肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】5 w+ E- w& Y* p3 |5 j
嫩豆腐 1塊
" _1 A# ]+ k# I# S* H6 }# C: S豬絞肉 90公克2 H; i4 S) X5 R3 q- ?4 Z! p
雞蛋 1顆2 V8 H* K* J+ B9 ^
蔥花 1支3 p6 x4 Z7 n5 |- K% E L
薑末 5公克) V1 `7 P0 g5 f T( {$ X
白飯 適量
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* _) C& M4 [# H. Q【調 味 料】4 j1 O+ }6 q8 ~: E- T% a' {
A.鹽 適量4 y* r! C, Q& ^1 F
胡椒粉 適量& G( v6 h; ?8 s. @
水 1大匙
2 F$ z2 A1 z$ ?+ p" Y+ M: h: r醋 1小匙6 S$ K. d3 {: x' _1 N( R
1 M, q- @8 J/ Q0 s/ yB.醬油 1大匙
# t/ Z- n) b' W7 L- H( Z糖 1/2大匙. G( p: M. s/ z; P% [6 P& z4 [7 ~
酒 1大匙
, r9 }& X) }9 A+ A1 k$ [香油 1小匙" P ]$ r' u" r! L
$ z3 J- @8 x: _9 O) L) d【做 法】
1 a2 z: n$ Q/ y T0 @1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
% y+ |, N8 q2 q$ ~! G y* r2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
' ?2 R! g* f* ~* X% m; o8 r4 {3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。. J( j$ [( Y- S3 C g
% K2 l! Z( `4 L0 g( i& {【備 註】" t5 r* D# I3 d6 P
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
, |$ w2 Q6 h8 N _; j8 k! ]嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
