古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
. V; M( M" S; L U鮮蜆2斤、
7 T$ m4 ^3 A% g2 z( G( H蒜頭20粒、
% G: F2 {& H) n8 q, O辣椒6支
4 m! w9 O) O0 J7 ] A$ J- K" x: n0 X x' a. P
準備：+ z6 Z0 U. Q) d+ V3 {" M/ b
鮮蜆用手洗淨，+ ]8 \: P% y: }9 ?
吐沙半小時。3 W2 {4 O) F N
3 F( H$ Z4 F% n, h1 Z/ Y4 P+ S調味：
& p2 `9 ~/ W% l- N5 ^" p淡色醬油、醬油、醬油膏、
$ X) d# p/ v# m) q米酒、礦泉水各半杯、
% a2 j+ y: y+ @/ \鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 2 [# k1 B& x1 L- M/ M6 K
! G9 o& i- G% S5 ~3 e8 y( w: b1加熱
$ n ~. W3 b( q0 s9 W) R/ B用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。6 n; y0 H$ q; i
# l# Y E4 V# c i9 w4 L2察看
3 p3 K- j8 P# H0 m等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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. z. K0 R& o% [# M, S) T3醃漬 + C. u" {3 ^$ l3 K; U7 b& y
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
1 n. g4 j* ^$ T: e( d
* h5 [" i, s# a7 OTips
4 _9 a5 ~: I3 p0 _挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
( e& R. N' @4 ]加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
