上海水煮魚
【材 料】
6 @0 T5 ]. }9 i鯛魚 1片8 Z; Y/ o; T" t! r! V3 |" n
小黃瓜 1條. H! Y& B9 D- @) L
大白菜 50公克
, j1 T' q6 K$ B, M- [. Q薑 10公克
: m$ \2 X+ a2 ~* A2 D青蔥 1支
% U' z- e5 i- D5 D8 ^" H辣椒 2條
( V2 ]3 \; e0 B& r! ~* d7 o- Y香菜 3支1 q6 p2 h; x& O) Q. k5 z
蒜頭 5粒
: e1 q- Y/ ^* Z& K( d$ K清高湯 600㏄+ Y* V0 F( ^0 u
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【調 味 料】& u" L1 z1 ~, U% m1 n
花椒 1大匙2 d: A7 U F6 U. Q) O
白胡椒粉 少許$ F& e ]! n2 d8 E1 y; p
辣油 2大匙
% ^2 f* ?7 v7 w7 { w米酒 2大匙
3 `. o$ `: L) [) U; }' v鹽 少許
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6 D* e/ D3 |* m" t- ~: ]# e【做 法】
% E/ C7 { D- b1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。! V6 ]2 v, g( c; b' w, ~5 k
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
9 v' N- k' H) J. R6 P3 o- i3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
3 s8 j9 B2 b9 E- M. c& j4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
