豐原排骨酥麵
【材 料】1 S& ]+ m6 D1 ]0 b
排骨 300公克
6 l" t0 y) B5 ~" h& y青蔥 1支/ o2 e7 X% S! N% a; x& }
蒜頭 3顆
# n6 x. N4 D+ \ E K韭菜 20公克
* \# M8 B' ]3 F O豆芽 50公克/ z- Z7 k1 q Y4 l" X
油麵 600公克
# n3 ]4 v5 t: i' {5 a+ Q7 b9 _1 {6 V高湯 900㏄
- a i( ?2 B' X4 O8 A# J香菜 10公克2 T, `# l. ^2 n' u5 q7 d
蛋 1顆8 ^9 Z3 Z h; u& L. t
地瓜粉 5大匙" X* ]2 X1 h5 H S
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【調 味 料】$ B, G& v( K5 u( Z% j. S
鹽 1/2大匙
& P! {" [; [; {, |油 1小匙
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u/ L) C- H3 O$ r1 W& o* t) n【醃 料】
' f. @: V s9 k, R. }9 Z! e蒜頭 30公克
! S4 ]; n [+ C1 |' u+ i青蔥 20公克# ]: Y& @$ _. D8 E+ p" v. E
鹽 1大匙1 V1 {$ s5 ~. ]4 r8 v ]
醬油 1大匙( e2 N$ y g/ H
豆腐乳 1塊6 P* J, A3 F( [& m
砂糖 1大匙
! S2 e1 q$ g, U! z$ z, M/ _五香粉 1小匙
7 t. E5 ?5 A# @% `7 a( R! K胡椒粉 1小匙
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【做 法】
- @( ]( I1 W. ? `' z3 @9 J" N/ o' o1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。* F! L& ~1 K4 o" I# F V; z- o. l6 v
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。6 d5 b. L9 ]* ~% o% g3 ]3 K4 C( g. h
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
8 h6 @) j3 ?/ `# ?6 Z7 J4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。/ O' j. {2 X5 S6 v l9 M
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。 g) Y# r# G+ s% G$ S: v; N
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
! Q4 e9 v7 X% r- s3 Q! c! i' C7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
; k, w; H6 g+ A' m, Z% h0 G5 s8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
