古早味秘技 冷凍鮮蜆
材料：6 m L e& N ~1 Q9 J
鮮蜆2斤、
, Y. t( b0 }0 k: f蒜頭20粒、; c3 z4 q) I5 a6 v9 i
辣椒6支/ C5 @: F( N7 z8 B4 H7 O6 ^' |
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準備：2 _ ^6 Q9 W2 }/ V% D
鮮蜆用手洗淨，
+ e8 q" U. l, Z' R! h" Y3 \吐沙半小時。
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) z+ Q2 u) D5 k0 N. e! E; o* q調味：( w( a& \+ K7 u% ?( |- i: H
淡色醬油、醬油、醬油膏、
$ g- {) d' B; O" c2 g米酒、礦泉水各半杯、; U x9 N3 d4 P% c0 w
鹽1小匙、糖2大匙、味醂2大匙
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/ f, R0 i: D# Q7 [- i5 |; z1加熱
% b- ~+ _9 L: P% F+ h @用隔水加熱的方式，轉小火加熱15分鐘。$ c4 Q* x4 G: ^6 v% w. z( e7 h
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2察看
9 t l1 ^* e* S/ @* C* \ a# ^等蜆的肉呈W的波紋，關火泡水3分鐘洗淨瀝乾。
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4 v+ o7 \! {) ~3醃漬 . C3 A @; z; p* x
混合所有調味料，放蜆泡汁，可分袋包裝放入冰箱冷凍4小時。
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Tips4 x, q! X: x1 X7 r
挑蜆時，色澤以白色為佳，愈大顆愈好。蜆的熟度很重要，關係到蜆的口味，, c8 C/ w, b! @; Q
加熱時以水不呈渾濁乳白為主。吃時解凍15分鐘口感最好。
