[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】1 Y! J9 Q* e0 Z0 o" T8 f
板豆腐 2塊; y3 a; |$ L$ N% L/ F
蔥 20公克3 X1 F! T' h2 L% T7 Y- J
薑 10公克7 V& D0 H' d3 @- w, e# T
紅蘿蔔 10公克1 G2 q( N5 N) r3 Z; W( Z" l
+ Q% l, f: c3 I) k* S
【調 味 料】4 k3 J* M$ p* h3 O
A.醬油 2大匙
+ @! `/ u8 I. ^0 u; l糖 1茶匙
* ~+ C& w% L8 x, k3 V% p! m胡椒粉 1/4茶匙! n8 L; j$ \" D: k0 W4 `
水 400㏄
3 ?: m9 @  J, U4 T/ s& y, \4 y6 z, @1 r1 }: H$ C- s
B.太白粉水 1茶匙
& W7 e" Z5 b7 m2 \  e; R" w! u香油 1茶匙
' `& v, E6 H" r, y. c% O1 g+ K
+ ]1 |$ A& G3 N. v2 x【做　法】
9 x0 \- p6 y( M9 G2 v; t! ]1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
* N/ y, Q7 A$ A" t4 o  b9 Y, r2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。3 j6 G! f3 ^9 M3 m1 s4 ^6 A3 \
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。+ H" \9 j9 d9 F6 d1 J( ^( P2 C
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。" N4 H! P1 p$ Z/ X

1 |0 O$ G3 ?& y【備　註】
1 E' E. p# y7 t; _# h) H& H因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。