豬油拌飯
【材 料】/ ]0 J8 v0 h$ J, Q6 C5 l8 n8 v
黑豬板油 600公克
3 S& I0 Q7 |: S1 S蒜末 30公克
- r$ ~5 t( C/ z9 `紅蔥末 20公克3 `2 \, i1 u0 E- X
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【調 味 料】, D6 } h$ E# L; z" V5 ^6 n9 H
熱開水 2大匙( n7 C5 I" o1 `: s' B
糖 1小匙
* B( m# }$ j! g& r雞粉 1/2小匙
. O- Z" }5 N5 m醬油膏 200㏄
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; x, t5 Z! Y& k: |: T- M J【做 法】
. i' R+ [2 I5 y: k1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
! [2 o4 G& [( L2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。$ p, y9 Q" L2 Z
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。$ k* U% ^8 r/ ^. z J
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
