涼拌米粉
越式涼拌米粉
, b3 S" [: N' X1 L7 \材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、- ?1 I4 D4 E$ D8 s
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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$ B% m a! w7 s& H+ ^7 ]+ z調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 - d7 Y/ u1 F' C p% G" A8 ]2 V7 g
- R; @+ O- w$ q3 `4 e* \$ j1 燙米粉
, Q' t( [6 W, ~( k8 e" ~% s* D4 n水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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2 切備料
- L3 ]$ B: A) f8 K* ]2 _1 o蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒 k. ?, ^; N1 F& e0 [- T
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料 ; u4 y. m; W* u. f
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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* R$ B) n+ I* P3 Q1 F4 a2 h- iTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
/ i( R1 g7 J! L& N8 z# e( o 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
