炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
2 N) O9 |3 a: C+ x' @牛蒡200g，
0 s; { [4 c& o# l/ p% q, J1 g/ U8 N白芝麻5g，* y' [% `" h6 ?! b) o2 s `
紅蘿蔔50g，
. G9 {0 u* w/ C; A胡麻油10c.c.，
I* d' }% R) v$ U- C柴魚湯150c.c.，3 Q+ m% D3 ^+ ?. v& ]# ^7 `2 u
糖4g，
, c0 F( R' j' c- `+ s/ G' P$ u, f濃口醬油30c.c.，0 s5 L# f/ A; O6 H
味醂12c.c.。
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# b: g( K/ x+ ~, _. Y6 s- @Tips b, |; Z- F9 K+ P; W
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。( m3 g- B% d- [9 j
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做法 ! m% q# v) q5 O; [/ l$ G
1 炒肉 + N9 m4 Z4 h8 ^6 [5 h' m# ~
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮
' Q8 A- k5 U, E& M# A1 ~9 z, [續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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3 調味 " H& t: S! e) u( f
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 ( W5 U' v2 H; Q
' w$ Z% a$ e" z P; l5 \" Q4 中和
' G. E6 P+ c' u, _+ i# z最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
