皮蛋瘦肉粥
【材 料】
. L# C m+ S1 f- C# M皮蛋 2個
6 z& j5 V+ x, D8 b- e瘦豬肉 6兩
0 g# X; S+ A) q _9 t" b% a$ @( P廣東粥粥底 8杯
Y' p* Z4 u5 |, ] S油條 1條4 C4 X0 f" V |0 M8 {' T+ I+ h7 |3 u
薑絲 少許
9 N+ g9 L3 C$ d, a! z* j, U% `蔥花 少許
/ U- e9 ^( X5 m( P% s香菜 少許! L3 _# A% T1 g. H) p' K
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【調 味 料】3 [, v3 j6 N( Q: C) D S/ x2 f
胡椒粉 少許
: G& ]$ g0 I/ J鹽 1又1/3大匙
- C c) V* h& N: N1 K# O+ }# ?雞粉 1小匙! ^" F: V* S4 |9 H% x
麻油 少許
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【做 法】
+ i2 J( [5 B& S% ?. A1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。, S$ u( I- H3 j& O- T
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。
' V" b: { Y( {3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
$ W. O3 V& {' A9 R" h0 K% ~# D4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
