甘蔗蝦

甘蔗蝦 $ {2 v! N/ q0 G" j4 M
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材料
& v- d4 E: l. h9 ]/ o+ j蝦子  6兩
& v6 l5 O0 d2 N% h0 E+ ?甘蔗  150公克 1 D. M! b' j$ V6 y7 u
麵包粉  適量 2 `( O- ]/ }" A# l
沾醬材料：甜麵醬  2大匙
. C6 J1 x( r0 l- z2 m- ?花生醬  2大匙 & t, j7 c) A! v, a' z  M) e
魚露  2大匙
' q8 X: n+ E+ {8 Q辣椒末  少許
3 C: Q& P3 a4 k, H% s% H- r碎花生米  1大匙
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2 T4 w, Q( I. ]& h2 @6 |' y) R" v7 j5 a6 v鹽 1/3小匙 - G9 t" B5 F; Y+ x8 @
蒜末 1小匙
% R$ z. q2 H( G" y- g胡椒粉 1/3小匙 * @# w) B0 E  l! [9 J

' D& i  Z! e2 J作法
3 ?  A$ N( s4 l: z5 R, a+ T(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 ) o4 i9 ^$ x7 s0 m
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
+ \, l$ W' C" S2 L" D4 x(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，! V/ P% Q5 I% |7 ^
      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
; g$ Y/ W; C5 m6 h(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
2 c8 U" R+ a1 k; ?(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
# k! J8 G6 O! ]" R      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。 2 j7 k3 E  {& {5 g) \
(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
' h3 T7 C' y& M1 `! P) e      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。