[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】# r. j. |* Y+ m' F* t9 L
黑豬板油 600公克
4 g! T% B; F- d/ J/ y: }/ y蒜末 30公克
, a# E# F: Q! O/ Q紅蔥末 20公克2 m" ~7 A* }- y

& q+ w0 j# Q' u9 X# V5 {3 q2 i. R【調 味 料】
! y% A9 W- G1 v, z6 F熱開水 2大匙
- y" i3 Z+ s8 q- N糖 1小匙% S' _# Y% F) ~5 Q  N# a
雞粉 1/2小匙
$ L4 C) d; W8 W6 @9 U+ _& V. M5 H2 i醬油膏 200㏄
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3 Q8 q9 D- }1 p' D0 k【做　法】
! R& `3 c7 Y8 x* S3 w9 K1 Z  Q! ]8 u1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
7 V3 m' u3 s+ H8 u8 D6 F2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。8 d+ q1 ~9 f6 x' b" a
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。# h' A& g( A2 A$ G0 h& C
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。