[轉貼] 蔥燒白帶魚

【材　料】& a$ d, o. U- e' Y, w! k) }
白帶魚 500公克
3 x5 ]8 J9 J% r蔥粒 30公克
5 F1 j+ _0 U. x3 ~8 s蒜片 10公克2 x/ [/ B9 V& b$ b8 D/ b9 n. I
薑末 5公克- b  e9 v" q, _2 J
辣椒末 5公克
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【調 味 料】- t+ w7 m8 R/ e
A.太白粉 1大匙
& |7 Y; V. Q3 S& [, W* Q白胡椒粉 1/4匙
# u3 |6 t" {3 G# G2 ^# d5 i鹽 1/8匙& T* X, g) c) \2 X/ a. B

6 D7 {( i# f+ S/ U( \B.米酒 2大匙
/ s( w  Q! c" J水 100㏄% ~- b$ F- @3 T2 v
醬油 2大匙2 p9 V# G7 y' h2 ?9 e. @4 F
細砂糖 2茶匙7 G# w: O. k. ^7 u+ U% t$ v. Q
香油 1茶匙' |$ N4 @7 m  G3 _
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【做　法】
  C+ e: B. y- V, m; Y, h5 c1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。7 j7 z( l+ i, f5 t
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。% ^% L: s0 Y- Q( {
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
' f" q4 n- p9 J  T4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
" f" P* ]5 `  p8 P0 e# [4 }5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。