古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
5 w& N) M- G7 Q% B" g+ w鮮蜆2斤、" K+ W- I* j+ \8 h3 I4 i
蒜頭20粒、
# f9 e! q7 M" I& q8 `% I) u. E+ Z辣椒6支
0 l* h, ~( B3 I6 m& y9 m5 Q( z
, D5 K: O5 R& k3 N7 c. c0 ?' ~" x準備：
: ]! v& X' \1 \鮮蜆用手洗淨，/ ^! f5 }. e- m! g
吐沙半小時。; J, g5 E! a" z9 x( _) n
2 x6 @4 n0 r8 F Q調味：( i. y4 ~) O1 Y- K% O: k& M. t
淡色醬油、醬油、醬油膏、- E3 M! q* A4 r) J0 B; ^
米酒、礦泉水各半杯、1 x3 ^5 }7 B" w/ ?2 L7 M1 c7 g
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
& a% W; H* Q9 a! B
% k2 N+ s$ e* G0 S1加熱
: p' Q- \. T4 ^2 U用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。, ^8 c% f9 D& W, ^
. s. i% N8 [1 {1 B; l7 {4 P1 q
2察看
% |5 q& K1 e( s+ |0 i( A等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。) E" [, n$ B& [& W2 \( }5 U" N" a* r
' N$ O$ F! B! ?/ a" ?) T/ ?3醃漬
* r, B$ r- d! }1 g1 O% K5 @0 l" h混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
2 Z9 A+ \3 f( q& `0 t' ^
! M8 L" w- K4 T3 }1 \, CTips
$ E1 W A! S" D& l挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
+ l; M+ A( F X+ j: j6 o加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
