涼拌米粉
越式涼拌米粉 1 n/ H' ^3 P, U1 z; }4 e
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、9 s+ z" f* O) b6 I+ j, J# _- h
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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+ H- R0 X; T0 O" k8 z% i+ A4 A I" e調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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: Y0 n4 O. T! v W1 燙米粉
' T/ p( @1 z( h6 p# E+ W) p水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用9 E+ y. U5 W9 B |. K+ Z
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) @# E3 W5 ?0 l# }2 切備料 5 x, V2 O% u: P- A% _
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 1 G/ o+ j/ `8 e( n
( G' o5 U$ E: a* z3 下鍋炒
0 s) v9 X: F# M6 U+ q9 B炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 " |5 w7 M7 N$ L/ w! R k# ~
5 c7 n' n8 ~5 ~1 d; m1 E4 調醬料
, d2 B+ w! Q4 L7 |; Z- e0 [9 a辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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+ {$ l6 w( u9 aTips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
4 _3 n0 @- A D1 n 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
