炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
* ?6 {0 h/ K' J5 p7 i0 R5 B牛蒡200g， u% E3 a! m" m' c) z
白芝麻5g，
1 u8 g" G! _1 D7 [0 P( A, g7 t) j紅蘿蔔50g，
7 q. d- P( S' q' H8 X$ V胡麻油10c.c.，3 ^. m, i h* L4 @+ M2 I
柴魚湯150c.c.，
" k/ q) ~3 t# O% V糖4g，
* x. b/ m2 D9 D) h濃口醬油30c.c.，
/ A4 Z6 y) C( u/ O& a味醂12c.c.。
. B( O5 c; M) X# f [* [9 T( b& ~' O7 D( e. ~0 @5 y
Tips
5 i- S! D0 l y9 C4 X% G8 O1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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h/ R2 V7 ?6 A2 ]. p W做法
1 I; J; s# w8 L+ W. c% |1 炒肉
" d+ w/ k; m4 z# a' a, c/ z4 l空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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k$ B. ^ `( c& \2 烹煮
5 d. }6 k# f" J續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 r8 n( m L. @5 o |2 ~3 @
) H: l* U( q+ x- f" ` n9 [6 V0 L- u3 調味
9 g1 m7 w ~* k* Y: T, r0 J牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 / ^6 @/ @2 {8 h
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4 中和 ; @8 t# P. w1 z. j1 ^+ e+ F
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
