粵式皮蛋魚片湯
材料 . J, J# B5 H, a& E9 @1 ]: a
雞高湯、
" Q4 M/ w i9 ]2 w3 C7 T3 D8 Z鮭魚片、
, a2 w' Y+ G1 I沙茶醬少許，* W8 j% O+ n0 s
皮蛋適量，7 |9 X3 q1 h: Z5 J7 Z
薑絲、
/ W* \% `2 B- W! t; K香油、
: w; ~' X% j$ S9 v) y: o8 T2 S2 a香菜段少許。
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做法 - z$ T" J, f- _. r; H
1醃漬
0 X% q1 B+ u+ V鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮
- y+ {) C* M5 J; z N6 e. C" [8 ?7 y雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味
8 n& K; o$ I6 s1 P, T( S皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
