蔥燒白帶魚
【材 料】
) L$ j; q0 v; o2 a; y白帶魚 500公克0 D" h5 \0 G4 `8 J& F, F( |" L9 a
蔥粒 30公克9 D0 W: M! z' N
蒜片 10公克, P' m& {! \9 z( X" O z
薑末 5公克
9 k- X* e0 S/ t# V: A2 j辣椒末 5公克
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【調 味 料】! |+ W* W* V) I: [' k, m
A.太白粉 1大匙
# X: e- E% l0 f7 @1 y白胡椒粉 1/4匙
, G; g! t5 x. w( z8 G鹽 1/8匙 Y$ ? |/ |. s j
- w6 r4 ]0 E' H9 G5 ^8 GB.米酒 2大匙
9 S$ [# ^7 N2 v b% K水 100㏄
4 [8 l i3 q8 s# U2 G* e醬油 2大匙9 ^* M! z1 N+ a7 ~0 \* ^1 \
細砂糖 2茶匙 U8 V# _2 z" R( q4 A# N7 d! x6 H
香油 1茶匙% a( {3 |, R( |, k8 P, U
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【做 法】+ m0 s; G) o5 i! |
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。, q) S( D' E1 O$ b) l
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。$ C" b+ l# Y* b- w7 m* b
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。! {5 B! m" n) r0 \2 Z
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
# {) \ [3 I$ _3 D9 U2 |7 h& \5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
