[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】( r0 c( o. T! D8 ~' b
黑豬板油 600公克
- w2 V" T1 }, a# A3 R6 b, @蒜末 30公克
3 d4 b9 G3 E2 l. u! Z0 `紅蔥末 20公克
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8 j3 L% S/ q. n! Y8 x- I+ n' m【調 味 料】" Y( O! T6 G3 D
熱開水 2大匙  V# }- i6 s# T& m
糖 1小匙
0 _6 z2 K$ ~3 k4 ]: T$ c0 ~" {- P雞粉 1/2小匙
3 \- D  j: X& ^# @5 q醬油膏 200㏄( t0 e) s( ^# @# M7 v% P/ {

( E8 Q% V" k0 @! B: @6 |+ H+ r【做　法】
. t/ p5 D* y# ?0 q9 N" Y7 b1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。# @( w% j  P9 C& W
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
) M7 O2 T% B1 b; q3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。) C. _! d6 t  P& f& J
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。