[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】
; Y) f' }3 N" k黑豬板油 600公克
% i# n2 E' T4 C& V1 p2 ]( O6 x* J( ~蒜末 30公克* t$ V0 }3 s' S* ?7 i
紅蔥末 20公克& F; B) H- Y3 I3 H' U+ p

: Y; N# |" q/ X8 S# M【調 味 料】
7 f2 V. {# `+ t6 w熱開水 2大匙4 i% O$ q  k" A/ v
糖 1小匙
' z# d  M' O! ]雞粉 1/2小匙2 b# M' V$ a9 B& c1 b, R2 r9 J
醬油膏 200㏄9 @0 O( B* w  n1 c! _8 b

, O2 }* n$ I# r+ J【做　法】  K1 s3 Q% j: }1 J9 v4 l
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
& d, n$ J7 W9 ~2 i& C) P2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。5 L0 H8 O4 `/ `" c9 w/ F7 g* i
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
- `. w* Z3 N9 _% a; R4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。