豐原排骨酥麵
【材 料】 |; D% d' r1 n
排骨 300公克. m. P& C5 ~# z* U6 C' A( |
青蔥 1支& m' _8 x& U( \! b
蒜頭 3顆7 y0 i- o* \6 h( T2 ~5 v! x
韭菜 20公克
/ X' n* E9 C; q9 Q- q豆芽 50公克+ I9 R8 \1 F; H A( M. P( ^
油麵 600公克
* S( [. e; M y4 l高湯 900㏄
, e# E. x% |1 U! A香菜 10公克4 F( ?6 {2 Y1 r5 p0 h0 k: P
蛋 1顆. m6 ~; M, R3 a
地瓜粉 5大匙4 u& W1 \! u% \" |. f; t+ p
5 \8 _* n& z$ ]# Z【調 味 料】: B, i* v3 [% Z6 I$ w. t
鹽 1/2大匙
. g& }9 B) w* c6 f: P油 1小匙5 O4 U6 z$ v/ k6 F6 I3 O1 ^8 S
' Y6 w& I$ ~' b【醃 料】 S9 t3 D. |' p! q+ F0 k( y
蒜頭 30公克' d: ~' r& m8 o+ y: x1 I9 A1 G$ u
青蔥 20公克
- G9 f% P0 {2 P9 G$ e) X3 \鹽 1大匙4 F. X' w8 ?8 S9 O; g& A. _
醬油 1大匙4 n( [ h$ P8 \0 i8 P; U
豆腐乳 1塊; ~' D1 S L# K- _" g$ f
砂糖 1大匙/ {. n' j; O! k8 n) q
五香粉 1小匙
7 x9 }& s3 U7 F x( Z胡椒粉 1小匙3 a9 I( [$ G; @: M9 g* @
( V4 `# n L8 Z7 `
【做 法】! a- G/ D' j* {# t
1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。) W9 g8 V# x" u1 v8 H
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
5 T- l, K* s$ f& C6 P6 B$ F3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。4 s7 U Z. A2 V" e* H- p
4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
7 O' Q0 ?5 ?* [6 [5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。5 I- k8 g7 B0 p5 e4 p# q+ ~
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。 [/ K3 e& f8 `: a! i" d( N
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。! Y7 @* {! C$ X% _9 q8 V( ]# k9 p
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
