北大方涼拌菜
材料 - R! z7 X2 W$ }; Z V
鴨胗3個，
7 ~6 ]+ T/ |$ c7 c1 d" _% }' l雞胗5個，
. B& c/ u' L" M: b+ C" Y x" {豬舌尖半個， p, q' p4 m6 P( x: d
豬肝連1拳頭大，
0 B, |- m1 Y& L/ G9 a香菜5、6束，9 Z. j' H7 Q8 c" d. V
蔥2根、
5 M6 _, w5 L1 A+ K芹菜1束，8 Y( H9 F# [. U+ M5 @
蒜末5個，1 z$ K$ Y+ W1 z1 t! ^; w
花椒、
; J F) o# R& m, w白胡椒適量，
{' K& X1 F4 V+ s( ^$ K乾辣椒5包，
% g" Y* \; m% |: D( c& r: Z: d辣油、( E3 `# a0 ^1 x6 v* C$ D
香油比例1：1。
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& U+ B- z: n1 F準備 ) K W4 S& }9 b8 `
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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9 Y( m, x" q+ Q7 k, H3 a. O! C做法
; ~4 ^6 \) [; t1浸泡 ' {! D- H- f. x. H* y* @7 ^( T
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
/ [7 e' _9 O; l) b. Q5 e2 v將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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; B4 |* b0 H" k7 B+ s" e) p! y& K7 ^3增香 ; t( W. M. Z8 L5 \
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 6 ^3 g9 W1 \) ]% }3 w0 @6 n
$ C9 k) j( o9 `2 `5 e) k( `Tips
0 w' Z: F0 P2 H: q# O( y花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
