北大方涼拌菜
材料 7 e9 A. z) S q
鴨胗3個，) ~( a) P! S& y5 K8 B D. H
雞胗5個，& z. G& T4 w6 V2 H; d9 z6 ?
豬舌尖半個，/ r* d& X5 k3 F5 e6 p$ m; C( V+ l
豬肝連1拳頭大，
3 N8 y ^# P) h6 d) Q# g3 t香菜5、6束，2 ~* d, k6 j: `
蔥2根、3 o u3 H, Q$ x. v! ?
芹菜1束，
! k0 O3 Z& I) ]1 C' S蒜末5個，
) \/ W6 W9 i, M1 U2 a花椒、
( c+ s' {: T$ {+ Q2 X: h4 M. n ^白胡椒適量， x( O5 h3 v9 y% E4 x d# M. R, l
乾辣椒5包，
" e' V# `' O7 C# `3 c辣油、3 ^4 S" V, N+ y+ s: |+ L1 ^' \
香油比例1：1。
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% h4 ]% H" n `" Q1 Y8 o準備
7 X% V8 j' O3 Q5 e將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 8 k" b. n+ f0 D
9 ~/ Z; C; K# d( ]' D做法: A/ `/ Y8 }/ z9 q5 p* p8 c9 Q
1浸泡
* P1 d7 Q4 e" O& a6 o$ `( c+ m% k/ R將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 ( z$ {: n$ o) ^. ~$ b2 J W/ y5 a
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2混合 + g% H/ L& N7 W- y5 F* d$ d
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 & G0 R1 O) C @
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3增香
8 L J/ T8 ^& H- _4 p9 b, U將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 $ p9 y! r- y) G" o
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Tips
: C8 c8 Q& g6 }花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
