豐原排骨酥麵
【材 料】
% ^2 P- e$ {2 s& |$ q7 M排骨 300公克8 {3 c! m y9 @( s
青蔥 1支, t3 r% m9 n1 u. m6 l
蒜頭 3顆+ x5 G v, y) j0 G! r" p6 w' w# C
韭菜 20公克1 J; J, z% Z# X2 ^: E
豆芽 50公克, O- s; ~* f5 a$ ~% @! V
油麵 600公克# D/ X2 N: Z4 o+ Y+ e$ x2 d
高湯 900㏄; q/ ]. d) |% X: E% ]0 {* E2 B8 R
香菜 10公克
0 u8 v6 M: ?) u1 H蛋 1顆
; K9 C( ?% `6 J2 v# S" g( W4 i地瓜粉 5大匙) l3 U1 C- T' s6 x
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【調 味 料】# N7 w$ V# L, f; u ~" w
鹽 1/2大匙
! `8 K% B4 u& F) n+ w* u* J* Q油 1小匙7 U! n7 [3 d3 A) C( r2 E
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【醃 料】& R2 |, W+ J t9 J# P0 u" c0 r" N# c
蒜頭 30公克
2 j. D$ H7 _! U3 n青蔥 20公克
2 U( F$ ^* O; g$ v! Q7 q" k鹽 1大匙
' |/ a1 K3 X, {( B% l醬油 1大匙5 B$ p/ l2 L6 Y' H8 M
豆腐乳 1塊
# A9 n# `$ D$ E- S4 w$ S. X+ r' }砂糖 1大匙
# X0 A) X) \7 n) e五香粉 1小匙7 W1 b" n& `" ?" g% k
胡椒粉 1小匙! f/ P, Q& C$ i
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【做 法】, Z1 Z. S0 B7 S+ m3 e' g2 D) J6 l& f
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
2 y8 I. V5 a1 ^. N: z8 `. z- |) E2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
3 I$ [: N$ w) _3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
" v$ a- W# p" x; h+ ~( T4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
1 L8 ]( ~( Z: t/ R5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。4 Q5 o+ `7 P/ \8 D
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。3 x7 I w+ X1 I1 V+ Q
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
" w2 @2 M* u+ f0 t3 D8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
