青木瓜炒雞柳
【材 料】! Y# B( _& H6 Q7 t$ ]
青木瓜 300公克' u" Q2 H9 y$ j+ \1 I" }( [
雞胸肉 100公克2 r) v9 c" i- @/ m. t
辣椒 5公克
' {# N& H% Y! G: G' t5 Z6 v蔥 1支7 S5 r0 p7 Q* v5 o' x. U5 `( h
嫩薑 5公克* `$ }7 P) }' k- s
水 200㏄; l" q' I, H& W; W# S1 B
沙拉油 100㏄: r1 ]2 W) ^( N! p9 x0 g* E* ~! |
沙拉油 適量
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* Q' M1 u" {+ e$ \& [6 a【調 味 料】
5 M3 S: m4 ^. u5 {1 f8 V9 Y% {鹽 1小匙 C3 r$ N( K# S6 W
砂糖 1/2小匙3 J# X8 v' i: b- E5 s: _
米酒 1大匙
- K- y/ a; C* i香油 1小匙
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$ d( J2 Q. d4 B- y% s【醃 料】
3 \0 E- y4 L0 O4 Y( `) d鹽 1/2小匙
S; H( w& T4 d8 M+ ^胡椒粉 1/4小匙
( G6 Y, F y4 I香油 1小匙& K0 |4 G# \, U
太白粉 1小匙
6 B) U1 c; M& q7 N米酒 1小匙- m! W4 H7 K2 B
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【做 法】- N3 x; g; F& X: {, U
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
: c% U% v$ t+ o, U- e% D3 O( W2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。4 ~9 w* O; m. h! k! N, c2 B
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
+ L% A! s; q1 |( e: H4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。- a- C" A, z+ |$ s4 |. h% ^5 T
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
