蔥燒白帶魚
【材 料】+ E8 E7 E7 v4 b/ O2 c, S
白帶魚 500公克
8 C; g9 ~* s# X. h4 x蔥粒 30公克; P. A0 G( m" \# u
蒜片 10公克
# Y( u& L) B# f5 U薑末 5公克
4 k9 r, c/ m. {+ Z辣椒末 5公克5 ~3 r2 y; D3 A: |0 p
Z* Z4 t. o0 R- s4 T! n: }【調 味 料】- ^5 X& Y1 D' X v
A.太白粉 1大匙% _5 |. k5 ^# m7 e
白胡椒粉 1/4匙- L) a8 n+ a2 W
鹽 1/8匙: X5 l5 T+ ? h2 o, a# Z3 j! R
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B.米酒 2大匙! o/ [) B$ ^: ~
水 100㏄
. U( L: s& i8 M e/ R+ R& w醬油 2大匙4 c' \! N% o8 i6 h3 T9 Y9 g6 }2 K
細砂糖 2茶匙
+ s" H; g8 t3 U }香油 1茶匙$ z% _2 `4 r9 O1 x, @4 h+ X
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【做 法】
2 b# N9 g# C) W) X& }! [; ^1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。# x8 j2 C+ O' S' [
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
4 [' W9 `6 U1 K3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。5 R. w- P$ _1 m) { B% d( A
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。
$ w6 ^8 o( ?5 V0 l9 M5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
