揚州蛋炒飯
材料：
9 Q6 ~+ s f: @ C蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
, H& Y" Q4 m+ H! X調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：# e0 B3 W. F# k* d
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
6 S& O8 b# E) j' Y/ r9 v) ~2 y2 \2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
; c- l' H' I3 @% W! t3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。3 }! q: c" f. r: u2 v
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。 k" a, p2 t# n o
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：7 W& `7 C& G1 Z% J3 ~# @
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。5 B1 c6 S2 j# P( O8 N/ ~2 S( u
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
