古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：4 z; Y4 l* Y8 g; O1 _% I
鮮蜆2斤、2 }! G& o* j9 q7 z" c% g3 r
蒜頭20粒、6 ]& T9 G3 D6 H8 _
辣椒6支
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% Q6 u% s7 c# _/ }1 x準備：
0 _5 Q7 x. @, q# j& x. f鮮蜆用手洗淨，
- y) \ m# e9 }: O; X9 [) H吐沙半小時。. ~" k; f- S/ ?' G/ {7 `; {: [
# j. f4 N6 g2 l% k' m( w& G調味：. g1 @9 C8 s8 ~" |4 ? G% e+ p
淡色醬油、醬油、醬油膏、
+ W V: v6 k0 t& H2 `+ |: b2 f米酒、礦泉水各半杯、
. _" u) C# {3 J/ E) D( I" B3 y鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
* P+ L" V3 {3 |" b# l, b3 V) @% k3 S% E1 D- @5 H4 `
1加熱
% {7 M* f# ~0 T; W4 u6 C; a, `7 x用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。
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2察看
# ?& v0 T2 ^/ f$ l( A等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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3醃漬
; U" N& s: ]/ y3 k/ N, ]% b混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。 / N! A2 ]' A" Y, M5 {: c
+ q' o# V; ?1 g# ?( x$ F+ Q* k: KTips
$ l9 Z/ Z/ I# W+ y6 s挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，
: ?( \# [5 Q5 H/ M' R" M8 W/ {& v加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
