青木瓜炒雞柳
【材 料】! Z/ d( h. x! I7 J+ {: G9 T
青木瓜 300公克( n2 s- [) \3 {7 E, i1 z; r- n0 M$ ~4 s
雞胸肉 100公克
' v$ u; @: c4 `( ]3 R$ s; p. n* h辣椒 5公克8 P$ r+ G& T8 p( z3 X
蔥 1支
# c A$ c q6 p& I) t; H3 F b6 S嫩薑 5公克1 o) I* ]3 z% S/ V
水 200㏄- ^) }$ H9 Y4 V/ ]9 }6 I
沙拉油 100㏄- X7 M8 Q. Q0 N2 t
沙拉油 適量
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【調 味 料】8 X5 b" M" i9 a2 V6 N7 s% b+ |$ z
鹽 1小匙) Y" ?# _+ q$ M( T: l* w' M
砂糖 1/2小匙
- U" c' N' v9 T) h米酒 1大匙* e+ x8 G8 R8 ~2 q# j1 K$ H
香油 1小匙) W( p+ ^; t/ M3 g: Y" w8 w
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【醃 料】' P8 T) d6 t6 x2 R+ L* \
鹽 1/2小匙
4 {1 F- j, ~# i' N& R9 H3 H, C胡椒粉 1/4小匙
0 ^% U; o) h# I& @' m; D5 u3 P香油 1小匙3 B# f" @& @4 T( V" y2 M* m% i6 b
太白粉 1小匙
/ A9 c. I/ o% g( [& h0 }米酒 1小匙) R) a, K1 `7 |5 X* H3 \: ^" G7 _
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【做 法】
6 q( @) D) B d9 T" M1.青木瓜直接去皮後，切細條狀；雞胸肉洗淨瀝乾，切長條狀；辣椒洗淨瀝乾後，去籽切條狀；蔥洗淨瀝乾後，切段狀；嫩薑洗淨瀝乾後，切菱形片狀備用。
. G* {& K) w4 U$ @7 I& U! Y. c2.取鍋，倒入200㏄的水煮至滾沸，放入作法1的青木瓜條煮約1分鐘後，撈起泡入冰水中約1分鐘，再撈起瀝乾備用。) D% Y" ^' F0 z" D% \" S8 w
3.醃料的材料全部混合拌勻後，將作法1的雞肉條放入其中，醃漬約5分鐘後再取出。
, C% z* X: |0 f/ M) B- O. I% L4.取鍋，倒入100㏄的油以中火加熱至60℃後，放入作法3的雞肉條炸熟後，撈起瀝油備用。
8 q z! U0 r& S4 {5.取鍋，加入適量的油燒熱後，放入作法1的辣椒條、蔥段、薑片爆香後，再放入作法2的青木瓜、作法4的雞肉條和調味料略炒勻即可盛盤。
