客家釀豆腐
【材 料】
- ~) u1 R0 s. O# t1 E2 ^板豆腐 2塊
7 }, t7 z6 Q7 R1 m L太白粉 1/2杯
E1 J( O- B. R# p7 {蔥末 1支( r7 p/ V S& T- [4 H, k% u4 x/ r
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餡料：/ V( G+ M. {7 K: Q. h; X' p) R2 S
香油 1茶匙
% I, I0 r1 n# u1 z1 ^' j* n絞肉 1/2斤 T% F2 ^; o0 g1 X1 {
香菇 2朵
: x" f& m1 l, T4 Q% }$ A+ ]蔥 1支9 f0 M% v, E' x/ ~1 |4 L5 q$ A y
薑 2片
# T4 t1 _( \5 s( l. U鹽 1茶匙2 F) w. A9 D: E: U- Z% X/ d
胡椒粉 1茶匙6 @, ^/ g$ b( x t
醬油 3/2茶匙# l- ]3 D# l. @" _9 {/ i
" m# v1 ?( O% [2 a1 T: O% ^【調 味 料】6 S) z4 I" e4 O/ i! w+ {
蠔油 3大匙
4 C3 t) Q7 e+ B醬油 3大匙
; |/ Z' r! [; b9 ~水 3/2杯
. P% n8 K2 l3 g1 ~( [* K味精 1茶匙
2 u' t P0 C" {3 Q8 D' x4 A5 D# H鹽 1茶匙- ~1 w- y5 y7 e6 k5 |3 g. P
太白粉 3/2大匙
+ ?8 }+ C' X" t糖 1大匙/ G& ^5 }6 t: Z7 I& S" m o* ]
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【做 法】
- U( a& [" d% p3 V" g6 u1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。7 P3 X( R& L. \2 h6 s! c- H. K
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。, v$ o# P C5 L
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
