涼拌米粉
越式涼拌米粉
4 G% m. _* N+ O9 d9 P/ D$ @材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、
4 P; i6 ?; f, l! P# O2 U; d' Z( }. h 薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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2 O# F7 j' M) r0 Q調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉
. ]6 o' X4 E) W, `水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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+ ]' m! j; [8 q& N; [2 切備料
/ X: [1 t2 O' \4 w. w蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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' M9 u0 l3 C* W' C3 下鍋炒 5 S3 ~; _# I6 g8 \
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 ; v& v' ?: I; G2 o M! Z( J
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4 調醬料
" {9 G" I- e! ^1 `辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁5 m4 v- e4 a! H0 O" }* M; L
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
