[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】, D' X* c7 z3 X' g' {) ^
板豆腐 2塊
+ _7 L' B& l4 p; E0 e3 f: c0 F" @蔥 20公克
5 p5 f4 @# V8 ~  q# ~( U薑 10公克
5 ^( R; Z) B' z( _& O2 g5 F紅蘿蔔 10公克8 _- A* p' X. T7 G* G& M" `
+ w" n* L. y6 b/ q: r5 W
【調 味 料】- t% `; \0 t# e  S  T
A.醬油 2大匙
. T4 s; ^. l$ P9 c糖 1茶匙
/ A& }/ g, p4 h% R0 T胡椒粉 1/4茶匙
( Q! [3 V( X" b: e. g, e* f4 ~水 400㏄# h: U  B! j' h6 {# e; H
1 j) W1 P6 D/ u& Y' T, s& P- }: a
B.太白粉水 1茶匙+ ^2 K5 H' Z  r, L/ V9 Z. ]
香油 1茶匙5 I% O" t/ c. ]
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【做　法】
& z, {( a6 @$ t9 v6 @6 t. v2 V6 N1 X1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。/ z: D' O) K. a1 t/ _7 l
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
) C/ H& F+ |9 Y" P0 P6 T5 A4 k3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
, P5 ~5 j, H. ^6 k  @4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。. n* h5 [9 y: a( }  R

7 V; V" U5 I& H) G9 C/ U3 S9 T【備　註】' Q, ~& S  [, N4 ]
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。