[轉貼] 免治牛肉煲飯

【材　料】% Y, Y- v% T, q! M7 j5 G' t8 _
白米 155公克! y  P  Z: Q; y
牛絞肉 120公克7 {0 ]% O8 L2 M0 v2 P/ j; T
蔥花 1支
! c! n" x: v0 F. o. C香菜末 2支
$ Y3 q  `; M; {9 v) q. k" _青菜 少許
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【調 味 料】
$ q: \! D, i2 M3 G  K/ x水 240公克
7 C* \& K0 c. F- F1 h. @醬油 1小匙# h9 A  I0 }- u9 Q8 V$ M2 V' p) R
油 1小匙
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! {# Y4 D& R9 x1 W1 c! C【醃　 料】6 `6 e8 g( \, N8 P
蛋 1/2個1 [+ e/ _6 }9 f
鹽 1/2小匙  z; e! |; T: j+ i" g1 [
鮮雞粉 1/4小匙
2 P! I  K$ m' `7 n5 d7 {5 W, ^& a糖 1/2小匙1 `8 T+ N. j" p0 N5 G
醬油 1/2小匙
- H3 y0 V) X- s4 M太白粉 1/2小匙' R# ?) P! ]: b: c* \7 c* c" p% E
水 30㏄8 n% g- R3 Z7 K* u9 |; r1 N: O1 Q
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【做　法】0 I$ M9 _0 [; I. }$ y
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
! R3 ~5 {: f  x) y2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。# m8 U8 W7 R4 m* B
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。
2 x- t/ P3 d( t& M1 Y1 }# W4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
  m5 {) Z: w, j" h, Q# T2 H$ c5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。