皮蛋瘦肉粥
【材 料】
7 j' d4 [% h3 q& W I皮蛋 2個
: t% f3 |6 H0 w6 b' w瘦豬肉 6兩
8 B1 l/ P( d6 B, z& F廣東粥粥底 8杯7 A3 q( f5 V7 ^' W+ p
油條 1條/ x- D, H V( J! x
薑絲 少許
9 _2 i' l# `8 N, Y蔥花 少許. _4 ~- f8 x" ~
香菜 少許$ {9 _0 h9 m `; F
6 Z1 `7 L+ {: t: r1 L4 @$ t) T3 L【調 味 料】
. {4 M( t) M4 V- b胡椒粉 少許7 ]7 B- R l. ]* l4 Z: e7 U
鹽 1又1/3大匙- i1 q* }0 B6 ^4 B7 |( g
雞粉 1小匙* Q7 N7 d; r3 s% X, e8 @4 E& _" r
麻油 少許
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6 C2 x$ G; X0 a) ]【做 法】# ~, [$ Z6 b/ O5 ^
1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。# k# Q' O1 W2 U4 ^/ @
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。& @, _0 X- h& k) n
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。5 @4 j, ~% c, L
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
