芙蓉炒螃蟹
【材 料】
( g* n4 y H |' w+ Y梭子蟹 2隻
# |# X5 u' r: b: j/ Q雞蛋 2顆1 \4 `( L' \! {! w! e, k
洋蔥 1/2顆- g$ o! H& E" ~& |
辣椒 1根# r0 ?; |/ e: c2 @4 y7 u6 @3 Z
蔥 2根
7 K7 b; O9 K* ] U) ]. _; v |# w薑 10公克
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【調 味 料】/ W2 M5 g1 e9 n/ L9 K
A.太白粉 2大匙
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B.水 150㏄
3 Q/ }9 j. z9 {; _8 ^0 D8 q. K; K鹽 1/2茶匙
+ ]' g6 j+ b% W3 u細砂糖 1茶匙- l% U7 G. t1 Q+ k* y5 O% W
米酒 2大匙
6 E' q) ?+ \) M% V& g太白粉水 1大匙
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% c( R( }3 |0 Q" C% b; v【做 法】
" s* M0 y# v# U: M$ K# Z- U* W1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
# n% \8 T! }6 z" r* n2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。& X1 W: m- {3 T. V1 A
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。& u% [. B9 a8 E6 j& M, ]" o
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
/ H, Q4 X, @# @0 B$ s# a( J7 d5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
