椒鹽魚柳
【材 料】8 y+ ~' N# Y8 }% y! Z
加州鱸魚 1尾% N" @1 ~# Z. A% j& j
蒜末 10公克
I7 a. |! D6 H$ i薑末 10公克( _# n; Y' d' y8 `/ x0 i
蔥末 10公克7 C$ r; V; d! s- U/ r+ }, ~
辣椒末 10公克$ y1 H3 z0 r0 L( y) J$ _
香菜 適量% O M w9 K! d2 j1 Z$ H
地瓜粉 適量3 z, r) z- S( w4 Y* H; G+ S
5 _* @1 m3 `5 r' _- g J; L% S1 b7 R【調 味 料】
1 s- p4 W3 n/ S( H3 t胡椒鹽 適量
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【醃 料】5 c$ r9 G' {, K2 }! Y, a
鹽 少許# e: q9 I" Y& H
糖 1/4小匙
/ e/ }5 D1 Y4 K. t2 z米酒 1大匙
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2 v# i# ~3 _8 M6 C# s【做 法】2 g8 S, Z- [% I/ _4 t
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。# E4 e/ b4 a* c3 f8 l
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
: D+ R- @9 h9 l( b$ L3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
