涼拌米粉
越式涼拌米粉 , a1 I" P1 b1 g" y1 J6 r
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
% ^5 D! s4 R/ X# E& ?) j* G 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 3 B1 i# @1 Y1 J( l/ H+ h I0 |& j: ~
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料
1 x: n7 [* ?! {蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 ( b. z, W2 w) W; I4 t0 C
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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) s# r; {4 r( m4 e4 調醬料 2 F! V7 N* Q0 f- g) X# P! {
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁! b3 U' r9 N+ o" U3 x
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
