[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】3 R8 ?0 d+ V) ^1 @
板豆腐 2塊7 c8 J+ h# }; H' X9 u) c
太白粉 1/2杯+ ?# h$ M4 w& y/ {
蔥末 1支
& |; R- m8 Q# E7 M9 T8 K. b9 A: ]2 j( x  b. ~5 X& R8 F5 J
餡料：1 h: \& w) W. I
香油 1茶匙
9 K- e: @6 l# s絞肉 1/2斤/ M. B0 U9 [& R, Q
香菇 2朵
  T# z% ~$ E& w; P  a: ~: ?! U蔥 1支
" U8 s3 r% a2 A薑 2片
* |8 d0 X! c4 ]6 A8 A% e鹽 1茶匙
$ ?$ j/ d& I2 u# U) l+ r胡椒粉 1茶匙
* V- w- Q% {7 I) V1 q醬油 3/2茶匙
0 J* J( }0 M4 ]! D- }# a" X) d+ q! s; w) j% d
【調 味 料】) `% Y% k( w  [% o; [0 i
蠔油 3大匙
' H& {( x2 y1 S6 b醬油 3大匙4 \" X) p  ~& r9 f
水 3/2杯
% x6 C  Q# G3 ~! U! F4 G( p& f味精 1茶匙
: d3 E0 T, x1 ^/ E" O) c0 r5 b) ?5 j2 w鹽 1茶匙
) a  S; D/ d9 B* C' O太白粉 3/2大匙4 F4 |0 N- H7 U' H. g
糖 1大匙% H' @7 }: B# I( u

. T* `* f% {" P% g  s3 {0 b* X【做　法】) [9 D% u) p4 i0 u9 ~; I6 a
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
/ W# Z4 {( @! |- {9 R: m2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。, R% c9 s1 p. W3 ^( p) {, }2 {7 M
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。