肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】/ @; W* O1 v3 I f/ O+ V
嫩豆腐 1塊
# Q3 A0 H$ }) T豬絞肉 90公克" s- F# Z# \8 l: d% q; d
雞蛋 1顆
5 g: d& Q# Q* ?1 n% O0 J* X: U7 [蔥花 1支. h0 w2 l6 {8 L1 R6 I. ^; L% ^ C
薑末 5公克
# u5 p( F% x7 a白飯 適量; S' x+ \* b! w" K
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【調 味 料】
$ B; s0 \2 v7 ~* b6 P7 jA.鹽 適量
* x Q& P) J4 z1 ]0 m2 X( U2 z胡椒粉 適量- _7 Q4 {4 |1 {! U- ?4 u
水 1大匙
) N. Q" q4 Z* s0 s醋 1小匙' Z, H A2 |8 R2 ^- X
0 s0 W u1 c5 Z4 GB.醬油 1大匙! c* p! Y* n1 m% X6 ^% K
糖 1/2大匙
! @/ v- z4 \5 J/ T- O酒 1大匙, i8 w# J' i) r8 r
香油 1小匙
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L& j/ b/ M; F3 x【做 法】" {( I3 ~; A7 T. A, {- M3 N
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。. G/ ~ X9 G- o6 x2 @8 g
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。9 g( y. R- y7 [8 }: c) B) _" r
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】' s$ X+ F8 ?7 u" H" [0 ^( ]! U
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。. C/ g2 f3 ~$ O5 S0 Y& R+ b9 }
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
