咖啡醃菇
材料：
. }( D) w! @. J2 h5 _9 L洋菇240公克、) i8 U6 _8 y3 G; V* I$ n! c. U
新鮮檸檬汁3大匙、
0 \* k0 I9 g6 G# f- E% p紅酒醋3大匙、3 ?( Z+ P! n/ I. x) Z' `
切碎的荷蘭芹適量
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% X4 a" s* R7 h2 R V* `5 f% d4 O7 E醃汁：% j6 \5 x/ E. _* v7 R
黑咖啡2杯、
; J2 p, C9 |, R9 S( I花生油3大匙、
2 e# Q. r) D2 O0 R3 E% E荷蘭芹梗1小把、
, S) T4 J9 @7 [8 a% g百里香1根、
) t* W+ V$ J2 S) y8 g8 f! I西洋芹1根、& u% K: i% K# o9 C7 K' m8 M3 j5 m
大蒜(拍碎)2粒、" v. c' K& E7 X$ ]6 Y
砂糖1大匙、
3 ~; j7 `. V) X: E9 W7 i( h鹽1/2小匙、
6 k9 K2 e! \& |. p* x* |黑胡椒適量
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2 X1 E4 o9 `& u( P5 J1滾煮 . q) b3 B( v& M; E9 o/ K. ?. F
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。 0 f U! q3 k/ E% T# A$ D/ C( w
9 T w% _/ H( ~; d c4 \; w6 T2釋香 ( g. u" F% H' T# L
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 5 ~/ D# N# H: V8 Q
/ R* Y( f( I; V- y3醃漬 2 E. e9 g- {) |0 }, b
加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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6 `: c6 C7 c/ w9 _/ W' n8 U2 hTIPS
9 o" e* Y1 Z+ U( k醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
