椒鹽魚柳
【材 料】8 o/ ` B1 x. x& Y% ~8 t
加州鱸魚 1尾$ M" w" S7 g- M' a- g5 i) r0 l
蒜末 10公克- f$ |2 v1 D% \ m) \5 P. p* D
薑末 10公克
: a+ \- F3 A5 u: N4 ]: j蔥末 10公克
/ _* d( R. L1 V7 w- m6 Z! [辣椒末 10公克+ V3 ?6 m# z, J# Q) g0 {' n7 N
香菜 適量
9 V/ a" `( v; B. B) r" K* t地瓜粉 適量 u2 G0 y- f0 c9 e" Y' @) t& l
( B- t3 |+ S& O; a, V【調 味 料】6 r! B4 J% Q5 R8 U0 C3 g
胡椒鹽 適量
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7 R' L/ O5 s5 a6 v. u【醃 料】
1 c {( T9 C ]1 b4 ?" C8 ? H" `$ s' n鹽 少許: Q; N3 p3 _& d* v5 ?' v7 u6 _
糖 1/4小匙/ R. y6 d6 u8 [' m! O8 Y+ t3 L' W$ ~
米酒 1大匙, @& _4 Y* Y: k% D* i, d, e
- s7 v" X3 f2 k/ n0 V9 Y3 I- s& p【做 法】1 L7 Q; n4 Y# Q
1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。7 {! H# e8 U0 B; m; Q
2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。9 L c: g3 P# s% e; o
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
