皮蛋瘦肉粥
【材 料】
: D- w( W* m5 E6 ?: g0 ^皮蛋 2個6 i. m' E3 _; J: M
瘦豬肉 6兩
/ `& O7 K4 D b廣東粥粥底 8杯
2 j5 N% X, z h油條 1條
# i' ^' G4 d$ A0 e( @ F! `& T, B薑絲 少許5 \! z" j# }& j# \9 ~: \$ x
蔥花 少許) R6 Z2 k/ _" B; T
香菜 少許, i; t2 n3 J" ]9 K
9 K# j1 E) B! ^8 M% {; |【調 味 料】4 u3 m6 J2 g7 d' A& J
胡椒粉 少許7 r8 m ~# J7 ~' o' P$ a
鹽 1又1/3大匙0 A' _5 Q6 H% X4 Y
雞粉 1小匙
" _8 S( {- r, i9 j, ?+ @ ` M' ^麻油 少許9 h' F9 c% s# h5 {9 n( w* w* l, j
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【做 法】; e) L+ J5 [5 U( r- ?
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。! C, v8 `7 f: \/ a$ T6 ~! @
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。( G6 I# F2 M: \0 t/ M* k4 M* Q* ^
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
' D* b) t& }$ ~8 X1 i4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
