肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】! O( j) I# `, e# y
嫩豆腐 1塊/ X& R' @7 e5 G2 g! _2 R/ ~: R
豬絞肉 90公克! B' I. i* m4 A( k3 g( ~
雞蛋 1顆" n8 q4 o2 ]3 h" b& }3 X8 q4 |
蔥花 1支
( f* J2 H. x- `& j3 e2 ]薑末 5公克
) i: L/ l- b$ n白飯 適量
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* |2 T5 r5 T2 ]$ F- W$ Y+ R【調 味 料】
/ D6 B! \8 K) A# NA.鹽 適量+ V; z" g( T' ^1 V
胡椒粉 適量
! o# \/ m, `: _! G% o2 Z. H& V1 R水 1大匙, ^& H; h3 F. f
醋 1小匙
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B.醬油 1大匙( ]+ J l* x$ A" p! R* V2 Z6 A
糖 1/2大匙
( w# u$ r# c3 [8 @. x, V! }) _酒 1大匙
: R+ }3 e* b7 D S' _0 A香油 1小匙" o' S. ~9 W; ?
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【做 法】
; L, H8 f z* [0 a) l4 A; G1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
, @: M9 I; S5 r; g) M4 Y; A2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。8 ^& ^ K# m+ f) }
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。0 _: D* M+ @. M1 v! H
; n! o7 u/ v; e6 a4 h" g4 m【備 註】 A t) k- w; a1 E3 E, p
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
! c9 D9 `3 a' Z" T嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
