白魚柳川鍋
材料
0 }3 D( o! Q! G0 R牛蒡20g，/ A9 f' g1 i; |, V
水晶魚40g，
: @" [5 b( J7 G" V1 e蛋1個，) k9 F* C" s z
柴魚湯70c.c.，
$ {2 H, w& `/ Y濃口醬油10c.c.，
! B5 U* H; g5 q- x, @. {0 }味醂10c.c.。0 H2 E! N* `- N3 C
+ @4 Z" } \! @' A) y d
準備 . f) F8 I8 }' ^+ D. V, k$ ?$ v
柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，! ^! a8 u; r, F3 s4 M3 e* K
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。
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1 煮滾
G4 B& G! l. v; U將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 ' t! [! G$ q: z
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2 放絲
3 V2 { |( p! z7 H( V牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。- t1 d! ^: _7 x: [
$ s9 U. ~; I1 r3 k7 x% Z! W/ X3 加醬
/ o+ a# H7 I7 F3 |續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
