青木瓜炒雞柳
【材 料】
( ~, l5 n+ c. W0 |1 j- ?青木瓜 300公克; P0 l% b& r) ]) b
雞胸肉 100公克
" j3 r( k9 S! o4 w2 i; ~辣椒 5公克* b3 D& Z# X% T( o- F
蔥 1支" S4 g! S! g& t5 I: P( r
嫩薑 5公克
; f8 i1 I% n4 S5 M7 q3 I$ G水 200㏄4 V9 z( c6 ?1 \- q6 ?
沙拉油 100㏄& M: Z4 ]9 m7 l/ O
沙拉油 適量/ D/ S& T% E/ F" c7 t/ @5 F
0 G& b/ _4 e( O8 K
【調 味 料】
' A! R6 A) C7 I! T5 k鹽 1小匙. t. L$ U$ |, p" X* O
砂糖 1/2小匙
* x+ j7 M* i( l; k2 ^; e7 q$ d( V米酒 1大匙. }/ _ @2 H3 E; w& |
香油 1小匙
2 q( E: Z. l% m
( \: b; j' q1 K& I【醃 料】
; T: G& }5 v) O K; ]鹽 1/2小匙; ^1 j1 l& S+ R5 ~# u
胡椒粉 1/4小匙/ j7 [& J. ?' k6 j
香油 1小匙) D' C; \5 A6 L9 h( I0 Q
太白粉 1小匙
: F8 `; `: t8 Q* J3 |, g# A: i米酒 1小匙
$ S2 r0 g* T- E
; K4 U5 N/ l) N4 e& S【做 法】0 N% R6 K+ G7 s- }, T! s z
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
7 V1 F- ~* a- J; Q1 D6 c; z+ ^1 u2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。) l! z+ y# Q6 ?9 L2 |
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。2 R; ~ K1 b0 F: o/ q" o, t( n0 C2 [
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。. U) |# R0 i& g' j+ B
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
