蔥燒白帶魚
【材 料】
! W& q1 x0 E6 S白帶魚 500公克& v2 j4 o" N( y
蔥粒 30公克
# g$ M8 W" L/ i1 S/ @" j蒜片 10公克
* t( X' V* O( i3 J' i$ u薑末 5公克
& D' O' @$ a+ ?5 i辣椒末 5公克" R( c$ s0 z4 R8 H# ^( d: M
" s) c$ y% w" Y+ R8 M* \* U4 p【調 味 料】
! ?. b; V' }8 |5 ^7 e; _7 H3 m$ ZA.太白粉 1大匙0 g, i4 z$ C: d. K7 F
白胡椒粉 1/4匙2 i% A% a1 d, K4 E! s( s$ ?
鹽 1/8匙0 G' Z7 V1 u( _- G
) Q* w4 x! d; i! E( VB.米酒 2大匙* x2 i) V+ _% ?9 G8 m' F& o
水 100㏄, T: v( e/ c! g/ |# l3 @3 K
醬油 2大匙' f n* ~) f8 M; p
細砂糖 2茶匙3 D! E& f3 o4 ]" {8 j4 O8 N
香油 1茶匙
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6 f8 f, ^) V* K3 `9 g( P( g, V【做 法】
% H% Q( }! U4 h3 L/ _1.帶魚洗淨後在表面劃刀痕，用調味料A所有材料抓勻備用。
+ J$ g; Z. q3 g7 M! B0 c2.鍋燒熱，倒入60㏄的油，將作法1的帶魚放入鍋中，半煎炸至表面酥香後，撈起瀝乾備用。
+ w% [$ y, ^3 s4 A: u! t# R3.在作法2的鍋底留少許油，爆香蔥粒、薑末、蒜片及辣椒末。
' J& @) @3 S; t, e" B" r( ~/ ]' i( d4.再加入作法2的炸帶魚及米酒、水、醬油及細砂糖煮滾。$ ]; m9 R! t Y4 p9 c! W. S+ C, Z
5.續煮約2分鐘至湯汁略收乾，最後再淋上香油即可。
