咖啡醃菇
材料：
G) N. C5 E7 M& B洋菇240公克、0 t! V# y' |6 Q# M/ w% D3 N
新鮮檸檬汁3大匙、
' {6 Q' h1 \: Y1 Z* [紅酒醋3大匙、1 ^' y- e$ x) O% V
切碎的荷蘭芹適量
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醃汁：
" U6 I% f* I' r9 c$ E黑咖啡2杯、/ D. g8 x; Z5 l& y/ ]
花生油3大匙、
' z! a* r$ l- J1 c荷蘭芹梗1小把、
Z- b+ v8 c- t* h7 {百里香1根、
7 m |" T, x7 A) d$ o& T西洋芹1根、
" l' K+ W% h2 L! a. l! T p大蒜(拍碎)2粒、% f7 @0 L( ]$ P) E
砂糖1大匙、
6 f: A9 V& b8 b& X鹽1/2小匙、* m' S+ [+ L% V% ^5 v8 H9 o
黑胡椒適量 4 ^6 {0 S7 U% m) p# m H1 w# ^- ~ D
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1滾煮 6 p9 e2 ~/ j& i/ H8 G H9 S
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 ) i9 v1 @( y1 }& H% S/ t8 _2 {
D7 L2 m7 V3 |" y8 L2釋香 * k% L& \# q$ o
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
8 g+ J+ I' s) u# C( l
, L; N! h" D# ^# X3醃漬 , u, [( r+ h5 j- @% Q' @
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 & i3 `, ^8 H- f- X3 b
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TIPS " W: m7 y! w, Q$ A
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
