皮蛋瘦肉粥
【材 料】
1 C9 H" M6 C1 S( k; C! q2 }/ {0 L皮蛋 2個
. G: \, l- b: y4 a. Q瘦豬肉 6兩- w/ J) U9 s, P; \% e9 y
廣東粥粥底 8杯
s* r. a: R) ]& ]0 }, L* p油條 1條
# x$ _7 K" F$ e- H% y薑絲 少許4 M' |, c) ]# b9 s3 _2 w1 c5 C
蔥花 少許% [3 B) m7 z5 P3 g4 n* e/ Z
香菜 少許4 d% v8 @ F: q! J0 S
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【調 味 料】
# j8 V# ]4 n" k胡椒粉 少許, _1 m. t x' S! P4 {
鹽 1又1/3大匙
7 i; z7 Q+ Y* @! | U雞粉 1小匙; V4 j- d; u$ O3 ]
麻油 少許
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8 a9 s" U, C; L7 w' A2 `9 v【做 法】( W* ]: o4 {( Z6 s+ C
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
7 d1 T" ^, `5 o3 U! e: N2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。& O3 O5 O! B f# k
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
" U0 j2 g# t- R! ]4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
