椒鹽魚柳
【材 料】
) v" T6 @$ D. A5 C1 s9 I加州鱸魚 1尾
6 ~5 z$ [7 ?- e0 f3 w/ Y! C! I蒜末 10公克
' p; [$ j$ L3 z7 { V N. G" Z% C薑末 10公克2 T: Q/ A' q4 f2 F8 t# q
蔥末 10公克
, t3 |8 j5 d H( u* @; ]辣椒末 10公克
$ }: @" F. ~+ |4 Q; l3 U/ `& ~1 X香菜 適量
- q9 z# z1 ~5 H. W地瓜粉 適量
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+ _1 r, m, m2 ~. K+ M【調 味 料】* b4 \ b+ g o; F
胡椒鹽 適量% l7 d4 X6 x$ K7 x
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【醃 料】
$ Y h' c* S/ K6 q鹽 少許. r! `$ C+ S ~) x
糖 1/4小匙
! x0 i Z( x. t8 z( }/ X米酒 1大匙1 T9 h8 u! T3 t- n- k* z' T; t4 \
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【做 法】
$ j" a/ }8 H" n! O# E+ f1.加州鱸魚處理後洗淨切條狀，放入所有醃料醃約10分鐘，再沾裹上地瓜粉備用。
+ u5 i# y; Q; j H! i9 N( T2.熱鍋，倒入稍多的油，待油溫熱至160℃，放入作法1的魚條，炸至表面上色，撈起瀝油備用。, H6 y* d( I# z# p: x
3.作法2鍋中留少許油，加入蒜末、薑末、蔥末、辣椒末爆香，再加入作法2的魚條、胡椒鹽炒勻，加入香菜即可。
