咖啡醃菇
材料： q- G$ E& |; v8 @. {2 h/ b
洋菇240公克、
4 }- O& c9 C: {) C& [6 i# k( F6 D新鮮檸檬汁3大匙、
, K; O& o) F* j+ j& n% U+ o1 T紅酒醋3大匙、% u( O7 t" ]4 ?) ^6 w4 N x; A
切碎的荷蘭芹適量6 k& C9 X: F9 j+ r% D, n9 v/ R
' d- v9 F& M0 q+ m2 x醃汁：
3 l# _7 Q3 v% E. O; Z& Z, x% m+ H黑咖啡2杯、7 k9 M+ D6 E3 q9 M
花生油3大匙、* q" S" O. [+ {$ E5 E2 X+ c
荷蘭芹梗1小把、. w- j! I0 d V; W7 q
百里香1根、
) B- `1 t. u, B/ q" v) d西洋芹1根、) D' H) A6 T2 T# U/ A7 P6 k8 L
大蒜(拍碎)2粒、" k9 N, ]9 b5 Q: J2 p1 ` c. [
砂糖1大匙、
: {2 A9 D: n$ b3 B/ o鹽1/2小匙、
0 S3 z: r8 _0 T) M黑胡椒適量
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1滾煮
1 c2 y- A6 i) L: N- t+ ?洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 1 c; q/ L: O5 P9 x
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2釋香 : }' d% W' h; i" H
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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K" B4 p; C$ a+ L3 |3醃漬 + q7 z5 C% T% k5 n9 ?6 L
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 8 Y) {+ L/ v% V5 Y
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& m. \9 M4 W7 c: a' g1 G% q醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
