北大方涼拌菜
材料 6 o2 e+ }1 l6 t# }9 g- |
鴨胗3個，
1 K# Z. G- j: I) @雞胗5個，
: V ~4 z4 @: A豬舌尖半個，
: s* v3 D. c! f1 w/ C c' r豬肝連1拳頭大，
4 B. G/ @9 }, y香菜5、6束，
3 M; v L5 B0 K6 v8 H" [蔥2根、
1 y) L# y Y' L/ k# I芹菜1束，, _# y- v) A/ W6 N8 n/ T2 X7 v
蒜末5個，1 ]& G8 u( d8 ^
花椒、& L5 ?% ~& \/ p& W4 y! n
白胡椒適量，
6 D B! K" ?& X2 s4 j j' D# `乾辣椒5包，
6 F* I& F; U& E辣油、
9 t7 { h/ Y' d+ G% ?香油比例1：1。
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準備
( \9 d. ]- i9 s. V將鴨胗、雞胗、豬舌以及豬肝連入水燙熟，放涼切片。 5 l1 E( ]! q5 ?% {; B
0 d% [4 X5 m2 `! Y3 A5 G; s9 B' m# U做法
! Y2 J5 K* n) {( N3 k9 L4 @1浸泡
5 g$ y2 q- z$ v. a+ Q8 E. F將香油、辣油、乾辣椒、花椒一起拌勻，浸泡1小時以上。
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2混合
; }) b- }; L* }4 D0 J將所有肉類切片後，拌上辣油攪拌均勻。芹菜以刀背拍裂。香菜切段，蔥切絲。
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3增香 ( G5 O3 ?2 [, Z- q0 p) k6 b
將芹菜、蔥絲以及香菜、蒜末、白胡椒粉拌入排盤，放少許蔥絲裝飾。 m0 v* o; s7 x, |' b( `0 C6 ]
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Tips
]/ | ?! X: G花椒及辣椒的量可隨個人喜好拿捏，調整辣度及麻度。
