甘蔗蝦

甘蔗蝦
5 Y! L  W! S5 i. a  
2 v, ?5 k# x- L) n材料
6 u% B5 n' r% u! w4 T8 x4 ]蝦子  6兩
" o& f5 d) o! I3 D甘蔗  150公克
' T7 @+ g8 _5 y. G/ H/ W1 K8 T麵包粉  適量   N; p+ i) O$ v( A1 z$ ^. j7 Y; I
沾醬材料：甜麵醬  2大匙 $ @0 J  ^0 e2 B, t+ S( }! ^; Y
花生醬  2大匙
6 D$ }! m  Z5 W8 i魚露  2大匙
' B+ [5 `/ I+ w辣椒末  少許 - l6 l1 B2 i. z, I  y; b
碎花生米  1大匙
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鹽 1/3小匙
- C8 o# T1 q; z: ]1 L$ ?+ n蒜末 1小匙 4 [& l! B# h2 |- g8 X; m
胡椒粉 1/3小匙 , ~1 f6 _9 p0 N% M5 g* \' F. Y

" A  j; h* J4 g# i# w* {" p作法
# C0 o. |1 e% R6 K1 z/ G+ G(1)將甘蔗削去外皮，平均切成10公分長段，每一段再縱切2刀備用。
. x9 O" h* o0 l2 g( x9 S% [! W(2)蝦子去殼及腸泥後，用少許鹽抓醃，再洗淨擦乾水份。 * M5 N0 c; T- r4 B: L1 K6 `
(3)將蝦子及所有調味料，用攪拌器攪打成泥狀。如果沒有攪拌器的話，' k! e( I" u8 N0 I: ]
      可用菜刀將蝦剁碎成泥，再與調味料混合均勻。
* B: v$ }1 f  ](4)用手將蝦泥裹上甘蔗段，每段頭尾要留下2公分，依序作好備用。 . i$ m  L& g% _. ^6 T" c& X7 a9 k
(5)熱油鍋，將作好的甘蔗蝦裹上麵包粉，再放入油鍋中炸至酥脆呈金黃色後，: `6 Q) B! M: {' h( X
      即可撈起瀝乾油份，排入盤中。
; m7 b$ N1 O3 H  I0 z(6)將沾醬材料拌勻後，即為沾醬，吃的時候，將蝦肉從甘蔗取下，1 z$ B" @- {# w6 e% {+ u8 W
      沾甜醬食用，或是包生菜均可，甘蔗則另外食用。