粵式皮蛋魚片湯
材料
. C( u' @8 F9 y8 b2 t* e; S雞高湯、
" M/ ?; J5 V$ C2 L' B鮭魚片、
K. M1 p0 Y! V7 u沙茶醬少許，. y( n9 g- B$ G& B1 v# }9 ~
皮蛋適量，
- T2 K' R, T( O* R. a8 A$ p/ k8 c薑絲、0 K( n7 J* N* z
香油、
9 p/ p' T) w1 n n/ U- G香菜段少許。9 p N8 P3 Y# X
$ o: V3 P" [: T做法 % V4 ~1 w9 {- {. ]
1醃漬 ! `8 x2 p0 q/ ]7 c8 k$ p
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 ) y( H$ z' U: D ^& w2 j ~( l7 X$ N
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2熬煮 0 Y, |9 \ o; t
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。
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3調味
1 i1 ]1 K7 H/ o% i1 P$ R0 F皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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, o6 g2 F5 a8 ~' }. vTips
9 D1 X) v0 B$ {) F6 @$ ?* s1 W主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
