炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，( k* u' w3 C+ j! K* V, s
牛蒡200g，
5 d1 e& V. W3 h% {5 j白芝麻5g，
; m" `7 O4 M9 _' }* s紅蘿蔔50g，- v9 J6 K* O2 z6 M+ s* e
胡麻油10c.c.，
% @! I; C J8 C6 W$ i8 r2 v* ?9 R柴魚湯150c.c.，
: o8 q2 u; L( D& {5 {+ |糖4g，9 P# B$ N! g8 Q+ ]! |. T
濃口醬油30c.c.，1 L/ A1 O8 Z4 s& ~
味醂12c.c.。
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1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 4 `6 V. i% W2 b9 M* J' u
1 炒肉
. \. @+ k1 f- \( c& g空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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2 ?8 F$ M. ~& }0 k# Z" W2 N4 h/ @2 烹煮 9 E3 s7 h9 v) @, t0 I% p/ `
續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 & l& c4 q* Z; `4 a4 k$ |
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3 調味
- R! a! b3 ?7 p, q/ ~7 n( @, ]) v8 W牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。 4 \4 j; X1 k* ?- ]/ w2 S
9 r% x8 r# B1 i4 中和
1 g% |0 ~9 R. E" w最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
