咖啡醃菇
材料：% J+ ]0 Z0 I1 S( P
洋菇240公克、! ]) t# ~% K5 s+ `- y& ^" ~3 A1 [
新鮮檸檬汁3大匙、- w3 h& W4 b* a
紅酒醋3大匙、6 k% E7 }! K; z+ Y2 f& y
切碎的荷蘭芹適量
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) U6 k2 X) b- e! z' U1 i2 ~( G醃汁：
8 A( X: @- V! M8 _/ d. {黑咖啡2杯、0 q, N' T9 ~; K; m4 x
花生油3大匙、7 j1 Y8 O3 w# }* S
荷蘭芹梗1小把、
+ v! X- ^' @: K8 A3 _2 L; X百里香1根、5 {! L& b) A- q0 C
西洋芹1根、% a8 w8 }' b0 v3 Y
大蒜(拍碎)2粒、) j7 R: w$ n5 n0 M+ Y! c
砂糖1大匙、
* b I% D+ P: I. F3 A! o鹽1/2小匙、
3 \) e W$ y- m; R: s) B! _黑胡椒適量
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- v3 L. {" n b* y1滾煮 / k F0 k' r$ ]% ?2 z3 K
洋菇與檸檬汁煮5分鐘，撈出後浸冰水冷卻。
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# f( ?' R3 o: x$ S0 C! M. Q2釋香 v/ E) W8 W+ C( a/ }. X- j8 z
醃汁材料煮沸後轉小火再煮5分鐘待香味釋出。
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3醃漬
! L D6 U0 @2 v! G- N8 _$ }7 W加入洋菇後再煮沸一次即離火，加入紅酒醋醃漬6小時以上即成。 6 a/ {3 L3 V0 H% W. F5 [
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TIPS 9 o G8 w6 a$ a4 t2 Z% o
醃漬時間最好1夜以上，冰鎮風味更好。
