古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：" R9 T& p$ d/ S- q+ Q; w$ L
鮮蜆2斤、6 [) L* n! V. K: h% ]) V$ g1 W( Y2 v* o Q
蒜頭20粒、
: h# u, I$ f6 p# D+ E- ]( d辣椒6支
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準備：3 u4 V# T2 m" E9 l
鮮蜆用手洗淨，) F/ Z8 a m( X
吐沙半小時。/ M0 O9 C4 R3 k/ n* _' e- j
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調味：
' t( G! z/ L4 G( e; j淡色醬油、醬油、醬油膏、' P+ e. M0 E6 s" `# q% V E9 c2 s$ C
米酒、礦泉水各半杯、8 X+ g$ k* L3 H" ^' W* i/ Z" \
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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1加熱
# K y% E5 W( G+ l0 f$ l用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看 5 N% w5 C( _: G6 W. z
等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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* }2 }7 l' k/ r1 }; n( F( |# N3醃漬
+ y3 ]7 K3 ]9 g% U4 _4 Q5 S混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips( N! {% i! B5 Z: h
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
4 b4 Y, b5 U4 _( R! r7 V加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
