[轉貼] 醬燒豆腐

【材　料】: z3 U; W3 _% b; p/ }
板豆腐 2塊
' u% \! _4 h5 Z" O蔥 20公克' {3 j" k' F- V8 N) Y- N
薑 10公克
' H1 t( X5 o& K- m6 K紅蘿蔔 10公克5 x/ c3 R6 {2 Z9 ]

( X, c# d6 F8 s) c2 [【調 味 料】) a0 j+ L0 d( ]
A.醬油 2大匙- v8 p4 _' }; v  M9 M; X1 V+ J
糖 1茶匙
0 v: R; W- q/ D胡椒粉 1/4茶匙
4 J! _- W3 n2 H0 }% O" J6 g3 q8 c水 400㏄
6 H& }$ g3 M  @8 ~( P/ ~6 M: j* y. f- v
B.太白粉水 1茶匙
0 c: F: Z/ y2 j; a9 c: t香油 1茶匙- }' B4 s, [" t0 j

; x0 ~# L0 T9 T& w* S1 k& V【做　法】8 ~5 Q& R% G  L
1.板豆腐洗淨斜角對切成三角狀；蔥切段；薑切片；紅蘿蔔切片，備用。4 j" @1 k# G  b( n4 _6 `' `
2.熱鍋，倒入適量沙拉油，待油溫熱至約160℃，放入作法1的豆腐塊炸至定型後撈起瀝乾。5 i3 I8 s* e+ Q6 n( x% i0 v
3.作法2鍋中留許油，放入蔥段、薑片、紅蘿蔔片炒香，再放入所有調味料A及作法2的炸豆腐，待煮滾後開小火將湯汁煮至略收乾。5 ?. w. C! N  J- o+ _( i
4.最後倒入太白粉水芶芡並放入香油即可。( t7 u, _+ g# ]0 l2 k% M
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【備　註】/ s0 ]# m' m* L" ]2 h1 ^& X7 f. k
因豆腐易出水，所以烹煮前要先油炸或煎過，將水分鎖住；最後勾芡時，湯汁微收乾入味時才可以芶芡。