青木瓜炒雞柳
【材 料】
- h$ e% g3 |2 y( I9 u3 \9 N青木瓜 300公克+ z9 K8 o' E2 w9 f
雞胸肉 100公克
: `2 v9 |+ M. D- r0 E' k辣椒 5公克% ^; Q! p( d$ s, k5 G7 [
蔥 1支9 C, k/ P; b, h+ s# q. ~
嫩薑 5公克
2 i, Q# ]' E5 _6 Y0 b水 200㏄
1 I! I" E! Z7 q7 h( j+ R% {沙拉油 100㏄' _* c9 t' x# ^! I. e
沙拉油 適量
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! p' O% o. u& Y% t; \: t3 E. c【調 味 料】6 H* y# M( e) j1 `: D6 b% M
鹽 1小匙
* K [# v# Q: W. H3 r' d砂糖 1/2小匙
1 F: T4 e& o. }9 ?$ t+ M" n5 ~7 A米酒 1大匙# O3 o/ c, i( P& b
香油 1小匙: F# W7 W( N0 u2 k1 ?
& c" D o; d: I0 A( d4 R
【醃 料】8 @ O1 t/ N! l4 G& T9 F3 _2 M N' o/ m
鹽 1/2小匙- h b9 s) j# O+ k# u. `0 q
胡椒粉 1/4小匙5 u& `' y" d. {: ]4 C
香油 1小匙
4 G; Z k3 {* `& j9 ]太白粉 1小匙
: f2 m$ u S* m5 D1 t- R4 Q1 {米酒 1小匙9 P8 L2 `' e4 Y6 ?' X { s% l7 b
7 ] @* ]- w1 R5 B2 M【做 法】
% k( q$ e" [- b5 h2 |! z1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。, G0 |, d- R/ H5 Q- _; V8 x [# w" q- x) f% M
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。3 X2 T& @: d% h$ O+ g6 x
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。& e0 F+ a- S) y! S1 c* Q5 s9 H
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。' k$ B) S, w) q6 T8 U. z. k
5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
