皮蛋瘦肉粥
【材 料】
! H2 j/ S: P7 u2 m9 A i皮蛋 2個( A# p, i! J* l! p0 w+ F! J! T2 L
瘦豬肉 6兩4 d% F* ~1 S R# t* W' h' d- ]
廣東粥粥底 8杯
2 ^5 m" W, J: o) X" [2 j/ M4 `2 u* B油條 1條
% Q- u) h* `* C1 B5 P5 u, @薑絲 少許
8 f3 {" F2 p$ ^* k蔥花 少許
# }' n; c/ A; Q6 D香菜 少許! @( a; z# B6 A w2 A( T! b! u' L
( Z: K- N/ e2 b8 r, t【調 味 料】9 K. S; g3 g" a6 x2 J; d
胡椒粉 少許6 }" O# S1 y; k. R
鹽 1又1/3大匙1 O+ j( ^) O' F
雞粉 1小匙5 G" Z6 Q- v! A8 z( T1 ~- ^
麻油 少許, y8 z1 D) ]/ s4 ?7 j- L3 O/ O6 c
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【做 法】' E1 ~/ K5 ^5 c( H+ p: l
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
6 _4 r3 y5 }. k; [ E# ]+ D1 G2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。3 z4 e, z. o( A, Y- B5 d" c+ v
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。
# d# S; g' F7 ] G4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
