古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
* d0 i0 T6 E0 k: v3 X- ]% z Y, n鮮蜆2斤、
! y9 O8 B- W" w7 r6 K3 J蒜頭20粒、9 m& w+ `9 Y0 P
辣椒6支
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2 |7 B P2 [+ n( A& p5 }準備：6 d/ ^! L) F9 M0 K$ t; u( H0 C8 m
鮮蜆用手洗淨，5 m a& v0 f% I/ d& j5 z
吐沙半小時。& y( Q2 f- h5 g( M( y5 O. W& ~% N* u
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調味：
: Y7 Z8 T) ]* _/ ?: P淡色醬油、醬油、醬油膏、
8 R6 Q6 s& W5 T. D" L. V: h4 B3 l米酒、礦泉水各半杯、
3 I; @8 ^$ R! ~& ~" X鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱 $ _ o/ W1 u/ _3 ~5 L* c
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看
! L& V; e) E; p" u. R: ?: c: I& |等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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) W7 ^/ u1 n9 e I5 ]3醃漬
1 I" A' r8 U+ j# S4 m8 } N混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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7 p$ x3 Z" `% l- m+ U' hTips
% ?! E/ C0 J4 j: v8 p5 R: a挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
' T) h, Q* Y5 A5 M加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
