免治牛肉煲飯
【材 料】# O6 G# ?$ V3 l4 k
白米 155公克( b" u$ E8 ~& x5 ?6 D
牛絞肉 120公克
U8 \9 _; p, ]* `# B蔥花 1支0 X0 U1 E9 w. @
香菜末 2支
0 e/ ?- ]4 {: @& ~9 N3 U青菜 少許
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【調 味 料】
1 k1 X7 T( \* k) j0 @水 240公克6 P0 `; W, j" Z$ ?2 Y
醬油 1小匙
3 ?8 w. C/ V; J' H- q( c油 1小匙
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2 {5 Z. D% u" [) r5 O【醃 料】) Z3 D w1 I3 P+ ^
蛋 1/2個+ l0 e5 Q# d$ `9 q
鹽 1/2小匙, `+ v$ ^3 q& X( m* I
鮮雞粉 1/4小匙
" [$ J! j, P* f; X6 y4 `& ^" q糖 1/2小匙; R6 }0 |" ?! u& i. {
醬油 1/2小匙
! B" }& a+ J- m& |太白粉 1/2小匙" i, U4 b0 a, J3 b. n4 g
水 30㏄
' d7 J) Q4 m$ Y8 |1 ]) M9 e
4 x7 N4 d' s0 M1 V9 d5 R6 G D. K【做 法】, q& \ U& K4 C) h
1.白米略洗淨，泡水1小時後瀝乾。青菜洗淨，切成適當大小後以滾水燙熟。
0 N. r: y& E6 U3 s1 J1 d0 @/ |- F2.將牛肉及醃料一起放入碗中混合均勻，再摔打出筋性。4 N* S( j+ A( K: Q& H
3.將作法1中泡好的米放入砂鍋中，加水後加蓋以大火煮開（若水滿溢則將蓋掀開或半開）。. M- \# S( t ~3 H& w
4.待作法3砂鍋內水分燒乾後轉小火，開蓋均勻舖上作法2醃拌好的牛肉並稍微壓成餅狀。
9 H9 X1 [ m: y7 o h( K5.沿作法4砂鍋邊淋上油，加蓋小火續煮5分鐘，熄火後燜焗15分鐘，開蓋淋上醬油並撒上香菜末及蔥花，排入燙好的青菜即可。
