北大方涼拌菜
材料 9 c' _$ l6 |6 a! z, i
鴨胗3個，
" c0 }. E7 \3 r0 Y4 h! G- \雞胗5個，3 u9 v1 ?' @) h$ B2 b
豬舌尖半個， v0 m0 {: L5 p# M( j: B* }
豬肝連1拳頭大，
9 Z( W* q+ K0 ]$ b- n香菜5、6束，
5 S( Q. j. F+ B. h8 j# u7 q; M蔥2根、5 s( W \" k! }9 h+ R
芹菜1束，
- |% g: }/ c' U# v$ `: L9 ~1 c) G蒜末5個，
+ W1 C& _1 [1 v% {4 A) G花椒、
4 p( D; {7 T- F7 T白胡椒適量，4 X. |: a9 m) X! h) w
乾辣椒5包，
2 a q# ]3 ? }+ o: J! W; `辣油、' p7 t# D3 l1 \& |# q g% Q0 e
香油比例1：1。2 d2 [; _+ L7 Y* a5 u$ [- l
) [. |. {* D) R* x
準備
: P& {3 r2 z5 o; L# j; t+ U4 [將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 . w7 ?7 ^2 t5 \" o% w3 V' h
# E% \# X3 ~2 [% c+ y2 B3 |- O做法
9 F% @ k* M7 b% d$ B1浸泡 . j( ?# w( q, z1 l: `" O3 ~8 V
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 % G% t) x! v8 j" ?
2 G9 L+ x4 y/ X0 |- b2混合 6 Z2 x( k s) z/ O
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 / E/ y3 V8 |9 q' |
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3增香
1 ]$ e4 D( B# S& c% \將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips
( p4 w7 ~: t0 c花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
