醬燒豆腐
【材 料】
* z6 B1 |# T& \0 V板豆腐 2塊
, z, V) t" E) ~6 o0 Z蔥 20公克# Z8 n4 E2 t4 y; Y, g* Y
薑 10公克
+ X% P4 K3 {+ a5 s @3 o紅蘿蔔 10公克7 E' v& o/ q+ ]* M9 P0 l
. m! X! X* k. n" }9 O0 H& B( S
【調 味 料】
0 N8 d) z. m- q7 G# Z) s9 R1 q0 }A.醬油 2大匙
2 p2 S/ \3 B O& n! P7 A @: x" k糖 1茶匙
$ D( ~& f; v1 A2 {& g @胡椒粉 1/4茶匙& g! o, q. ^) T! c: n( q
水 400㏄& @5 a1 N: S t) a* c( M O
- A8 |+ q; f! O# ^
B.太白粉水 1茶匙
- | y2 I( @ e香油 1茶匙+ k) b0 m' H( q2 J- f- J: g0 [
7 D8 i9 u. i- x% A
【做 法】% \5 S0 Z, F/ O
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
8 i0 w- A1 v1 ?& r3 \2 M9 d0 z2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
! ^8 g. x$ z( W: x3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
. Q( i# e% C' V! O% D& Q7 Q4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
/ L5 t. ^9 q5 U. a% g2 a2 V+ D6 R1 T: F
【備 註】5 V2 c, ^% i8 P
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
