豐原排骨酥麵
【材 料】/ B: F8 o& L8 T3 Z% P
排骨 300公克
: B! h1 A( i4 N: `青蔥 1支6 K* _# \3 {+ q0 I8 I5 E' r9 p
蒜頭 3顆
1 G- c% u/ O8 F2 E$ l' G) _/ h韭菜 20公克
* C& E/ u* g: M9 @4 ]: C Z豆芽 50公克2 u7 s/ D% a4 b- b6 w
油麵 600公克" j& ^# C5 U2 v5 Q" f' e
高湯 900㏄7 _; H2 I% \9 J: E0 z
香菜 10公克
( l# P# K( b. p! E0 B# S( ]蛋 1顆
" j) L6 x- d; ?8 Z6 F& N5 ?- m地瓜粉 5大匙
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$ z% @! A2 e, @, G【調 味 料】9 W h3 d' p$ R% n
鹽 1/2大匙
7 X; V" P% @% F6 |. R( b, {& {! U油 1小匙! U7 N/ Z$ L2 ]
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【醃 料】: I! x6 `! n; p- _
蒜頭 30公克$ f: F" d5 U' X0 v7 A/ o
青蔥 20公克7 u- T' F" L8 U1 ? }- N2 k
鹽 1大匙: e3 I; ~9 J0 n9 `) F
醬油 1大匙
/ s; i: i" G; _' z& q- R豆腐乳 1塊4 e- h$ C$ r) m7 w& b
砂糖 1大匙
) @' x4 ?! e8 L3 z五香粉 1小匙5 |) _, N; g8 Y4 `- X
胡椒粉 1小匙$ B3 J a5 z. j5 d; ~1 O4 N
. x, @# f# D% f* w9 ^8 H; y【做 法】
& W8 ?9 ^6 t: ]7 f# ~/ \1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。
( _1 T8 t& S% g7 v2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
2 @1 n# {2 q z; @ @( }- S3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
8 O# O1 o. O/ ^; W! f4 J4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
3 h5 a% T$ k, [# n* |5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。) ?; v% C0 F( K2 u2 R& r4 R# N
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
" V, O; r. }/ o4 I9 g' S. T7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。% V+ f7 r. I( [* q1 w/ c! b
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
