豐原排骨酥麵
【材 料】 O8 |+ _5 h9 O
排骨 300公克5 u" Z; E. z. Y# q; l
青蔥 1支! k4 B' L/ x+ l$ R+ L, o
蒜頭 3顆/ I9 P1 A a" i, } R- [
韭菜 20公克/ f1 g1 I* q" j- o2 Q
豆芽 50公克, W8 x( [( }/ ~9 }
油麵 600公克& }8 s8 i9 d6 B( h0 x& ?7 h
高湯 900㏄5 a8 J7 V5 m. W& ]* \0 G
香菜 10公克+ t0 [, `4 `% j. X4 k: `" v
蛋 1顆
- _' n" w& i |5 [9 l" Q地瓜粉 5大匙
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3 A5 i: M+ r0 V# k! I- e6 f; F【調 味 料】
* m* q Y0 p+ y/ V8 [鹽 1/2大匙
" Q2 @/ E3 ~# Y油 1小匙5 V$ w a- c7 h" T. z
/ F4 I- O% ^, N【醃 料】& _, b* Q; ]8 r5 S/ a8 o. y& g$ @
蒜頭 30公克
0 u& {0 k0 J/ D, \1 C$ e9 `青蔥 20公克/ O Q2 I& z/ l0 G" {- k
鹽 1大匙
# `$ T3 K( O6 Q1 g6 \% I$ p9 t醬油 1大匙+ l2 q2 W" a) ~" T0 G
豆腐乳 1塊
, N; O7 n: ]0 i4 C: Q: g- }砂糖 1大匙5 M( k R2 l; h& a& l1 ]
五香粉 1小匙 o6 I3 @ a, J+ A! H+ A
胡椒粉 1小匙 [$ M1 p: N" r4 Y+ q) e9 ]3 O
: c# R% p' ~, h【做 法】
7 f4 ^3 u; E# V) S0 D$ a1.醃料全部混合調勻，再加入蛋攪拌均勻後，將洗淨瀝乾水分的排骨，加入醃料中稍作攪拌後，放著醃漬約1小時。2 [' H1 x2 X8 p
2.取出作法1中的排骨，沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
& J* a2 f! t& I, q3.熱鍋，倒入適量的油燒熱至170℃時，放入作法2的排骨炸約4分鐘後，轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
. G9 G, b: @$ K4 T" c1 N4.將材料中的蔥切成蔥段；蒜頭去掉外膜，以菜刀稍微拍扁，一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
' b3 | O: l1 C B: F. e9 B% `: L5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內，再加入高湯至容器的八分滿後，放入蒸籠內蒸約50分鐘。6 T0 j: W8 T0 o) G# b
6.取鍋煮水滾沸後，加入調味料，再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。5 |6 q3 Z5 A( ?5 M! _
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。4 t$ k& Y: P$ ~2 s _$ e* u( T
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內，食用前再加些香菜即可
