青木瓜炒雞柳
【材 料】) N* e3 G" z3 P! d0 |5 j
青木瓜 300公克6 e0 {* m) L! H8 O* g6 x$ L
雞胸肉 100公克
+ N6 x' R$ {2 G辣椒 5公克3 d, R/ v6 V8 r* L0 o9 Q4 i
蔥 1支
, q4 |' }1 N; |3 v$ x& X2 L) x嫩薑 5公克! t. f# W2 s' |' }* A
水 200㏄, ~! s s0 P( d1 ?) a2 n" x
沙拉油 100㏄; C! Q7 |. }' E# L. W& z
沙拉油 適量 b" ~* @; f# C
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【調 味 料】
2 e+ }+ H* J9 S+ H1 \2 T/ b鹽 1小匙, X4 j5 R3 K) A" V9 Y0 ?2 t
砂糖 1/2小匙
% ~7 ~' R1 {$ v$ |米酒 1大匙
8 |; ^' T; z* F% T香油 1小匙* r3 F- I! c" t4 b. |
6 _* _3 O1 T! {4 e( w【醃 料】
3 i' Y" R+ N+ b- ?3 ]( _# G鹽 1/2小匙$ g3 p# n- [$ b- v3 I( s
胡椒粉 1/4小匙
( i& ]* k- u6 P6 C3 Q& F( D香油 1小匙/ h- w) S Q; _! B' B4 \" f
太白粉 1小匙
4 G. f$ W5 I; |. Y米酒 1小匙
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* H$ z% m5 T/ X) V- p& g m0 f6 y6 k) S【做 法】
* k0 P$ n9 U9 L6 M) n1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。3 ]2 @1 t0 M- R/ Y: }$ l
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。. F4 Y7 k" W" }' B
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
3 d- L+ g3 I% H# M, f9 a+ [& [, U6 e4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。4 _1 ~ n: ~4 r
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
