豬油拌飯
【材 料】; A5 C) ?2 C W; ], \$ q
黑豬板油 600公克" a' o9 ]* m8 _4 P @& B
蒜末 30公克$ N: b) p @( Q* U# M" d
紅蔥末 20公克
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【調 味 料】& ~ i+ j# e. F# R) [
熱開水 2大匙) X2 Y; T i; P5 h9 N% ?
糖 1小匙0 B# u. O) q: C' X7 m) L6 W
雞粉 1/2小匙$ G( L5 b+ ^$ q9 d( l
醬油膏 200㏄
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) P# H( Q2 P0 Q. s! V【做 法】
$ d3 [$ x2 [4 S: D; d' c( b- N1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。: ^* v. \1 l; z- B' \; k9 D5 D0 s
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
3 g- \" v' B. i; v0 q, m# [2 R( f8 m3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。! i$ A- X: [! Q. l
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
