上海水煮魚
【材 料】& Z4 w' k9 e6 v6 `" s
鯛魚 1片
2 d% K9 {4 X8 C1 w9 d3 q小黃瓜 1條
- \; Z, y; {- m( V大白菜 50公克
0 F1 V3 S8 K+ y1 ]2 l( v1 |薑 10公克
7 x5 D9 ~* p& X$ O5 X% y; A7 B青蔥 1支
0 N6 z6 F" e4 I( D: T0 M! v1 M( f0 y辣椒 2條
" A1 |3 H$ M$ Q5 K香菜 3支
9 D' b* m# B# D- e" D7 o5 u蒜頭 5粒
( L5 m4 x2 B5 O清高湯 600㏄
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【調 味 料】3 l/ m' Z o" F2 c
花椒 1大匙' [4 g; W! ]" B- b$ \* s5 m% ~
白胡椒粉 少許, {/ V9 m T9 k# E k
辣油 2大匙
, F/ n( R' ]. y1 W: E) Y. K; a米酒 2大匙
- q; Y- `. v5 p$ Y+ q7 \鹽 少許# Y3 m2 [( M, L" {
" Y9 D% F2 n2 ?【做 法】/ ~+ U" g" g2 z: T7 }% W/ x" ?
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。* p3 D+ r& B0 r6 d: `
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。4 U) H, C2 i" q2 M
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
( v8 ]5 G1 P) X4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
