古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：- O& Y# l# Y: \& M* P5 q, Y8 F X" d& h# W
鮮蜆2斤、; ] g U1 i( i' z/ s
蒜頭20粒、
$ L1 W7 U) l" g5 B1 t2 ^辣椒6支
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準備：
& C& F0 z! `0 j; o. [- g+ @鮮蜆用手洗淨，
+ T: R8 ^0 J' w0 k/ w吐沙半小時。8 Q4 W! o4 y' P8 n* O: S
# o3 J! R( W% Y; e- n3 w" t, m6 Z調味：% R. Z6 n% ?! P% S& |5 H$ A
淡色醬油、醬油、醬油膏、
. {/ c6 R e) n! Q# s米酒、礦泉水各半杯、
: A# q* M% `0 c; j2 c& D鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙 ' K" c9 F& S. l, L2 T% ?7 y* d
$ d. Z. c6 I6 t5 W/ k% E1加熱 ! P: A3 m/ K3 R3 ]2 H) O
用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。 m! U; R1 a* Y/ K- K0 J
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等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬 - ^+ u( u: c d6 D3 f# d% l) J
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
$ A5 z: i( D4 q加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
