咖啡醃菇
材料：/ o' e6 d) F8 H
洋菇240公克、
$ c; p8 H5 T6 Y& Y4 t* d0 d' R新鮮檸檬汁3大匙、 t# h- L6 O; E; i+ ~/ c, n
紅酒醋3大匙、# s/ O$ g$ W+ |# c! u0 C2 k( l. b
切碎的荷蘭芹適量
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醃汁：' ] A1 s- { r* I
黑咖啡2杯、5 k7 \' r$ k1 L6 }% W& w; a: W
花生油3大匙、/ D: j3 j0 V: h4 \
荷蘭芹梗1小把、
* F% K7 `/ X& x百里香1根、
8 R9 z8 `4 l0 S- G9 W西洋芹1根、8 ]& t4 i' }' Y% m/ b1 C7 F- K0 @
大蒜(拍碎)2粒、1 N1 z& A. ?! u9 b+ A' X
砂糖1大匙、
& _9 o |( t6 I, ]# m4 Q2 y% }鹽1/2小匙、3 D0 N9 H4 u/ F$ O! T# z
黑胡椒適量 8 O, X( @- Z) \7 U3 A& k
9 w/ x5 _# q% ?8 Y: ]% f# C$ B1滾煮 0 g- |) K+ j. @: Y. y
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 2 i- v$ p s. O
7 z- `( O! y# d/ i( A) [" K5 T2 Y2釋香
2 f! W# J. q9 M1 o% R% b. ~* U醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
3 C, q6 F2 C1 s; s2 l4 m: [7 j% g# |# U+ F
3醃漬
0 |. \4 o3 y7 Q: ^9 C, r加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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) G0 ]+ f" \" B& n) P2 c8 gTIPS
! y i/ H7 b- ?/ W) ?# n醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
