[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：
, P( W7 \$ X+ b3 d! w: K  f  m蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗- ?* D6 S' d  G8 v& D$ b) s& C4 a5 D
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：
: J. F6 ^) F0 k1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。. s" m3 Q' v4 N+ p5 \$ n  ]
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。* a: z3 `4 B5 x9 c7 a4 `- a
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
. o4 a$ E+ u' u5 Q! A4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。% @- e# K- T- c* v3 O# {
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 ! w9 k: w4 f' S+ H$ t
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小祕笈：
+ t9 J' ~- X: q) c* O* U7 h' h8 j•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
9 X5 R! r! {8 d, Q) O' t4 N•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。