豐原排骨酥麵
【材 料】* }, S1 W4 B7 {" u# J5 W: a
排骨 300公克
6 r. e( U7 V; Z- i7 ]9 W青蔥 1支 \ I0 ~. h! ]1 A; V* g! k4 ^
蒜頭 3顆
% f+ B6 W' u+ U: o& r7 g5 r韭菜 20公克, y* ^1 P$ \. C0 n- p9 P0 G
豆芽 50公克2 s! c5 i, ?2 M" p+ A! q
油麵 600公克
+ f" M6 E/ v/ |* ~! S5 {5 u/ F高湯 900㏄
n$ V3 T6 \5 v; `1 S8 B$ |香菜 10公克
) L/ g3 s% u8 Q% S6 j蛋 1顆
' W$ p5 [$ _% y+ M$ V% g7 {地瓜粉 5大匙. y4 f: P" W/ e
/ f: V! \4 r+ _9 C/ w1 V【調 味 料】4 H% ~) b: P) ^/ X) u
鹽 1/2大匙
3 o7 x' u+ ]/ j9 T4 h, C油 1小匙
2 o7 A. e% E# J( l+ _! q1 N& v) T: C- p- a# W0 s W
【醃 料】
6 \% W) @' z5 i2 l; @1 l& W8 k蒜頭 30公克
* x0 D: F4 c8 j青蔥 20公克
: c2 c' L- x, v: d4 e( q鹽 1大匙
+ y# C) ~: X2 b+ W9 ?醬油 1大匙
" Z5 \: Z' n6 d8 L( Y- w豆腐乳 1塊
9 u/ ^1 ]! Q" |, k# H砂糖 1大匙. ^4 J" S: V3 ?: A; D' Y6 z
五香粉 1小匙0 A& B e# N1 Q L: Q3 r& ], d
胡椒粉 1小匙0 ^. \ \! r+ S z" J1 `4 j: c
: T9 ~/ x+ ^, x( z8 j
【做 法】
! {$ }( p2 s9 K# A; ~( P: B1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。7 E) n6 S0 s* j. n' }% I% M
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。4 n# {6 i/ r! d4 ] R% j
3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
A, X) j$ n, f/ u4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。: a+ e: e3 X8 r. a/ J* {' W9 C
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。
# R( L% P$ E8 b" S6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
5 `; _5 t* v+ V7 h3 ]7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。+ k2 @" U- v# J
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
