肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
" e8 h, | t3 ~3 ?; g嫩豆腐 1塊
7 ~7 w% R G+ C% V# x1 q豬絞肉 90公克% e" \6 x6 b/ I3 @/ k
雞蛋 1顆
4 ^% N) u/ y% m8 g; R9 k蔥花 1支. s7 l6 F4 k+ {, g9 j& {4 v
薑末 5公克$ V7 ~& n x; R. @9 z! A$ h
白飯 適量8 F) e* W" q! a2 M6 t
& C$ c" Y C" l# \+ i【調 味 料】9 E2 f8 c/ z% |. b9 n& x
A.鹽 適量0 V$ ?* l1 _& N1 r0 M
胡椒粉 適量
: Y+ j* r! s" ]1 D7 H. R, |" v水 1大匙
( m7 {$ @; ~+ f醋 1小匙 T; X. l9 c% r* U' ]
1 D* |, J1 ?# h; gB.醬油 1大匙; @; }4 _; ^8 Y C+ A' K
糖 1/2大匙
* k5 d t% B( @& n酒 1大匙! v4 A* n8 Q( @' A
香油 1小匙 j+ l& U" C3 c( D/ z
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【做 法】, B5 Y- T) x7 r
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。" D# \ [9 [0 ^7 N
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。* v* U$ B' Q/ W/ Q: K
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。 O7 k7 I: e7 [$ w
0 P& Q! i( W. {% r6 S$ n2 ^【備 註】' \4 |' N& B6 }4 y9 A) [8 X
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
/ ^9 `9 w. k% W5 Y/ ~嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
