皮蛋瘦肉粥
【材 料】
9 t# L: z0 \8 L+ a( \: S9 |皮蛋 2個# [+ z9 X0 H" L" ]
瘦豬肉 6兩
% O) y2 k/ X! c廣東粥粥底 8杯
- H6 V5 Q$ T3 R/ G油條 1條! \5 [! @2 n {- o. b+ \* K
薑絲 少許5 U. `' f* j. V0 ~; r+ w
蔥花 少許5 `) E, f+ e5 t: N
香菜 少許7 w5 l9 R3 g% U$ t
+ Z; `' X( U2 F: R) K
【調 味 料】
5 a2 L! G Q. |7 m2 \胡椒粉 少許
/ w" i" k( F6 I- K" a2 }鹽 1又1/3大匙
2 s$ t: G# h$ b) G- ]8 b雞粉 1小匙
! n6 n8 I* t0 i/ O麻油 少許
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/ z" z$ `) ^! q! D& V; v' m$ H4 J【做 法】
( e5 g- I1 I5 Y# y% u9 V7 [- O& I1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
) t- ]( G6 z3 H- Y- F2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。9 E/ P7 w4 V6 }+ O+ t" H
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
/ w' T- J3 E V% E% D! Q5 b h" g: ?4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
