絲瓜豆腐
【材 料】
& i v$ J$ q! ^' Q- \! S U芙蓉豆腐 1盒0 ^$ L. E4 O3 K: P
絲瓜 300公克) Z3 v' }- H5 P2 |- O2 n; F" M
蟹腳肉 50公克
# R5 m# X' Q& V9 u& m! W2 p7 \竹笙 2條& P+ K* S0 u( d: O- g: O3 s
枸杞 5公克% i3 c# b5 J H J& C. v
沙拉油 2大匙
3 j( [. I) s' A薑絲 10公克 q9 d3 B* b% s+ m; Z4 l* t
高湯 200㏄
7 _7 S+ d' A5 c& X$ x# V太白粉水 適量% D4 j4 k! C. Q) K2 x
香油 少許- E& _4 B4 @& g) m* u
* _0 | N j/ o2 i. w( e! ~1 e【調 味 料】6 }5 y6 T6 g4 }! V7 w1 d
鹽 1/2小匙' i% R0 J$ u7 J0 u- k! Z5 \% K6 E
雞粉 1/2小匙4 D. J0 f0 P: \- l3 {. z! ^5 Z
米酒 1小匙; s' a- x6 F6 N. J7 ~, s; ]! ~4 @. n
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【做 法】
& P. M) c* n1 H9 o. E1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。
o4 b& ~8 ~+ {$ A d8 @2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
* h4 L; c1 ?7 g, Q, |( m3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。! W; X2 A# {9 i! |! @1 F
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
