豬油拌飯
【材 料】
* Z. ~4 B; d% {7 i, {# F黑豬板油 600公克4 P3 D+ Z/ `* d/ T5 K) h1 O
蒜末 30公克 W K+ f: t) C0 Q* e8 v
紅蔥末 20公克
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【調 味 料】; b6 I5 b# X: \1 c0 Q" _
熱開水 2大匙 u W* k: n c0 s# Y2 a L2 l# X9 t
糖 1小匙5 |) N, b! n$ g( A
雞粉 1/2小匙! I1 [* Q" d* s7 |
醬油膏 200㏄
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【做 法】
6 i# E9 N* i! O/ C- P1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。0 a" A" m b$ {+ p3 x5 V( p: z) @$ R9 V
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。* X; @! d. h. n( d( ?$ P' r
3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。
: G% m2 N0 v- t& p. H# g4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
