涼拌米粉
越式涼拌米粉
* j6 V9 [3 K% a% W# k材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、+ D5 y0 C8 N Q$ |9 P9 E7 N
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量1 {# V" U0 r5 ?. G0 ^) Q3 x
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 * U" N# T8 X: D2 q2 ]
7 U y9 J" u) T% J N1 燙米粉 : u( j- p7 H1 [+ a( I9 k! o& y' j
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料 ! j& H0 h% H; `
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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# L! b& u' v$ i( E+ x4 M4 p3 下鍋炒 3 w0 k4 C$ W. d" |0 X
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
' y6 y+ H' @3 \) U4 q) S辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。( g' G, V; ?2 ~* Y- [- _
6 e7 J. H, r0 o2 jTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
: W7 E3 G+ p! s0 V5 D& y 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
