炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，! T' v5 K) R3 y5 C3 M9 |
牛蒡200g，
: I( A( W# K6 ? u( L2 X5 V白芝麻5g，" B7 f; I0 s4 z2 ~6 x
紅蘿蔔50g，2 [( b4 f$ s) t; b9 c0 s+ W% G
胡麻油10c.c.，
3 Y6 s; w4 W+ `. t( ~$ k2 t柴魚湯150c.c.，
: ^) R _$ L7 B# [ U$ r! R糖4g，# M: ?% e; C, ?) e$ I' S$ r
濃口醬油30c.c.，
0 s) L' k* \1 n# E* U味醂12c.c.。 ( N$ {1 {! B7 J
% L: B2 a! w! ]6 v" n, NTips 8 L# H5 q, l ?; l) }6 p$ O+ |
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。# p1 K% W$ a, R% g8 n. Y
' [8 N! K' m! Q- Q做法
* S6 o2 y+ C$ h9 e$ o( T4 [* v" R0 A1 炒肉 / \+ P# ^8 j. v/ n" x. C0 t# v9 e
空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮
" N" M4 D6 v$ K' w7 s% E: H" [續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 ! j/ [( e0 Z* G; c6 j; K
3 A( D+ O, z6 ^/ v3 調味 1 }, K% l# r6 g/ ?& R/ G3 z
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和
+ i& D/ ^$ @9 _* j最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
