[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】4 u! _" w4 ^) l  S+ r5 z
板豆腐 2塊9 y2 j( s0 p, m* k5 V5 Y- P+ u  ?
太白粉 1/2杯6 d6 Z  _  v# x4 {4 `6 x+ g
蔥末 1支
1 D. S' u- ^: k# _, z4 I! y' H, o7 T. D' m+ E. _
餡料：' A. t0 Q, C8 `; `
香油 1茶匙3 S% \+ d+ [3 ]
絞肉 1/2斤
) {; G4 a* F& Q; N% {) x) i# y香菇 2朵5 ~8 H6 ~8 Z; e2 a+ }" _8 l* H
蔥 1支
" y4 k2 Q4 d5 d% K7 E薑 2片* F0 K- \3 t; o' i( I1 Z! Z9 g) Q
鹽 1茶匙
. y& _: \, {  \. J6 t( V胡椒粉 1茶匙
. ?$ P4 z! o+ g" T; W1 W% W$ k  t; h0 Q醬油 3/2茶匙
( l  v4 B: f" C
. s6 `4 K# O+ M  Z【調 味 料】
3 a( t' \. h/ _2 @( m0 j4 \" x! b蠔油 3大匙2 `3 n; M1 H3 Q9 }
醬油 3大匙$ U4 L9 }  G- I/ Z4 E7 r
水 3/2杯
5 ?* i  B* G6 J- B  l味精 1茶匙
5 m0 J- u2 n8 n9 f鹽 1茶匙
" f' f8 _6 Z0 W- }太白粉 3/2大匙
* I: F1 S6 W7 z) V+ D2 M糖 1大匙- ?- `: m" }7 q6 k# y; Q8 g
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【做　法】" o, y9 F- O9 f2 q( X5 p8 E9 m
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。) A" w4 T2 d, `( _, M9 `2 @
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。+ a. u9 \% D+ [1 M
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。