炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，; }' t: J2 b1 v. ?: l
牛蒡200g，- @: w- t2 ]5 `
白芝麻5g，
0 B, D4 d& ^9 I; W$ K2 {) E! _紅蘿蔔50g，6 b. x# m1 ?9 D/ j0 s. L1 q
胡麻油10c.c.，
* u! l; y0 b0 W% w8 u柴魚湯150c.c.，
) _, k% C# Q+ y9 z4 s糖4g，
! m( i& K* A' q$ }; @濃口醬油30c.c.，# V3 V+ D' |+ G* Q- M- S. E! L& ]5 r
味醂12c.c.。 9 N. m4 p8 e( N
# \ E/ \; n/ Y9 GTips
8 u, y5 y; e' e* _" N: z1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法
# i' \) `+ z/ [5 X1 炒肉
$ ~$ m1 Q4 E) k空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。 ' `5 d/ L5 t6 S/ I
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2 烹煮 & f7 [0 r* f% e9 G8 K, y
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 1 ~/ Q$ f+ u+ D+ Z/ T" L$ H) B
: L1 S w6 v& h3 調味
5 r9 U, l8 h4 }/ q$ O: A牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和 . K3 n: t* i3 ]- \7 o
最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
