鹹蛋山苦瓜
材料
: n, { F& p, |2 M9 M, ^! ~鹹鴨蛋2個，0 v/ `0 I% |, \% P) m; H6 x
小山苦瓜2個，* S) z7 Z% _$ A, H
切片黑橄欖少許 5 D+ t' ~5 F0 g
' g' ~2 Y' R3 A: ?3 C做法
4 C# _) j. p' D0 m& Y2 H. X5 r1去籽
" n6 A6 [$ ^4 g' L2 k以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 ( ^$ j, R7 ]0 }7 o4 R
7 T+ Z( i# F# A2烹煮 1 ~. z0 h4 R7 S7 V
水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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3拌煮
' c0 p$ ^! Q$ E: ?0 z鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips 6 I0 [! y9 I6 e$ |6 f
鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質- u6 |7 Y( O- S) U- y+ B
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選瓜訣竅, M7 v2 L& P& Q5 F
山苦瓜最退火 除膜去苦 2 L. d2 F% F2 F" p+ M) n
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。0 l& K# o5 y/ s" X* _
翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
: S# ?8 R4 m. v) ~6 T" Y白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
1 N, x. P- }) A; ^9 N5 j' p; N要除苦味可將內層白膜一起去除。
