蔥燒白帶魚
【材 料】
3 P* a( v9 `; X" e白帶魚 500公克4 M9 U& y+ K. X I( b1 x
蔥粒 30公克 p6 j% L8 F/ |' F# L
蒜片 10公克
/ V$ V2 h& G3 R. w薑末 5公克
. l$ f! `7 Y8 t/ V6 n辣椒末 5公克" Z$ l1 {$ l' L( T0 F/ @) {' D5 N
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【調 味 料】
& s3 g$ @4 n n, ]: x+ w+ mA.太白粉 1大匙1 c4 w3 H! h/ {+ M/ t5 A, {8 G: u' n
白胡椒粉 1/4匙7 M; J! K% x% k# d
鹽 1/8匙
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& [( e( }, @/ o/ I# K4 OB.米酒 2大匙" N( {) h) ]6 }
水 100㏄
- |8 H8 l K& u# }$ V$ B B& ^醬油 2大匙
" p; w& H# |' O# p* F4 `細砂糖 2茶匙
7 q, f# M( d- K! \1 ]! E香油 1茶匙
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( r0 l7 }, `5 _* Q( } C【做 法】
x+ M. Y% s; T9 u- U! ^. R8 E1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
6 a4 `- d' F+ i) {9 p! j2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。( U H# g: H% i
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。* ?, }4 Z& N: @+ l
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
: g# R* H1 C( S$ G5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
