咖啡醃菇
材料：
1 |# X. P" C7 u4 K1 L1 _. A洋菇240公克、
% y0 \& `7 T% C- j新鮮檸檬汁3大匙、# n0 H3 F3 b' E
紅酒醋3大匙、
( _- ~, K8 m; ~* @# f# |2 Z切碎的荷蘭芹適量
3 y- O$ K, g( |
5 J; _8 m8 c1 \2 E2 l6 z0 e( w醃汁：
- C5 d5 x, z" k+ m) U$ {: d黑咖啡2杯、$ o; d" f0 X8 q) I/ Z7 K) Z) j
花生油3大匙、, E% K+ |. w* {1 k3 \3 l; l
荷蘭芹梗1小把、
$ H6 I. M7 ]7 [" T! |百里香1根、+ `9 a i" }3 T
西洋芹1根、# ~4 J* Q$ Q- S4 v
大蒜(拍碎)2粒、
" A1 e9 J* g6 S3 I5 E' X V6 Y砂糖1大匙、
4 ^# \% \0 I! W4 _: o鹽1/2小匙、
; m+ y* t0 z7 p6 ~+ B. {0 O* i, B7 }1 U黑胡椒適量
+ }9 O% |7 T$ [/ F6 C) x- u7 X0 P, T
* v4 P) K) G u; ^' i3 }$ a1滾煮 7 v2 b! v" `, p% H. R, @
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
" Z2 l" d3 {" T8 Y$ D" j* |: t1 G" [8 ^' N
2釋香
' j' |0 d1 r4 M醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 # u a, G% M- W: X) Q
- K3 f3 |6 S1 q4 w3醃漬
& ~! B* O% f. P+ r# B! v加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 , _8 k$ [6 W' P0 X( e9 {
# r" m7 \/ F9 S
TIPS , n& l5 V) M; G0 D8 P3 z2 A
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
