青木瓜炒雞柳
【材 料】
2 j. \! b, U9 W, B( Y; x- G( t; B青木瓜 300公克2 y9 J, J/ k% }/ g7 L8 n
雞胸肉 100公克
6 Q8 N$ f& O1 D! W) ~辣椒 5公克
) Y5 N% R: @; }* n1 i% m G, D蔥 1支9 Y4 v/ r, k5 ]/ c2 r$ S: H w0 K: L* ^
嫩薑 5公克1 |! ^' v, g) r# {- @
水 200㏄7 G6 H! P( Z& b% N3 m
沙拉油 100㏄
; [* b8 g' K. D2 V2 B' `- U' }沙拉油 適量
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【調 味 料】( X; [3 W, e* \
鹽 1小匙
' o5 `1 G# u% G+ a' A- c$ {5 b砂糖 1/2小匙
5 V- J+ c* F' `: f! N米酒 1大匙
8 C9 ^ y; B: V0 X3 [- _# I. s香油 1小匙
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【醃 料】1 S5 m/ J% {1 e' d' j% ?3 k. F
鹽 1/2小匙2 D, i1 e8 }: p( M$ Y
胡椒粉 1/4小匙
$ @& J& {1 e9 o& ~" R$ J2 A香油 1小匙" Q5 N% D3 h1 _: l$ x/ u
太白粉 1小匙
( m/ r8 f' L0 M. P2 M1 y- l米酒 1小匙" w+ M6 g2 a# q3 F6 }
( P: O* U) Q/ D* L) s0 i【做 法】, R0 K0 T9 A- T. f2 x0 G
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
# I: ~& V6 ^. f8 j; u( o2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。/ I7 ?3 k8 a$ c6 ]+ w, U
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
4 G+ A5 d7 G5 A$ y, p# \4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
$ a6 p7 y1 K5 S4 A( ?7 v8 q5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
