芙蓉炒螃蟹
【材 料】6 o0 z) q, i) y2 D; j
梭子蟹 2隻& a( N, _+ n$ A: k" r! L q# B3 l' p
雞蛋 2顆3 }7 N1 a f3 P) M0 F8 V
洋蔥 1/2顆* } p2 v! N# ^# u/ y; J: K0 \. ]
辣椒 1根
2 ]+ Y! S* O* S- |2 }1 U8 G蔥 2根
6 n3 k3 [# x* H( ]- O# B薑 10公克0 M0 N9 A K8 S b- V! v; w! B
; G$ c/ ?3 x* h* Q w4 M
【調 味 料】
9 ]5 `( J, d- V5 i$ K& XA.太白粉 2大匙8 ^1 s5 N U& p0 b. D
! S& `% R! R; d# C/ G$ ^- S/ S6 }B.水 150㏄) |1 C# E7 q# F! m) I; C
鹽 1/2茶匙( n6 U {& p& W3 e1 k
細砂糖 1茶匙
' d4 S( T( g e5 ]+ ^米酒 2大匙
5 B# B) a- N5 H! v; S太白粉水 1大匙2 Y1 ^) T4 V. y2 f6 S
. R2 R+ E+ B; m0 l# w【做 法】, I8 @9 _, w8 ^% J% {
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。+ h3 ]/ t1 D- k' `. A8 s
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。* g9 H) }4 G- Q j
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。) l8 o6 J/ O0 B
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。( g4 i" Q, a! ]/ I' |
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
