醬燒豆腐
【材 料】% t! I/ z/ M+ c! H
板豆腐 2塊
. o8 z6 z, |; d' F# U蔥 20公克; j3 N' x5 G1 u
薑 10公克/ ]: o N9 a% H+ Q' F' ~
紅蘿蔔 10公克: {+ H8 x4 k( j8 h( r2 U) s
5 d5 k7 y5 v0 w$ ]【調 味 料】
. M* Y. X' v, a" v/ nA.醬油 2大匙
+ o! U/ x& F1 u) M4 F* R糖 1茶匙
/ k6 z& H& D8 E% Z1 `胡椒粉 1/4茶匙# |; ?% C- M2 ~3 X0 G* R
水 400㏄
2 ]; X4 ^; f0 V7 t: u2 ^9 @+ n) l: K/ a5 }& m3 |$ X
B.太白粉水 1茶匙
' I& f2 b! [$ _: ]! ]4 v }9 S- d香油 1茶匙
7 G( y- c1 j+ ~: [4 [3 v. o5 n y' Y% ^5 x4 o
【做 法】5 H P+ {- t! s2 x4 B6 F: Y
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。6 ?! M9 h$ x& n" m$ ^6 u4 j- v
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
% _% O$ X! Z* ~3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
$ E" \& `# \$ }- X5 o3 u/ S4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
3 X) A/ r' i) @" Y( b
+ O, `. V8 B) f【備 註】
( C% O% ?; J/ O因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
