醬燒豆腐
【材 料】- ^' t. J1 H6 j
板豆腐 2塊
# I2 H# }. g. O( `2 ?5 o; \) [ L蔥 20公克
6 R: }7 J5 F2 Q薑 10公克
S4 P7 m' H5 W& O2 b紅蘿蔔 10公克
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6 n* t* ~! N4 y! u/ Z* [【調 味 料】2 U; P; d# b# a$ y7 o, u
A.醬油 2大匙
4 e$ k5 N1 R# G+ t; y糖 1茶匙5 X* \, ~8 Y4 k8 l! Y
胡椒粉 1/4茶匙7 s% J9 d Z& o- O3 T! z
水 400㏄
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$ o' t5 e, e0 ~$ U* n ?: lB.太白粉水 1茶匙% g6 {6 L i4 k8 B
香油 1茶匙, _$ F) q0 y! L: R l
8 U( V; Q/ \* s6 @【做 法】
2 g+ G' n' D! N# p% V2 a1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
; A( c1 U {. f( @. o2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
2 }& S/ ~2 D: c* I5 h3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。# X V; m; Y6 l, s6 r1 O
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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* O2 |9 p% w. K【備 註】
+ ]6 }, Y/ N# G5 N' E* H6 R4 a因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
