北大方涼拌菜
材料 3 N; x H4 R/ \1 k2 F) e
鴨胗3個，
8 k) }/ P- h4 v雞胗5個，- i$ Y4 e7 Q8 M" p5 j, o
豬舌尖半個，
7 N0 Y* P. I/ p! r5 E1 I& J2 @4 S3 J豬肝連1拳頭大， l# T1 o0 T/ q; A P2 @- ?
香菜5、6束，/ ]! m* V) |. N
蔥2根、
; ]: q: b2 R4 I芹菜1束，
9 {+ ~4 l$ h/ p蒜末5個，8 _" X4 s" R5 B: _
花椒、# C8 R5 \3 S, ?
白胡椒適量，
5 K' i" R( N1 \' J6 G乾辣椒5包，
% R+ |- n4 h" Z- b, Q o7 A J& N辣油、3 r' {) G6 W+ H6 Q! C0 T6 S, q
香油比例1：1。1 p/ F c/ C7 D2 K" a$ C
$ u& |* K; Z) n0 ]; d* s4 i準備 ; W/ [, ^$ \3 K! k. X, q; x
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 " r/ W, p! s, _7 Q) T: ^
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做法
# y. s$ J/ O4 o" c1浸泡 ) d5 P8 q4 E" x) N6 ^- N) j
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 & R1 m* C. y( B' s) d& W
1 L( c; D; c& I* I8 x2混合 " J) r) P7 E: T
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 % q- l& E3 {5 H
: I1 T3 n1 v# r* f! A" T- ~) q3增香
6 T+ H+ M6 o! I+ J/ D+ b將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 1 R& L7 [( G: q) D) H. p
7 F! F/ _" r+ e8 x' R1 XTips
" v% Y5 y6 W& c" @+ I1 ~* \2 j3 m花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
