蔥燒白帶魚
【材 料】
; S, p+ S3 z7 p$ A白帶魚 500公克5 W# T( h9 S3 @( g) L$ b) }! U# C
蔥粒 30公克) a# e* P7 s, B6 x
蒜片 10公克
6 u% K4 E, f# n& @* Q薑末 5公克
5 d! a- t+ T0 E, o3 \4 p辣椒末 5公克
1 d( J6 a& X/ G0 T( q/ a' {& z" S/ q% n; {, ]3 Z% Q/ }
【調 味 料】
* {/ V" C1 F% ]& |6 J5 w# gA.太白粉 1大匙. m9 G" M$ E* y& q& H& s0 }9 X
白胡椒粉 1/4匙
" Y) g! ~$ }! r' s' F# a& D2 i2 C鹽 1/8匙4 F( m0 @/ U1 F: }1 Q# c, W
' N6 D" t1 R5 U
B.米酒 2大匙) Z# I8 k: n8 Q2 }% b, o/ E6 z" ]
水 100㏄
5 w+ w9 _2 T/ ^' k/ _/ f5 ]- p" }醬油 2大匙
1 s* X) \- Z4 g5 v, l細砂糖 2茶匙
4 j6 G# v, j! E! {, y香油 1茶匙/ e- b! d6 Q% J; f
; Y7 r& T9 V: k0 r+ p1 X【做 法】) D* j4 U# X5 y: f* c1 Q
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
0 x: q6 H; u2 i' F4 c' O5 X2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。" c) C" J' _9 S
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。) _' Z/ F6 e8 q, M8 w& O$ G
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。+ m' B9 O r3 Z, H8 |& Z* j/ O7 J
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
