粵式皮蛋魚片湯
材料 6 s+ z7 z7 X8 v& L5 B- b
雞高湯、
1 U2 Z8 Y! H3 A9 a" E1 d鮭魚片、
9 V2 i" z# r* |6 p& h沙茶醬少許， l+ U- t" ^0 m. _9 z$ T9 Y
皮蛋適量，
8 v1 c. h) H: s薑絲、
; d, }8 ^2 u% \) U5 f0 u香油、; C9 {$ ]+ c/ g! |6 @' ]. Q
香菜段少許。
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做法
0 f3 Z) f0 f' z2 ]4 T9 B, R1醃漬 6 y+ Y+ H0 e D, W( z
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮
* N5 n1 T% Z* w- d雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味 9 i) j5 f! b6 L/ L4 Z7 i
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
