白魚柳川鍋
材料 + e1 K) o4 |8 b( s* H
牛蒡20g，& y# y8 Z) P* L4 t6 i' @
水晶魚40g，
% e& z# K3 O. {1 {; s- Z蛋1個，
0 ~& m S9 j( `% Q% t( H柴魚湯70c.c.，
6 T2 v, k4 M0 a- ~3 v$ P b# y濃口醬油10c.c.，
% U' d2 t& ?, i$ {0 ^. E味醂10c.c.。
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3 Y! a- P" x- d( _準備
t/ E, S3 l2 |2 \7 |2 O柴魚湯可先煮，將昆布放入清水，置一夜後煮滾，下柴魚，馬上關火，/ X4 H: `0 M9 r5 u5 N1 B4 W
直至柴魚全部往下沉後，撈起柴魚以及昆布即成柴魚高湯。
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1 煮滾 ( B. P( U- Y$ g2 O+ r
將柴魚湯、濃口醬油、味醂一起混合後，入鍋中煮至滾即可。 3 u! k4 z/ |: a! k9 r5 Z: k! T
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2 放絲 4 \) ]. G$ k z K4 P g1 n
牛蒡洗淨，以刀削薄絲方式，削成牛蒡絲，浸泡水中，吸乾水分放入鍋中。- @! N# ^1 Z' k7 o
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3 加醬 " K6 O+ t! p6 {$ O1 H4 K, u
續在牛蒡上放白魚加高湯，煮至魚肉熟，加一顆打散的蛋即蓋鍋，關火，將蛋燜熟即可
