[轉貼] 肉末蛋鬆拌豆腐

【材　料】+ [) j0 s5 I9 E. w
嫩豆腐 1塊2 a( G+ G& G: [  \/ R
豬絞肉 90公克
7 h! I; O1 ?1 G/ z! S' s6 K雞蛋 1顆
& k: |+ J2 h# s4 }* P( _蔥花 1支! D: ]8 j2 z& s* v/ ]& ]4 |0 T
薑末 5公克
# _) M1 U$ K) ^* s1 s7 R3 @+ N$ A2 o2 n白飯 適量( h7 X% n3 R- E, |; x/ q, K7 j4 |7 |

& G% ~* d( q* z: E9 Z【調 味 料】  b/ }* N. M+ J; X
A.鹽 適量, p$ u$ I* D9 L
胡椒粉 適量
( A, K. s& A. d! ?' y. v, K* u1 h水 1大匙8 y8 P% B6 s" E# s
醋 1小匙
* e& @( p& a) i3 {! E+ X7 g* V+ \6 H, s' p; _! v5 h8 ^& f
B.醬油 1大匙
- m) E& o8 P5 J' \糖 1/2大匙; K7 {& x  k9 H) M% l7 h" ]* l
酒 1大匙
9 N5 C! U, w; m$ V- b2 |3 X9 M香油 1小匙
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【做　法】% u+ U2 p( T. s: L5 Z: i5 b
1.蛋鬆：雞蛋打散加入調味料A拌勻成蛋液。平底鍋燒熱直接倒入蛋液，用多支筷子持續攪拌至蛋液凝結時轉小火，繼續攪拌呈固體顆粒狀時即可。% T- u2 u6 u# v# o. j  p5 J
2.豆腐切片，放入沸水中汆燙1分鐘，撈出瀝乾水分，排入盤中備用。調味料B混合拌勻成調味汁備用。1 I/ q) t, j5 X- m% v- m" R
3.熱鍋放少許油，放入豬絞肉炒香，放入薑末拌炒，再加入作法2的調味汁充份拌炒人味，起鍋前加入作法1的蛋鬆及蔥花拌炒一下，盛入作法2的豆腐上，拌勻即可放在熱白飯上食用。4 W/ R! E% \+ J3 y. u  Y! z
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【備　註】3 u/ I' n% v4 ]$ q% P: |- Z% l7 u/ e
炒蛋鬆時鍋子不能放油，讓蛋液自然疑結在鍋子內面，再用多支筷子將凝結的蛋液攪鬆，鍋中若有油，則炒不成細小顆粒狀。
% U+ a( l) I  x: v& E- {嫩豆腐，在汆燙時可以先擺在漏勺裡，再放入滾水中，燙好就直接拿起勺子，這樣就能保持豆腐形狀的完整了。