[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】5 R, |4 g: P" T
板豆腐 2塊
% A( i- |# |/ u* O- w太白粉 1/2杯' K/ ~; [# _' O" z$ s
蔥末 1支/ H6 s. M" P, V
" w- H' d2 O7 n' Z
餡料：
  F' ^! `) I0 B$ U: H4 r% v香油 1茶匙
- y' Z+ \8 i/ M' v7 C7 V絞肉 1/2斤
+ ~+ L# V. O# d' r* ~$ z* `香菇 2朵
* z6 S0 p+ a* s" X6 p蔥 1支8 d% `$ m# n/ m; N+ W
薑 2片
. Z& [7 J' r# i/ i' P* i鹽 1茶匙/ J7 t5 ^. E5 z7 c. c& v
胡椒粉 1茶匙2 ]/ V7 s9 L9 Y# o: d+ J
醬油 3/2茶匙4 S  E6 k8 A2 V* v0 M1 m
$ F% s+ X' E7 K' ]. m) t2 [3 P4 s
【調 味 料】
5 h4 Y9 x2 m7 d$ t! Y# a- o蠔油 3大匙
( t4 x* M; f4 q( R# G: H" O2 V醬油 3大匙
2 a. `0 |5 o/ i1 S' U0 i& A水 3/2杯  [9 S* t: Q! e  Q* z. @
味精 1茶匙
. E/ E& @% E, |3 C鹽 1茶匙  }6 H4 R0 h/ X% Y5 N9 x7 {4 n
太白粉 3/2大匙
) n9 J4 \4 F3 C糖 1大匙9 O9 D' \$ @" z# U: W
' E4 Q0 t% V  g2 [5 s7 l: N& W
【做　法】
0 r; y$ H; Z0 t; ~  b1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
6 f! Y) ]9 V$ l  `9 P5 w2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
. A4 u9 E" l9 U: V; L  J. {3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。