絲瓜豆腐
【材 料】! W( n+ h: }5 j" v/ H' U5 e9 Y
芙蓉豆腐 1盒1 h2 |, F( z& x" {$ Q
絲瓜 300公克. V% B2 w$ e' d; b
蟹腳肉 50公克
: l) B: _/ q" Y$ x2 G竹笙 2條
4 w# w+ F- o0 D枸杞 5公克
" x! x3 Z2 P) F% b( f5 B沙拉油 2大匙4 P; n5 o, i) O6 w4 w
薑絲 10公克
4 n* C+ r6 s5 Q. c: K! I高湯 200㏄
7 ?" ~/ k: X( z/ S太白粉水 適量
% u% k Q3 m- H+ D& M- o香油 少許+ z6 G) W% m3 M ^
3 V" r6 D' f8 |0 K" \【調 味 料】
' t: f2 s- m/ s. U* E$ b: x, c鹽 1/2小匙8 M& Z: y* M4 g, K% l
雞粉 1/2小匙
5 h$ _ D. G0 E7 P4 A米酒 1小匙5 w( L* {) x! \& z' F/ u% Y
# {5 g; N* o; v4 ^; p4 P9 R/ o1 e: x【做 法】, `; d! q. [- D9 L( w
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。4 d1 N: l9 V' @: |3 C$ k
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。
2 F7 r9 U6 [ W* u. m% O# L5 B1 ?$ `3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。
+ Q" n5 N% y" L d9 d9 P- y4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
