北大方涼拌菜
材料 # W) l5 Y, r `% q; ?( T" Z0 j
鴨胗3個，( a c) g3 L) C. E% E3 E+ Z4 X5 a
雞胗5個，
% }( S8 o9 Z$ ^% @) ^. o豬舌尖半個，* B5 U1 {& R/ v5 A# ~) X# M! j
豬肝連1拳頭大，
: W2 x- \8 @ ^2 v e8 H香菜5、6束，7 N2 C, v9 ^. P7 c/ `
蔥2根、6 `( t" v3 r! B- {2 l' A
芹菜1束，1 ]$ [4 z4 y [2 F
蒜末5個，& R$ X1 f$ b9 l h+ }
花椒、+ X3 Z: W% U7 N. O/ E
白胡椒適量，
0 N, s3 v! d4 {8 B( a" d' l/ }乾辣椒5包，
; ]- g& z3 d! b9 b/ j; c: E# u/ s辣油、
* o8 o& ]0 p* [! y& k香油比例1：1。7 x) P/ y& _1 w; l! s( d- i) S
+ K" L* h. e% r+ p準備
* M' t4 M2 ^# V: x6 {2 Y9 n, p1 v將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 ; [1 V$ l' H7 q/ I% f! v1 |& R
0 W+ T2 T; H9 t, h! `- C2 |) c做法
, r% R: b9 ^0 }6 p1浸泡
! F5 L% J, N7 S* ]" I5 y: k將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 0 }- t- [, Q$ B& U. |
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2混合 9 [+ D \8 o/ }3 B
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香
x5 y- S) H2 K' L& v將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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1 R- y' d! t, f# q/ Z0 GTips
$ b; b/ s9 P! M5 K! ^8 D/ @8 l花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
