古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
4 F2 U8 s) ~" P+ b( ]3 T鮮蜆2斤、
A; i, ` q/ ^5 r7 o& T3 w蒜頭20粒、1 V# M! G5 S2 R* n
辣椒6支5 }4 u3 \( A0 O
. Z+ f Q9 Z Y1 M3 [5 `準備：, k8 H' y4 H& u3 }$ ^% O
鮮蜆用手洗淨，( ~# b- ?9 A6 @1 i( J! j4 ]9 g
吐沙半小時。
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調味：
# u: A% j* Z6 M/ o淡色醬油、醬油、醬油膏、
3 L1 U& O# \9 `7 N, L* M米酒、礦泉水各半杯、, S& D( s$ h3 Z' f# f
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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" j4 K( Y: [$ e! p; ^, W$ o1加熱
7 S9 C5 \; T/ i* l% e; ^用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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- n* n, a' b- Y; @! }6 Z3醃漬
7 N" y$ J: I. [' \. _& ]+ J; Y混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 " q$ c/ @% ~5 W6 A4 @1 c5 V1 y+ t4 z$ ]$ T
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Tips
& r5 `" }& p0 d/ Q) d( ^7 |9 R- ^挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
0 z2 n: c: c4 d% [1 f3 I加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
