[轉貼] 芙蓉炒螃蟹

【材　料】: G, Y3 C% k  B; Z2 ^
梭子蟹 2隻3 |0 j/ r' u7 D9 g7 H7 Y7 _
雞蛋 2顆
2 Y' s. m# ~1 i6 j$ i! V0 B洋蔥 1/2顆& k2 t+ n" S/ H$ y) ?4 L
辣椒 1根/ Z: o& p4 K1 ?' K
蔥 2根5 L3 m/ K8 @$ N$ v7 f2 a
薑 10公克
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) }4 E0 r9 N7 ?; }; D' c- T6 h/ a. V【調 味 料】
6 f) H( V- F) M! \* U% C5 HA.太白粉 2大匙: j$ [% m* s- {
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B.水 150㏄
. L& V& h* V3 ?( J6 B鹽 1/2茶匙
4 r9 ], U, |0 x! J2 m細砂糖 1茶匙
$ R0 D& k* f) n0 T- k& E1 c米酒 2大匙% a/ M$ r( E: `& M! e8 ^6 @
太白粉水 1大匙
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【做　法】+ `: u# Y! \6 {9 h6 V6 d# j
1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。8 ^5 L) A3 L8 F8 K, {% H- x' f
2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。6 S3 L- F" U7 H+ ]( p' O. x( D
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
9 {& R# R+ q7 f5 q8 q& v& T4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。' C: V& j1 q3 G7 V" d( k3 @7 A. @& I
5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。