; g) a( U1 B9 u4 L$ b& q
山苦瓜最退火 除膜去苦
$ Y e# n+ T& j1 g9 Q可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。; z4 {/ y6 f7 z4 j7 V
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
: g, [7 q( ]7 T2 S! b白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。& i( Y' S3 ` B- r, P- @
要除苦味可將內層白膜一起去除。
