豐原排骨酥麵
【材 料】
# `; b7 w2 ~2 F7 i8 l% S排骨 300公克( U) a8 v$ w6 n/ `) T- A% k
青蔥 1支- F! W$ T7 t: ~/ ]7 V
蒜頭 3顆
8 z# g' y5 }( S韭菜 20公克
7 x- z5 u; |* [( i! I* R豆芽 50公克
1 h$ V* E+ Q7 `1 J油麵 600公克
1 n/ Z% P" n2 [: e" T高湯 900㏄
0 n+ u2 l8 V I \# w! g. [香菜 10公克
% {6 ~7 n! `/ L6 V蛋 1顆, ^# K: O5 k( L$ x4 p# h
地瓜粉 5大匙
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) ]. ~* J! \3 a) F a【調 味 料】
* a) ?) W& J; V0 _. v鹽 1/2大匙
! j" d. i$ z) x# w油 1小匙+ ]4 G# @; }9 s7 P e Z ?3 A! r$ Z
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【醃 料】) b& P5 x9 v0 O
蒜頭 30公克
I" W8 |5 D% h7 k/ f青蔥 20公克
+ D. A( G1 {$ h4 P$ E4 H4 h鹽 1大匙
% P; v5 G, s5 Y& A醬油 1大匙4 v4 \' }, t0 w0 P/ u) @+ ?
豆腐乳 1塊( F/ V" D- ?4 Y m M
砂糖 1大匙, m1 S q _. W9 S
五香粉 1小匙
3 b9 f( h: x+ W胡椒粉 1小匙
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; Q F4 \1 ~- [ A【做 法】
: q4 r! T% ?; Z6 I1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
! x; l9 \" P$ @: E2 O0 v2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。- h0 ?8 ~$ U7 n8 D
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
1 J* `$ g3 J/ h! ?4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。: n- m. {, L& g: [! |6 o1 O
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
! {# O. |1 Z) v8 e- T) [7 k9 f6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
/ u3 i b- G( K6 z X2 `7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。, V) O% |7 r8 y: z) ~/ m5 Q
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
