涼拌米粉
越式涼拌米粉 ~$ g1 @$ j; v
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、 I9 R- r) H6 h# e* V2 ?9 C
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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1 X( O- H, _ X9 E* h! `. `# [調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 ; e4 F) A, n% W3 R+ K- U
; |% S' k, l$ J7 l6 U7 F2 S6 z' S8 L1 燙米粉 1 }: _& ^# ?8 G6 E
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料
6 \" w& g4 u Z! r3 Y5 U蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 & p7 h' N. ^3 E: g8 S/ j j$ @
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3 下鍋炒
' R5 e$ v( w! y$ P1 G" D' y2 X/ T炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 : a3 V3 |2 F5 o7 `# I# e: _
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。3 e4 |4 ~) z2 J. p/ n
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁4 d1 k; {* Q% L. u" X m9 F
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
