炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，6 s5 c# ]. {' V( F/ Q3 _ A T8 @, L
牛蒡200g，
: _8 U, d6 _; ~0 ]" i' c白芝麻5g，2 c: R. ~: s: Z( X! v# S
紅蘿蔔50g，$ w+ ~ n( @* ^3 H
胡麻油10c.c.，- v- y4 r; F2 \$ b1 C
柴魚湯150c.c.，6 T8 A1 W+ x1 _3 o+ t: @( r
糖4g，
4 | d& E$ G g" T! U( t0 O濃口醬油30c.c.，" u1 D& O3 I' r0 x4 @
味醂12c.c.。
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5 l9 t) U) v' C" h1 O) @# D5 cTips
) M9 o) _5 R. B8 N8 h5 a1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。% t1 w. T/ S0 U5 }
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做法 ; \0 u) X: I# B$ c
1 炒肉
1 d, v5 }7 c2 \+ @$ q空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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4 r4 a& o- p7 _$ Y6 s* h2 烹煮 : {' h M; \0 Y9 C6 V6 {* L& n: g
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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8 Y( h ^6 k# P3 調味 ) A6 l/ `7 M! u T4 a/ A2 K9 j
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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! c) ^* X- w1 }; R# p4 中和
% }/ x& W" H t最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
