古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
6 @# F7 t. s3 ]/ E2 \鮮蜆2斤、' f- n# q1 J; ]5 Q# `1 j
蒜頭20粒、
. p- @) |" \# p+ B) v$ L3 f7 n辣椒6支: y% _$ x, g6 B: L% S
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準備：
: H- c6 b2 ^, O% { o; `1 _鮮蜆用手洗淨，
# C! h; U* y4 h' }+ Y吐沙半小時。, H/ j0 D8 M" \& b
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調味：
, m/ y5 Q' d& Q! D/ l1 {! n淡色醬油、醬油、醬油膏、
[3 {' E2 b- V, z米酒、礦泉水各半杯、
; T) I" W9 t/ S鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱 4 r0 [6 x. Q7 C+ O P
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看 Q' d% ~. T( y& }6 k4 z
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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& r! [8 l, J+ \" V' R$ }+ i& S3醃漬 2 q! A: Y9 G! _
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 ' G8 S$ i, n' O
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Tips+ R( c% i' l+ S2 E8 O: r, c. h
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，; |2 |1 u6 S! a8 t7 Y' H4 `
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
