咖啡醃菇
材料：: U; l7 V' \* b" V. Z- @
洋菇240公克、: ^8 `. B6 i n+ B
新鮮檸檬汁3大匙、1 ?7 s) H$ H1 D( ~; A( y0 t9 B8 `8 Q
紅酒醋3大匙、
8 }# z+ c8 W5 k8 ~. O切碎的荷蘭芹適量6 w8 o# X4 i' y, {6 b, p5 f+ W
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醃汁：
* ~1 J# \- d" L5 b% R黑咖啡2杯、0 \5 C2 \9 D. r( ^( b y9 C
花生油3大匙、 x' O" e; a7 @3 w' r9 H
荷蘭芹梗1小把、: y' e: x ~! c/ Y4 U* Y
百里香1根、8 R# X0 W, p9 n2 @& O/ S/ o
西洋芹1根、6 h' T% X2 o) Q ^: V5 H; W' r- o
大蒜(拍碎)2粒、5 c- x" B0 ] `
砂糖1大匙、. u5 c6 c( u4 O* ~; r
鹽1/2小匙、
3 i) N6 @4 c6 [: P3 j+ N: n X黑胡椒適量 ) K: w# w! q! N! }* l
/ E v9 M- V% L p* h# U% `1滾煮 5 X' S1 Q# o, `
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 $ x3 X8 E+ V- L7 g
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2釋香 8 ~ t) V R, o) c( }
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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3醃漬 2 u) j# L( o7 B* h
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 ' a9 I# Q% w4 H0 t
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TIPS ) j, Q8 m% Z7 G+ H/ y: ~
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
