芙蓉炒螃蟹
【材 料】
6 ~2 U0 ]. \; N6 D梭子蟹 2隻
4 U: i' I6 Y, D! x雞蛋 2顆
/ G u( J% S" w: n9 s洋蔥 1/2顆5 B2 s g1 S, D5 ^
辣椒 1根
6 `, M, R8 @. s% A蔥 2根
5 J; k/ `6 c/ V* S$ O薑 10公克
" q- H' [: R9 M3 Y, k( ]6 f, Y3 q# [
. e, V) |7 O1 m9 v2 h【調 味 料】
) S1 p% ?" X+ }& Q* T0 }A.太白粉 2大匙
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$ }' j9 Q* M! W2 UB.水 150㏄
* Q6 r! S# k: h a: r鹽 1/2茶匙9 K8 P$ e. O P+ w, F& N
細砂糖 1茶匙
, u, Z* K! `( j" T3 H1 n9 U米酒 2大匙 `9 K8 A) A0 q- N. k0 P; N x4 ~6 k
太白粉水 1大匙$ o+ o2 \: z0 I1 |6 b& E5 [8 G# P1 N
; B6 l9 a$ I$ B$ ~9 Q【做 法】
3 I/ q$ k1 a8 t9 q1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
" w7 u$ r. L+ U3 Q w5 e. ^2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。- Y: f9 q/ Y6 G) q
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。& c: |6 t9 {* T7 b; }3 @
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。1 U2 F( Q. P9 }1 O
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
