肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
% P% x, H: H+ H" r s& ^嫩豆腐 1塊, a8 B4 C3 ?9 ]# U& a4 \( X6 Z
豬絞肉 90公克# f0 @0 R* K1 r [# z
雞蛋 1顆
: r/ ]( q+ d) E! s. y- }蔥花 1支, ]2 ?; a0 a0 P$ _/ Y! m# \
薑末 5公克
5 h% g/ C" E+ Z! G) _: w白飯 適量
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【調 味 料】2 S0 M+ m; P8 a8 ?# n. a! h. |
A.鹽 適量1 C, K6 O8 F g. R7 o9 S
胡椒粉 適量' }, ^9 y. P- R" r2 [& z( `
水 1大匙8 B( \- n0 M( S/ Q) v1 q) L& ?" \
醋 1小匙6 h% R/ T- K8 v; l2 e w& D
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B.醬油 1大匙3 B9 L/ w9 @5 ^8 N4 o O( V
糖 1/2大匙: ^9 M: M/ Y$ _! B& _6 u
酒 1大匙
- M' R# Y6 o2 d9 n3 |! s0 k# q香油 1小匙
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0 D8 K& M1 N5 c% ] M0 E# o. ~【做 法】* n$ N& _1 T4 I- Y
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
) r$ @( y" y' ~! @/ ]2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。; d9 Y# D5 O8 _3 m( c: H
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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【備 註】! Z" o7 A* H) b5 w' F
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。$ g' R$ ~& E* t% g8 L) A
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
