粵式皮蛋魚片湯
材料 . j% H$ \& R0 ~5 q" ], ]
雞高湯、+ s6 V. {# r1 ?% u- `. d
鮭魚片、6 I) g9 w0 B: r5 D( A* D0 f: {
沙茶醬少許，; L$ R+ h2 F9 i
皮蛋適量，0 J" o" J# D" F: c" Z& E
薑絲、
8 Q9 x" A& n/ l! H+ K* A' h香油、
* w4 g" Y/ a1 I; p, g! H香菜段少許。
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做法
. B* @* O$ R5 ?9 |6 \: S9 t1醃漬 ! ?0 f! p# p( F7 _
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮 # W" j4 @# o+ ]; a* I3 f
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 5 _& H( A( V' Q0 F3 |+ z& B
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3調味 ; N- j! H `1 g+ c
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips ! f1 t* |. T. W" ^
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
