[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
& c6 K3 i" e$ U3 a; z# c* a2 q板豆腐 2塊9 E  [' J/ L- p) v8 i) F) S
太白粉 1/2杯
) {4 Y! c" u# [; T- c蔥末 1支/ g  K3 y$ L4 U

2 ]' r; X" n* M- E餡料：9 ~( |& m5 ?3 }! ]0 ?# I" J4 a
香油 1茶匙/ g! Q2 c7 R! X2 R/ x2 e8 S8 t" ^
絞肉 1/2斤
, N3 }3 u2 o8 q/ a1 a! R香菇 2朵
$ Y+ o- [/ h' e; K* @蔥 1支
  T4 Z- F. S4 B: H薑 2片
* ^4 }$ Y7 V+ Z* A% q鹽 1茶匙
6 |- L( B0 x% z" w# P胡椒粉 1茶匙
5 _1 J- L- z7 F: j4 f0 u# i) W( N# }醬油 3/2茶匙  L( r# N  D' d6 s) d+ o
8 S4 K- _& a; |2 N/ s+ n: B) n
【調 味 料】
& o% p2 A  P5 J8 p( R/ v3 S% h& Z蠔油 3大匙
7 s9 d/ p9 ~1 d( A7 _醬油 3大匙% b9 e. u" y0 ~0 ^4 t
水 3/2杯" ~' Y/ L. z! c1 Y
味精 1茶匙
& x8 n: X2 w" D/ j# U+ M/ ]* T  D鹽 1茶匙  G& X- q! g& d0 P* o
太白粉 3/2大匙
* Y, f" W" |$ f$ d! e% K* w8 K4 b糖 1大匙
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- a+ w7 K4 c' R5 l) F' Q) \【做　法】6 h" h1 a( ~. H8 @
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
' ?0 u0 {& D$ b$ D& ~1 m2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。& j. K! t9 w% ^1 B2 _
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。