揚州蛋炒飯
材料：
3 K. P. i3 u2 B& q! ?6 l蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗: M. |0 T8 _1 ~* I: P* Z
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 3 k3 Y8 K' n0 m& Z* I8 M v
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作法：/ t" I- T. f+ R( D9 P
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。: a, g& v0 K% w, `+ F9 D5 w, f
2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。9 k9 t1 y% o3 n
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。- P) }8 n1 }4 H+ A1 m
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。9 l$ ?" |* @% N# ^; }, q5 Y; R
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 & S" r" D! \( B
' H* t& X. i7 y' y7 }! D小祕笈：
2 l( }; u% F- t9 E# C& X8 b•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。, I6 ]4 L0 @: j, U# L
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
