揚州蛋炒飯
材料：' e; R7 c1 G" W2 e
蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗
. ?- R8 ~% d4 e, K6 b. g/ _$ a調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許
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作法：
, u2 ?" v/ K* H0 N, H/ F% j1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
V4 \/ K- r( d# [7 J) l1 c7 e2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。# a3 o" D# e& ^& M$ p6 t
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。
* S) \- ]8 l" @6 ^; ^& \) A4 a4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。 \: X- H1 h# x3 q6 j9 e! {; i8 M
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 & B# L/ y9 ^! B8 o/ G9 F7 j
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小祕笈：
; F0 V) B3 } G) E" Z•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。4 O ^8 h |/ m5 ~
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
