豬油拌飯
【材 料】
. G0 e: ?2 T) x% l8 M黑豬板油 600公克( @2 r( v, W: l0 n
蒜末 30公克
* ^4 L; q5 J# v+ `" ?紅蔥末 20公克
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【調 味 料】
0 `+ m: ^* b" y$ a4 o& w6 T+ |: O8 @熱開水 2大匙" E% }, c3 m) X5 n7 Z0 l4 u
糖 1小匙
( y. y% `/ ] f2 \, ?雞粉 1/2小匙 s' \( [8 X" G3 k1 A6 H6 U
醬油膏 200㏄% z9 m+ m8 z% O' Y+ D
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【做 法】
) O4 i( \% ]* c5 d1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。6 S, r+ d4 D6 E( s6 ~7 A3 t
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
: _; [+ r9 Y4 L" ]* k+ W8 v3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
: G( I0 F4 @) `' \/ v4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
