醬燒豆腐
【材 料】
' u1 h( ^% J Y: w7 }$ d4 c板豆腐 2塊
: t/ l: ~' i! U$ {3 x/ n蔥 20公克& X( h: E: r3 R$ a6 @
薑 10公克; B$ p. w! q" v1 Y' z- A
紅蘿蔔 10公克- P( C$ x4 K5 B2 s( I
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【調 味 料】7 Q& g* k/ b- ^8 E, h
A.醬油 2大匙
0 M( H$ P( B- I% g7 l* F糖 1茶匙
" W' ~$ V) H7 |) Q胡椒粉 1/4茶匙
( a; W+ I0 \" p' v* v水 400㏄
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B.太白粉水 1茶匙: B8 F7 C& \1 k
香油 1茶匙
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【做 法】
# B) a l$ h5 `' `" z# r1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。
+ p* r6 k/ \5 X! }3 |, ], M ~* {9 H2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
6 l5 b: e% |) @ q3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
( M8 x9 C: R% _8 i9 ^4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。
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【備 註】0 c: g, a4 f, z# `, B
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
