粵式皮蛋魚片湯
材料
" b% i5 f( e9 a6 g# }$ H/ C雞高湯、
! c+ f3 D2 D, i. S8 G9 k鮭魚片、7 x6 C8 Z Z; v+ n- Z, n l+ r4 O8 @7 W
沙茶醬少許，# d& t+ d5 s) u0 B6 ~
皮蛋適量，. J! R$ ^3 b$ f- F; H
薑絲、
- ?' U! y) t9 H& b3 u7 Z香油、
5 K) n# n! ~4 x# o$ z! C# z6 b香菜段少許。
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2 W0 h4 \* L. b& o做法
' q9 W; \: e" r+ c9 V! Z' X/ q1醃漬 ; b6 G/ Z( m+ l# h; s* i6 c
鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 / \% _, X; \0 s3 i0 d8 ]) E1 P
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2熬煮
5 G$ Y! q4 u. S6 n7 T雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 / H- J9 O) [3 K
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3調味 . u$ ?3 v" a8 y
皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips 1 h+ Q4 _, V! h c9 a
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
