[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
: J; T; f3 n3 z  [3 X板豆腐 2塊& u: `: Z* V- ?8 @' M
太白粉 1/2杯
6 k9 n2 a# y/ W  ?) b, t蔥末 1支
  s: O: F1 y8 ^5 R+ h- C" W5 B  n) @  k: K* P
餡料：7 \3 H' x4 A. ]5 V+ j
香油 1茶匙. z; j$ x3 R5 _; J# n$ G9 K
絞肉 1/2斤7 [4 @8 D7 p, [! s# w& ~, I: B
香菇 2朵
. Y/ t0 d1 j4 Q3 W1 G蔥 1支4 r3 n% e) F& x6 V% Y
薑 2片" h  d: H, z% u% R7 X% `
鹽 1茶匙. c7 p7 d# m( g2 \. G* E
胡椒粉 1茶匙
, [# ?) i/ Q4 D% p醬油 3/2茶匙
$ O2 i- ?) _; l/ o$ g7 k
' h1 E; K+ a' K- b1 W% ]) x6 a【調 味 料】1 s( v& g3 p' l2 f% z
蠔油 3大匙
$ j0 b% R8 X6 d' k# v醬油 3大匙# t/ {& o3 D) t# W
水 3/2杯4 [' `9 R* W" o1 F+ p: w+ H- R
味精 1茶匙" L" J: e6 U; p& `; M" v
鹽 1茶匙0 w! |0 m! R" R8 [! D$ X
太白粉 3/2大匙
) j0 i6 X8 |% u; s$ l/ _- W: g糖 1大匙
" a% p0 T# A0 R) B- n& ~& k) m0 b6 ~! Y# m# T+ z
【做　法】: b" w' _! h' _( Q, g+ B
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。* m/ K0 L6 A4 A; b! n# D' _
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。# B( G7 y* K6 L# M+ e7 a
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。