肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】. W) t% c6 r; V- Z% i7 P# h- e
嫩豆腐 1塊
* t! ^7 Q4 S! `. {豬絞肉 90公克
3 Q! H& G8 P, w* L' ~雞蛋 1顆( q+ G8 A2 Q* T( e& Y
蔥花 1支
: Q8 T1 A3 i: w$ `9 Y) j薑末 5公克
, U9 D3 I' b& Y% T; b白飯 適量
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6 m' h+ E; W( w+ X【調 味 料】
) z+ ~/ H2 A, |$ N, m& y! P. FA.鹽 適量
6 \# J6 `! n( U! \/ N胡椒粉 適量
8 p6 x1 i; I, L水 1大匙' _6 ?3 [# e2 u4 ]) P4 M* q, t
醋 1小匙
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B.醬油 1大匙1 {- X" \4 R/ R8 q! m" K* u8 d
糖 1/2大匙2 t# Z% l# ^* k$ l, y% v1 Q
酒 1大匙; q$ n, [ C6 O% n; v0 ?' B9 i
香油 1小匙4 G" f( T, w+ _* i; B. l
0 @0 A! ~' {; g) \【做 法】
# h! @. F7 c: R7 ?' i" ~3 Q! N" H1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
& z/ X* _, w, i+ P2 N2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
% E2 ^; Y- T. |1 O e; P! M3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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& U) L4 e+ Q4 z' e【備 註】7 Y. I/ J5 e. G$ @( |
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
/ E8 ^+ r- o0 l T, X) @0 D2 ^嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
