[轉貼] 蔥燒白帶魚

【材　料】
4 o. K1 i" H1 h* `白帶魚 500公克- m8 K  E: N" V* H, X* a6 r
蔥粒 30公克* C6 ]  X! j$ |* b  D5 Z0 Q7 ]# r
蒜片 10公克
0 h- l, U3 d+ H* Y+ c) X& o; [薑末 5公克8 Y3 n7 I" V1 z3 I
辣椒末 5公克# R: _) {& @. C3 r# Z5 D" e6 {
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【調 味 料】
6 ^+ Y9 u+ ]0 d* yA.太白粉 1大匙
/ x+ x( ^1 u( q+ z  b  x8 @白胡椒粉 1/4匙
; i4 y8 ^6 P; E5 m2 n) u4 d( d鹽 1/8匙
8 g. e9 \9 s) w; W3 }+ M" D, N! g# c. O  I2 }
B.米酒 2大匙4 F7 z2 d( @" @5 D3 d: K/ f
水 100㏄" v% j: D0 V3 R. X, F4 M! b6 m; r
醬油 2大匙
$ P3 m% z$ F5 S" ~) n* b+ y3 h細砂糖 2茶匙
2 n! a% W) M/ k1 C% c香油 1茶匙
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【做　法】7 p9 |" {" l" \! \) y  r1 G
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
. G' d7 S  U; h  H" s# ^, k2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
7 {- n( B0 {) t9 O3 L3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。% g* ~! U* H2 L7 T) v# d8 d, a& {
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。' _' m7 f% |6 O
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。