[轉貼] 肉末蛋鬆拌豆腐

【材　料】
( Y( E/ y) x  e  H) [嫩豆腐 1塊4 k4 A# g) A  r1 R
豬絞肉 90公克7 ]2 n! H& ]* K% f5 S
雞蛋 1顆
/ y9 Q0 ?6 ^. Z- T$ p& B  i蔥花 1支' W; J1 L" R# R/ o
薑末 5公克0 K3 }& f. q; f' V
白飯 適量
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【調 味 料】5 O4 f7 Q) R* @# ?
A.鹽 適量" g5 ^/ l6 X/ {* V, O; j( N
胡椒粉 適量
5 |3 T# N' j  p4 ?. _水 1大匙: i' J5 y6 ~( z( N# @
醋 1小匙' y3 b  n$ l7 O4 i

  T. Z! F; h9 s6 X( A+ S" e& GB.醬油 1大匙+ E7 m* m6 e1 j' {/ u
糖 1/2大匙
, T/ S- m' r4 }5 i% G( R) X$ k酒 1大匙8 ?% [/ ^0 G! d- Z
香油 1小匙
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【做　法】0 R% u- a8 ^1 V7 F/ k) B6 W; c
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
0 Z* v" J4 [5 k; m8 W* }2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
' P. c% d# S" e  K5 S& Z  @3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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& }2 J, l' U; @) I$ F+ g【備　註】3 v4 U( z  f1 T9 I8 A4 @
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。7 O5 u. b$ U; l8 r# ?3 d5 d
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。