[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：
- h1 }' t% `+ ~8 W# q& B) t蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
& b" m& \7 `$ K6 T- B調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許
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作法：8 D( x! g8 s) b  a7 Q* N/ w5 |
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。& {( o! i" P) k" f% H0 r( q
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
9 @0 R8 F4 {( t6 s4 e9 @# f& B3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。% B+ Z2 x/ \1 e% i2 c- V2 e
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
. s+ N6 v7 o" {+ C1 u( o) E* |% p6 ?5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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2 Q; |9 T/ T  n! z小祕笈：
7 F- ]* b1 @# ~: C$ c. ^0 ^•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。& O. b. s# F+ m/ g6 b/ C2 V
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。