酪梨葛豆腐
材料：, C# X% i2 G9 _1 _ S$ d
熟酪梨２個、7 K2 E7 n- l) \3 |6 e. M/ Q
葛粉250g、! }4 H; F0 g1 ~
吉利丁片60g、( W) X/ g, K2 _% }# }# b" g9 X
水2000c.c、* c5 [& M8 e: r3 X
燙熟蝦子１尾、
1 V- \3 ]* j5 k8 Y$ E海苔絲、% N: P' n Y, k3 w$ w# Z( ]
七味辣椒粉、( Z& ]2 P" ?4 [8 W( X2 y! T( \, W& p7 d6 V
蔥花適量。
# c# ] V) t, n% l0 c5 N
3 @3 U6 P/ k8 c8 `準備：. Q% [' a0 v+ j$ t5 V" U1 O+ e F, Y
葛粉加適量水調勻。吉利丁片泡軟。將適量柴魚高湯、
& e- h) {2 n1 H# ~醬油、味醂調勻成醬汁備用。 1 o: b* G5 t$ |( y' w
2 k6 Z6 U4 E Y* c, U
1 過濾 9 n- G% O3 ?& Z' K) t9 B
酪梨打漿過濾，加入葛粉水與水2000c.c後調勻、過濾備用。
) A2 j# z" k, {. Z. f& A1 l5 M
" N) e9 X3 h# e# ]2 煮開
* e, ?% ^6 c# [$ q; F1 @) V( [+ X, V將步驟1放於爐火上，加入泡軟吉利丁以小火煮開。
& V8 @5 J. q( k: Y. F! c' e2 D- j4 }1 E% H7 h
3 裝模 ) m# j' \8 h, z
2裝模放涼入冰箱凝固，倒扣碗中淋醬，裝飾蝦、海苔絲、辣椒粉等。
