絲瓜豆腐
【材 料】
/ D" R! k& }! ^芙蓉豆腐 1盒
: `* X- N. `% D. w9 w0 s: V: O絲瓜 300公克
) `! q2 R( m2 t$ l蟹腳肉 50公克
8 l8 s7 K) o) y. x8 U4 E6 ?竹笙 2條
4 f- g4 [* C5 j1 S- g2 n$ F枸杞 5公克+ c7 A: p2 n4 P* F Y6 G I0 j
沙拉油 2大匙
4 z- u$ P0 I6 ^1 T6 c3 s5 t1 A% X. O9 B薑絲 10公克
* ^! P9 L: k6 C( J* h: @$ D+ m高湯 200㏄+ Q/ q8 w4 ~7 }
太白粉水 適量9 U' b. m% ~4 i6 D d
香油 少許
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【調 味 料】# p Y/ S' `2 W5 ~
鹽 1/2小匙
4 d; F* }5 }* O- K! U* t/ z- W S雞粉 1/2小匙! i' ` m& w5 o$ L7 z
米酒 1小匙
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* Y: R7 ^% J& n/ y【做 法】1 R) Q& W: r0 o$ v3 `2 U
1.芙蓉豆腐切塊；絲瓜去頭尾、去皮，切塊；竹笙泡軟，切小段；枸杞以冷水浸泡5分鐘撈起瀝乾，備用。- x% I5 f3 n1 b0 I! l, k5 |
2.將作法1的絲瓜塊與竹笙放入滾水中汆燙一下，撈起；蟹腳肉放入滾水中汆燙一下即撈起，備用。5 \* H& j& ~5 R4 t
3.熱鍋，放入2大匙沙拉油燒熱，薑絲以中火爆香，再放入作法1的芙蓉豆腐塊和作法2的絲瓜塊、蟹腳肉和竹笙，再倒入高湯輕輕拌炒均勻。0 ]+ q }) g1 }, g
4.於作法3的鍋中放入枸杞和所有調味料以小火煮至入味，最後以太白粉水勾芡，並加入少許香油即可。
