皮蛋瘦肉粥
【材 料】
7 ?& C% m, o, ?+ _- }' T j2 u皮蛋 2個4 I( Z" B2 z( K
瘦豬肉 6兩
& a( z+ ^3 _+ V. R' x5 U廣東粥粥底 8杯6 g( M/ Q! u) G/ `
油條 1條
7 f6 Z. O6 b/ X薑絲 少許
7 R9 K/ v4 H4 E. w0 b j蔥花 少許
4 d. S: E) Y2 R" O7 B2 Q( D3 [香菜 少許' I. G$ W; R) Q* Z, ^! O' h$ J
; Q$ @5 d0 S9 `9 e7 t【調 味 料】
3 x+ U4 n7 p2 ] I胡椒粉 少許
7 q8 @" b4 }9 r' C: `4 E# a鹽 1又1/3大匙4 I' N$ L1 w( h B
雞粉 1小匙
' z w' O* I1 k' w9 a麻油 少許
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【做 法】
' c( N1 L, s: f x1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。" L8 v& f1 B- b9 f8 m" D
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。1 x7 l3 A/ _4 A9 D% [ w) H) m$ n
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
: k8 @2 k M" @7 t7 K/ s- ]; O* `4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
