揚州蛋炒飯
材料：
/ `' v: w7 m1 }0 \- H) {; b蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗6 z, J8 a- i* z* _4 Q
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：
0 @$ k5 T( X5 p0 B' j; o+ @3 B( M1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
3 |1 @* ]7 a( u/ S" G! |; L& ~, Q2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。
9 Z) a3 r# v. N# Y. a' ^2 W3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。, n C2 u. @- K, h
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。" ], v: C/ j2 F9 f
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 ! U4 r1 D( X8 m9 N% O
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小祕笈：' F K4 y# `* q( c& _* g8 H
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。" z) t/ Y# d/ z( H/ u9 E$ @: H
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
