青木瓜炒雞柳
【材 料】
: { G5 c# o/ H c+ a3 T0 \0 u7 }3 H$ V7 Y青木瓜 300公克8 d/ U: ]# U9 u- H* y" s
雞胸肉 100公克
0 n. p$ P( Z. e/ ~6 H& B) V辣椒 5公克
, l1 [4 R2 A, Q4 z8 N蔥 1支
4 O8 `# F) j, ?. r嫩薑 5公克
+ K; c/ _" A6 i9 [8 F" d水 200㏄6 M5 T; C4 T! ?; F
沙拉油 100㏄
0 {6 B, V& N! Q沙拉油 適量
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9 x5 ]! {3 g T0 @【調 味 料】
# x# c$ s, V7 ^7 |2 p6 a9 c( H4 E鹽 1小匙! G# x i* [6 Q
砂糖 1/2小匙
) @3 P. j1 g& }# n米酒 1大匙& J' c% }: y5 y, g2 J
香油 1小匙
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【醃 料】
- M4 L. v& O1 \" b鹽 1/2小匙
! C/ [% k. a& |2 O U7 ~& T4 ?胡椒粉 1/4小匙
9 c6 Z% T1 x0 f# ~6 q- \香油 1小匙* p7 G; k" o- {
太白粉 1小匙
5 K4 b: ?* V( D/ C米酒 1小匙% Q# q$ f0 b! `+ A' @
( Z3 { N5 j2 d, n# A _1 ]【做 法】* u9 I3 g! I6 {1 {+ P3 w
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。+ E, N! j* c* s& G
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
- q, {& `) t3 b: t/ |2 w! o3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
7 ~3 N% s+ G7 l4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
/ F8 B' m* @. k Q# [5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
