涼拌米粉
越式涼拌米粉 8 N8 j7 w7 t! B5 ~4 j% L1 A
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、 L2 D H* O2 f2 `
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 + W3 `! I [' J' l G
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1 燙米粉
' w7 A+ F( v1 M; A+ y2 V2 i: e5 w4 ~水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用" G5 y% A6 i" a5 g" Z
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2 切備料 4 [' E8 d5 w7 U
蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
0 l8 ~. k" H+ A! t6 E# x5 b炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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" m; \: U$ C8 z* e5 B( h4 調醬料 3 }, E; l3 t1 _; l
辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
2 x" N: t L. b" d 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
