[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】) \  P; \7 P0 u5 |
板豆腐 2塊
1 c6 L3 }) B* A  r太白粉 1/2杯+ w. m8 S5 Y+ w' z9 K  b/ f3 [
蔥末 1支: X* i- h& w9 l9 e
9 d- R: T# k% d& O9 z0 }3 L" c
餡料：
- X1 S  E& T/ u香油 1茶匙
0 Z! s% a4 d6 |% V0 C9 h# g& G絞肉 1/2斤
3 E! Y, g0 w4 j1 I香菇 2朵- F$ Y/ G9 c  U* y
蔥 1支# I4 z2 ^! _9 A& M7 C' I
薑 2片0 G4 S+ b" r" {1 W9 K' M3 q
鹽 1茶匙% @& m2 ?6 w: s0 g
胡椒粉 1茶匙0 I1 n! W7 }+ K0 x, p: Q6 Y) U
醬油 3/2茶匙" k6 I% N$ H( F" f2 h* ?0 _
6 ]: L2 p9 o1 c5 o! w3 j# D
【調 味 料】
1 W0 [$ l2 i3 K% V. ~0 A7 V蠔油 3大匙  k4 I( m: W% \3 L  H# Q
醬油 3大匙
) p( _' Z# p( Z水 3/2杯
8 r; r- W( s' N0 d3 Z味精 1茶匙5 C# F6 s- p  z0 `, |4 v; a
鹽 1茶匙
4 a3 c' S7 M! p7 v0 J# \太白粉 3/2大匙" U+ C/ @$ X7 u: N
糖 1大匙/ D- u, F, e6 @: P: G
- d% r7 o1 V' s2 P. Q6 |- r- o$ s
【做　法】
/ r2 E( G5 n' U  Z* b1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。/ N/ N. k* M- h7 n# h3 ^1 }, E
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。6 j  M5 H" M( ^! @! ^% E& T
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。