揚州蛋炒飯
材料：
: o- n. A [/ S4 j Z) H) E. `蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗' Y B. J1 m* A3 T4 r0 {" A) M
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 ' }2 r. Z8 {8 N) Q0 ^2 w9 I
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作法：
# b! a. O& h3 e! B# o1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。% A5 e- k0 ?3 z. M, e: _1 m
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。- [* C9 }, o/ f$ S
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
& }0 e! T# v1 [& X4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
$ l0 n" [7 e6 D/ K+ O3 b' p; s5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：! l& R, J* U0 v4 @" ? D3 k* M
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
% K+ m& Z+ `5 y•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
