[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】% g/ y8 \3 ~. z* h4 G1 t1 W
板豆腐 2塊  G( h# U( }" F% @4 r- {2 Q7 h
蔥 20公克4 ^9 k, h" E  k; ^) f1 W* c* b
薑 10公克- n1 V9 I  O, v+ L
紅蘿蔔 10公克0 Z& w! g: Y' j! G3 H4 g: Z
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【調 味 料】
' h( e! z" @2 w4 `A.醬油 2大匙
& o+ J, j3 ?2 I, q- V糖 1茶匙/ O* _2 h* e  i
胡椒粉 1/4茶匙
7 ^# x- G  h) G4 H! r! B& m水 400㏄- Y# _; z' E: v* f! e7 V
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B.太白粉水 1茶匙
5 [9 Y. p" A, G- H6 M4 Y- L香油 1茶匙
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- J( O$ P- j" _- s- ^【做　法】
" ?/ S! D0 O. p/ h: ^. h1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
( N! p: r! _: e& d2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
; V2 j( x+ Z: x! T% ]' K3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
6 L; ~, Z, r. I$ D4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備　註】: F  Q( g6 m) Y7 S
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。