炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，: t ?/ x9 D8 g9 |( ]& X1 P- ^- B, ~
牛蒡200g，2 E/ V) _4 _% `* g$ q1 b
白芝麻5g，2 C5 p( [9 o$ q$ p0 G
紅蘿蔔50g，3 w, ~7 |0 L$ D5 f& f% A
胡麻油10c.c.，/ M* e8 h* c9 q6 b0 I& v5 h
柴魚湯150c.c.，
% Y! L7 p, p4 T$ P1 F/ g8 f' N. S糖4g，
+ T/ W+ d: C% W G2 f, E! R1 m濃口醬油30c.c.，5 v/ P% A# R& C: e
味醂12c.c.。 $ f9 \( B4 |/ F* E
# l0 E- H( O% p6 C, u& Q0 I" a
Tips
/ ]* G* b9 y2 d- f1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。0 H4 Y( ^: X! O7 x
0 n9 {7 l. t* x做法
$ N5 i' _/ ?0 q; [( N1 炒肉
% c& u. _7 b+ k b" } f; _空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
- F- j9 B( m2 k* ]/ Y+ q1 f) T8 ^6 U5 v3 J0 D8 A/ `3 v+ @
2 烹煮
0 s9 Q/ b) b0 w- |續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 $ G' O3 \+ ]5 _/ }
3 }/ \( ^! d* _
3 調味
0 Y! P$ C- s6 {6 c8 w2 o- b牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 3 g% ]6 `* l2 v) w. E" C7 s/ D+ t
4 ~- x N. q! H8 V: @4 中和 + B5 m" O4 B$ Z# S; D" g8 I
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
