炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，, V7 a3 I0 o7 q% p' Z$ [
牛蒡200g，
; E: @8 L/ c# ]5 c白芝麻5g，
) i9 l3 C# M9 O* W/ ~" m紅蘿蔔50g，
7 Y$ `! ~& F5 e6 M6 v+ g胡麻油10c.c.，
. l g( Y4 @9 S/ O8 J柴魚湯150c.c.，
: R1 P# v+ d' D糖4g，6 X8 a F' _4 D5 e9 J6 \5 C
濃口醬油30c.c.，# o' d4 n, h5 I& Q. A
味醂12c.c.。 % }, x2 H) y# J4 X/ K# P+ r
. C+ }' @1 b4 Z% J( \3 p- i
Tips
7 q% V; R! F8 _+ Y8 F1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。3 ~8 Q( j! p- o( z+ B, L/ P: d3 n
. j; f. T2 v( G+ m1 B' A) A5 s做法
4 R A; z+ ^: i# T3 k1 炒肉
4 v! E/ l1 C0 P5 T空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 2 e4 T E3 H P8 x# _5 V
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2 烹煮
1 B3 ~; [) c% M2 _" q$ ^9 q續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。
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3 調味
+ c1 d+ H. p7 ~牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和
) W) }" {& @7 k) _1 A最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
