鹹蛋山苦瓜
材料
7 g e% a0 |0 K1 L6 o$ D6 t a鹹鴨蛋2個，+ z7 r) a8 D* |* D3 U
小山苦瓜2個，+ C( N" W: Y6 v4 l3 L& y
切片黑橄欖少許 % m. B$ n1 z. r a( I* L, G6 u
: H# L1 t/ T2 `5 P做法/ Q k' N+ q- O$ l1 p! Y& e! Q# Y* C
1去籽
& s8 _/ a7 ]3 J0 ]& E8 |4 {+ ^/ h以小刀從山苦瓜白色膜部分，連籽一併挖出。 7 D& Q* U4 ^8 N" V
1 {, u& k* u3 A& M2 b# X2烹煮
2 |3 L* H1 D6 `+ Z( v8 m7 D水滾後，下山苦瓜燙煮至熟即可。
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) y2 W5 z* |% k3拌煮 0 _6 L. p+ [8 B+ T
鹹蛋黃炒香且帶泡沫入鹹蛋白加水煮滾，入山苦瓜中放橄欖片。
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, M- ]2 U5 ^$ B t4 CTips
^3 V/ n( y( _0 `' T鹹蛋黃必須炒到略帶一些泡沫，蛋黃的口感才會略帶沙質
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5 j9 ~& K' V- M# h( f選瓜訣竅
% A1 j4 K! |1 H( Y山苦瓜最退火 除膜去苦 6 m* ^& L8 K$ r4 S! S
可分俗稱山苦瓜的翠玉、綠色大苦瓜的青玉及白色白玉苦瓜。
+ w; Y/ [% {6 }# R) }! H翠玉苦瓜強苦、強澀，但最退火；青玉苦瓜味帶生，苦味中等，適做沙拉；# Q* a$ A# z0 A L' l3 M/ o1 J
白苦瓜口感細膩，略比青玉苦，適用來烹煮。3種都可做船形盅。
3 b! n" I+ P3 `4 N1 N: i+ Y7 Z. G要除苦味可將內層白膜一起去除。
