醬燒豆腐
【材 料】- ^% M+ U M7 ^& C# i0 N3 y! i+ D* a
板豆腐 2塊
: X6 I, j7 V4 i( ^+ s4 B蔥 20公克
+ M/ H9 o2 n3 Z$ B薑 10公克
+ h X8 o) ^+ q5 T) |" M3 `- f紅蘿蔔 10公克2 a* M+ S) u, b- _' z7 m1 P* s
, l0 A' b. w3 D8 |3 K) k7 Z* |. e o
【調 味 料】
3 `6 ~4 d% r/ AA.醬油 2大匙$ a0 H; ^$ \4 \2 M% y6 _
糖 1茶匙2 x7 j7 t, i% @: ~1 V' ^2 g
胡椒粉 1/4茶匙3 \% H: D d& ?+ i' G6 N( a
水 400㏄; a& t$ a, o9 K ~ Y" G
+ Q$ C# Y5 I# r8 h9 A
B.太白粉水 1茶匙8 `) ^4 d( ^" S
香油 1茶匙3 D5 _) d) Q& T5 I# d& g3 K: `
- i; J$ H- C" z7 Y8 n
【做 法】* x6 X9 X- I1 g8 Q8 s8 G, ?) j
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
/ U& w1 w$ j4 _# w4 C; M2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。: b1 X7 h& }1 J7 N$ `
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。3 Z* A6 q/ Y5 L; M4 T
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。) u& E, S# m. s3 h" g
, u# m$ C% Y5 r8 ]- S+ m/ X& i. J- c
【備 註】: U3 F3 O# x9 p
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
