炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，2 R, B9 z+ I% X* m; R1 H( @
牛蒡200g，, n- s2 m+ B7 X" r# B; b# i
白芝麻5g，& w$ _5 O/ I" `2 o* |8 |; _% n7 Q
紅蘿蔔50g，
# u5 h( i% K4 u. H& k胡麻油10c.c.，: o: l9 s9 S1 J0 e: I4 d8 N9 J& S
柴魚湯150c.c.，
+ i8 E- }% P; E6 O1 V9 T糖4g，9 y, [- O) Q$ S7 J0 ]' I, y* x; P
濃口醬油30c.c.，) @% w0 y2 M: y
味醂12c.c.。
" w- J. S8 b: w" ~# c
g2 T6 Y" E/ i1 U l; DTips
2 C1 @7 A6 I- u) A0 y5 u1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
1 i! l0 S7 l2 h% G* Z8 ^7 t& k" n1 M9 b3 P2 R
做法 ' p6 f3 w$ q; Z' H4 `* ?0 ]
1 炒肉 . k3 h6 |/ ^% `. ?9 V: @0 {* ?
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
$ H" [- p A/ T0 @" ` v/ d4 A/ B9 u
2 烹煮 5 Q' u4 ?3 P3 `
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 + I4 H2 o5 V0 G; a# t$ L; P
! P; k0 h8 ~$ {$ m+ }+ p5 y3 調味
: [; b0 A) _" A0 `3 ^8 i牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 $ T @& A( y8 U( M) ~) M
5 _ C0 |. \. `0 ^4 中和 . n9 A8 W$ M: z7 R
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
