咖啡醃菇
材料：
1 u* H" ? H# I% t1 k洋菇240公克、
R2 v6 g) j: j% K0 P' `2 t新鮮檸檬汁3大匙、
! M2 f. o; N% L/ X. {紅酒醋3大匙、" K( W/ A9 ~5 A! B; j
切碎的荷蘭芹適量
- C6 H. S6 z3 a3 a4 N/ I5 ^# S' d' n( c Q/ S& s! I
醃汁： z6 V. p" V3 `7 _
黑咖啡2杯、
$ U, |0 R. l7 y& u3 u花生油3大匙、1 N( K$ A! `' b% `6 q& Y
荷蘭芹梗1小把、
5 t# F. P( A+ p* U+ z# \百里香1根、 }- v6 A; S9 y' C/ G" {% n" m
西洋芹1根、/ {5 F# O. S' c- |: Y" |& p
大蒜(拍碎)2粒、# F8 d8 N, i R, U6 [2 {9 Q& U# y
砂糖1大匙、4 U2 P) {1 h6 {/ e* k {- o1 r. V- z
鹽1/2小匙、4 {/ w; s; Q, c& J y/ I- M
黑胡椒適量 1 {3 M+ d. i8 f! L! o* }
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1滾煮
6 {5 Z. ]- S- B3 Q: d3 s- O洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 % _5 W$ C% s0 O7 [5 ~
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2釋香
3 G, W, |! U/ {醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 " o$ O L6 U& a6 ^; y
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3醃漬 " y) {5 O+ w, \1 g) c
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS
9 Y5 j: N. q7 x醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
