蔥燒白帶魚
【材 料】
. i' N# @7 R6 i白帶魚 500公克
0 \2 \2 {% r1 W( f; G4 O: a2 D蔥粒 30公克
! P. E/ S7 H) e3 e" C蒜片 10公克+ x/ Y% `5 J9 r- r. z. S7 [& {
薑末 5公克
) m2 p4 R! S: ^! z2 k5 D辣椒末 5公克
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6 J3 Y7 ~4 i7 n6 Q【調 味 料】
1 u+ \! b" s& p$ W7 GA.太白粉 1大匙/ l: u( Z, L( _+ D0 n( A; s
白胡椒粉 1/4匙
$ \1 x0 }- A( f' B& X2 @3 P; A% |4 S鹽 1/8匙
7 q, Z. S. J" O A# ^* Q4 U1 p! \0 k7 V0 `( G% c
B.米酒 2大匙
; ~- P9 S# Y: `2 B( c0 U水 100㏄* T4 K4 E6 b+ M# {2 H
醬油 2大匙. B3 f- r3 P6 S7 d/ ~/ c
細砂糖 2茶匙
' y; f! Q2 `) a% G! y# w& Z香油 1茶匙9 i& P0 y2 \- }9 J
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【做 法】
# }1 S3 t1 b) z. L$ m1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。! _6 _2 e" o: E
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。+ I; g& ^; @3 `0 C# o9 Y- B
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。. B, ~: k) L; { B1 K5 t& {
4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。! F \0 D2 m9 P( B: Z' P2 E6 M: g
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
