[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
) X/ @! s# {& i2 U3 Y板豆腐 2塊
# |6 d4 d7 y1 w. a2 M. `3 ?太白粉 1/2杯0 v0 b, c3 r# N
蔥末 1支
. E$ ~4 X/ F- Z2 D0 c. v6 J4 ?6 h% U$ O2 s' f( c
餡料：
, f2 `  M1 q1 ^( F/ f+ M香油 1茶匙6 u: r7 h0 h0 i. b: p  C
絞肉 1/2斤2 x0 f8 p' B& Z0 i9 ?
香菇 2朵
3 J! v% `; `3 U! l" V蔥 1支( h# K. [2 C. _  t
薑 2片' K, u* y! S1 i( _& \; ^7 T; }
鹽 1茶匙
2 \/ u, w0 A* g. R. J, M; P胡椒粉 1茶匙* @" x8 s  e5 J4 G
醬油 3/2茶匙
5 A/ W5 n' k3 p' z$ [8 J' R7 O0 h+ ~! f) ^. q
【調 味 料】
& c4 q8 O* Q4 C( o蠔油 3大匙
. F9 Y, R# k8 C/ D% E0 y& e醬油 3大匙
5 k; [+ v* I& {6 u水 3/2杯
; S  m/ k2 l! B味精 1茶匙9 E- H! r' ]6 S* M6 X$ [, K+ D3 D0 d
鹽 1茶匙( Q5 q4 J8 w* r2 Y6 {& W
太白粉 3/2大匙/ Y2 U& h: l9 c9 `" ~) A6 N$ T$ s
糖 1大匙( l" o& V" w% ~0 v& d

! x! ~2 r2 E+ E【做　法】  y9 |6 a  H" f
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
' x6 b. b' d% x5 u% h2 o2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。5 w0 w& E! X5 ]6 B& [
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。