咖啡醃菇
材料：
7 E! o! h/ C( p1 m" }' |/ @. r洋菇240公克、4 z) G4 h& c3 F
新鮮檸檬汁3大匙、! t$ i* D$ b* f& v
紅酒醋3大匙、6 ~9 }" c$ f$ B+ L
切碎的荷蘭芹適量
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" q5 c+ ]& i2 ?# M; j7 O/ A9 q醃汁：. ~: F# |! D% r
黑咖啡2杯、
% @* P. i3 W" j* I花生油3大匙、. k% E+ y' o, ^
荷蘭芹梗1小把、
/ B$ T9 K2 s E5 N- m! a8 F百里香1根、0 C$ i1 X: \: _; W) }* e9 l, w2 R
西洋芹1根、& k' L! ?2 ]) z; ?5 e* C9 F9 |: a' s
大蒜(拍碎)2粒、2 _1 s! j8 ~& V) J' L( l, Z: \
砂糖1大匙、+ y/ e% {7 j n: e3 g
鹽1/2小匙、
0 v5 R8 j6 Q2 n8 i黑胡椒適量 3 K, p- x Y) _7 r( V
7 x T0 {3 U3 v/ e6 p& f
1滾煮 * a x: G( g3 y* \ q/ @
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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2釋香 * k$ R4 R$ v+ x# Q% `1 n5 n
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。 , o. a% y V9 h1 r2 h+ k
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3醃漬
) [9 `3 n( A% z/ w加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。
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4 R7 J6 @/ w$ nTIPS
' c& L$ D# C" \( o3 {醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
