北大方涼拌菜
材料 / R* l4 t$ \4 ^) E5 w" L
鴨胗3個，
4 ]5 c/ ^" H5 Y: I& B7 _# p雞胗5個，, N# |9 p* | Q: a" M& N) d) K6 `
豬舌尖半個，
: g) b$ c' q" \豬肝連1拳頭大，+ ^6 X2 P2 R' t# M0 K
香菜5、6束，
( M% l) l3 W4 K6 J+ \" d蔥2根、
6 ^7 X6 Q; L4 U1 u芹菜1束，
* M# ^$ b" d; r4 N7 a蒜末5個，9 \* x, h; a% j, T2 `
花椒、
. K! |, s: s" {. `( B白胡椒適量，
9 f. T2 I2 c. o: j8 Y6 V乾辣椒5包，1 z! [5 S. r! m3 l( X
辣油、
5 ?; b0 V9 D8 ]: o2 F2 B香油比例1：1。/ y) m! S5 }" G, B
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準備 1 U0 W/ D k/ `3 }
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 4 ^' t3 @1 c# I* \0 x) p) Y
0 O8 c) N& t: l z做法# Q: Y5 l- G; p7 q5 l
1浸泡
3 I6 e# u8 v& T$ R8 x/ B2 ~6 r9 E ]將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 7 h1 U" s7 R6 L X% ]( Y
& J7 T6 g9 X# O6 X! u! J" y2混合
& @2 n+ J: E) ^! v2 x將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 & h! R- d8 V" ~+ b% W. t
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3增香
2 F2 j6 x8 H* |, w將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips ) T2 h. A' x( `* N5 B
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
