上海水煮魚
【材 料】
3 f* o; g; F& v' V& N: Z0 j& [鯛魚 1片2 z$ Y3 L) `, `5 p; y: t
小黃瓜 1條) I. Y( v& b9 s( x) T
大白菜 50公克
: p- s$ Z5 R" J薑 10公克
* r& d7 B/ n) f8 \- u/ k h# W8 ]青蔥 1支$ H# N0 R) q9 [ M4 E
辣椒 2條% j% G7 P$ {5 {3 I) v' B
香菜 3支, W1 F' \0 Y" ?. ~% L7 o1 U/ a
蒜頭 5粒
: v3 D! s; C6 ~+ F- i清高湯 600㏄
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【調 味 料】/ ^6 S. m" i0 S/ T% v8 u
花椒 1大匙
4 L' V( u; Q* z* e$ q" l" t白胡椒粉 少許
1 q! O$ j% S0 V# x5 k4 `, K1 L辣油 2大匙! y! t( a4 {" }" M" ]4 p
米酒 2大匙
. e, R3 Z: N& s6 c! t7 l鹽 少許5 ?& d" ^! s3 h' Y
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【做 法】
; T% v0 t0 x4 e( i! G7 ~1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
# U) [, n6 W/ N2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
0 w R+ {2 B, `1 h" z0 O3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
: F9 j' a( u/ G4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
