[轉貼] 客家釀豆腐

【材　料】
; [4 B# L; S; B! E4 f( w板豆腐 2塊
7 v5 m5 ^5 M" {1 g0 c太白粉 1/2杯- s; U% Y, |4 i: B4 i6 @, N4 L% `
蔥末 1支% ?$ {; c. U" _% R, W
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餡料：
/ ]% ^) c6 E* P) E; A/ ^3 o. p香油 1茶匙8 }1 y, B: y. B
絞肉 1/2斤% ]7 J) f8 y7 h2 p) Z
香菇 2朵( ]& f4 u; u5 o) M
蔥 1支
" E( }1 ]! [5 ~+ u4 v6 a& p5 U1 U薑 2片% R0 C- q$ c+ S( }# a- x
鹽 1茶匙
, d, M& ^6 Y1 |! d胡椒粉 1茶匙* K* l, d& |. ~* x' s1 E2 t  T
醬油 3/2茶匙
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$ y1 i" k, {+ u" @【調 味 料】" T2 h( {) O8 Z3 e7 d6 z6 J
蠔油 3大匙) a( f% H' q6 M9 U2 l# \# H
醬油 3大匙
& c0 s$ q2 x" @9 I& F" D水 3/2杯
/ U* j5 U; j4 h& Y3 t味精 1茶匙
. a5 w( Z5 A4 ~$ w/ K" ]鹽 1茶匙
+ ]2 Y, i( }$ y; Q# z  \5 h太白粉 3/2大匙
/ Y& p- P  Q, s/ \8 n6 X糖 1大匙
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, y; ]0 @/ _. ]5 u9 x3 r【做　法】" K; [+ v% m) F. U) `% T
1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
& R0 _8 Q! j( K/ ^$ B4 D0 e2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。* \& @' O: c5 P; D' c7 F+ D
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。