鹹蛋山苦瓜
材料 $ F) r0 x, |' x _# a3 \( a
鹹鴨蛋2個，6 P4 d; C8 t/ x" C' R' I
小山苦瓜2個，
# ]6 j/ Z6 ]7 Q1 L n: t% b: L切片黑橄欖少許 ! N* Z# [( c3 {2 O6 O
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做法* A% |4 m/ I( g9 w# B
1去籽 - K. \# e. N9 f1 ^9 M, ?) z5 ?
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 # {/ W* F2 a& |+ r2 J9 X
+ @( I" a" f- T7 V# t' y2烹煮 8 m8 w6 H0 v: L
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 4 |1 q) @: V: C ]0 o+ T; ?! i
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3拌煮 # r1 _3 B; t. l+ @+ F; ^/ H5 P
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。 & \- t/ N" T* Y7 h) y. x+ K
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Tips
: \4 k5 k- G3 b# g1 z" i7 q/ l鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質' x: @9 ]! [) ~( d
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- h9 c& B7 f4 E0 n選瓜訣竅
! b# I) t- v! M7 B0 k [, Z* {; p山苦瓜最退火 除膜去苦 - ^5 _/ v# A: d- p n3 R* l
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。: ?- {7 ]7 u x! f' y" w; Q' d
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉； y1 G: N) e* n6 g
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。$ V( d$ B6 A. }4 Q) {7 D
要除苦味可將內層白膜一起去除。
