鹹蛋山苦瓜
材料
, q7 d# e6 U6 x+ j6 L: C# W鹹鴨蛋2個，
$ I1 m! B" M P3 y1 ?小山苦瓜2個，# C- o2 U1 {( O0 B. S G. M- x
切片黑橄欖少許 e' Z# v- F0 i8 z |
! d1 w9 o& Q2 j8 g+ j# m) d做法
4 `0 ]- V4 I& |! K1 T& J" H- ?" d1去籽
- m" w3 Z* c: ]- \9 {. X以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 0 E* P; n7 |2 }- b, x. g
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2烹煮
" T$ c/ {6 z" T7 v9 C0 o5 i水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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, x/ J: Y/ F. O- K' K3 U3拌煮
6 F# J; K5 ]6 A* ?' x/ k鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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1 |/ T* E) c( [/ q1 |Tips
) e$ ]) [, ~1 p A4 i2 W鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質- U& @# J2 [6 \2 T+ R8 b
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選瓜訣竅5 _+ j% k: i" ]( ~9 N
山苦瓜最退火 除膜去苦
: {8 d- o& L$ U: z可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。" V6 a( N2 B: m( |$ ~( ?
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；( A5 k$ F1 l+ c$ K: E3 R
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
2 k1 N, x7 ?( l1 n& ]- Z要除苦味可將內層白膜一起去除。
