芙蓉炒螃蟹
【材 料】
7 X: X q1 |6 L1 z3 B- D1 Q梭子蟹 2隻' A; w2 q' p. w6 K7 a
雞蛋 2顆) V, K8 X) w* Q" |* d! m
洋蔥 1/2顆
T7 \6 v+ r7 b [6 f4 l) q/ k. L辣椒 1根; I% Q. ?9 E$ P* f
蔥 2根
$ B+ u) M9 G& i) v薑 10公克
% F: W% Q3 \8 |& i' \, ]: J5 ]0 m% K0 l( [! x w0 j
【調 味 料】* N9 B' @6 { i% _7 U( a
A.太白粉 2大匙; v3 B6 t# l# b5 G) P# W* {# R
0 ^* ~6 S" }! z( |$ M/ J+ tB.水 150㏄
1 r( D" q( V3 k5 ^7 }4 A0 o- H鹽 1/2茶匙
( f2 d3 M8 c1 R: ` \細砂糖 1茶匙
$ ?% S% @3 O- Z; @; i+ h米酒 2大匙
8 p0 h R- z" y4 \# p/ I2 _6 U% y太白粉水 1大匙4 i) u Q" ]2 M7 w! E
, n4 T3 T9 ]8 y2 j7 x【做 法】* L1 q: Z5 ~# ~& _' W
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
$ s4 {+ T! \$ b- ]5 Y m# S3 G2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
* [" |; j) c7 x) C& j0 @3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
; P, B0 K+ G6 }; x) v! ?4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。: m- D1 m6 ?7 M8 C
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
