鹹蛋山苦瓜
材料 v1 f7 Y8 K/ W6 g) {' h
鹹鴨蛋2個，
# p+ s7 W4 |( S3 E7 L小山苦瓜2個，2 q1 p! R8 G% m, J2 c$ R
切片黑橄欖少許 3 u2 }8 k. a4 K }
% R: \9 S& L; g; i做法" T9 k7 O, ~* p0 P# L
1去籽 . O, f2 T/ |' w3 e: v! c x
以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 ' _2 i7 X3 n/ J1 C. E" ^+ e
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2烹煮
( G5 F# {% S: o1 ~水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。 0 p6 T5 t+ t2 \6 ~2 i
; p4 L5 c @2 U4 M0 P3拌煮 8 l- t" r8 O6 l% n0 z
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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Tips
: F+ `$ t! r1 r0 s鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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選瓜訣竅
, K7 q D, p# ~3 z# [& F山苦瓜最退火 除膜去苦 - v0 W& g" Z( U5 @% L
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
' b3 b' e" D# S- P翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；
" H, I, n* T3 N( g* o( U; {5 W白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。$ y. _/ g* G8 C$ V
要除苦味可將內層白膜一起去除。
