北大方涼拌菜
材料
! T- L& d7 t; y' G ~& U: A鴨胗3個，% C8 q6 y. w D' C; r- E t
雞胗5個，
- ^! o8 B& z5 O* S9 F豬舌尖半個，5 H3 S6 G' a" R, Q
豬肝連1拳頭大，
3 ]' |% e# I& S3 R: Z" H/ v香菜5、6束，
# T7 i* x8 D$ V5 ?2 y- K1 ], V& B蔥2根、" X d2 z+ Q7 Q ]" X
芹菜1束，
6 T6 R5 m, |. r! g: o/ `; W; l/ Q蒜末5個，6 g7 o, J. u% Y' @1 ] f: l9 _* X
花椒、
. ^9 L* U% |! B7 J+ D白胡椒適量，
2 M- a0 V) q# t- P9 }4 X乾辣椒5包，
1 F5 _1 G0 U5 J( _辣油、
: S. k' Q0 q5 U6 f5 t/ n香油比例1：1。8 l. _* l/ K0 j
9 ~" o% `* S; t$ |, Y1 X4 z2 f準備 : w: }4 s/ v, R; \8 D! B
將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 ' v. b7 R2 d, r" F
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做法
+ W7 F3 [; b/ ^5 N6 a1浸泡 3 Q7 ?; x; v3 V+ L) t. d* }) h
將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。 1 I4 j! n) \: B7 ~
; a4 Y3 i$ Z3 J. r) I: R$ F+ O8 v2混合 8 i8 R) r8 m. p8 m% V
將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。 + ?" E1 |: z& t# I' c, p; k
: W4 X2 r; I5 p+ K8 T! j5 {, b, P1 s# v
3增香
) t8 ^: G1 G3 E: ?# [% P4 d. ]將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。
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Tips
( {. |# A- o3 n- U' H花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
