絲瓜豆腐
【材 料】+ Y: `2 w, I& @8 F, H
芙蓉豆腐 1盒
5 Q0 P7 v4 u6 g' L( w; R' w絲瓜 300公克1 l7 t5 e; K; k# F
蟹腳肉 50公克
; L# G; r3 J* V6 L0 i竹笙 2條
& B, }& f O2 f+ N, V枸杞 5公克
; z! t; {3 Y2 I# s* Y b沙拉油 2大匙3 P0 U ]- [" U1 y) n$ `
薑絲 10公克
0 m& x9 r H# [2 _% E6 ^+ f高湯 200㏄0 S9 w$ J E4 ^! V3 h4 M' h, x6 t
太白粉水 適量
% y+ y" O! |+ y4 |$ A [! W香油 少許7 B& T! ?4 s( ~. q8 i! O9 P
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【調 味 料】
0 h0 N* W5 r- Q$ @- Z5 F鹽 1/2小匙 h) i0 A( @* i$ k0 {. X( A
雞粉 1/2小匙
0 V/ ^0 q! b8 Y$ F- V米酒 1小匙
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, c8 ?) O1 I* E9 L" i3 H【做 法】
* H& h _5 p5 @& ^! ?: q% \1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。4 l, z2 C' K4 H1 {- v5 A7 N
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
, U$ g6 @8 U6 S, i+ b" _3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。" g" ^! Y; Y: ^) s1 J0 L
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
