北大方涼拌菜
材料
, X$ C# I" |- v鴨胗3個，$ [* Q) R) ?2 l5 _- e. {
雞胗5個，' O) b* S0 B! |% L# Q- U
豬舌尖半個，
' ^+ V1 T7 T, U7 C2 ^豬肝連1拳頭大，+ I+ V3 x! q* ~7 \( d; b" J
香菜5、6束，
) S1 m. c. L/ Q" X8 O/ U" W1 o蔥2根、
' \: b! \% z) {芹菜1束，! y P5 {" {! F1 m* W
蒜末5個，3 q4 }' F$ O0 |- X0 @$ Y. A
花椒、
; a% {2 d! E( N9 s8 F& y白胡椒適量，
0 D w# e( \* |乾辣椒5包，
8 C" m2 W: i4 K/ n! V0 K辣油、$ Y6 I$ t, o; b2 b, G
香油比例1：1。4 p% ~/ C7 l8 g6 e. h8 i" Z$ S
2 U4 q! m( y7 ]) e" n* g準備
- g- u: W) T' J" s0 b將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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做法0 U# P, ?. ]; m, G
1浸泡 ! Q* D' Q. X- d# y& `
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 ' E; {8 d% ~ j+ K$ `0 e
9 ]0 Y, M- ]0 z# h% b9 c+ |2混合 / x3 H2 n, X9 U3 [8 \
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 1 _- g7 N# a4 d* `" y' ~1 D3 y
. N/ ^: @2 ~* M$ l+ a3增香
9 U& x0 `- t( G- x& t5 P! a8 C) _將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips p' a, c; ~; K: _3 [& R
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
