蔥燒白帶魚
【材 料】% k" |. E3 N, w7 ]# Y
白帶魚 500公克 `' A$ d3 T: Z: c
蔥粒 30公克" U, G+ a4 K+ v) q; q
蒜片 10公克
) [% u# ^7 G: B; q5 y薑末 5公克! a1 s9 \; g# R B! t; } p
辣椒末 5公克
7 s# ]; ~% K% }" Y5 s- F$ z% s
: A/ F' x& l: C, I【調 味 料】- K3 y: P7 L+ }3 |
A.太白粉 1大匙
! x3 a: E' [* @7 O( L9 O白胡椒粉 1/4匙
) T3 y8 T: M; f" r3 B( `& w u3 C鹽 1/8匙4 N6 t* W& X2 e, Q8 |) Z+ _
" q9 s& [, L# q# ^B.米酒 2大匙5 v/ v) w9 j" h/ H
水 100㏄
9 r7 k* N) m* o: a5 `4 s& k, ?醬油 2大匙
/ N% E* d- G! W& m! \3 F細砂糖 2茶匙
; |. I0 v z7 f香油 1茶匙' R. G Q6 \. a/ i0 K- V9 U0 m/ n
/ u" I6 o" @, y' N# n" ?【做 法】
[. O. x7 f) B1 D$ i/ k( A0 j! b1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
0 X3 w2 k$ j/ g; \! D& \% i2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
6 N6 V* C6 ^- G8 U3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。$ {9 T! a; |( n" z' I* G) P
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。0 k5 X# j" v# g( T1 q
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
