粵式皮蛋魚片湯
材料
6 G* z2 y( `" X) Q1 y! W雞高湯、
3 u1 J8 ]( J( M; D1 U9 f鮭魚片、
* z: C! X2 t- G3 b2 K沙茶醬少許，- b, X- [% z; Q
皮蛋適量，8 F. }/ O5 w" ]- v, i
薑絲、) B* C% E/ P9 p, I
香油、- n1 R7 {# @ E2 Q$ l
香菜段少許。
: [' r8 V6 R. s& j4 ]( r3 S5 P+ x+ A
3 W) k. `! i9 M* z! @做法
3 p8 \5 j1 E# _% `. I* D1醃漬
6 Q8 K/ T1 _5 J9 F: j, L鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 0 z% y( }5 A8 P4 `
( u/ {' M; R/ \2 B6 B$ l! H2熬煮 ?0 p! d6 u; G6 I- A2 B
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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, y4 X" [9 K/ O8 r+ L0 W' ^3調味 ; E, T1 {- x! C1 I/ M
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 , d, V- m5 R! l! Y" X# k7 B
( Q c3 w* v! r1 L) {Tips 9 |' C! m+ D- [) d6 ] F/ ]3 V$ @% T
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
