炒牛肉牛蒡絲
牛肉100g，1 D" z0 ~! R# N+ x
牛蒡200g，
! S+ m( B( _# X @ D3 f白芝麻5g，, F- t8 Y, _, _
紅蘿蔔50g，& V' L- P3 E0 ~0 J9 ]6 m# F$ Z. ~2 F
胡麻油10c.c.，
0 e( A7 E% F9 n5 v8 L7 |7 X, P; ~* E柴魚湯150c.c.，
7 r( {+ l e6 Q( Q: q糖4g，
# m k' w2 _2 D濃口醬油30c.c.，
) @+ Z A- u- }+ L8 A5 z# n味醂12c.c.。 8 V5 Y! Z3 v* M) K0 r8 [
4 U! O% g5 B1 b( X* KTips 4 ?% C' C! A) O5 u! K/ h
1.強調少油，因此油盡量少，一定要湯汁、調味收乾再加其他調味，才會入味。2.一定要放味醂中和鹹度。
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做法 6 [: o J3 r4 r( Y) f
1 炒肉
4 s4 g; @ s6 m3 f' U( w8 F空鍋加熱至乾後，再加入僅沾濕鍋面的胡麻油，續下牛肉炒至6分熟。
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3 s! u8 \8 Y: n* a2 烹煮
2 T- \5 [. m0 |; l4 g續下牛蒡絲炒至胡麻油全沾濕，堆鍋邊，至胡麻油乾，加高湯拌炒再入胡蘿蔔絲炒熟。 , |5 q- K( O# w0 e
* V! Q) O7 N1 G' Q# K3 調味 $ q5 @" g0 U1 M1 s4 t" J4 |
牛蒡堆鍋邊，下醬油10c.c.混炒，往旁堆圓湯汁煮乾，醬油分兩次下拌炒混合，重複。
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4 中和
E, r+ _4 S9 q; {, h) o: m最後下味醂續拌炒混合，往旁堆高，煮至湯汁收乾即可。最後，放烤過的胡麻拌炒。
