揚州蛋炒飯
材料：
c r7 s% {! _/ X蝦仁3大匙 蛋1個 熟紅蘿蔔丁1大匙 中式火腿丁1/2茶匙 蔥末2大匙 白米飯1飯碗( m" R0 g: W$ F3 i; F4 X
調味料：醃蝦料：蛋白、酒、鹽、玉米粉各少許 調味料：鹽1/4茶匙 味精、胡椒粉各少許 ) n$ ~* R4 [) @ c O
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作法：7 e0 i9 g, N. a# J. k4 j
1.蝦仁挑除沙腸，洗淨，擠乾水分，用醃蝦料抓醃5分鐘。
: D2 i1 Z' R- s2.火腿丁先泡水約20分鐘後，瀝淨水分。蛋打散成蛋汁。8 n% b3 @/ H" `$ H- F$ S3 ~
3.鍋中加油1杯，燒溫熱，放入(1)，泡炸至蝦仁變色，撈出，瀝乾油分。 Q9 Y" c7 p7 T9 L% l# Q2 f
4.倒出炸油，只留油1大匙，燒熱，放入蛋汁，快速拌炒成顆粒狀，再加入蔥末爆香。8 k. {% W* {! z
5.倒入白飯、熟紅蘿蔔丁、火腿丁及(3)，快速炒勻，並以調味料調味即可。 6 U6 h9 N F" W1 `
m+ U; s* [; Y# ~1 u2 L- W小祕笈：, d# z& U, i1 X/ ~+ j) F
•傳統的揚州蛋炒飯是以溪蝦仁為主料。若無溪蝦仁，可以草蝦仁、明蝦仁代之。5 F$ M) L' W- x# p8 |
•若能用甜豆仁代替青豆仁，則此飯品將更美味。
