絲瓜豆腐
【材 料】
' W! X" d- b$ S芙蓉豆腐 1盒; S6 v% l8 w5 t+ W/ N4 E$ V
絲瓜 300公克
3 t: f. X8 ~: w. Z3 A蟹腳肉 50公克
^2 w- R$ ^) ]1 s3 u# l竹笙 2條7 t2 z3 k0 N( b2 N( c; S
枸杞 5公克
; }5 l) I7 C" L+ N' M$ T沙拉油 2大匙, U: t& |, c; K1 g. a$ x7 y! e9 ]% ^) G
薑絲 10公克9 }- ~: U* C8 d/ |6 s" M+ p
高湯 200㏄3 P; \1 A5 V1 I- t$ B* r+ p7 U
太白粉水 適量
* W# `5 k$ T) B8 Y7 W7 [香油 少許
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5 w0 q& E, }& X【調 味 料】! {- u) X; [, @* }& [( e
鹽 1/2小匙- f. ?* Q3 x) M0 {6 G2 H2 m
雞粉 1/2小匙6 O$ r0 ], \$ ~ ?9 N
米酒 1小匙
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【做 法】3 q- ^" {& b/ y2 X7 O6 t
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。) }: c, ?/ N+ z! M4 k- Z% W
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
4 T+ |8 g9 n; {3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
e9 m7 g6 K' a3 y; w" `& ?* }* y4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
