肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
' M' f. A! g" G$ \3 z嫩豆腐 1塊, N2 X0 m4 l/ @% A' D! F% m, v
豬絞肉 90公克. \, i, [" F3 r& F8 `$ `( t: |
雞蛋 1顆! g" A% U4 X) S# O2 }2 k; G
蔥花 1支; `# } G" f' c) f6 o) N( [
薑末 5公克# |* ]: V; K% y/ h2 w$ N: }2 \
白飯 適量; }' k$ s# | J0 E& x
+ s; {7 p( f8 L6 M1 O【調 味 料】
6 ?* y4 w9 I. \9 bA.鹽 適量1 c( K. _3 p9 p& j8 u) @, S
胡椒粉 適量: I6 ~' N9 ~0 k# ~# @
水 1大匙: z# i4 {8 g! A- f$ |
醋 1小匙
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B.醬油 1大匙: T0 O. y3 ^6 p( }4 ]% U9 S
糖 1/2大匙
1 C( o# j4 ?. e- x3 G+ _# P酒 1大匙
5 ]8 P3 K2 p. J8 ?: w香油 1小匙
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【做 法】4 K$ F$ {& w- t
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
7 n+ _. G/ M+ p$ Q; h8 l0 f2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。6 P' B: w/ v$ f# Y+ n+ g4 K
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。. Q2 X$ U, g. i* b( i: p; F
* S! R! V: `) A/ ~1 L$ i0 P【備 註】+ }" H/ E' W7 n4 F& Q5 Q
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
( l# \3 ^$ l+ C l A嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
