青木瓜炒雞柳
【材 料】
2 \; i; i4 S0 m' V! W2 D青木瓜 300公克
' J; l1 ]; h8 z雞胸肉 100公克; H) i! }9 V( r |5 C% O
辣椒 5公克0 V# n- x0 l( e5 d6 M+ n$ |5 {! \
蔥 1支
& K/ }# {( G) S' O% Z% }; {$ u嫩薑 5公克0 i& U+ `7 o- i6 _9 a1 I
水 200㏄$ I" l7 e8 F/ f6 ]9 a
沙拉油 100㏄
/ I7 J8 T' Z0 d! r( O沙拉油 適量$ }) |% @. Z+ O y2 t1 m3 n
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【調 味 料】( o; b' d% o* k% R" O
鹽 1小匙
, A) J! a: h1 c8 v$ }3 ^砂糖 1/2小匙" S$ |7 Q( O6 n2 x, h; ^
米酒 1大匙0 F6 w& ~' m2 X5 u, H
香油 1小匙4 T [8 G1 l) M# P* J( H3 b% W4 W8 j
1 M( p- h6 d! [* Z$ N Z2 H【醃 料】1 u) H8 ]: p, o
鹽 1/2小匙5 }4 g9 o2 x: ?" j% k
胡椒粉 1/4小匙0 s& j1 P! B" q) m
香油 1小匙
$ e6 Y% u1 A# B2 V6 @太白粉 1小匙! G; X6 }$ [5 s
米酒 1小匙
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【做 法】2 N8 g3 F6 u$ O
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
* w ?8 \$ p, G3 s7 g. B2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
- t7 U8 `- }* N2 q4 q8 j3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
6 l# L# Y. q* w6 X) L; ?0 E% d4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。* t) P, b' U1 K
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
