香煎牛肉茄子
【材 料】" P( V, Q: { ]8 T" P
牛肉 100公克4 R. S# a* T Y, {$ }
茄子 2條
8 C3 `8 V% f* c/ u2 H. b. f* @蒜末 20公克2 a! @( @( j- e& [6 j4 ?) d
紅辣椒末 20公克8 i1 G4 ~. }7 b9 g4 s
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【調 味 料】* o: d# C' S! e5 T+ J
醬油 2大匙0 M2 h, Y+ N$ c8 S: w
米酒 1大匙7 \5 d d# ~/ I/ y/ I/ W2 j1 U( a
水 2大匙( s0 l; j) e0 j
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【做 法】, C- a+ e; O o# v! a
1.茄子去蒂洗淨後切成約5公分長的小條；牛肉切小片。
# l" T/ P5 q3 L6 U( V# B& U2.熱平底鍋加入約3大匙的油，將作法1的茄子條放入鍋中，以大火煎約1分鐘後翻面再煎，煎至邊緣微焦。! H1 @0 ^) I- d! Z: a- T
3.續放入蒜末、紅辣椒末炒香，加入作法1的牛肉片一起拌炒至牛肉鬆散，最後加入所有調味料炒勻，至湯汁收乾即可。
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8 D$ F1 e3 z J! ]! q( c【備 註】
1 Y# v" Z2 z* Z) d" G3 a5 C0 I茄子先煎過再和其他材料一起炒，香氣會較足夠，而且賣相也會比較好。
