醬燒豆腐
【材 料】% I% P! S C- |( `# f
板豆腐 2塊* V; U- d+ b6 U% U, A
蔥 20公克
( ^' R# |. Y }) R' m薑 10公克* z0 s; F" B" Y/ C' W- u
紅蘿蔔 10公克# p/ X0 C f( m- }4 ^
$ H! g7 ` t3 I, ?# O; f5 c【調 味 料】
4 ?- ?" t1 |3 c& K% K/ KA.醬油 2大匙
- ]- P! w! j! m- I' |糖 1茶匙# F* ^7 o- P ^8 _; U5 r, h
胡椒粉 1/4茶匙
5 @# J4 ` L# U水 400㏄
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, L% B/ v$ t# r4 k" ?$ Z+ uB.太白粉水 1茶匙2 F. U: @8 x' O- Q$ Q- u
香油 1茶匙- z4 v4 N* _8 \' i
p2 v1 p' u6 X% ?【做 法】
7 J m5 I6 C. w& l, l( h1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
1 S4 }$ K) P& Q2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
5 O0 f# ^5 m3 \$ i5 }% S3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
8 R9 ^* J; }* }& i& H, j' v4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備 註】
) J3 \" x# V1 G2 o$ |因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
