蔥燒白帶魚
【材 料】 l1 I# @- @! D/ [
白帶魚 500公克
" |" d8 i" p/ [) G( C: ?蔥粒 30公克0 g) p) N; S G5 J7 }; f$ S
蒜片 10公克
: ^1 a" h5 f- c9 h/ M薑末 5公克& {# x8 X- {2 U1 I1 n# X
辣椒末 5公克5 J% P l, Q, K5 r# W. D0 j/ `3 H
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【調 味 料】3 F; w2 b/ W1 c' T! e2 g8 Q: _
A.太白粉 1大匙
4 U7 z* s- p9 n6 l9 j. I白胡椒粉 1/4匙 z2 H& Z; m3 I R" z6 V1 b' u0 M
鹽 1/8匙
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B.米酒 2大匙
1 M. ]# C. V1 ^ x水 100㏄
; o: J0 z& s% X$ r- r: N9 R$ C ^醬油 2大匙* a5 T" {% U* F+ y- M, L9 B4 \
細砂糖 2茶匙) i" e$ Q5 e1 ^) G& D' ]& W+ M: S
香油 1茶匙) i- I% ?6 q( K9 \
7 H) H3 E& B2 J& w, b$ k【做 法】8 Q" h9 V% k m( s. P& f, {, N
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
3 F7 G3 Q! W& }1 c% o2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
?7 h0 m" c. r2 W" U3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。, \* x5 X; |- k8 L }+ I2 M
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
, r3 Q3 C! w8 Q! D1 u5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
