粵式皮蛋魚片湯
材料 2 ^( P8 O9 G) L+ C, |1 H+ H
雞高湯、
3 i& s9 j) H, w鮭魚片、# ^1 }, X* t3 M: I* t
沙茶醬少許，6 a. p1 K6 g0 J& V
皮蛋適量，
0 V2 T' @, d- E% E5 A' U/ z! K E5 M( K0 ]薑絲、
0 L: M0 Y* U( E& @5 l* r香油、( ^! g6 I. ]8 d3 l# Y. g
香菜段少許。+ x0 j! P. c7 H
. S" X; l+ _' [% A2 h做法 - h5 J1 e9 b! e' j$ F5 v. E
1醃漬 * U) N& k) _+ r" a
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 / S5 w& O5 C$ c- x. O! w9 h
$ T7 U3 _% H$ V2 v T4 _' C2熬煮
/ ^. j/ |6 R+ T+ i; o! ]雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 & \0 {% w" ^; ~- g5 \
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3調味 # L$ t' H! ?, n6 N0 I3 a
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 6 f, j- S Z. i3 L3 J
3 u' `" K. F: g# J4 f% \Tips
: Q1 _2 b" {5 t$ W& x5 |主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
