豐原排骨酥麵
【材 料】
+ _$ s* _2 T: X6 `& Y; x排骨 300公克& t; h. V! o( S) a
青蔥 1支7 Z5 F: }4 ], X0 W+ {, g
蒜頭 3顆& A9 A2 {( A. v1 D' h4 z) Q& ^
韭菜 20公克: j4 b0 D# ~% l' ^% `! j' u
豆芽 50公克
" A* Y/ V% g: R N- |: o2 B4 e油麵 600公克' e, D9 T% }# E$ Y* d8 X1 _7 @
高湯 900㏄
" W) \! z, y6 i* |香菜 10公克
I" f5 \* N% G蛋 1顆- ?& X, P. c* x" l) n' G
地瓜粉 5大匙* y; j8 x( v+ |6 _* v- E
/ F# Y( p0 m# e5 x+ S, s, O' H【調 味 料】; o" v. F: |0 Q" P2 p) s% g
鹽 1/2大匙
$ }. P& r) G9 b油 1小匙
- [; s3 z% `( i& A5 n1 S) H& K/ [
6 [) o; X# L, r s. Z% p$ z【醃 料】
- z, t/ w& B5 H; X蒜頭 30公克
1 w! ~) _) ?9 }青蔥 20公克
" F8 l L8 l! P! t# g; m! I5 f鹽 1大匙( S; y; R0 G, Q8 S* S% O, \
醬油 1大匙
/ d% I9 }& z: `" M; w豆腐乳 1塊) F+ A* s8 S2 X2 i% J! g
砂糖 1大匙
: F1 \% E( ?3 a# O- k4 J# i五香粉 1小匙1 k6 r: n2 m4 |5 v/ [( o, |% o
胡椒粉 1小匙9 Z/ Y" X% m' K
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【做 法】
3 ^; ~% Y: B' n4 X9 e1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
4 l2 a& z0 v3 g9 c0 X0 {$ W2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
% y3 Y$ g" F' W' N& V& j# @* y5 V3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。+ }9 d0 w& b" ^8 z' k) k, Y! j
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。9 }- x1 x. ^% ?( k3 `* a- w/ D
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。- y* V! A+ ~( _, H E! Z7 C
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。5 H8 f- k" a) H2 N$ K4 e8 M
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。! f; ]* J9 s9 _5 `; g( B
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
