青木瓜炒雞柳
【材 料】
" A% z: w7 D5 ^8 \% m青木瓜 300公克" k; h8 N7 x& B+ x# E1 z
雞胸肉 100公克, Q' z; b, \2 s8 v! `8 Z
辣椒 5公克
0 j' l6 F6 Q2 s9 H蔥 1支
7 i; r$ }$ ?( F# _嫩薑 5公克
/ j" V f) V3 s" b水 200㏄
4 t$ |9 W, \# Z3 h) H沙拉油 100㏄
2 n2 [& w/ e- Z3 |0 W1 o% J沙拉油 適量
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" H( h& e" E1 x【調 味 料】; }0 c6 r( ^4 Z6 J1 p! Y* |+ ]
鹽 1小匙' O9 P% N, U# b/ w
砂糖 1/2小匙& M4 L" y+ d i& a& o; ? b: J
米酒 1大匙
/ X4 _# ? {8 w1 O9 D. T8 H9 Q# ]/ W! e香油 1小匙& X8 I$ Z w. ~
+ [6 c* L* `% X; Z【醃 料】2 s$ \$ w* }+ C$ S9 k
鹽 1/2小匙
: G6 q- l( Y7 g( U0 g# W2 V* _% M胡椒粉 1/4小匙
! P; f/ n: E" A, g1 q- q- q香油 1小匙" K$ o) Q. w h' a" U$ M" q
太白粉 1小匙
- N" e; c" j' l. l/ P# I: o米酒 1小匙
2 T. e z. f$ x' ^0 y1 m2 G: ?. ]( q" S$ E
【做 法】+ d1 d! Z( i5 v+ |9 w) o( k) J( r
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
: i R% e, ?) g! d( c0 L3 t+ p0 I2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。; o8 P$ a' f6 X& v1 P# \
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
, C. U) k3 i6 ?: j9 f- p9 `! w4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。0 c" X% o, o2 B2 x9 |: e
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
