炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，
2 J& n3 q0 m7 F ?4 f牛蒡200g，
& z$ f# r& p! P; s白芝麻5g，3 @, m+ }6 y! A) g
紅蘿蔔50g，0 a4 M/ r' t: g9 @- v5 \0 S* H
胡麻油10c.c.，5 B4 k, e3 W6 L
柴魚湯150c.c.，; U5 {6 h7 T6 o5 y# T$ @
糖4g，
& d6 s2 r9 @; N( E: a5 n, R+ c2 z濃口醬油30c.c.，
. R! {9 b6 O8 Y& R I3 U味醂12c.c.。
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Tips ) [6 y5 e, E: H- B- I5 h
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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/ p; f, i# W! Q% u( p. ]3 a做法
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空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 烹煮 9 n1 d; R" t N4 |
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 ( }/ \6 t6 l5 j1 ~2 c, u: L( W
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3 調味
?$ R% I6 ?( m牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 4 R1 q5 \2 ] V$ D
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4 中和
6 ?" }/ |/ l/ K1 J, q, _% J+ G' y最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
