芙蓉炒螃蟹
【材 料】
$ U9 f3 a, z3 K3 e9 C) C4 \3 A4 R% f2 c梭子蟹 2隻& [+ ^5 N0 K2 x" H
雞蛋 2顆( _$ n' t0 E# U; j/ p0 [2 `
洋蔥 1/2顆! D9 Y! Y% p/ D1 M- x1 [; \
辣椒 1根 v1 d/ S2 d' b; F3 }
蔥 2根8 H" r; m/ _) v' Q
薑 10公克5 }* z: p2 L% C7 e7 F4 c$ }- p
8 u5 x/ |! ~. k% G7 s* m; U【調 味 料】
% \% B/ ~( g5 [! z/ Q7 v1 GA.太白粉 2大匙
2 g% J( r) I8 d1 N; B V5 A' y, [1 J& g" Z
B.水 150㏄' X3 ]9 j; `: ]; w4 G
鹽 1/2茶匙2 A) r" e+ J0 R3 |6 M, f2 z
細砂糖 1茶匙# m+ u( a" a+ |) x( A, K
米酒 2大匙8 ^6 z C$ ?$ A4 H/ T0 N* H# V
太白粉水 1大匙* I+ Q' t7 l8 y, w( Z4 s$ @
3 [8 {% v1 s4 N3 W X2 {4 N
【做 法】! F0 s8 b( h1 ` ~
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
& n4 E; j3 P- h0 o5 ^- o, B4 _2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
& ?! @3 @% Z$ |& Q: |6 ]3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
0 k/ W' T- P& {* R4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
0 \8 M! d! W# j$ @5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
