涼拌米粉
越式涼拌米粉 " G' K3 k8 V2 |+ j% y
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、' Z: r- |3 ^6 T0 ^
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 8 x9 Y1 F! f! {, ^
) N' D/ T* Y3 D* { l1 燙米粉
) |2 p# f% p/ Z' n水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用2 x' E: x& \9 E! C. H2 U
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2 切備料
7 }1 |, E q3 _+ O5 g/ b! j蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 2 L9 i0 _7 U' ^2 W1 D7 f
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3 下鍋炒
\! Y! i8 ]4 m炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 : b8 @2 a) n# h0 n- m0 n4 H5 b) Z
B8 R% l- F; V- Y9 ~8 t4 調醬料 ; _. l8 L, q# h B/ j; J/ k
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
1 {4 }2 { q( v# `) u# L: U1 I 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
