皮蛋瘦肉粥
【材 料】 @9 |( {0 N# r6 k4 Y' L3 W
皮蛋 2個
4 I# s! l, r" l4 `8 V; ~2 ^" W m瘦豬肉 6兩
0 {: e5 c L+ q, Z廣東粥粥底 8杯/ @+ M0 b4 @0 e. a' V
油條 1條
. e* d3 C* T. r: }5 x( D/ }: f薑絲 少許, ?6 e- ?5 P+ L. c/ i" V6 H
蔥花 少許
4 i/ f6 \9 t$ }2 T香菜 少許
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5 G" q( X, P6 O2 I/ l' Y【調 味 料】; u7 \5 K5 l+ [- _* N. Y
胡椒粉 少許6 _* S9 l1 c E! o- u5 K
鹽 1又1/3大匙: d) o4 u2 \; R
雞粉 1小匙 W, J% Z9 {4 D1 \! A
麻油 少許
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【做 法】
: @. o' r: ~# `. K) |% f; W. J1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2 o5 a! J3 p" s! G2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
& x6 r( y1 m0 u7 }3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
C% ?% H; h4 r1 g3 I" L4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
