涼拌米粉
越式涼拌米粉 2 Z: W5 j1 E0 b& E+ G% x
材料: 新竹米粉（中粗），小黃瓜、豆芽、A菜、九層塔、4 o' E- [8 L( ?$ s9 `2 K
薄荷、紫蘇、魚腥草、越南香菜，蝦子、豬絞肉、剝皮紅蔥頭適量
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調味: 魚露、糖、辣椒、蒜末、水、白糖適量，檸檬1顆半 * _' Y) ^& S( N2 L5 ~
' Q% J7 H' S9 F# A; {1 燙米粉
. p+ s! o9 y1 x# S. _水滾放新竹米粉，大火煮10分鐘熄火，倒掉水份，燜約10分鐘備用
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: s4 s3 K0 j1 M$ o/ c. ?3 d2 切備料
& o4 E0 X8 Y6 A3 w; i1 V蝦子剝殼、豬絞肉洗淨切丁，小黃瓜切絲，辣椒、蒜切末，檸檬擠汁備用。
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3 下鍋炒
8 @+ q' R+ L- U' K n# I6 U炒香剝皮紅蔥頭，放少許糖、加蝦仁、豬絞肉丁拌炒至熟後，入魚露調味。
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4 調醬料
# M& c' ^5 t2 Z& W ]辣椒、蒜末、檸汁、魚露、水與糖拌勻，米粉加炒料、蔬菜與香料，淋醬汁。: ]8 H D2 g% s! h9 D% ~6 O( C' y
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Tips 可將辣椒末、蒜末、檸檬汁拌成一碗，魚露、水、糖加上適量檸檬汁
4 N* H9 K8 l8 ]0 a4 d( _ 拌成另一碗，吃時再各取適量拌勻，以免因為蒜頭浸泡過久，影響醬汁風味。
