客家釀豆腐
【材 料】
) C! @/ `5 ]& W$ j4 }$ S) ~& |4 t: o板豆腐 2塊
! B8 N$ e6 |2 H6 }+ H$ p! e太白粉 1/2杯
3 x0 {1 @! `/ w& ?; K7 L/ R. z- M蔥末 1支- c9 V) O$ P% A1 w# v+ ^
2 R6 v3 P2 Y: V- U9 t7 W" q餡料：
& a* j1 Z9 q1 \& K# j0 n* e* A; ~, k& r香油 1茶匙
6 R. n. y* s1 |! k& c( ?5 m1 _絞肉 1/2斤4 ?" H! Z* q8 y9 z9 }5 l$ _
香菇 2朵
% p. h2 A) Q2 q蔥 1支
* y# ^5 m! T* _7 P' u0 y" m+ e薑 2片$ ^& j% _9 Y! N
鹽 1茶匙
) M! a6 l" ^! B$ O1 S! {9 t+ s: K胡椒粉 1茶匙
9 F) C7 p+ w* E) X6 E) B* J醬油 3/2茶匙
. s$ N. M8 {, R! b6 E: W. M8 z/ B! @( [9 k! b4 G% m# P& j
【調 味 料】" e+ y& X& ?+ u" S' r
蠔油 3大匙7 n) E3 S, [ E
醬油 3大匙( c5 @5 r, p3 g7 O
水 3/2杯( U" D( x) }8 T8 K/ q: `) E% r. T
味精 1茶匙
# D/ Z; x, C' I& J/ h* [4 g鹽 1茶匙1 {% `4 x2 {9 s1 g% G9 c( I6 B
太白粉 3/2大匙
# ^4 h9 Q* _6 [2 ^4 N$ U糖 1大匙
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$ Q9 T Y4 D! D# n* `【做 法】6 ^( w* A$ C6 O' Q7 ^% G ?
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。0 V8 h G9 [9 I: T' Z# X" O8 A! [
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
& V9 V% z. b S8 o z! u3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
