豬油拌飯
【材 料】- z3 |* F! S3 y; J
黑豬板油 600公克
% I# T: \/ s; n8 s6 l蒜末 30公克0 q( U" \# h; w8 T t
紅蔥末 20公克* _' ^* }6 C1 @3 _' `9 U
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【調 味 料】
) \. D# G5 u# j/ [熱開水 2大匙
; p1 T. k" D( [/ \4 g. U糖 1小匙
1 R6 z6 `! M+ O# q9 H雞粉 1/2小匙0 `& k: o) w# P$ {4 H* f
醬油膏 200㏄" Q1 Y& M" K0 \6 K4 Q( ?
4 ~" H: R+ N, |【做 法】
# g! U4 v) b2 V0 u' b1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。
$ L Z+ W- @6 j7 P5 n5 q2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。% w8 m" V0 S* @# Y- M5 }
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。: T* X/ U( E( i- X( W- D1 g/ W
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
