青木瓜炒雞柳
【材 料】 P7 j" F, l2 q& P* C. r
青木瓜 300公克' }! Z% {6 [: G5 e& d# F
雞胸肉 100公克
2 A. @' p$ N" D( g O/ G辣椒 5公克3 }6 I; N. W; x6 {
蔥 1支
' i s7 {# ~, r- b8 q4 X* D$ T嫩薑 5公克
" V- D, k* s6 x" F4 p水 200㏄
, M f, ]4 z( ~+ h t- m H沙拉油 100㏄( Z: A! w! o+ w/ a. @$ |
沙拉油 適量
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【調 味 料】
8 j: V& ?$ [) u鹽 1小匙* n! c1 A. j) {4 p0 |( \
砂糖 1/2小匙
2 r+ i8 X _9 Y( ?米酒 1大匙
; R5 K6 W d- G1 z香油 1小匙
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【醃 料】# Q' C" s. H4 v' v8 ~ l5 u# y
鹽 1/2小匙0 ?# M# T$ t* l1 I
胡椒粉 1/4小匙+ Z; F4 J3 h8 D" d" s
香油 1小匙$ U6 \; Z; e9 d, w
太白粉 1小匙+ D1 R G* y: z, u
米酒 1小匙3 c& ]! p/ j% c8 d& h
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【做 法】6 X+ ?( l1 J3 Y! R# _
1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。3 m0 H, F1 n) [" {
2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。' M: p/ @& m5 g' w! I
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。7 L3 x$ C3 H" I+ a
4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
; K$ H/ S, d1 J, B5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
