蔥燒白帶魚
【材 料】! X. C, k$ R( y& V
白帶魚 500公克) G1 A a5 h' j$ a
蔥粒 30公克
4 s/ {& ~, y- p/ { [+ J蒜片 10公克
0 T6 {" ^0 O3 ~& S7 K薑末 5公克, g; ]( P% v3 [' g: f- z6 h, w
辣椒末 5公克
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【調 味 料】4 Y- _6 X. S" T ~' u! r
A.太白粉 1大匙9 A9 P! [8 i. r
白胡椒粉 1/4匙: U, u$ K3 h1 O
鹽 1/8匙
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B.米酒 2大匙
7 M$ O1 k1 C. L4 E水 100㏄3 h# E9 x" z8 U5 O: F! C
醬油 2大匙$ O2 \- }- `" f# y; j
細砂糖 2茶匙; _' L- V1 | Z8 n; {2 F
香油 1茶匙9 F. ^4 @& s1 i2 V8 t% l L' i- C# T
! c% Z' o$ B$ o; `- J【做 法】0 k2 ^5 B6 }$ d; @
1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。0 |3 u9 m- X2 b3 t8 |
2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。+ m3 t- ^5 a+ P6 V* V- a1 M
3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
( b" |* o+ w7 o4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。0 W5 y" F$ e3 @4 _2 ^6 c. R2 m
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
