古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：3 [2 ]# v1 h0 o8 J
鮮蜆2斤、
0 Y: c" L2 p* X( P% d蒜頭20粒、
! n+ t, V( W; t9 h# w* D+ I0 d辣椒6支0 |* T. }3 \' {+ F. o9 ]2 H0 n
+ ] d( [: u- u; B9 i準備：! b( {! G; [+ s3 p0 i# h* s
鮮蜆用手洗淨，
, b9 O" G, @9 p& l吐沙半小時。
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1 Z: D) n3 K+ \8 ~2 ?/ _/ Y5 I調味：! A# U" b/ F+ R9 P! U1 V
淡色醬油、醬油、醬油膏、
$ e* q) i( a/ U7 q, s& k/ g9 U米酒、礦泉水各半杯、0 e8 g8 k! S5 k+ S! q; @
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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% H! H' _7 G( p% b4 y& I) ?* i. @! ?1加熱 , G# T4 d2 p( d2 [
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。9 G; p* M8 a! {+ p; t
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。1 w/ t; N. L% x% N1 _
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3醃漬
- b* L- l3 F6 ^5 c, A混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips
1 Q2 N+ _/ M# W. `7 M# ?, z7 S2 K挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，0 ] u, s% z* I5 s1 C% Q: h% R/ h
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
