上海水煮魚
【材 料】: q" s* ~/ _3 _
鯛魚 1片4 R' E) E% ^0 \' Q# l
小黃瓜 1條
9 ^2 i2 O. o# s; X9 Y/ P大白菜 50公克4 _3 R* @# n' i; L
薑 10公克# h K9 r( p- N: b
青蔥 1支& i, G" X" b) J
辣椒 2條+ j1 ^1 D# f. p$ M
香菜 3支
' I3 e" |8 H) q+ u7 L6 w" t9 g蒜頭 5粒
`! h3 |# U1 a( N% K清高湯 600㏄
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【調 味 料】
$ P7 U6 W9 c% q7 i6 {3 a8 {; {! K花椒 1大匙
& }; @( q& Z' w; |白胡椒粉 少許
( K8 k3 J; \' c3 K8 j$ u2 C' ?* y辣油 2大匙
% R! X4 @: Z) U' m, e米酒 2大匙: n6 W+ w% _, k6 g0 I b1 f0 ^
鹽 少許
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【做 法】- X$ y" H) [9 l$ E: W4 _
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。( h9 |; e6 U7 a' M- ^
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
) P% R# i! O# a6 d4 W# H' O; `4 l3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
0 C! ~* Y) m8 G$ V4 o0 O0 P/ {4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
