鹹蛋山苦瓜
材料 2 }0 K- x8 v$ a3 J# n+ z) [: s# u% \
鹹鴨蛋2個，' |- Y7 j. {1 o! t
小山苦瓜2個，
/ J, k% q8 W6 n切片黑橄欖少許
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, T) h+ e2 e& [; l做法' W+ c' w# ^% F6 G4 m
1去籽 5 |2 s$ Z/ H, B* i& j
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
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4 W8 O9 t1 z- p4 r: U2烹煮
0 v. \1 o A% N9 E8 J. u4 Z& k$ M水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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* z9 b4 Q" n5 Q3 x4 Q3拌煮 1 N5 |9 J$ T* F# O
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 ; u' P3 G: ^" ?8 R
# \$ S K3 G& N3 V$ h3 RTips 7 o3 J J1 c- V9 d
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質+ v% S9 L2 ]0 b* o; C
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選瓜訣竅
% U* x$ [6 o, @& F# R$ ]山苦瓜最退火 除膜去苦 - Q4 M7 V: m% W$ P' p' @; K
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
$ c( V* [% a9 r/ u" P" M9 C7 N) N翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；+ D3 s& F$ a% k' N" w
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
2 M l$ ~- S2 M" D. s. f4 w& |( p要除苦味可將內層白膜一起去除。
