豐原排骨酥麵
【材 料】9 M% P" l' z4 x3 [+ v$ r
排骨 300公克
7 r: g0 x0 E4 r+ m青蔥 1支% V ]$ c6 S) V* _
蒜頭 3顆+ ?3 _' I9 O2 j' a8 d
韭菜 20公克
' u1 S9 I7 }/ e: N! o豆芽 50公克+ f0 z4 Y. o, A& F7 ?
油麵 600公克
8 R: T& e& g& ^3 |) l' Q高湯 900㏄
# ^7 Y; z+ N) P( f1 ~8 z: |香菜 10公克
( F; [% I+ y& }3 M: x9 H: m& X蛋 1顆0 F: L) F$ M3 `9 N" {7 U0 M/ p
地瓜粉 5大匙( ~; [! C8 w- w- c
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【調 味 料】: u8 U1 _- j, U1 G9 {
鹽 1/2大匙
( }3 A; R* P2 j1 ~7 j5 I油 1小匙; Y$ g/ x. u) w
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【醃 料】) F, d. ?6 ~# x @
蒜頭 30公克
) w0 c) o) \) S; b2 Y3 `! ]6 ~' D青蔥 20公克
/ u9 N' V6 Z; c; H* _& v2 u, G鹽 1大匙0 Y7 t; g7 @6 E+ l9 [4 o. B
醬油 1大匙
+ k* ]' D9 b( W- F* C( x, j' o6 G% r豆腐乳 1塊" |' @8 j: U" t7 P2 o
砂糖 1大匙( S5 \6 v# G1 E# r8 w3 K
五香粉 1小匙
( t3 ^' e* ]+ V' D胡椒粉 1小匙, S) a9 v- ?. k. [
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【做 法】+ s" ^2 c0 U( k
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。: W6 h+ O' c+ K
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。9 W; H* p3 a. |$ e/ q
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。) l, F8 }$ ]- Z+ K/ ^
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。3 [& R7 v) U& [6 s+ }. m7 m; h3 A
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
# T$ ?9 c& C& n6 H0 `6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。' T: u9 j3 p6 d( l8 o
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
5 H! O2 l( k; g3 `' G3 O; d8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
