蔥燒白帶魚
【材 料】6 F5 F; F1 X; [* l0 Z. \7 E
白帶魚 500公克" Q' \" J5 v' d9 o% a* Q" w
蔥粒 30公克3 J4 n, O) ~& K) `
蒜片 10公克
( W6 h0 V' h: F; o ^/ ]薑末 5公克
9 ^: T$ n' L- S辣椒末 5公克
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【調 味 料】
5 |0 G6 b& F" n! Y- s( b# g( h; `A.太白粉 1大匙' J/ M) p, V# ?
白胡椒粉 1/4匙
. W8 o0 P' m. C) f' C- B) y鹽 1/8匙
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3 h) @7 `. x2 [7 ~( {) N9 pB.米酒 2大匙
3 I; W0 j- z; Z水 100㏄" B1 k9 r: {* d* O# E. K+ {/ p7 d
醬油 2大匙
9 E8 i2 T! t7 S5 f* Z6 u細砂糖 2茶匙+ m- O6 F. F0 Y# W( i
香油 1茶匙
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& M% x% v: G1 E- g0 d# k- f# K【做 法】9 V0 n+ s% f8 k. A# t* s
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
. x9 T6 x3 l/ S+ L1 [8 c" G& r2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。# A4 @5 O9 z& Y8 k' m2 X" ~
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。- l- w6 g1 f9 [7 l8 n" a
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。# P) z% T P0 F
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
