豬油拌飯
【材 料】
8 C# _ G! H" G5 b& n7 n黑豬板油 600公克% h( G# H' n5 ]. ^
蒜末 30公克! ^4 V- J: u0 i! Y
紅蔥末 20公克
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! G$ @! `% s e H7 p【調 味 料】+ w" E' U& J" c7 O, x: X
熱開水 2大匙5 c! M& S8 \, C+ \5 ]8 K) v
糖 1小匙) d! k9 C9 X4 Q' G( O1 {
雞粉 1/2小匙
9 v# \ b! |0 H8 ]醬油膏 200㏄
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【做 法】- s& l' t8 T7 I8 D$ z/ U- {' m
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。4 z9 q) J, J' r; a" C8 J% ?
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
" N# w+ M- x7 Q% P3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。 x7 J6 x5 `+ [# O, s( q! J5 j+ v
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
