青木瓜炒雞柳
【材 料】1 X+ Q1 R) y3 C6 r2 O$ w
青木瓜 300公克
' w; ^$ p8 ^7 m% Q( d雞胸肉 100公克 v$ j8 D4 d7 B3 c) {- B. t
辣椒 5公克
; E4 L b. w: I Y& k0 j蔥 1支
% M- y& c% E% D4 A0 z0 m1 S8 J嫩薑 5公克5 g" b2 f/ n& |; m, V. D) {
水 200㏄
- E& e- u& p% g% b沙拉油 100㏄; Y: a ]. a$ n+ O* z7 ]1 R
沙拉油 適量 T0 C- c* R9 ?3 `6 S6 `
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【調 味 料】
, l7 R$ J% L q, A& q% |1 d. E1 f# T鹽 1小匙
- e# d, ?' r6 T砂糖 1/2小匙
6 |5 y/ g* ^4 j4 j米酒 1大匙, A4 X' x. D) `) n O
香油 1小匙
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+ x: f0 u% [' H8 P$ z【醃 料】( I7 X' ~( R& C" L ~& r4 m
鹽 1/2小匙
% a" u8 w7 u( n胡椒粉 1/4小匙
" N" e$ `! o; s( t& F+ l' q/ F' y7 `香油 1小匙
, b% h8 b' ?0 _+ L6 }% P太白粉 1小匙
( O# n( U! O$ Z/ X' K9 S% Y" b米酒 1小匙2 |' l% L/ z7 {, V
5 c/ z$ ^9 Z: I: y) M! C0 b& y【做 法】+ ~2 U% E/ F# B
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。% a% P* p7 N+ ~7 ]% a" k) ~
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
# R9 z7 d& Y3 C6 J: @( @& i' G3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。! R, A c6 P- i5 Z0 a
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
. M" D B) D+ g/ B6 R Z5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
