粵式皮蛋魚片湯
材料 1 H6 j! C4 N6 u. [% u, S% u* W
雞高湯、9 `2 E% m3 q& H% ~+ N6 \1 {) R8 \
鮭魚片、) p& p) L( |9 X9 e( q( E
沙茶醬少許，
8 Y* x, A! A. R1 b6 N7 ?+ z' R皮蛋適量，. _3 T+ a: W+ D e7 R% G* c0 q. ^
薑絲、- x6 _, E; u( ?& o
香油、% k+ N8 O, t7 ?% |4 }3 _+ z
香菜段少許。
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n7 b, i% x/ a1 G6 Y做法 8 z# T* c8 C5 t% a" l+ `
1醃漬
; k! d5 Z: t9 C: D A9 |鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮 * A8 y" r+ s! D* v6 c
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 : b& D9 y% x- |! H0 }# {7 c- @, {
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3調味 ! {- L8 G7 p0 r7 r# @
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
1 D) S7 g! o$ C& |
7 B* u' g3 a$ g2 ETips
* n a4 \- `! J主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
