甘蔗蝦

甘蔗蝦
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; d0 l" b* a4 Y7 g5 A+ g7 B材料# \3 m+ F' g6 w* x
蝦子  6兩
! `6 q9 C# K- g# R+ M甘蔗  150公克 2 f2 s8 K7 I0 m7 @: B0 {/ _7 N" z
麵包粉  適量 5 V7 R. U' }8 s' r
沾醬材料：甜麵醬  2大匙 / \3 [- z; H; f+ F- z1 g
花生醬  2大匙
% f) \" L1 G0 O- Q魚露  2大匙
) g! y* v8 }: x) A辣椒末  少許 ( Q( z' `8 q" [5 S
碎花生米  1大匙 5 b: G$ W3 v% v: o" }
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鹽 1/3小匙
* l: J3 M& C& ?  P; S' W# @蒜末 1小匙
' U7 i& {0 P( V9 \胡椒粉 1/3小匙
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$ D6 A% i3 }8 h2 y$ V作法
4 w2 S) _1 R( R  \! U. }(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。 # v% @2 s/ ~! r6 m) I5 b  g
(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 ' A. V6 ]$ }, Q* e
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，
) w4 Q6 v# A' Q0 u6 y8 X+ x! _      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
: A8 B7 z7 U5 q6 ~& r9 I+ m(4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 7 m  @( P2 {3 [; i' p9 y0 h
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，
: O2 l) M& u" {* K1 }) m      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
9 G% ?: v( c% i1 @0 |  ^( s; r(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，
& v+ p- g( ~% H8 y+ B" S      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。