[轉貼] 豬油拌飯

【材　料】; i- C/ E! |# P# j9 b5 l/ T/ s% Y( P
黑豬板油 600公克! a( w+ u! |0 [) {  t# A; e' s
蒜末 30公克
& S  W! c7 p8 u/ z, f. K- n6 P紅蔥末 20公克
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9 e" ?8 \5 y7 R5 x! T% ^【調 味 料】
2 F" U$ D; Z2 O  I5 n) L+ x熱開水 2大匙
6 F& i! @2 o9 z- E/ d糖 1小匙
% Z; U& Q6 d, n$ O雞粉 1/2小匙
, R% T( ^! m9 V5 ?) X2 y" j醬油膏 200㏄
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【做　法】
! v' L- N( ^) a( z) ?1 x1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。. F! f3 @. [) m! t. w
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。1 u+ t  _" O9 Y& D2 n2 @0 l
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
, C2 N" L& k7 B7 e& T4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。