醬燒豆腐
【材 料】: `$ B u5 @, c( e& a" d, j
板豆腐 2塊+ A1 r0 E) ?! H4 D5 P
蔥 20公克 g3 J' M) i$ G
薑 10公克
8 w" x; n P" V& o9 O0 m3 V紅蘿蔔 10公克
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【調 味 料】
1 R4 C8 K3 X: C6 V' C LA.醬油 2大匙
8 Z( h: T4 a/ p, @' o糖 1茶匙( j3 a9 C' X* y
胡椒粉 1/4茶匙
5 c2 u' T: u# ~( P水 400㏄! w' @" D+ F/ l5 E' w- `
/ o, Z/ J& M: b: x+ ]
B.太白粉水 1茶匙+ |( P1 z2 |. j
香油 1茶匙' P2 L8 M( y' ?3 V
. z$ t0 v" x, f' r# P& C' a* {2 ^【做 法】- ]4 o( x H i
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。" }' O; Q& a% E4 \ w3 {7 s5 ?
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。
Z7 z6 e! Z; F# T' d( `3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。
5 h: F: T. w/ X8 o+ ?4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。; Q8 E! N9 {" c6 Q6 m
P4 c/ `- v$ r; K! |& L7 N! c【備 註】+ r2 z) n7 z' _- X! E! Y' C
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。
