甘蔗蝦

甘蔗蝦
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材料  ]- u6 x$ y' Y" n- c: [* E% d2 B
蝦子  6兩
3 W2 o9 D3 D1 D& ~* m) H甘蔗  150公克 8 n" @/ Q7 N. q1 t4 ~$ {. J: U
麵包粉  適量 0 a5 E$ o& b- ?8 ^
沾醬材料：甜麵醬  2大匙
! g" k' c: }; j; c花生醬  2大匙
/ a# I- V" }# }魚露  2大匙
" r0 l# ?# b/ E辣椒末  少許
: o5 R) k" ~5 E" ^& c碎花生米  1大匙
3 ?5 a$ a  [4 E8 A$ j3 o' D
8 ?# r9 f7 ^7 o7 M9 t鹽 1/3小匙
5 y  A( c3 A" R% d蒜末 1小匙 6 i( M: m+ a  I0 h" e% m9 M2 ]6 C0 G
胡椒粉 1/3小匙 6 }# X' g- R( m  ]. o2 Q

% f, o* |: i4 P作法 ' {; f' t* G* r" V* U
(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 8 M" ]: M- Q% s" r
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。
. c# ]/ r5 U9 v8 F1 s5 i' a+ `(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，) f& }& q) o, i' I
      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
9 S; [: ?! f3 r( Y# R. m& ](4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。
1 t- I! J1 N$ \* E(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
  H4 e' F0 ]5 O' h, w6 u      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
0 c1 G- ^. x. U0 W2 p8 \(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
9 D3 n* [5 f) }# s2 R* ~$ l. y; I, j      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。