芙蓉炒螃蟹
【材 料】+ G& o1 W! D# S' H
梭子蟹 2隻
' D0 j e% G3 u$ F雞蛋 2顆
$ R) _6 t i* u7 P H1 y: V; u洋蔥 1/2顆
" x3 r4 ]7 J* U/ c5 z辣椒 1根 A& `4 |( [2 b7 d7 P/ r* _& C
蔥 2根" k2 p0 u1 n; K4 L+ S0 A5 f3 N. z- n
薑 10公克: r3 g2 R' E' r' l
4 \/ D' A+ z- \
【調 味 料】$ `5 Z6 j: l2 d1 h7 ` V3 r
A.太白粉 2大匙4 Q; g l* r1 K5 |+ Y; U9 m& k
; j# H8 [( N* y; e/ I s- EB.水 150㏄: r- y. C: k8 f3 Q/ @
鹽 1/2茶匙
4 U: r7 }* s# |/ ^9 D( K. Y: m細砂糖 1茶匙7 u! n2 U9 j+ w6 T7 y& C M
米酒 2大匙3 @# _3 f; V8 |. p6 L
太白粉水 1大匙
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【做 法】6 m3 i* P5 p: e# @% F- {
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
9 `# I& l* {& Q# H. x, y! k2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
. r3 l7 A7 v# p! b$ J; R' Q, n3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。' @2 j1 Q% ?6 \7 p$ X) a
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
; |& x7 p4 k5 u7 G# J0 [( |2 e5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
