粵式皮蛋魚片湯
材料
3 E: T% Y1 Y9 O# p雞高湯、3 N4 ^0 A" F; D1 d! A+ o! `/ c! Y! R9 I
鮭魚片、4 K/ f. g* ]" A. Y, z4 i- k
沙茶醬少許，
, B7 R5 k- h2 u; X皮蛋適量，
; F2 Z) m1 @" R9 u W薑絲、
; H: Y* f0 r+ f香油、
+ ]: F/ _ A' w [/ [香菜段少許。
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" H+ M) P5 b- ?" v2 S做法 ! \3 J+ y: w5 h3 Q8 V
1醃漬
$ c! b! Z, d _6 C; i1 v- s, }鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。
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1 u( @9 D9 g( _3 ~0 B4 I& u2 F2熬煮
9 _. p2 V; R/ N; R# C0 m雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 : [5 R0 ?3 r- G; Y
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3調味
3 G! `5 j$ q9 ?" I; K皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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- u/ `6 E" l, `Tips
' X! V0 d% ?8 Q; K5 O* ]* z0 r主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
