肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
+ v1 U u, |2 N, H6 i9 a嫩豆腐 1塊
2 t. U+ x9 n( ` K! E豬絞肉 90公克
9 Z- o3 \# N$ u: E雞蛋 1顆
3 V; @8 A/ o4 \0 u) H蔥花 1支
3 ?, ^( q- P# e0 J" M. T" b6 K1 c薑末 5公克# U4 M$ o- h* y
白飯 適量
6 y% D' [7 O% S0 c+ V E
{0 o6 ^2 u9 }& w8 p& O6 z【調 味 料】
& W8 n$ P; f7 i; L- Y" \A.鹽 適量
, f/ b" P7 I; {胡椒粉 適量
" S) Y% T* J) X* W- S水 1大匙+ m2 ~- i E$ C
醋 1小匙/ P; |: K+ j* _8 k O
8 i5 q+ n. Q' T9 JB.醬油 1大匙6 _8 _. m. s7 [' P0 E t6 K
糖 1/2大匙/ D+ ~3 U0 J% e% R. G) S
酒 1大匙
" n2 s' v$ Q5 W" o) u3 |& q香油 1小匙
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【做 法】- I t& r- J5 `
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
, p" D# ]% b% m0 N2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。) v. C6 p/ u6 L. u3 b6 t( \
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。5 L4 A/ u% ~* B/ k
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【備 註】
: J8 A+ u1 o7 b8 J b炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。# b# g; f" O2 D: X
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
