古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
$ t, v, \ c! R! G- u# i( r鮮蜆2斤、
+ o2 Q$ V T6 I* V蒜頭20粒、2 T T' }( T9 p9 {" M! A
辣椒6支0 `8 a0 d+ M& E
0 R% ]; A& C& g準備：
9 P; T, p" s. D3 _+ d鮮蜆用手洗淨，
" E- x c2 }/ n2 Q( h% m1 q6 p9 B吐沙半小時。
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& P% c! b: T" `3 l調味：
0 ~6 x1 E- h6 a9 Y淡色醬油、醬油、醬油膏、' \( v2 |2 s+ u% w0 m7 l( k1 d
米酒、礦泉水各半杯、
4 J5 B" m; F1 j, k3 c$ _鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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& A& ^& c1 C \# T# A9 k' N, W/ n1 m1加熱 " ]5 o8 E6 i+ _% C* J
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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6 g2 G" f8 L/ R# q! r( Y# ^2察看 2 g8 X: K! H; s3 z# U$ R5 f
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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$ T9 z/ n+ u+ H9 ]2 ^5 F3 H4 D7 n3醃漬
) P" M5 C) e3 q) ]混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 ' p" [1 P' J+ r' K. w& J! H
$ @7 U5 w. g Q: A% l' Y& ^9 qTips
/ u) I5 X9 V, L! l9 {6 @1 t挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
( T! z" x' K! S/ |% y e. r5 Q加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
