芙蓉炒螃蟹
【材 料】
, o) S! W- N, v7 z2 k* J7 I: l梭子蟹 2隻
5 Y7 }- X8 h: R, F, j6 z; V( Q雞蛋 2顆0 j# U6 h) r! X/ O: u
洋蔥 1/2顆' U/ R# F/ ~. B5 ~8 g6 t
辣椒 1根
% E5 u/ F: f- |; x8 \+ ^蔥 2根+ a2 q* q( R+ C" e
薑 10公克
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" I- x$ K) V9 s5 R7 ~3 @: E【調 味 料】
6 i( |+ G B* [0 q# xA.太白粉 2大匙, H D- N7 j9 x1 C# [
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B.水 150㏄: E- G5 x8 ]! j4 w8 G
鹽 1/2茶匙
3 |; S+ X' |' [/ r; J& L, ~細砂糖 1茶匙
& Z! |. Q" w0 x% u. a! h' t米酒 2大匙5 }7 ]+ }" p5 o* d" H9 p- q) S
太白粉水 1大匙( x% Z7 Z0 j4 X
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【做 法】
. O3 o# b( |4 d; I' ^1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
* ^; x7 f0 ~+ [- K, B2 ~2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。$ A% Y8 g2 [! m5 R6 R2 M% A% N5 W
3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。( A6 q% N* j( }$ P/ c% f
4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
- S( J7 j5 P' o4 _) A& E8 I5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
