蔥燒白帶魚
【材 料】" W- i5 x7 Z8 D' K0 Z
白帶魚 500公克2 G& j4 a+ f, t
蔥粒 30公克" G( G+ J1 r! k% f
蒜片 10公克
" e8 i7 Y& b3 b7 r3 A薑末 5公克7 B/ f7 J4 k6 w$ i6 z* Z' ^
辣椒末 5公克
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【調 味 料】1 B* X8 B$ c( o- A% H9 {. Z# w
A.太白粉 1大匙& b/ D3 B; u& A
白胡椒粉 1/4匙6 y9 y' \/ B. V, F7 P
鹽 1/8匙, t1 i' T3 J: V9 P, Q9 f. G: q6 E, E$ U
# x* E9 u# j _* C% R8 ] _2 B ^B.米酒 2大匙
0 y. M" j7 U& m) ?0 M水 100㏄3 o& i. E, X \) O# t
醬油 2大匙- a* H) }) |5 d1 B7 A
細砂糖 2茶匙! k: G" f8 G* P: F
香油 1茶匙
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* G. r4 \1 r) S- z% @6 A【做 法】% \/ F: J$ k9 F" h2 {; {
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
3 @9 m/ P! P+ v9 ~# @2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。. W) ]1 _5 ^8 k8 @$ j& k
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。8 t: o8 j; _2 J( |2 M
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。. H" p# O( U) R0 x9 M
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
