豐原排骨酥麵
【材 料】
0 R$ j& W% l& z7 D L! _* x排骨 300公克
5 }5 f3 t4 v0 F2 j1 f' c青蔥 1支% q9 i+ [6 n$ {2 G. M3 v! a
蒜頭 3顆
4 u4 x* R1 @& B韭菜 20公克' z( t$ N, H& m* @$ F. \
豆芽 50公克9 r% D) n* }* d3 S3 r
油麵 600公克
+ Y% Z) E2 |9 c. g$ P, Q高湯 900㏄/ ^ K: q' J: G; V$ m8 E, M
香菜 10公克
' e! r8 |# d4 L4 A) r, R蛋 1顆
0 g9 p" h0 v; P地瓜粉 5大匙
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# A7 J+ Q5 ]4 G- Y2 o【調 味 料】* \" |* Y9 Z% |: @- [! k( S8 ]7 ?
鹽 1/2大匙
8 ^" n" i6 ~3 Z, q( O; M3 @# g$ t油 1小匙 k' m* x8 [" j$ u* G4 L; c
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【醃 料】9 t; ~0 g) ^2 x" H v* ?$ ^
蒜頭 30公克
; N; V$ G+ Y$ b2 t' W, J3 k青蔥 20公克
3 p( }4 Z9 R! _* K/ H* W' i( P鹽 1大匙
5 ]% O. |( l. k醬油 1大匙
5 ~! u, Z! c9 H5 v: k豆腐乳 1塊7 w( p B$ H* y
砂糖 1大匙
2 Q9 H ]5 [. O2 c. D0 o0 L. E五香粉 1小匙
. Z: J: }' z+ R: n% \) V5 B8 k3 x胡椒粉 1小匙
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【做 法】
5 W9 y9 S, G& }4 z) W( f1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。8 d q6 t; V2 d" }' w, [; H
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。6 e7 D: s- a" h# ^1 k6 D0 K( w: [
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
1 d5 |. Z' b2 y3 e- F4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
& K j2 g E; D* f; ]0 h% N0 d6 n5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。8 a0 H2 B, F( p6 k: h
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。' V( B# F; S& }
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。9 c h, ^% n, J: A2 ` S
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
