粵式皮蛋魚片湯
材料 / ?* l4 t6 i# v0 |) ^
雞高湯、% H8 R: B! P4 ?
鮭魚片、
9 U( ^2 V' i7 ~4 J9 ?+ A沙茶醬少許，
; A8 q- I! R! J" c- m% x4 t& ]# l6 C皮蛋適量，
+ @' @. Z9 z8 g1 m9 M薑絲、
! t* q; _& ?1 t& s/ |" `& u香油、8 A% \$ F) D% K+ h
香菜段少許。
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做法
! S1 ?/ T7 Z$ E5 v1醃漬 1 U0 y6 T0 s. B* \% M
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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2熬煮 7 e; k3 w, t$ r; z6 s: o
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 ' p4 E9 l) `( K- @7 m
+ ~9 U7 L/ d v: J3 p1 c* A$ q3調味 6 _. W L- Y/ L
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。 & v2 y3 e% l# A9 a( ^, ~) |5 L4 i6 z6 X; _
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Tips
% I# ]. C! q- S) Y6 I0 b: B7 h6 Q主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
