上海水煮魚
【材 料】+ b0 G, h3 i! T# D
鯛魚 1片
1 C+ T% _) o2 e8 B6 f% \# z小黃瓜 1條+ a" T' z8 `; x' ?$ b8 e( x
大白菜 50公克1 s; F2 n( K! z2 m7 J. {! Q
薑 10公克1 d( p8 F1 g! V! z' K' C+ f
青蔥 1支
; B6 R9 {- Y6 w0 D3 R辣椒 2條5 z5 H5 j( \# ~
香菜 3支9 E. V" \! d/ ^) \
蒜頭 5粒2 R+ U Y; o; C- [
清高湯 600㏄- E: T3 j0 c2 G! q8 r" B
. K- {, c# E$ v# S. |【調 味 料】5 j& L v4 y, P5 ]
花椒 1大匙
. w* s& y w. c白胡椒粉 少許& X+ e+ \" _* d* [/ q1 W( ~7 W
辣油 2大匙$ C& f" r( j2 E5 `
米酒 2大匙2 Y5 U- m; {9 y7 h
鹽 少許/ O* W3 }* D1 J- b, ?) I* r
/ u4 v9 b/ p1 d n: M6 \3 V |/ p【做 法】
4 u& L! v& z5 h7 [% A. s1.鯛魚洗淨切成大片狀備用。) q4 |1 V& ~9 T6 k, M+ N
2.小黃瓜、大白菜、薑都切絲；青蔥切段；香菜切碎；蒜頭切片備用。* R* k6 k% v. [7 o" K/ v( a; F
3.起一油鍋，加入花椒，以小火先爆香，再加入其餘的調味料，以中火煮開，續加入作法1的鯛魚片、作法2的全部材料和清高湯。; v+ q' x2 T( i9 c" `7 F; u1 M
4.蓋上作法3鍋蓋，煮約10分鐘即可。
