芙蓉炒螃蟹
【材 料】
& y( R- A. U' D0 b5 K. \梭子蟹 2隻
9 \0 n8 J* {" O6 u3 n+ x7 i雞蛋 2顆
- _! x7 c1 U# G8 A; n( F0 _1 o洋蔥 1/2顆
$ g- K* Q, ^9 n辣椒 1根
/ B B" z. }, F) U+ [蔥 2根
" R' p/ e1 n: i1 B% B3 M( E9 z薑 10公克( V* A" |6 T4 U6 [; y$ d Q |
% T- T' L' W/ d" Z) }【調 味 料】5 j) N* ]% b* v- B: v. c
A.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄
# N$ m$ P$ |5 |! P8 _鹽 1/2茶匙
8 S: H& N0 E6 u1 I2 c, j細砂糖 1茶匙' k# R* e+ s6 y E! j
米酒 2大匙. `! C: j2 [7 C3 C5 C+ y
太白粉水 1大匙* X9 T! h `; E$ v e6 V, H& S) t
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【做 法】 E: i% @3 S% X; H( ~
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。0 K1 |( [$ l( w/ J6 s4 r0 x
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。8 B. ?. v' r& G, o; T
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
! ^8 p/ i+ {- k. k4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。% X8 f( h3 F2 f1 a. Z
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
