豐原排骨酥麵
【材 料】: a- S H$ N2 Y1 z6 Y0 Q" p4 ]' M
排骨 300公克& @! b3 l+ i2 n3 E
青蔥 1支! c1 E( S1 `, A7 X7 @) B( @4 U
蒜頭 3顆
0 l; y! ?. V9 n" H! x韭菜 20公克
( f+ x+ k; _# t5 f+ J& r豆芽 50公克
" C6 m7 i" w) r油麵 600公克
- w( n/ f, l$ {# r$ w# x高湯 900㏄
7 s: ^) M; q- J! F; W6 k香菜 10公克
; e4 c- s" K, h8 {! G" T9 U蛋 1顆( J( K7 H! Z& ?2 B. @% t6 i: y
地瓜粉 5大匙
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【調 味 料】5 G9 G4 ~, b) M c! X
鹽 1/2大匙
" z ^. P3 @/ V3 `$ ~0 W9 a m! A% R油 1小匙
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【醃 料】
" o7 a- W- s/ f! k蒜頭 30公克1 I6 X: g4 Y' `$ q3 K3 Q
青蔥 20公克: B" o! U% E8 V; Z. N2 }
鹽 1大匙
, A/ r+ F4 p2 R H3 y4 O" z醬油 1大匙# Z4 u' q- e2 P1 m% i. \; C+ N
豆腐乳 1塊+ Q# r# C% N0 Z, I! O
砂糖 1大匙( B% X; L: i5 e X7 F
五香粉 1小匙3 `* w; s# z5 D; A
胡椒粉 1小匙
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【做 法】' I7 i# ]% E* [2 t5 L% T- |
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
: p6 O5 \" C0 y5 Z" R! f2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。) C" m5 E) C. p0 X" j% y
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。( S& |: U/ m2 r6 X* }0 w
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
0 _' Y, N3 \8 p; s$ H5 x5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。8 Q$ D: R: [0 c/ \! f# L" [2 ?' D& l
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
. q! n: P- u, l0 K, u* r W( m7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。9 s3 c: e/ s+ ?' ^) m% Q
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
