炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
3 g& R/ S) o; W0 `, {* e# I3 M# x牛蒡200g，
& Z( w) y4 b; F( p白芝麻5g，
3 I2 r0 J7 a0 C4 k( V紅蘿蔔50g，
! v2 p, L) Y6 A4 k9 q) t$ a胡麻油10c.c.，! r% }6 ~# O% Z: C3 Z3 S
柴魚湯150c.c.，
/ f% c% B4 ]" ]9 R- P& b( Q糖4g， L: j( G t, M' r
濃口醬油30c.c.，" ]3 _# B S" \, x0 l
味醂12c.c.。
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( q8 }3 @9 k4 C* s! @5 @1 S7 n4 MTips
1 Q) J) V4 N( P: j- [8 C/ ?% A1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。! g) J4 Q! C3 `& L
- c8 s2 ]. X9 F) k1 I+ s1 n做法
: }' |5 `1 f! R* V1 炒肉
. M+ ]$ {5 r9 @' ~3 k) y! T! T空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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4 S, X+ j' C% \7 Z2 烹煮 ; m; ^* y* s9 }1 K, ?9 C( \
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 # Q% H @. |! ^) J+ P
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3 調味
$ e% p$ z, y- M. H; Y3 F J3 j1 j6 m牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 9 S! J1 `8 n2 J. {7 f+ ]* a2 _& ~
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4 中和 ' l! L, K1 B4 P) @+ o
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
