北大方涼拌菜
材料
. ~) V/ ^6 Z7 e8 P! j鴨胗3個，" g% U, Z) z( B
雞胗5個，* t' {' D; Z' ~2 P: d9 V: _/ J
豬舌尖半個，
/ W, }' z# N$ Q0 i6 b8 C6 V" \! U* f豬肝連1拳頭大，- `+ G$ }" @0 J/ z1 r* u& w
香菜5、6束，6 T; B/ Y2 ]' L& ^' A4 C; h# o
蔥2根、0 z2 d y9 k, M) O4 z. I( A- v
芹菜1束，
; o* M1 M! r' R* n. F蒜末5個，8 G- x* u% j' J- o% R5 m
花椒、/ x0 C7 _( v9 ]7 l. F
白胡椒適量，
4 a( r- z+ n0 G乾辣椒5包，2 t8 j% K7 F( x: U/ ^6 e3 n
辣油、
1 ?) d( [ l; `- K1 Y! W香油比例1：1。 @9 [# a. t2 H% r! |$ i; D5 m
- L% A/ q% t) [8 I3 d準備 ' w+ v: @' k1 G# ?
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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' c- G+ i$ x$ [做法2 Q% n4 c: w" g
1浸泡 " Z1 \% C* e' z4 p% W
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 , t a0 {+ y7 f3 W, m* Z
" X: z) a2 m3 A! w4 z2混合
; s1 \# _7 V ^/ b. W將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香
# B. J( \- T. J) q+ Y% N將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 ( Q& M, J1 O# e
5 [0 g& `+ y7 z% R1 Z1 RTips
G2 e9 A" D! P5 \7 s花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
