青木瓜炒雞柳
【材 料】2 [. e5 G, R$ x3 q5 |% {
青木瓜 300公克5 V$ c7 C, G4 Y/ W! V" j
雞胸肉 100公克
; w7 w5 R; d; c9 M5 h9 n辣椒 5公克
5 |- o: v: ]* Y' a T蔥 1支: Z8 L! S' @* M9 b5 G; C. E
嫩薑 5公克
; }/ v! Y" R/ v7 M' `水 200㏄/ T& ^ `4 }6 D0 a6 N5 K
沙拉油 100㏄ F1 N) C; |- s* N' g2 ^ n# q
沙拉油 適量
0 k( ^/ q1 U& M+ t0 L
X" \' |- b- L4 z, v" Y, r【調 味 料】
( q3 b9 h8 b# e9 x9 I y% y. F8 m" S鹽 1小匙* E! I- _2 Q" W3 O( O7 P; D3 I
砂糖 1/2小匙
/ n+ Q; A& A% B& I3 U米酒 1大匙
; V5 m& j5 o! |" s7 u/ A) v香油 1小匙
6 j( r6 Z ~' a! T' i
/ f/ `9 G# F" T+ C$ l【醃 料】
& j1 k( D% K! k* X" B/ _' J% y/ S+ [鹽 1/2小匙7 F6 j% l1 d6 @$ p8 X1 r
胡椒粉 1/4小匙
6 ^! V) b) E1 \4 A, w香油 1小匙
2 ?: K- U! h' u# o太白粉 1小匙5 ^1 p; t. {- k- N6 v7 T# x
米酒 1小匙
5 |( x8 C4 H" u* J7 }/ |& @
8 r/ k7 x7 h8 e+ `4 E8 G, O) @【做 法】& P2 b! T N1 O+ v9 |0 b
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
/ x- e9 t" N- K( R- p8 E2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。5 x: J- n! y6 ^( u1 F
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。: L: ~6 ^1 v+ p% C$ {/ I5 ]
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
9 j( x2 P$ y; C) |, O) Q/ `2 q, B5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
