福建炸排骨
材料 I. `/ _, g! H/ J: X* A5 Q% Y
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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$ q5 y" B, z4 \$ g調味 ' s% l! C0 Q* U& |# ]5 P/ T$ i
排 骨 醃 料 ：
# R2 G" `1 a2 c8 f（ 一 ） 糖 2 湯 匙 + a7 f4 ?0 _8 {$ S( j* S* _: j0 T' Y
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 ( U* a% [4 C7 b: \- L( V
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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7 M m6 y! E& ^$ w7 z炸 漿 ： # o3 y2 M5 Z. h& F9 A; L: }
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 ; i( J! d6 S! W% E5 Y
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 , }& w. g) j8 y6 I
/ `/ w1 a! j6 ?蘸 汁 料 ：
4 H" V$ @1 B2 t, I% ~& \( d) X（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
3 t+ p" |4 y) @) k（ 二 ） 糖 4 湯 匙 1 r# r `8 l8 q+ _
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 7 m% D& q6 O+ F
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製法: M" r8 E3 {& c3 C
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 2 n6 o" P2 c& N; L R
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 7 V j7 q/ R6 o$ s( ]
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 , ]- d1 q( \+ Q3 {9 B; X$ e. G
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小貼士: & {1 O8 P! q; r- l) X- u9 o& F& z$ s
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
! {& b' a+ ?- x4 l1 _5 |（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
3 t: ~9 o* R, D（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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6 B) B" k. l2 ^! r預 備 時 間 ： 25 分 鐘 7 K' S" R: I. J! ?0 E
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
