甘蔗蝦

甘蔗蝦 $ b" L3 G) `" I8 @+ Q: s' J0 D
  
* c% B& c, Z* Z$ v- u( T材料! O) @% t+ z, ?9 n: [
蝦子  6兩 6 z1 k# I4 M/ k
甘蔗  150公克   }8 v5 g- Z5 |7 v2 P5 M
麵包粉  適量 7 R& x) T1 {& `' B# ~" N
沾醬材料：甜麵醬  2大匙
3 l% n% B' c! k3 c+ L花生醬  2大匙
+ X9 {8 `* s2 r! G2 r! T" w魚露  2大匙
! r9 u' _1 v+ n2 }& [4 |: x辣椒末  少許
2 [: i6 _, S+ T碎花生米  1大匙 ) v4 d+ A4 W$ U  y
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鹽 1/3小匙 7 F2 J8 e0 y2 _! d
蒜末 1小匙 & I4 ^) ~, D- I4 ~
胡椒粉 1/3小匙 ' o' K7 Z" W' d& c, S) C9 p

9 H3 m: x" x9 K% m4 G& N作法 5 r2 [3 N/ i1 O5 V- Z: ?, I+ V( `6 J7 h  Z
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。
% F% {2 O% N8 D9 W(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
/ p5 p' ?# Y# V- d( j6 h. A(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，& {$ z5 A; Q4 T: a
      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。 3 U0 s1 |: z" C7 @* \
(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 + o* i% w5 m5 `, ?: |
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，; J3 y# f5 v5 ?6 Z5 D! f
      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
$ c0 L% _2 _6 T(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，) d2 j) p. k6 W* |7 j" B
      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。