[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：' L( U2 o% Y+ j8 |; O
蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
% p' D" v( J7 m+ }$ o' a調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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; r" F$ d- f1 n' o3 r0 ^作法：
$ ]6 `# B8 f- E+ j% A% H( d% D" A& k1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
/ d& g( `* ^4 M! r: `! p; c+ ]2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
  _8 Q% J1 P$ L: x- ~1 T+ s3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。* p& ]2 _0 |+ Y
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
) w+ T: ]2 S2 D3 N2 V& z, ?& l5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 * x5 {9 ~& u" h+ Z( F
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小祕笈：
. K* P' p' A, J6 c# j9 V* G•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
$ R; r; p; l, k6 s, x: q•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。