上海水煮魚
【材 料】, ~2 ^0 |- j5 Y
鯛魚 1片; o1 }- A' w( e, b5 Z O
小黃瓜 1條
1 P3 {: k5 ~9 F/ C大白菜 50公克+ J) p* J! M1 O; ` ]+ R
薑 10公克# [9 \8 v7 e+ o2 {4 B# x
青蔥 1支
$ q+ S6 v0 b% M辣椒 2條
8 G V$ Y' f# e# u香菜 3支* C0 O% s. W3 y, D) u4 ^( g5 H& e
蒜頭 5粒
7 ^( w- A& p" Z0 V清高湯 600㏄! ^# G6 L/ e& x, e$ {; }9 I, `2 d0 m
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【調 味 料】/ o3 R% o, `2 |* M/ R- @4 m4 r5 ~
花椒 1大匙
N& }' `0 s; `, @4 c, r5 p& `* d白胡椒粉 少許- ?1 V) n2 A; l$ Z. ~
辣油 2大匙
! V* M. x1 V' ^. z# @$ h8 m米酒 2大匙! F* u+ W* t9 i& H
鹽 少許. J8 Z% d2 K) }( v2 B% q
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【做 法】7 \4 o- S3 p7 W* {% p1 X, t- w* X
1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。! W e4 e. @; z8 q; K8 w9 a! |
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
8 ^4 f/ X9 M9 z3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
' w3 N" k' j) d2 u; B4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
