蔥燒白帶魚
【材 料】: j6 R ^6 |2 A0 U" i* ?" z
白帶魚 500公克
' x: w+ @7 p; e7 B4 u" E7 f) y蔥粒 30公克
- y, q2 C' t5 M/ ^$ f: {8 z! v: I蒜片 10公克, Q- ~# h: v3 ~! Y' t* G# h9 B
薑末 5公克0 I5 D8 X7 m9 Z5 f7 S
辣椒末 5公克
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【調 味 料】
1 V+ B* ~, c( S U# t- h5 @A.太白粉 1大匙
: {8 U! }: t" k白胡椒粉 1/4匙
+ Y* D. M9 L; k, ]1 D9 s鹽 1/8匙
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* y) H H4 u, t1 A! m. TB.米酒 2大匙$ h( t8 o+ J/ y3 b4 z
水 100㏄
* x8 ]* e1 j& g- I醬油 2大匙
9 D/ G; H- V+ R3 \- b: S. g' Q1 X0 i細砂糖 2茶匙
& z2 ~8 W; p& N香油 1茶匙 p5 g$ |/ J" n% h' o2 Q
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【做 法】& l8 [: h( _& m( |3 K
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。4 J+ a! Z8 P* h, y
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。2 u4 `# c7 C: c- A* u
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
0 {3 M* n: `9 J# n- r' E3 U! U4 Q/ G- a4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。5 h2 [) V8 ?; H! ^
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
