香煎牛肉茄子
【材 料】% ]) A5 Y6 _8 n/ x; O& C5 [* Q3 d
牛肉 100公克# H. c) Y- l8 y% p
茄子 2條
0 I* o5 w, P* y- ]8 h/ T蒜末 20公克
% Q$ A3 Z e& [, ?* m紅辣椒末 20公克2 ?' k/ K; n! X N- v0 C; h/ }. d* x$ R
. B- ?9 j( J2 A" Q1 m【調 味 料】. S# s. I @& ?4 ]- b
醬油 2大匙: g7 h( U+ g* L* {5 O
米酒 1大匙, J) O% e. T1 `0 @# e2 E$ O
水 2大匙: E9 P2 _+ V% _2 _& E8 Q
& j& B( R& O& m3 U2 k【做 法】# P) P# R+ [ x! {+ m9 l
1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。# S2 A! @2 h0 M+ w& A
2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。5 u) C" `, X ?+ [: Y- v3 e% p
3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
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" G6 q0 k$ H. Y# y0 s【備 註】. K$ S0 a! r e8 K7 s
茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。
