北大方涼拌菜
材料
+ r4 T' c* \- N4 V' @8 m鴨胗3個，
4 C2 {& z+ p) J3 {8 l雞胗5個，
4 o( u- P! n8 z8 f; m4 ^9 ], l豬舌尖半個，' _5 ~0 T0 @* ~9 A8 t; S, s
豬肝連1拳頭大，3 f6 M9 o" ~2 g5 h6 _8 |( L0 \
香菜5、6束，
3 b. H0 ^) V: _: X3 p6 r) c( T蔥2根、
3 K! Z/ b; X# p/ E0 d( v6 E芹菜1束，
+ O! E/ B2 `, F! V6 @" L1 f蒜末5個，0 R. C5 w: z* \' H, z Z/ y6 b+ j
花椒、
1 D; S+ W6 r& _白胡椒適量，
0 ?! B6 C; m- J7 W$ I. t! x8 @; x乾辣椒5包，" q5 a% U8 N) W8 I, f
辣油、
4 @* Z! v ^/ D" M香油比例1：1。
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準備 # Y6 o. ]2 ]. B- q7 N
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法0 a: V! v3 V8 m) a o1 h
1浸泡
/ J: h5 z9 z( [4 T' T/ f% a將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
5 O" p; k8 O# d( b7 C" Z將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 * h) l* w& ]! Q( g6 a; S% d
0 X" h( Y+ E& U, F# g2 r3增香 2 ^% s( o, h* W4 r2 a$ K- a" D; J+ h! W
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 ) W* O5 O( A3 ^% z
' W" n5 { X. x5 X% n0 J( @- J( TTips
3 d" g8 B% e0 ~花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
