古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：0 n7 {9 A* p0 o8 @6 V
鮮蜆2斤、
' V5 A5 K: | N0 O2 |& t5 }* a6 E蒜頭20粒、
1 ]. y# W$ L1 y& t: o, H辣椒6支. @3 ^( |" m8 c. y
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準備：
( ]: C4 e/ P5 ?5 M& _: D5 M Q* d( i鮮蜆用手洗淨，
E a/ G8 ]8 s& ?6 V5 m吐沙半小時。" }, ~6 \# S2 H8 b B! x) K
! x. y; G) m' C! F* y; ^& _調味：
' P8 Q1 i6 K4 e5 h/ X淡色醬油、醬油、醬油膏、
' a2 P$ `) p$ e1 s$ g, l米酒、礦泉水各半杯、
F. Z, P0 {* ]+ h* m9 P4 H( y+ c4 I鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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: d+ h+ W6 q! t1加熱 . X' u' \, n9 ]/ @" v/ j
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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1 t9 S. U7 \4 g4 O2察看
# E0 ?6 w, Z0 u0 R0 i* ?8 U等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。. p: b4 q" u! A" E. H; u. ^
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3醃漬
6 o0 u6 Z) F e9 ~- _* _/ m混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 ' [$ a% G/ q8 R) L
' n( `1 M* Q% C J r& CTips
' T3 s6 U. B- @1 d挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
- w4 ^# l! p4 ~8 K加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
