[轉貼] 揚州蛋炒飯

材料：
; ?+ _* k5 Z* ]5 G, n蝦仁3大匙　蛋1個　熟紅蘿蔔丁1大匙　中式火腿丁1/2茶匙　蔥末2大匙　白米飯1飯碗
( E4 e% b3 G6 U. j  U6 @5 Q調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許  調味料：鹽1/4茶匙　味精、胡椒粉各少許 , A/ m9 w# P7 [' C1 S

* Z2 o1 R" a# K/ @/ b. N1 b作法：
, y, c" R2 c! n& O; p4 Q: R7 c& N0 B) x- S1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
; W, @; m( u. V7 I% G" Q* C2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。3 x0 M; @: P9 `4 Z  e7 m, d
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。; v0 s6 ^* t* E0 I
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。
% D% d; `5 P3 v" V$ B) [5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 . U8 j$ h5 u3 q( G! \7 L

, e7 p$ d' H) I# b/ X小祕笈：) ~5 `% A3 s7 q8 o3 q: W
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。! v; ]+ u# R* }* F
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。