豐原排骨酥麵
【材 料】
5 p+ o' J1 a9 v1 q* Q排骨 300公克7 P( } g+ _3 q! ~: D
青蔥 1支8 g" g9 s1 M, U; d
蒜頭 3顆1 N1 e+ M1 D& q/ d5 y# V; _
韭菜 20公克+ V$ \/ w( `# I% o& B* v
豆芽 50公克 y$ e( n! J2 O5 I) T- J0 M
油麵 600公克3 F0 s; p1 N9 z& ~( V- y2 u
高湯 900㏄9 ?$ m" T4 X+ n
香菜 10公克, c! t7 Z3 S" f# @+ i# u4 U( W
蛋 1顆& e9 }0 o' W: Y. H3 \# L7 j u u
地瓜粉 5大匙7 |6 Q3 E1 f2 F$ Y! _
' h/ A1 s+ p7 U【調 味 料】' @: E9 ]0 V# n( Y, e- f* ]
鹽 1/2大匙
$ \: O2 N5 u7 j4 Z/ r1 I油 1小匙/ F2 m) [9 O4 r7 z! c
$ w% k: U/ R6 h
【醃 料】- l# t) M% y; R
蒜頭 30公克2 {; S8 j8 [9 M1 j" _) d
青蔥 20公克
, h6 f& `* \' Y+ v0 I* v0 r鹽 1大匙, b: S! z9 f8 k- S) V( d' `* ?6 D
醬油 1大匙& o, h, ?4 P. Y; w. ^ d7 v
豆腐乳 1塊/ W8 M: k) |; |; c- \
砂糖 1大匙
8 u5 s+ w5 E+ G( U- u) Z五香粉 1小匙
0 K+ F( C! Y5 m0 b胡椒粉 1小匙
/ U6 O8 B }, i# J9 v5 o
: ^" c; M* n. u7 K$ h& g【做 法】+ N( L1 D) C" \3 E" N0 Y
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
" s* t C: |- B# K. T& r2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。. _. o8 ~1 H. e& c1 E5 i6 ]
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
8 @$ L2 X+ z3 Q' O4 B4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
+ _% ]4 m q; h5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。6 t& R+ g; G/ [! g
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
6 M4 b$ y5 a5 V* A+ n! B7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
& S( i% z+ N5 E7 e; t8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
