粵式皮蛋魚片湯
材料
( G- _/ g, C5 d# M7 A3 G/ ^; y) H雞高湯、( b: Z5 M, h" [( K/ y2 s
鮭魚片、
$ j1 P& M4 v" n- u% K沙茶醬少許，% q' B) j6 _+ `, Y0 x4 a4 Y5 P1 S0 w
皮蛋適量，
" O$ L3 h. U, r+ _$ ~# Q' z薑絲、
% N! e1 i. E& H# F香油、
5 l: W( W4 x2 ?. z7 t9 a/ p香菜段少許。
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做法 / t9 b: T; V! u; @1 a( j
1醃漬 7 O. u1 ]; w. Z. f7 Z7 s
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 3 h) d& b4 }7 z6 h d' c7 M4 H
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2熬煮 ; ?+ @6 l+ a5 a9 v& D
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 ! ?0 D3 Y2 `' w" B8 ?: Q0 K- @
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3調味
# M0 \0 }$ ^3 L/ w4 u8 }* H+ o皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 $ x, y4 S1 l, q q& b2 F
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Tips % v) v6 Q2 Y9 C2 N
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
