北大方涼拌菜
材料
1 y# {# A% J# f8 @; n; O: C鴨胗3個，0 S( i4 R/ K( f: H! H7 d
雞胗5個， @8 X4 F2 H& D" H; O
豬舌尖半個，
- s6 k& ?9 B5 r, m0 q豬肝連1拳頭大，
! q: r9 w7 A3 _1 v' `; ~香菜5、6束，1 N- ^: b! r% e7 u+ R
蔥2根、
: S8 t3 a* E i' `3 E芹菜1束，
# p- ]1 @; |7 `8 X% O蒜末5個，
# K+ k: k+ O! m3 c7 w7 T, Y花椒、
% X+ F' |$ \7 I: y白胡椒適量，
7 t( {- t. L. J; {& B乾辣椒5包，
! v& x* V1 ?# }- |7 f! w; V) |辣油、& p' C3 |/ I* W" P; S% t$ y
香油比例1：1。9 H6 [: d& S, Y' S, }
5 @! T/ y( j0 h6 _準備
: g. X/ d- J( P$ c8 {將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 Y, y6 j7 S! f' t' s/ e! @
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做法
9 H& U8 \" O5 j8 H1浸泡
$ z8 Z+ O0 H X) R5 R將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 & _' v' L, a. l
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2混合 + c' k0 c4 V. q, q
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香 8 r) } d8 D' c- Z1 g8 l1 w
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips % k- _0 m. y+ Y2 W
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
