絲瓜豆腐
【材 料】 L5 _3 O2 R* A3 U
芙蓉豆腐 1盒, U" `; m6 `7 f0 \
絲瓜 300公克8 Y! q+ i" }6 d) S" t. {% v6 W
蟹腳肉 50公克
/ w9 f6 G6 c1 E, m. N5 T竹笙 2條) c8 p) b: E0 @% O7 K5 K$ o: a% a8 Q
枸杞 5公克
# E9 E" a& x- A沙拉油 2大匙+ R _% l+ L+ I! P$ w3 U
薑絲 10公克
$ _: G+ _8 S3 `' y6 t! Z" n+ F高湯 200㏄$ p0 h f- i3 y* e9 j
太白粉水 適量
& M/ [) z2 G4 p" Q8 o香油 少許: T9 F" ^! m" Q6 t. p$ _# X5 l9 ^# ^
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【調 味 料】
+ r4 M6 E* ?0 K8 s鹽 1/2小匙
: P) s. A, ^* e1 J; G- u雞粉 1/2小匙" F1 B8 ^! ^2 [; @+ W
米酒 1小匙
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【做 法】+ a8 _4 p6 y. |. `" j, K7 X! R
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
8 [$ Z4 h3 W6 J7 Z* |* T( R& \2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。! ]0 a, G0 B) ^8 F) h
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。( |) a* I# G# c5 h3 }" W; j3 E* ?
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
