紅燒牛腩乾拌醬
材料 * [( r0 N+ [/ p7 z3 W6 F
牛腩2斤、
9 q1 g* R# Q% _0 p辣豆瓣醬半瓶、- R& u2 E" S# R3 D6 i
花椒粒少許、7 `6 _! c# x, d5 L( _5 S: K8 K+ r
八角、糖少許。
8 j/ g% B) _7 ], _0 b
5 S+ K/ H% P$ T* v準備
7 u: [- A3 k# x* z' n' C以牛骨熬的高湯。 ) B! s/ ^; v2 U) A' L
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1.蒸熟
9 q- H, G6 Y' ^; b9 s8 s" ?" h" ?; ~牛腩以熱水洗淨，碗中入水蓋滿牛腩，外鍋放2杯水，5 S4 T3 t/ ]6 q$ j) }
蒸約1小時，使牛腩至軟。
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4 t; @0 Q9 R* }4 _2.炒醬
7 E4 F0 s* b: J7 Z鍋中入油加熱，放八角與花椒炒香後，續入糖、辣豆瓣醬以小火炒勻。 ; U2 w _% ~: }9 [3 C F
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3.慢煮 ! X T7 n" N, b& }. ^* Q/ h
將步驟1與2，倒入準備好的牛骨高湯中，以中火煮15~20分鐘即可。
