絲瓜豆腐
【材 料】
- ?3 C% P8 C! L3 b+ v# J: u芙蓉豆腐 1盒# s# [/ ?' }8 K. Y& P
絲瓜 300公克
/ F5 e6 x. _4 _5 ?# r/ t6 n蟹腳肉 50公克# a* v/ R& I: G; d& L4 k$ ^
竹笙 2條
y/ @7 h* M: c2 d枸杞 5公克
) R0 F7 `' B* W3 J: R! J' p9 \沙拉油 2大匙
2 Z2 ?) }% A* w w/ K: N1 K2 ]薑絲 10公克: E7 }. t6 }& F" y
高湯 200㏄
9 G1 t3 f1 i% K H/ e# x H& i太白粉水 適量
9 A% U ~! n+ A1 z& E% W香油 少許, |; E! Z" v9 I3 L* I; q P5 j
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【調 味 料】
- t) v( e0 c0 L$ w( j8 n鹽 1/2小匙 Z2 l% v9 _- H! E! N
雞粉 1/2小匙
. \% R# J0 u6 I- n7 i; i米酒 1小匙
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【做 法】
" m( z7 k+ q6 b! L0 Y" q5 R1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
; `/ \0 K% \$ J; b8 L& }- d2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
, `+ Z# e" f5 N6 P' \6 p3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。/ i/ r$ M6 R/ z V# N, x
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
