青木瓜炒雞柳
【材 料】
# f% e4 s; I6 C& m9 `/ {& f青木瓜 300公克
; B( S. @8 X* C" T5 T雞胸肉 100公克1 |( Z g+ c @! q9 ~4 `
辣椒 5公克
& a- p5 q) Z* U1 \蔥 1支
+ T( i/ C. ^+ b4 s0 T嫩薑 5公克
U/ y/ f, L* ^水 200㏄6 R! ]. Z3 @! c i
沙拉油 100㏄" Y/ |# E. @ F) Z: \. t* ^
沙拉油 適量. E: ~' c) h' z, @' j! k
5 E% |8 i! B% p" `* i【調 味 料】
' n2 i; i. ]" n- w$ n鹽 1小匙
0 ? a5 i/ S) R砂糖 1/2小匙
% u& g6 V, U+ l6 U' `4 `+ I/ s米酒 1大匙9 T: l; O0 w6 ]4 Q2 m
香油 1小匙
3 N' f9 r) K- I/ O
# N+ T- y: z! a【醃 料】
8 V0 h' [% i8 G4 l1 p' l U' H鹽 1/2小匙
- U Q8 K1 t! N4 [! B胡椒粉 1/4小匙! F2 S" i* x5 N* G$ T1 U
香油 1小匙
. k3 \8 @, m0 W. L; }5 u6 u5 L太白粉 1小匙
1 W/ H2 b" _* X$ @' v: Z米酒 1小匙
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" ?$ V: D4 I* X* T+ V- C【做 法】; A' C2 z( P2 d. ^, F" f! E; k' w
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
: j2 s! B( u; y2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。 h( [' j/ J9 U# R! ~: V8 G3 b
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。" p% w# F7 R: P( k" L
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。 Y% t, W" e; v& M I1 k# ^
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
