[轉貼] 芙蓉炒螃蟹

【材　料】2 k) m7 w) @& P# p0 ~9 j. i, B
梭子蟹 2隻& l6 K# d# K' w2 W( E( u6 ]
雞蛋 2顆
/ v+ c8 p' ]' J* \0 F+ a: @- a洋蔥 1/2顆
, c1 d! H8 i* L, x$ P辣椒 1根+ u' @8 W6 r5 T+ _' z
蔥 2根# O3 G' p# T# Z5 B9 S& D! C5 i
薑 10公克
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【調 味 料】; y$ n0 r8 m0 D& K* y" h1 x
A.太白粉 2大匙0 i; b9 [5 Z# }4 T4 ~

. g- g& Q* x6 ~: E( d# M8 |2 ZB.水 150㏄: |: t$ l$ g* N# ^" W4 w5 ~
鹽 1/2茶匙
6 A! i5 V* J5 _( L6 r細砂糖 1茶匙
6 _* G0 ?1 \. K/ e米酒 2大匙
3 V4 q( a, d( c! h0 ~  x太白粉水 1大匙
# K6 Y0 B( W8 a& X# b; `1 ~+ q! x- ^5 q& z+ i% w8 S4 p7 t9 a
【做　法】) Z4 W- d3 u1 u( a" [$ F
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。* @; n* K) P% ^$ e" @& v8 Q
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
7 Y; B) s/ ~9 d: G0 }0 q3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。; |$ l5 k  ^8 r+ t% F( @
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
$ a, ~& V" b7 p3 F4 _5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。