粵式皮蛋魚片湯
材料
. b; x' W; T3 T. ?雞高湯、
8 j1 b& R) i5 W$ O& D6 \: R# ^鮭魚片、
) I" g. J% D- f# H c. o沙茶醬少許，
+ ?. V, A% @9 U' _皮蛋適量，4 Y$ N0 T+ J: _7 I8 [7 Y% p4 v/ k
薑絲、
9 ^7 a( \" a( k( m) w. r& r2 {3 J香油、
9 z; @0 V. S1 n: E$ T香菜段少許。1 J% q) r( z( N
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做法
- z; B+ N6 X v) Z: O" V1醃漬 # B; {# q5 o# E& E, [2 u
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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. Q& Q1 ? ~9 z; L" _2熬煮 $ n2 k5 S3 |( x0 D+ {; m7 a
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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% v. o! E+ a4 z( ]# h! A& S# _3調味
9 v4 a" X' \, \# e% h# _6 R皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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5 k* g! i: f$ E( @2 I& W# xTips
0 l. C7 _0 @ x& ]主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
