上海水煮魚
【材 料】. Z, g1 ?# Q& ^0 G& z) D" S, ^
鯛魚 1片
) L* \: l+ I' T# A1 i小黃瓜 1條
4 y) T* _* Q2 {6 L+ y% w! J大白菜 50公克
9 y/ b1 u) [) W2 |- L* w4 a9 A" _7 q) p薑 10公克5 E2 F. u: p' ^, Z* C
青蔥 1支& l1 R5 T: r; B8 L
辣椒 2條
: k! O& i: ]; r- O& `( Y4 z1 n香菜 3支
- X5 ~' u4 p. {8 ^2 C6 H蒜頭 5粒
2 m0 ?* z+ @$ o清高湯 600㏄
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) E0 l4 P- N( g. h+ i a【調 味 料】
# b8 [2 |+ _9 A. |# v) G# a* \0 k花椒 1大匙
4 \3 V0 `* v* e0 N0 N+ Q: z0 L白胡椒粉 少許4 g5 d/ V+ D' B+ e/ }& g! J) F# D/ \2 |
辣油 2大匙
. R0 N5 O1 I' A9 L3 B2 ]米酒 2大匙& ^3 l0 Q( ?/ b. x o6 j
鹽 少許
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【做 法】
: e& q8 A+ i# y% p, N1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。
) `1 S9 ]0 W, Z; _2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。
: x# T1 ?( A) m" ]) k3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。
R. [; ~2 Q/ s7 v2 Y4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
