[轉貼] 免治牛肉煲飯

【材　料】
4 x1 O  D- `8 i$ B6 W! [4 I5 h白米 155公克
8 S) w4 x! R+ e9 I牛絞肉 120公克
4 F/ d- v" W- ?0 e蔥花 1支" _* ^) `( d3 ?" ?! r
香菜末 2支& _0 G; \+ |; x+ q, R5 j+ A3 U
青菜 少許! }8 s2 q+ ^2 C% w4 M) D

! T. K4 U% b: h' g$ B【調 味 料】
2 v+ l7 x8 y3 c6 ?8 `7 J水 240公克" J# U, g- g' S' f! {
醬油 1小匙
0 N5 f1 h4 m3 \9 E$ J1 w* J- P油 1小匙% d  x- v3 o. ^1 C# E, E

6 N) F1 W0 m- f$ T% f【醃　 料】. Z" }; y: H6 x3 @6 Z# V* Z& [
蛋 1/2個
- f1 G5 L$ E: |8 B! C4 w% p9 T# J1 f鹽 1/2小匙
9 ^+ r- N* h$ I6 t4 N6 B鮮雞粉 1/4小匙  D3 c- w  O& e, H, `0 A8 a5 N
糖 1/2小匙( C4 N8 Y6 y& K! B! m3 K
醬油 1/2小匙
- j9 _" H6 w  |7 b) L9 l5 `太白粉 1/2小匙
$ H8 [. @( L7 \0 S* U1 B! H0 \( t水 30㏄: r# S# a" n7 P# ^* H
3 o7 o: C! w2 T+ l, F+ t2 U
【做　法】/ r; T/ p8 J* }! f& y8 I
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。; z1 Y" a1 z* w& R6 b) x* n( O
2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。
% n* \3 ^" Z& e4 X9 r  a2 P3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
& X) R" G; |( a) ~$ |* h4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
% f0 C! ~! ~# e) o5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。