芙蓉炒螃蟹
【材 料】% N/ t) }' n8 w; X2 A
梭子蟹 2隻
- l4 N6 Z0 ?& l# r S雞蛋 2顆& ^6 {5 `- V. i; g1 |* n, V& W
洋蔥 1/2顆3 w0 T6 p6 D2 w4 j Y! j
辣椒 1根
3 s7 [8 g, q5 X* H. a" D9 N3 c( N蔥 2根
( Z8 a- r$ t4 H" S; u6 o$ f薑 10公克
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【調 味 料】7 }* U8 I P5 y
A.太白粉 2大匙
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8 {- M; Y6 T# j& n) j I& a/ DB.水 150㏄
) `9 [3 Z; i3 b9 f, @鹽 1/2茶匙9 ^8 M+ o0 ^9 I. z& \" s
細砂糖 1茶匙
6 q9 T; P7 b: i米酒 2大匙" r! E* u9 \7 a/ Z
太白粉水 1大匙
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4 ~8 Q2 ~% E9 |9 W; L+ H+ v【做 法】, ^8 ?1 q5 T" e
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
, j: m$ N" K# g( C b2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。5 H( l2 W' {3 r
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
& u, @4 M' f: ]! r% E; l7 l2 t* ?4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。, l8 o1 ^5 ^0 e- u/ x' h1 b0 Q5 L
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
