皮蛋瘦肉粥
【材 料】
) x9 R! t }, m N皮蛋 2個* Z/ V* L* z w9 C u
瘦豬肉 6兩
+ Y! H& D: t/ r" K. o1 b- j廣東粥粥底 8杯1 D- E0 R5 Z$ |3 k% B: y
油條 1條
/ ?2 @% E$ }8 X薑絲 少許( _7 I' w9 _ u/ q/ a( V: U/ W+ A
蔥花 少許* u# t5 K: @3 d7 B9 U/ A
香菜 少許
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【調 味 料】9 e8 a: x% ], }* i0 F6 @# i% \' I
胡椒粉 少許
$ U0 V3 M+ h: o; f鹽 1又1/3大匙2 Y r3 Z$ o4 d# y3 W
雞粉 1小匙
2 f* L r) }# h8 z/ E! B麻油 少許
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$ ^3 X8 J; Q2 }. I! r% u7 w' X【做 法】
% ^7 l% s* B$ |, ]' i& n' }1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。. H. |7 K- g7 p# O3 F, l1 T+ N
2.瘦豬肉洗淨瀝乾水，用1大匙鹽醃3小時至入味，再放入電鍋蒸20分鐘即取出切片備用。# W9 n1 N+ x( s0 v& O7 ~$ o( ]
3.將油條切小段，用約120℃的油溫，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝乾備用。& t4 }/ |& v P- k
4.取一深鍋，倒入8杯廣東粥粥底以小火煮開，放入作法1、2的材料、薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮3∼5分鐘即熄火，食用前加入作法3的油條及香菜、蔥花即可。
