上海水煮魚
【材 料】
* k0 s+ C' F' O鯛魚 1片- o2 y) c. ]% z) p5 W3 S8 w' ]5 e. l
小黃瓜 1條
& t/ A4 \) [( V# e u& b/ t大白菜 50公克3 M y7 q- }. O) ]' F1 J
薑 10公克
! i6 E5 _) h2 f7 D X# \" ^1 f青蔥 1支
! X2 t: U5 y, P `, L) X8 ?辣椒 2條
0 Y' V5 Z: m7 H2 j' B# D香菜 3支
* T4 E1 I# p7 ^ v蒜頭 5粒0 E; ` \5 W: A1 ]
清高湯 600㏄
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- j/ {" f Z! A, G; a2 N【調 味 料】
1 y; T$ S1 z, w1 y6 z; y4 @+ E花椒 1大匙! ~: ^* Y" I: b- r% I8 @* \
白胡椒粉 少許( k3 W: V1 t+ h3 a6 }4 s
辣油 2大匙
8 B$ F9 y( f' ?1 A- e米酒 2大匙
$ ^( q6 o' M/ t" ]. ?鹽 少許6 q# S) t3 e# J' _4 u3 A. [- a
5 F3 B( T. K( ?, \! x# ~【做 法】
( _) C/ G* e' b" C0 E6 L* ^- Z1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。; \/ T m- Q/ ?0 R3 s1 m, L
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。5 i) t& X# N# c3 q
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。0 d4 @: Z5 M3 T4 r: @3 y
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
