揚州蛋炒飯
材料：
2 k4 D$ Y& |' y8 c) z4 S c蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
$ S7 J5 D/ Y# D* H ^/ t3 G調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 9 a$ u6 E9 Z( D* J7 D
7 x# W; ~1 h6 H' g' U# q作法：, X, K; a! a, q. `! Y( E5 [
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
* X* z4 K) K; c0 ^, o/ P% G! }2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。3 L9 T B& ^- p3 Y: ~8 a
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。7 E. j( ]# i! E( m8 j; i# V
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
0 L8 }! x, S$ [5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 0 t7 b( N$ n! r8 T& }1 y5 P
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小祕笈：
6 U" z' p3 \/ p7 s+ x6 \+ `' k•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。- V9 I0 y( Z0 F6 q, t
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
