涼拌米粉
越式涼拌米粉 + _! t% y- j! a
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、) m" z2 o+ k% w! G- M
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 # X' i# f. U3 }$ Q
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1 燙米粉 5 j3 X7 g0 \. b1 x4 e" `
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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* M. B: |& ~9 M2 切備料 & t4 D0 d' | v% t! J) i
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
3 q G/ Z r) S1 Z# v( ?8 B
; G, O/ f" O# @3 下鍋炒 & q1 c/ Z5 @! Q+ H- ]. d$ O/ o
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
" h0 V0 C* ~! b; p7 k6 T9 f7 Y辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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; D! O. H! s) m# L# D- g8 ITips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
4 w+ @! O* M" |* [/ g 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
