豬油拌飯
【材 料】
# ` R" m9 K, o, \" H) B" E9 C8 N黑豬板油 600公克
8 y/ A! B G( ~* D% } @7 Q. Q蒜末 30公克4 M. w& t3 s: D3 A+ W* z( @
紅蔥末 20公克
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【調 味 料】3 R- ^$ h; l! X2 V
熱開水 2大匙1 ~# o4 c; e% D
糖 1小匙
9 v9 T$ X% |0 V: B6 l& G雞粉 1/2小匙& ]. f1 t* x% z N
醬油膏 200㏄
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【做 法】9 P. q, L7 f9 V# J4 U
1.黑豬板油洗淨切小塊，備用。! m6 U2 Y0 p5 q/ B6 k O
2.熱鍋，放入作法1的板油塊以中火炸至出油，再轉小火炸至板油塊微乾，續加入蒜末、紅蔥末炸至呈金黃色。
4 Z' y4 C8 e7 m, v3.濾除作法2的板油渣、蒜酥、紅蔥酥，將剩下的清澈豬油加入少許鹽拌溶，即為豬油。* Z$ C/ B3 K( b( D
4.取一容器，倒入熱開水，再加入糖與雞粉拌勻，接著加入醬油膏拌勻，即為特調醬油膏。
