肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
& z! o+ l: u; O嫩豆腐 1塊
3 s- c- O0 E: @6 d# l; U豬絞肉 90公克+ T& ] y: r0 {& i5 E2 ^
雞蛋 1顆
( l. ~4 i# U A% @& G+ M' e$ q/ o8 l8 H蔥花 1支1 T$ p. X! l' W6 [5 T: r8 N
薑末 5公克
6 H/ j1 r* e8 C) f白飯 適量" T9 C& X8 Y3 w5 l2 C0 [
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【調 味 料】
/ c4 Y+ z* V0 W* S2 }. e0 K! @A.鹽 適量 {6 [ k- f3 r& J; l
胡椒粉 適量
: w: s) E. F- y0 g" l! L. v$ P水 1大匙0 r3 M; R) u s, b+ M
醋 1小匙
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; t& x8 P; Q% U% S, ?/ DB.醬油 1大匙
+ e) j5 P! A9 n7 D7 M6 |! o7 {糖 1/2大匙
3 D7 m" L6 g! k. I9 F酒 1大匙, h4 ^! v6 q- f. }
香油 1小匙
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【做 法】+ q/ V4 |9 ?7 W$ ], w
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
7 t+ g( V1 f2 B, X# C2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
+ P) U3 G6 i; i3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。
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1 q# \" o: ?- q' f$ g【備 註】
+ l$ R! O* ^: ~9 K7 u7 E# z5 t: f炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
4 n. I6 A: D; N) R) H! A3 x嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
