[轉貼] 蔥燒白帶魚

【材　料】- N/ h' {' \; d0 s" u1 b6 ~
白帶魚 500公克
! [5 d1 m& G( k) x蔥粒 30公克3 {* ]$ Y9 V. i# i5 j4 {
蒜片 10公克, f) U3 i$ t' m' y/ K* l  p
薑末 5公克2 f3 V+ O0 W5 P: x' O
辣椒末 5公克
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% L. A4 r1 D) n+ N5 o; q+ L  R【調 味 料】
* K- [' o1 g2 xA.太白粉 1大匙
, t/ {( E; u( [3 L2 r3 Z白胡椒粉 1/4匙
2 _$ J! _0 ^# j0 e, Q3 |鹽 1/8匙
- B% I) @3 N& `
6 s( @) m( O9 K$ z/ j. WB.米酒 2大匙
  ~; l7 z' f% W2 C! N' G水 100㏄! m$ ~. ^  Y4 V
醬油 2大匙& F* s" j" Z$ I- h$ z5 I8 N1 a- g
細砂糖 2茶匙2 r6 m7 s0 M5 H) B, |
香油 1茶匙
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【做　法】, F0 T0 I' n9 i/ D1 U' i0 v
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。1 G6 d6 K7 t& _
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
2 O- f. ^9 m$ m  P' r$ M6 K( B3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。5 O6 l+ g" C: _2 r; v% N
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。4 Q7 k) W+ o1 G! Y
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。