椒鹽魚柳
【材 料】
' S# a J; @. L5 k/ r加州鱸魚 1尾
: v- L' r. _% l7 C( J蒜末 10公克
5 m$ i/ K3 a: H薑末 10公克
- u. u9 H; ?$ s) S0 T: |. I蔥末 10公克& w1 R# B3 h" @
辣椒末 10公克
4 F ^1 y7 c4 S+ Y香菜 適量# P: @. i8 G: e0 k& O7 N; b5 m
地瓜粉 適量
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n, T$ t+ j* t# R+ x- i【調 味 料】
4 s* R. c/ _6 f1 `4 S$ i4 g胡椒鹽 適量4 A6 `1 _5 s& O) ~6 C1 d0 J2 X
) W; \, H( p3 f' N6 P【醃 料】$ B% g4 p! ^& H* w
鹽 少許7 E" B+ K+ N( P9 q& R' X
糖 1/4小匙
& `" o) R9 e Y1 @) K米酒 1大匙
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【做 法】
& _0 R% `2 m% P1 i6 d& ]) A1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。# x! P" O$ b% F j& U
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
m$ I5 b! L! Y3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
