芙蓉炒螃蟹
【材 料】
+ z4 t. c `) \梭子蟹 2隻, O5 ?4 M+ R. Z% Z: r
雞蛋 2顆3 ~. n3 o% f3 V2 c. Z/ d% g7 @
洋蔥 1/2顆' i+ z* w7 b6 E7 d |! J% T
辣椒 1根# p/ F8 Q5 L+ b8 ~8 d; e
蔥 2根
' Y4 k* m/ U. f7 f4 \6 }薑 10公克
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* z1 O9 i; K+ |2 z& e8 g! F【調 味 料】6 B8 X) T" O. l9 Y; d* C1 O
A.太白粉 2大匙" j G3 y+ l' J# k. z$ ?
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B.水 150㏄) o; d" H' j1 `2 [
鹽 1/2茶匙' `. d6 O( r5 X' v7 S. M, [- g
細砂糖 1茶匙8 H; @# p$ q2 k# [
米酒 2大匙
5 ?; A1 U/ y& j5 ?太白粉水 1大匙2 U4 o" D7 U" s' w/ U4 E
: o+ s# W/ @ C: n# {% \【做 法】
' y" T9 h/ N9 Z+ X/ O2 R1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。0 S8 |' v5 k$ F1 v$ o5 v
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。- U9 r$ y# j8 [. Q6 N: I( ^9 d
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
. ?* _4 X) ]* b* Z* L8 T4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。5 |; f# I, F$ I' c6 @. j
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
