鹹蛋山苦瓜
材料 0 d, \3 X4 b9 S3 | Z1 _
鹹鴨蛋2個，
3 Z' d: k6 s* G) Z小山苦瓜2個，! V+ i& z1 f) _* ~* q7 D
切片黑橄欖少許 " x+ x. r% a8 R8 u8 M+ e( V
( t$ h3 A1 S; B# k做法
# z3 {. ]0 u6 V# C+ S1去籽
7 h: i9 f& l; h以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。
& G9 S+ D: v6 C% B% N0 a' n3 T$ l* i8 L$ t. `
2烹煮 0 ^' l& A' }' Q
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 5 a: X1 s7 x& }$ J0 l; w; R( R" ]
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3拌煮
j! h7 L* d6 ^! M4 u: z+ \* S鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips
+ V& @& A+ V/ d' p- [/ H鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅5 h) D1 W- ]- s$ o1 ~5 I0 ~0 r
山苦瓜最退火 除膜去苦
5 Q0 ]8 s1 _! x+ j可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。! x) a* T; `. D, L
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；1 X, q7 z. n, i3 z$ }& _& W# d
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。: u) z% F r8 \0 J2 s
要除苦味可將內層白膜一起去除。
