白魚柳川鍋
材料
% u8 _: K( F, R" p V- F/ s+ O牛蒡20g，
' Q- c* N% W, A) g S% P水晶魚40g，9 l$ j+ V. R1 Q, X. ?# A' c
蛋1個，
0 x# M+ B: C* h. s% k柴魚湯70c.c.，
* k4 f7 w5 O* H, @! V4 w/ D濃口醬油10c.c.，
! o7 O" f' u$ Y! ^2 A味醂10c.c.。! h8 @* q' u, n% j
& p. N% M* h; @0 F* @準備 - \& A4 f2 m9 k: H; u" @) L
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，
7 c: A: J& F% ]0 O直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。 ) I( X' D9 E1 b
" a6 k: f. ?/ ] j3 [, G+ o1 煮滾 % w# Y0 b3 a" m" p. }' I$ p) D% k
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。
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2 放絲 - `+ u1 B6 _# a- U1 J! m! h
牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。
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. ?7 v V* {# R5 i3 加醬 0 b- X# j2 l! f0 r, s/ D
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
