古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：
7 h B& ]/ K8 {; F4 Q& H0 @鮮蜆2斤、
# ?4 y8 B' D. ^蒜頭20粒、! R1 j0 l4 Z8 q- ~/ ~( l- l* x+ i' M- Q
辣椒6支
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準備：' V% y' s; L" w0 s& L- m
鮮蜆用手洗淨，
5 h1 i( [& b8 b5 x吐沙半小時。& }* \1 x" S3 g0 }' D7 v
4 @$ c1 @8 y; M {調味：
' C, \2 ?: U' \1 a2 V淡色醬油、醬油、醬油膏、
: g2 T3 c; w) Q! T- D$ m0 c% u米酒、礦泉水各半杯、3 s" f* m& m" T( { h6 f; K
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱 y/ Y w% V/ C L: i
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。3 Q2 a/ ]( @, Q2 C" g" C6 X! _
3 R& V; l7 a2 O- Q" ]0 w: W! Z2察看 % c! y! h, \& ?7 @, O: B# ~! `
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 2 i" V9 ^& |1 a m+ ^, U8 B8 P& [
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 % ?# O1 \. }0 o8 F+ _# [
7 W" B+ W' H! F l% h) A* ]7 DTips
# Z/ D' T4 l. G2 v! E* A# H, h" Z挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
0 B5 \2 h0 ]) D U# J* w加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
