鹹蛋山苦瓜
材料 3 {# v/ K& v+ u$ b' W/ g
鹹鴨蛋2個，: I: n: z5 e% z& P
小山苦瓜2個，
. n. y- c k, [; s0 w3 f2 x切片黑橄欖少許
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! j( ?) j, S: G/ S/ K做法+ x" d4 e0 C) I: A$ V
1去籽 j4 Y4 E# Z K1 H+ U
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 4 p# j, [; G. w
$ j+ }! x) ^5 N5 J1 @! X z) [- r# {2烹煮
8 q! ^, C/ H; j# L水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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% w- _! s0 g* q; B- h3拌煮 5 S8 c2 y/ U3 { G& l, j( t
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips
" [$ T- f+ X% [# W1 V/ y D鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質0 @9 w9 [9 u7 U- b- f/ v: I( a
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選瓜訣竅 m' S' \- v$ _( s2 ^; @+ {' G
山苦瓜最退火 除膜去苦
3 m" z) w& |5 @0 Y( O可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。$ G! W: O* P3 w# @! ^6 \
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
3 L$ r( p4 ]& E: |2 L; k/ M1 n白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
: B9 S0 V( P/ r! [. h- B0 l6 Z要除苦味可將內層白膜一起去除。
