香煎牛肉茄子
【材 料】: Y6 z* `+ F# G, o4 F
牛肉 100公克
- B3 I" b# a. v7 s* e1 S9 n茄子 2條
4 ^6 d6 o* ?' [: V2 N蒜末 20公克
2 C9 ?* O; X) g" M" G紅辣椒末 20公克& I2 ~8 G& h/ c/ H6 i# @8 \0 U ^. u
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【調 味 料】
9 ^/ z& P1 s/ g醬油 2大匙, h3 p/ T) d& C$ ^2 {
米酒 1大匙% h1 i; ^/ R/ \( }
水 2大匙; U) M5 U, K: x6 }/ ]5 w6 l
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【做 法】 f/ O6 ?# U+ F8 j4 G
1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。/ e0 ~4 h- } ]1 A; M. O9 N9 k6 f
2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。
. s# r$ ^( j0 U- [. b/ `1 J3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
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- h* ~$ N) F. F! `' P# y; `【備 註】& ~" r" O E5 N+ v( x2 ~; P& K% z
茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。
