豐原排骨酥麵
【材 料】3 h, m7 k& O; C+ k- b, l
排骨 300公克0 H" J* X- @8 V# I7 F+ u
青蔥 1支
# e0 W' C) |( @蒜頭 3顆
0 k7 m6 U/ z2 F: B; i韭菜 20公克5 w% `. ?8 B# B& H* H% B
豆芽 50公克# O! F `2 k7 B! M/ U7 A# t8 G Y$ v
油麵 600公克
' x# S5 j& P7 B) \高湯 900㏄
7 q" |6 l8 |/ b/ |香菜 10公克- a7 z1 o& j1 d+ N* N
蛋 1顆; ]/ H8 |3 s. l. N
地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】% V8 z. p; s* o* [5 B! s& o
鹽 1/2大匙
8 C& }3 [$ _9 l2 O' Z0 f7 G j油 1小匙2 X2 \# o5 J9 j8 U
) ~* I6 B7 J3 b5 S【醃 料】
9 v$ c3 f# Y6 j- J B蒜頭 30公克6 I! T& U, V% {" ?6 K2 P, o7 a6 C
青蔥 20公克: h S/ H7 U; O, D6 m- Q5 R
鹽 1大匙. w0 z8 b; B, {1 M" M
醬油 1大匙
- _* |4 |! }% D" p5 [豆腐乳 1塊
2 _; v Z5 u2 H0 o6 E砂糖 1大匙* ~& b6 S. n# B7 e: z& x/ Y" a* b
五香粉 1小匙1 O* j* M& {, y* ?" y, D4 E
胡椒粉 1小匙
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, H+ [, H6 W7 B- }/ J, \' c【做 法】 X* B: G& p7 I5 r8 ]
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
9 L, L4 X3 X* ]2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
w9 |0 z3 X4 k P3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。5 F6 C* m. J; D+ D/ D5 N8 E1 T
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。; m+ h8 j' _% v" x1 D
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。6 z# D4 I2 ]: A0 n
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。9 `2 a- W/ {. e' |5 e3 ~1 e- L0 |2 e
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
) Q4 }4 Q: z6 l8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
