皮蛋瘦肉粥
【材 料】
4 T g; R6 w: K. Y Q皮蛋 2個( @: F, Q; C, } T" `+ D- X3 {* ?
瘦豬肉 6兩5 I3 V1 g5 ~, v
廣東粥粥底 8杯
1 f+ |/ D& P3 I7 O油條 1條+ E- y: v8 n$ R* L4 X3 c
薑絲 少許
2 Z2 X: m) w7 G" Q蔥花 少許+ n" t: ~! n0 x& w v1 v+ C/ l
香菜 少許
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' K$ t5 ~. d/ n" c1 x: M" Y4 U' s【調 味 料】
' a# x9 A$ t& z0 R& e& \7 Y胡椒粉 少許1 h$ O5 X' }7 N; V3 S0 r
鹽 1又1/3大匙
0 e& v( s- ^* q) g9 y( I! @% i+ g3 z雞粉 1小匙
: f! R6 a; ^4 I; ^麻油 少許! C4 {3 V) Z/ j. L! }( G: t! F
) [5 a7 ]0 p1 c+ Y/ ]# S; @1 d【做 法】
. f, b5 n1 z: z7 ~2 _1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
; }$ Y; S- T O% k- p6 Y# Z2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
4 x+ W% A3 Z0 J! s9 A- d# T3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。% w( R- |/ E: ^/ U. @
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
