肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
b$ L, @. P! r. ~7 Q( v/ ?嫩豆腐 1塊! D8 y! t/ ^. I4 k6 l$ u
豬絞肉 90公克
# _6 p$ V' M3 H雞蛋 1顆) f( u# |+ H* x& X( U2 `
蔥花 1支
; @2 W5 w& J: b. A; h s5 h) V薑末 5公克( T; A5 H. ]( Q6 m# Q$ W
白飯 適量2 o3 \; |! Q+ X, Y" b: j# P& y5 W
) [ ~1 [* O' z8 F9 A C【調 味 料】
; Q$ M. s1 u& m2 s4 A0 k4 ^1 KA.鹽 適量
% i9 e& q4 w$ W2 q7 v. j胡椒粉 適量
8 I: r9 @! k- q6 w" k$ Q& L+ s水 1大匙. T- Z4 Q! B+ Q1 q! X& ~6 z
醋 1小匙
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B.醬油 1大匙5 z3 n; D \4 K$ X0 k
糖 1/2大匙
4 e% G* u3 V- N4 V0 T6 K酒 1大匙
& N! x, I: W# T9 p& J& ]香油 1小匙8 C( b1 N5 t) F
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【做 法】1 R! t4 x/ `3 @3 [+ B3 |1 _# D
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。
( @* B2 r$ _* y0 Z) x! b& K$ v2 }6 a2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
0 q; O! X+ P0 Y3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。. l) i; y) y4 d! S# W9 `
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【備 註】) A. g+ Z, M. p: [: \7 h
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
5 K. a% O! @" B2 D7 |嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
