[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】; [) l) S9 |3 V, g; N. H, K
板豆腐 2塊
0 k1 D6 C' \" S" u太白粉 1/2杯
9 B, W& s% L+ {  t; U. E蔥末 1支/ e! `1 W/ r3 W4 S! D0 }- z

, j5 e1 J0 ^( L4 C! Q) t% g餡料：4 [# F/ e! ~5 J; h4 F; U/ h. W
香油 1茶匙
( v2 X' n1 L" G絞肉 1/2斤  @# |: r/ i9 g; m4 w; c. e7 s4 ~- d
香菇 2朵% ~' z: {) K6 K
蔥 1支
6 A4 |  m5 t. f9 ]" d, t薑 2片+ |. [( j5 \4 x& x7 O- g/ f* w
鹽 1茶匙
! ~# E+ C8 ]! e" W( a胡椒粉 1茶匙% J# ^) H6 G" j! Y0 T
醬油 3/2茶匙% W0 N3 H; E6 d2 s- M( V/ M

; T) z' y$ \( E5 y, D【調 味 料】
4 Q9 T- D5 X. M! q$ a: q. _蠔油 3大匙
$ q$ A$ t7 @0 ?8 Q! l* Y) @. |醬油 3大匙# w) F  [2 d* Y. W
水 3/2杯( f3 K- m" u; V3 L) Z
味精 1茶匙* m7 @) r# d; _) @3 a/ n3 g
鹽 1茶匙
5 w! G  }; k, B4 R* f; z5 `太白粉 3/2大匙
2 C/ r* S& a9 q! `1 S9 Y糖 1大匙) K4 y% T; o, n( h

) g! I+ t2 D7 J$ a【做　法】
8 @3 z* D9 o- ?0 V# e8 j1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
. X+ y. Z) l3 B, K3 m  ]+ k2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。
# @6 W: A& p5 h) g, i$ s3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。