茶香黃魚湯
材料 1 W, T6 T8 n2 J1 e; o
黃魚1尾(約1斤4兩重)、
V1 A& a5 R, @. T高山烏龍茶2大匙、& S T) G2 y; g; Q A. h
熱水1000㏄6 C% W: D, u4 r$ e
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調味料( ^ F% h0 |5 B0 q1 r
鹽、雞精粉、- G6 n; ~( ?5 H4 R% v; \
沙拉油各適量
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茶湯不能置於鐵鍋當中烹調，因為鐵質會使茶湯顏色變濁、影響美觀。 # D: E2 {% |$ l9 q! p
+ i/ p5 f- ?5 c做法; y6 _$ ~$ Y- W8 e) |& |1 B
1沖茶
: M( R1 F6 s- O) l' v茶葉以開水沖泡，浸約1分鐘後倒出茶湯備用。 . L8 _ X% U1 t5 d [2 Y& e
- F6 p& \ Z8 i% U2切魚
8 Y1 f/ |5 q+ U5 `# X黃魚清理乾淨切半，並在魚身兩側各劃3刀。
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3燉煮
+ z& G0 U/ a, N& K. J8 r黃魚、茶湯入砂鍋，煮滾後轉小火煮10分鐘，以鹽等調味。
