酪梨葛豆腐
材料：$ N9 ?" M8 S7 z7 R% I
熟酪梨２個、$ k7 h# j0 H; g% R6 t- M
葛粉250g、
1 {% s& x( \; @ d& I吉利丁片60g、7 j$ v. ~- A) o- n- }8 ?
水2000c.c、
+ |4 A9 O) C' u7 \0 e" i9 k燙熟蝦子１尾、
4 p3 J& p1 w7 v H9 v: @, w5 [海苔絲、" N- [1 t# N/ W0 P, R6 ]
七味辣椒粉、/ D2 @1 h3 A" p ^% r& `. Z8 I7 _
蔥花適量。5 `+ A9 A# ]) F' Q3 a- b
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準備：- ~% o" x4 k: }) F D
葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、* I$ @ v8 X, S8 @ b
醬油、味醂調勻成醬汁備用。
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1 過濾
) `# r* t. B1 L8 u8 n/ c酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。' W7 f$ h0 v' _2 m7 _
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2 煮開 ' Q# k1 ^& q* U6 g4 z( o2 q% R9 y* {
將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。 S1 }" `& M; U* l6 [) c8 l
8 h: [' l+ y* Q1 e: K3 裝模
( d: _5 x& j6 j! n" X2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
