粵式皮蛋魚片湯
材料 ) Q: \6 R7 O: C& o* S
雞高湯、
t4 z+ b$ {. v! @9 P1 d1 Y鮭魚片、
, D) m+ e( f7 Y8 t沙茶醬少許，. a) T; X4 h O; U) V: c* f+ d9 p
皮蛋適量，
. \# q$ d2 V7 O! U# Z薑絲、# Y! P# R' s) D
香油、, R6 U+ |" u7 e# Q( U# U0 q
香菜段少許。
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5 I% k- l' i! v o- y) w5 I做法
/ |7 g7 |7 O/ q1醃漬
" h6 a$ R/ O) d" q( v+ q鮭魚片、沙茶醬及鹽醃漬約半小時。 ' x) g* i& t. h" c6 b1 w
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2熬煮 : K8 g1 N6 V# @
雞高湯煮滾，皮蛋剝成5元大小熬煮至滾，轉小火續熬1小時。 + k) ]; X7 A4 ^) V/ L' }. b
% x+ I- D' |1 }9 D/ y2 m6 J. {3調味
" ?) P( J2 |( Z8 ]" X皮蛋煮化入薑絲，轉大火煮2分鐘，魚片煮熟關火加香菜及香油。
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Tips ! F/ {: s- Q; J
主要品嘗皮蛋香氣和鮮魚融合的鮮味，所以皮蛋一定要煮融且變略稠
