皮蛋瘦肉粥
【材 料】! C* s) F- g, |, X* ~7 a
皮蛋 2個$ V, B5 S$ \! H. u, W3 Z4 S& U
瘦豬肉 6兩
4 N A, w U2 C6 x, P6 g# D+ A, }% t7 L廣東粥粥底 8杯
6 \4 I' K1 T6 J# f" r2 y# ^0 { {; |+ j5 ~油條 1條
3 R& {8 ?1 \( [; G- N, F薑絲 少許 Z) |4 @1 A/ w+ r, S
蔥花 少許- x9 g2 a, T$ B8 w' U3 G
香菜 少許
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【調 味 料】4 a% H8 P( J) |( z# ^9 J( @
胡椒粉 少許' m& m9 ^9 d7 R% ^) x
鹽 1又1/3大匙; j3 ~% `" @: V- N ~) w* v7 h" s$ Z
雞粉 1小匙
# u2 P% v0 l5 v: d% H麻油 少許9 X0 ~- N7 S2 O }# V
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【做 法】6 j5 i' f" o/ I; V% Q% W- p) k5 H
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。( X" p- y) f: D% {' E
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
) t1 j% `6 b5 q* p$ x, q3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。) T* Z2 _1 r- W; Q# C S$ r/ S, q# w
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
