芙蓉炒螃蟹
【材 料】
( l! v+ t4 Z$ T梭子蟹 2隻
, l" i8 g$ r T* F雞蛋 2顆. F+ O0 J0 t/ e/ h2 q. \9 Y
洋蔥 1/2顆5 }/ a" I* \" F0 f
辣椒 1根5 s" n! U Q; Q2 W/ m& a
蔥 2根1 p! Q; z3 T$ K/ g
薑 10公克
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【調 味 料】* }* M* ?0 q. X' L
A.太白粉 2大匙
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5 |9 j% _# t( v( o5 F4 n3 yB.水 150㏄2 b0 c1 Y! m, t# C/ G0 _
鹽 1/2茶匙' G( ^. h5 |5 l- p* F
細砂糖 1茶匙6 G. o% F: F0 C5 {
米酒 2大匙# Q* F, ?8 N9 S; r9 O* d
太白粉水 1大匙
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+ j$ X+ i4 I6 t, z3 O! A- G【做 法】
) u: S! s% u8 n: D) Q1.螃蟹洗淨，去鰓後切小塊，蟹肉塊撒上一些乾太白粉，不需全部沾滿。
3 _* \3 D8 `/ b3 P4 ?9 g# W3 k8 P- ]2.蔥切小段；洋蔥及薑切絲；辣椒切片；雞蛋打散備用。
! \- R$ P& w& L+ O9 X' W3.取油鍋加熱至約180℃，放入作法1的蟹肉塊，炸約2分鐘至表面酥脆，撈起備用。
3 u1 x: ]: L0 N8 ^4.鍋底留少許油，以小火爆香作法2的蔥段、洋蔥絲、薑絲和辣椒片，再放入作法3的炸蟹肉塊，加入調味料B的所有材料，以中火炒煮約2分鐘。
+ ~2 p7 T, M2 ]2 [/ H5.再用太白粉水勾芡，最後再淋上作法2的蛋液後略翻炒即可。
