[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：
- {1 a3 j9 L* H2 e' h8 d' O蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
/ d7 m( [- i9 X3 E2 l$ }8 M! |調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 + n' w( d+ N+ U# N4 C. G# }

6 H) _) q1 Y8 a& M6 {& C- n6 k0 Z作法：
! I; |. B6 o6 L& v8 T/ G# @1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。# o# |1 K+ c, @2 j' F1 D$ K
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
1 P& @- v; {, Q) M4 O8 k  O; P3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。" d+ y; Y3 w, l, x; o2 Z
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。! I4 O7 c/ [" e  D. p+ q2 M: e
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。
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小祕笈：
5 H$ d  y, X& L0 j6 |7 @/ l•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。
9 Q; i3 l3 N# z0 F•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。