鹹蛋山苦瓜
材料
9 X, Y$ O2 u) N) e鹹鴨蛋2個，
. p9 c4 V! R* f/ n: ] R小山苦瓜2個，5 c5 K& Y% X( \2 Y" d! x) \& r
切片黑橄欖少許 2 B: |: }. x/ y7 p, ^0 m% G
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做法/ T4 _7 f U4 H
1去籽
, S9 u1 t; @2 L9 ?4 O R% k以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 4 b* ]* |' Y# v1 j" I1 W; o' O4 m
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2烹煮
3 @4 L) Z8 ]% g3 s水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮 1 v4 Y* {; y* _& Q6 m3 W# Z4 J
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 2 P$ W5 Y. P7 j2 y& ]
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Tips
3 q) \7 Z9 \; x" d: {4 P鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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4 u: l! i3 K! j! o( t1 A選瓜訣竅/ W8 m( d% a$ p, Y4 g N
山苦瓜最退火 除膜去苦 6 b" q* m+ ~3 U4 F9 G
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。8 n7 R0 D- l) E/ p/ H9 V
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；1 J4 h" _/ w* \
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。" Q6 Y- h+ d& v2 L; [
要除苦味可將內層白膜一起去除。
