青木瓜炒雞柳
【材 料】: h) U( H* \9 g5 m) \$ l, [: D
青木瓜 300公克1 Z# B+ q$ Q7 ^% e$ M% n. L
雞胸肉 100公克
4 T3 W6 {. P4 _7 B% t辣椒 5公克
( b+ t" |: [+ _+ [蔥 1支
+ [7 @/ F% g( Y) f( C7 j4 Y' F9 X! F嫩薑 5公克
& E. H O& H5 m" n' r; S/ I水 200㏄4 y D2 C! J7 B8 h1 D! u+ X! i1 J
沙拉油 100㏄
7 A1 `( H2 }( K% f+ L7 n沙拉油 適量
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1 {) d5 V# l, c" u+ f% s【調 味 料】
+ v0 g; X/ f) X! ]鹽 1小匙( ]" z, n7 Z/ l4 p; [
砂糖 1/2小匙
% W; F/ l: k( c) z, h! Y米酒 1大匙4 D! D g( m; ~
香油 1小匙
9 z6 G6 m; Z9 J* n1 g2 D( ]' a4 L
( h7 {/ u6 }9 l$ A) e% D" E+ G【醃 料】1 o; ?: F- H) |% X b
鹽 1/2小匙/ C1 C# `" T) b6 d w, G# t
胡椒粉 1/4小匙" N# C, \9 Z' j+ y) I
香油 1小匙
8 k5 c; O( U, {3 X0 |) r太白粉 1小匙
- _4 T" r7 h: R% q米酒 1小匙2 h( Q3 F4 A1 J: ?
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【做 法】& n4 s; D2 P: Y
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。' p1 E. ~/ \- `+ s
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。
1 ^4 i" G& A! O* h1 i( L3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
0 q( G9 C* Z+ I# } f2 [4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。7 S r' k$ l" j H0 r" x
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
