[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
: k7 e3 s0 y4 `板豆腐 2塊  O0 }% E) Q! N% _" `' `
太白粉 1/2杯
; q- g0 O  ]5 R& G0 _5 |蔥末 1支& N% O3 P$ J9 P

% z  \8 [2 T5 o餡料：
5 d3 p" w) ?; u, y, D香油 1茶匙
6 e' s5 g- f4 x$ q% p4 b4 @絞肉 1/2斤
* _* i' y, n' R& h8 n0 l) u2 x: W香菇 2朵- _" i% }. T( x" M# s8 A
蔥 1支
5 r. F" K" g- Y( w! S& N% F薑 2片; |, n+ H7 {& y/ `
鹽 1茶匙
: @$ `' F: v* o1 d胡椒粉 1茶匙  _2 S( c" g& C" I! o- c8 d, ~
醬油 3/2茶匙- y6 M3 ?+ k: L4 k) t

& \2 Q8 F, N" k3 k' P【調 味 料】# y, e; y" [- G2 `
蠔油 3大匙7 u; i3 Q; o% [/ a
醬油 3大匙
, {- v6 W6 T% Z5 Z5 _  e水 3/2杯4 T- c9 J$ ~5 E. ?
味精 1茶匙
9 ]: z9 i) [: Y, J! v: D8 M" m3 P鹽 1茶匙0 w* S/ O) L! |  c4 q9 i* m4 S
太白粉 3/2大匙
2 S: N8 }6 u4 B7 w, ?# J糖 1大匙
+ l5 T7 T3 `& M: K3 ~7 n9 }" f. G& N2 v6 D4 g1 D' I
【做　法】
3 H7 I5 |3 Q9 P7 ?+ j1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。" u7 F) T" L/ Z5 w
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。, {; v6 _. g1 ]9 U! Y9 _4 i6 e, q
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。