咖啡醃菇
材料：" |6 `) i: W0 l/ [& l5 k- N+ F7 {
洋菇240公克、
0 [7 H7 X. j- ?' ]新鮮檸檬汁3大匙、
; A* k0 U/ \) v( V4 Q G% B9 ^紅酒醋3大匙、
) k7 y* t( c& b: D' L! J' o切碎的荷蘭芹適量4 f: i$ E9 o# E. L
# c7 [) Y u7 U$ @醃汁：
7 f9 y8 {. \0 O' i( f# }黑咖啡2杯、, q9 I; c; B/ u1 B% P: Q
花生油3大匙、7 a4 V8 P9 t- n8 k
荷蘭芹梗1小把、
! C5 D; D$ i, ^6 Q百里香1根、# I. q* j% v& q5 X3 b% d
西洋芹1根、
% O, d( ] T) r- U. {大蒜(拍碎)2粒、
& _/ m: `5 {: f砂糖1大匙、% G$ }7 s/ e$ l
鹽1/2小匙、
: ]; R z/ ^4 u! G4 {" h' N黑胡椒適量
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4 L7 K& o. B( k! \$ V5 O" F1滾煮 ) s) Y& y" ?& @
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 3 H. L' h; R, K0 H5 q% Y
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2釋香
. Y0 V" n3 v. _1 w醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 ( K( C& x3 F7 b
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3醃漬
4 y) K4 B1 G, q6 b- M加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS
( y* b4 V3 m( X醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
