粵式皮蛋魚片湯
材料
9 A3 n* w. o3 l- s9 m雞高湯、
0 v1 |5 W, m3 A2 S+ C1 P鮭魚片、
9 e; ^, E* Y( Q; o( i9 p6 b) K沙茶醬少許，
% s1 Z% P q/ \5 b皮蛋適量，( R: i0 V6 I) a3 R& D9 l
薑絲、3 `9 U1 Q0 y; i2 N, w) ^$ E- Y- [
香油、5 q' O8 s& }- v* _9 r+ [# s) O
香菜段少許。
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8 `0 M' j+ m" R& W做法
- E$ }& ?2 J$ Q5 v/ w. v1醃漬 5 h/ O8 _% r' ^( U1 | M
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮
' ?; O+ I; Q" a1 L4 X7 ~& m雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 2 W$ t% q% O4 ?
1 i# d) a" a2 ?- k, |3調味
1 T$ B7 S$ a) L+ y7 Z皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 * d3 J" q+ V. l$ H8 d) v' A
* t! U; s& H+ E. M2 BTips | [6 Z' A/ [1 B' j$ c2 q1 t
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
