醬燒豆腐
【材 料】
+ W: \9 _; C, _. T. y% q, }板豆腐 2塊, \3 e$ _. M$ a" o# g3 |
蔥 20公克! u7 }' A7 Y" o- t9 O4 s# D7 b
薑 10公克( _+ T* C% E; y G) L
紅蘿蔔 10公克1 S; G( c- l' [. x5 t
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【調 味 料】; S8 o3 P- K$ N8 t. S; P
A.醬油 2大匙- k( w. [1 S# H4 L3 b! p
糖 1茶匙, v+ s5 A: @; n3 z* i# o
胡椒粉 1/4茶匙# s. T& R W2 r# ]& F) h' E. \
水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙' @# S) K4 d3 l, Y" D
香油 1茶匙
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【做 法】* i! V7 C. Q3 J( C! S
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
; F5 r! b( w' N5 N2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
( {% }7 F* r1 B% `7 r k4 h1 X6 c3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。! l+ ^! P0 z, h+ @# T
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備 註】) w9 ?. ]+ S1 i# V
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
