咖啡醃菇
材料：% w' A4 u0 z6 K/ Z4 B! m, l
洋菇240公克、7 y$ c# ^4 W+ z! C
新鮮檸檬汁3大匙、
( N9 d9 g/ a' z' ?紅酒醋3大匙、% X1 P$ c' V8 y: e9 C6 N
切碎的荷蘭芹適量
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8 G$ [* W; `3 Y+ L$ G, V; G醃汁：
. ~* {5 J9 O' o黑咖啡2杯、
, _4 C. W6 A; F+ n7 T# p7 r花生油3大匙、: q- `! X, m" ~& Z' m
荷蘭芹梗1小把、; l% b/ r2 q0 t8 `& e
百里香1根、
* ]1 J8 V) v6 r% h' N0 m西洋芹1根、
" [5 a& e& v+ v' S# K2 h# Z8 @大蒜(拍碎)2粒、
( @: t7 _2 U' n( U- K5 w% p9 h砂糖1大匙、
3 x' W% @1 _5 O* `3 r: m5 }! B7 R鹽1/2小匙、1 s: l# v8 R5 f; v/ K7 e
黑胡椒適量
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) |1 F( g& k G. X1滾煮 , d0 ]* a0 B8 B( v* ?" r% F. m% N+ }
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 * _- Y4 m7 Q U3 P( r/ Q* J; g& n
! a: y- z" V. e; R- `2釋香
+ z6 j; ?9 S) [4 D5 R醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 9 S2 ~$ P9 R* ^
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3醃漬 # R( `* V8 y; e8 |7 \8 F
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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TIPS 3 }; s* P2 f- t6 d
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
