[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
2 M. O! u7 g  P6 {板豆腐 2塊
, X: S- X1 v0 S太白粉 1/2杯$ F3 A4 w& N8 \) Z# \9 |8 |
蔥末 1支( r5 b# w, B& L: q& t4 a6 W
& U+ ?0 r1 t6 D- B3 z6 y
餡料：
1 G4 q& [% x3 i- L* M香油 1茶匙
% k+ p) m: S$ C* R2 z7 e絞肉 1/2斤
: G! y& r0 [# j7 O) K( v8 k7 @香菇 2朵. z# }1 O! }/ R$ W8 T5 m# d
蔥 1支
! A$ N) k& ]1 V8 x1 V薑 2片
" p4 a0 E! F0 Z  B% T7 U0 V! w鹽 1茶匙
( S6 ^) e& m4 p5 i) r' ~胡椒粉 1茶匙
; p. K" t) j, [4 U醬油 3/2茶匙5 ]0 X0 z) |3 g/ F3 B0 B1 f
" T2 F/ w# L0 k5 I* x& m9 w
【調 味 料】
3 v  A, q9 L5 A蠔油 3大匙
0 ~' p' m. u+ \& |醬油 3大匙
, R9 H1 v6 e! }* f' ^) e1 e水 3/2杯2 H# U( F4 z: B- N9 F7 \
味精 1茶匙
: W* P; J0 K$ d. N& a/ e鹽 1茶匙
: T! T; I7 C' Z/ }$ }太白粉 3/2大匙; l. V$ |2 R+ G% Z/ s. `
糖 1大匙8 \2 p6 d0 V/ @, x$ K9 B7 W! b

; g5 R' w2 l# I) `: z. K/ J" F9 t【做　法】
( n9 v2 f9 T0 I6 e- H1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。3 y& r. H+ H, x# I) P* O6 i+ h
2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
$ y! W/ V) s( r7 p7 j: _$ O* r3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。