客家釀豆腐
【材 料】* e$ _! f: P7 J" s7 a
板豆腐 2塊
# ]4 ?0 Y. I4 G7 h* {* W- Y* a5 [太白粉 1/2杯# `5 T, k+ T( x3 t j0 M
蔥末 1支' M8 r0 C0 E$ D
4 m" O& }, z. S% h- n* V餡料：$ L+ q) z6 [, p2 U5 @% d
香油 1茶匙
( P, p* { @- v/ |" @絞肉 1/2斤
- g2 m$ q E/ p t/ ]4 h0 _6 b" R香菇 2朵
$ @0 K. g1 `. a, z. W0 j! Q- ~$ d蔥 1支) ~ g' X8 {1 H* X1 }- C
薑 2片
* ^ ^. g2 W: y' U鹽 1茶匙
2 S2 `, R0 x) \ r* w胡椒粉 1茶匙
1 ~3 ?! t5 i; y0 K% m醬油 3/2茶匙3 K3 A; j- t' M% \& E4 O
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【調 味 料】" ~! t V4 W( O+ m$ b( w8 z/ O
蠔油 3大匙
$ D U* T% h. c9 E0 l& v醬油 3大匙
6 o" u* E$ u2 v1 ^; ]水 3/2杯
6 p; s. @* Z9 i% U味精 1茶匙; G' `0 N: k( Z
鹽 1茶匙# @+ E+ N+ l& d! G) V9 C/ W
太白粉 3/2大匙 N3 `- V- d5 V1 v; X- q
糖 1大匙
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【做 法】
& q4 v3 i& D7 B7 I- A8 W- |1.將所有餡料拌勻；全部調味料調勻備用。
: u/ }, S0 c. T( c" @2.板豆腐洗淨後，切成4×7cm的塊狀，用湯匙在中間挖洞（約2㎝深，勿深及底層），在凹洞內抹上一層太白粉（加強黏性），將作法1拌好的餡料填入（最好讓餡料能鼓起來較為好看），再抹上一層太白粉（炸好後會呈現較光滑色澤），最後放入150℃油鍋中炸約2分鐘至表面呈金黃色，取出瀝油備用。6 ~; C2 l. \* Z5 L0 g0 [: S3 Q
3.另起油鍋爆香蔥花後，倒入作法1調勻的調味料煮開，再放入作法2豆腐，用中火煮約3分鐘即可起鍋。
