[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】
) X6 _  t( |$ g" Z; V0 n板豆腐 2塊8 v* _# V3 I3 m: O2 ?- G( G
蔥 20公克
; ^7 @( w' u- O4 H( F薑 10公克
/ r, Z5 r+ X# P紅蘿蔔 10公克2 G' o7 N/ o% w
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【調 味 料】
/ a) \, d8 W) T1 n. Z$ {  WA.醬油 2大匙
4 `( A6 G9 o0 T2 Y1 \' f# i- x* e糖 1茶匙
1 v, M/ P( S# R9 H胡椒粉 1/4茶匙8 o  @- }! [6 A. k- L, N2 b1 k
水 400㏄6 E2 ^; x4 p# h( R! n2 U) w1 ~
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B.太白粉水 1茶匙
9 s& E6 _1 ?6 F; d# F  R香油 1茶匙
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【做　法】
# S. a6 c& e: o% u* K* D1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。, U% _$ Z4 h6 G9 o9 v) }6 C/ Y5 P
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。- }. a% [) z; T# p% e& n/ B
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。7 p9 C6 i" Y9 o
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備　註】
! B, \7 ^( P0 w; t因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。