豐原排骨酥麵
【材 料】; S; z/ o7 `7 ]
排骨 300公克/ [; ^( e, t9 H1 N" R0 s6 ^' J
青蔥 1支
& m; H# d! f1 m0 {蒜頭 3顆' d# o; l" M2 T5 P- i
韭菜 20公克2 j9 J- t" i0 E& x& g6 l9 |: C, y
豆芽 50公克
' V" ~; E& }! G! E: ?5 }6 l油麵 600公克
5 q0 s" a& f' R; c! {$ q" K% Q) p- h高湯 900㏄5 D# P1 d8 b' o% |6 U
香菜 10公克/ e$ z9 ^. g2 @
蛋 1顆
7 H0 t# u& J6 c; S* T+ M, D地瓜粉 5大匙6 ^" |6 q5 l, w3 z
7 \5 t# h" `4 B0 f3 S; d
【調 味 料】2 z* M0 q9 t, `0 d/ r% f8 M
鹽 1/2大匙1 \5 A% e( p! F9 z. J
油 1小匙4 h2 t7 A+ G9 S& p! M9 ~
- h; j9 y% d" T$ ]3 a7 w【醃 料】% c/ R8 S; S- R5 S! q
蒜頭 30公克- Z/ I& N: K" } d5 k; W1 l5 b2 a0 h) @
青蔥 20公克7 A& g, V% _2 E, h: V
鹽 1大匙
6 k7 W& i7 {! e醬油 1大匙
, d& L' t1 G8 c, l; b豆腐乳 1塊
; C! J7 e5 [% Z砂糖 1大匙- L9 Z+ Y0 G$ r- l5 J! J) M
五香粉 1小匙
/ G. z" C) {9 N" _% o$ ], D! ^7 e; e胡椒粉 1小匙
) k9 ]( S7 E6 h; @: h& z
6 ^+ @# V* V1 _4 d8 S1 W/ g【做 法】
8 |. Q9 P' @/ i0 B! ]1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
3 {: C, L- b- N7 p- `2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
* N* ] J- K3 \0 U4 A3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
- [; Y& A/ z2 k2 a9 Q: W4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
$ T$ A. U! Q5 E/ R6 |+ Z' O0 E8 b5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。1 D" B0 N' v+ ]: D
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。3 o( J$ c) _, E7 ~+ Z9 w
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
" W$ e4 S1 O' H. J: b7 U/ ^8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
