青木瓜炒雞柳
【材 料】, N7 J" x: [( @- v, o: H- R
青木瓜 300公克
) A: d9 w! z+ N雞胸肉 100公克# z9 R, k' k/ q
辣椒 5公克
* ~7 |- \3 \* k8 @6 r蔥 1支9 k" i2 q) d- m/ J% a" P- W
嫩薑 5公克$ w/ o: c: N( k8 \& h. Y) j
水 200㏄
2 p. G' d! D2 W; k% j1 o沙拉油 100㏄6 P2 Y$ z' g' D5 A" M; e3 N1 `
沙拉油 適量
+ y/ T) f S/ v8 B: Q$ W; u
" M1 F+ ?- ^; u: U) x0 A5 L【調 味 料】
$ O G( i7 U: d) f* P; `鹽 1小匙) W4 c/ J# I5 s$ [
砂糖 1/2小匙1 ]8 N4 v5 K6 h! V8 Q8 k
米酒 1大匙
) |# M! B P/ I& u9 G7 U: f香油 1小匙
" t2 M4 P( q( b' L) [
' B" S: E* y$ ]" T% H【醃 料】+ k( d2 v2 g9 m) [6 z+ _0 P
鹽 1/2小匙' H! j3 r4 k6 g# q
胡椒粉 1/4小匙
) i$ \* ~4 g, t香油 1小匙
+ f/ e8 M" }$ P9 J) C$ f# Y8 @太白粉 1小匙
) Q& `$ n9 L6 W2 r米酒 1小匙 \ H" R. g9 U
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【做 法】
- o$ g- ~6 F4 _3 K" U' A1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
) x6 q& N% M A! z2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
8 d$ Y) T) \; ?' }' K3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
( I, ~! v* Z g( g1 f; D4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。9 h/ j0 c z; S
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
