肉末蛋鬆拌豆腐
【材 料】
! Z, Q `4 s3 G/ h- W嫩豆腐 1塊" R& l% z2 Q! N5 l0 W1 @
豬絞肉 90公克: w B p( |3 r+ i6 `1 ^' K9 U
雞蛋 1顆& b" z9 g+ ?# v* D7 {
蔥花 1支
$ q$ J9 E1 z$ T0 |6 V薑末 5公克
. ~+ M! w1 K5 m/ s7 j+ U白飯 適量
x- l1 f% R9 Z: s. C6 ~, V( Z0 y& K0 `3 Y; y
【調 味 料】. M$ ^5 h+ Y& Q$ B3 r. W& o
A.鹽 適量1 ^( s x/ c. h5 r! b
胡椒粉 適量
. Y* t3 i+ M- _* n a7 M$ s: S水 1大匙$ `* Z8 c$ ^- |4 H) X9 Z) i/ n
醋 1小匙
$ n- M* q3 q7 e0 u1 }$ ^; q0 `- _
4 w9 q' P$ \" u, x2 G) G8 R) j) [B.醬油 1大匙
( ?. r' W0 C [1 B: D糖 1/2大匙
0 K9 W4 {; m9 b% O酒 1大匙
3 J; A; D8 ~8 k0 d* k香油 1小匙6 x5 Y! P4 n( X+ \
8 Y9 J- M9 `' k3 z- o【做 法】( t$ K9 ~, c9 a `1 x& a9 ?
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。& n* I& I7 m O0 f
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。
( H P8 {) I6 s6 a1 H4 r3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。7 ]& e- x4 B8 y2 g
5 o$ n. t; x" S5 l g【備 註】
! B O% _( o0 ~' V炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。1 p$ x" r7 F, c! v+ u: o% l
嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。
