椒鹽魚柳
【材 料】2 {6 w7 {- f* d, I% K! |- r, E
加州鱸魚 1尾
" o& ~! q6 f5 C" B7 a蒜末 10公克8 O/ z3 j: z8 L
薑末 10公克
+ c- {/ R9 k5 @2 Z! s% ^% q蔥末 10公克
7 x" T9 b/ i r3 S辣椒末 10公克
6 a. x; y9 Q0 L y' K, R* r香菜 適量" \( {* ?7 }2 u! o [8 i
地瓜粉 適量
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! F( Z1 C3 n* ~, ~! `【調 味 料】
|, F1 q m/ U) Z( D' o胡椒鹽 適量5 }, I2 _6 A. ?+ ~0 r) y* _
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【醃 料】, f& x9 V: r+ u5 Z! ~3 G9 R
鹽 少許
+ U- g0 k0 p( ~" l2 |, I糖 1/4小匙4 Z2 |9 I! ] g- Z3 z
米酒 1大匙 H2 D& ^) J2 V1 y: \- p! s
( a% J$ ?( w7 H' \【做 法】
3 b9 w3 P/ w' x3 B" p" A1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
( |- j8 V5 s+ j* C6 c2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。
+ W3 O2 [& Q6 t3 A$ w( o+ H9 t, |3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
