涼拌米粉
越式涼拌米粉
- ~2 R7 R2 O: T' c! d材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、2 s4 T" Z: m/ ]7 D; Y* C# m
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量6 \" {8 f) n* v$ L5 [4 b
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半
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1 燙米粉 2 s1 c }/ Z* W2 N0 J" J$ H) E) }3 [
水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用4 k D- s3 o. j
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2 切備料
* \* e& p ~. Y& L- C$ g$ C蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。 1 H) y' I1 D- k' O6 x. w7 B1 y
) G+ J9 w5 H: I# c: f% u" j0 A3 下鍋炒 0 |5 }* k5 U m! F" _9 S( k% a, h8 }
炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。 + n2 a3 a, k4 G( Y. K1 f
- x! j# t3 @7 w3 A/ [$ \( _4 調醬料
5 r6 K: f: v! w辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁6 e7 u1 _: D1 _/ X( A& m
拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
