北大方涼拌菜
材料
! | b, h* k+ s- [# P9 N( C4 y5 l1 j鴨胗3個，" @ [5 Y* K0 X4 s# C0 x
雞胗5個，
; j- y& W! t* F3 V5 m% y豬舌尖半個，0 v4 L( ?% I, K
豬肝連1拳頭大，& r6 Y: I5 h0 {6 S0 J3 u$ Z
香菜5、6束，. B; V- J3 C A4 J" b) c, b
蔥2根、& s8 U7 Z2 A( p! L! l/ s
芹菜1束，
3 Q* T: i. V( ]9 v0 a蒜末5個，6 z% N" G4 I, b9 U4 Q7 I
花椒、
+ f0 p) Z( B+ l( Q/ I白胡椒適量，3 p' l% R+ |% K2 v% \: Y$ b/ C, R6 r
乾辣椒5包，
4 g! P1 r! |$ C6 L辣油、# \/ p3 u0 M- a
香油比例1：1。, f$ |6 t0 L5 j: X0 {
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準備 3 Z4 d$ a+ W* i+ Q) p/ H4 ]
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。
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6 a/ X: @! X" b$ ~! Z: H$ X做法
0 Q% h: v9 {! n0 N1浸泡 3 _9 K/ Z! Z! p& A* c1 \' y1 V! g4 H
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
6 M5 u1 i8 a& T1 j" a: j6 A! Y1 j將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香 ' s$ E4 d4 Q4 { ~: I+ g
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 7 |, c/ r; c1 [0 a* j& |# V6 X$ u
0 ^; l* J( r. Y$ y, o8 dTips ) }9 Z1 o. @; t- A0 E% c+ M
花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
