福建炸排骨
材料
: B1 R: l& V, A9 R（ 一 ） 排 骨 1 斤 e8 C9 q" N: R T) y# R
# b! h; z1 F N/ I# r調味 8 r X# O7 R& z8 i6 K' l
排 骨 醃 料 ： 7 e" ?0 t/ T' {6 \
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
' E0 R- h; ~- a9 \9 e5 e（ 二 ） 生 油 1 湯 匙
+ ]4 e4 B! o' {' l( X/ i（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ：
& H* g, [" t1 H E# B1 s（ 一 ） 蛋 白 2 隻 $ T, A. Y& q/ F7 r! K9 [" H$ v7 x
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 $ |- v$ i. C) p" d" z
5 n. w* n1 ~- [0 Z2 g蘸 汁 料 ： ( W8 L; ]4 m. C: J0 Y, u, G& F
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 , m+ r3 f d* x1 `8 w
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
( n9 m6 u9 N! M* a（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法: 3 H5 Z5 v6 e& G
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 7 |* |9 M8 N, L9 M0 P. K% M1 K/ X
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 / x( B( F$ P* b7 g
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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- A+ W% \* S# q! F9 G5 C' o% S小貼士:
q( @. ?% x# b' }; w8 e- u+ i0 s: u（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
) J4 ^/ F: t8 J9 U2 {（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
4 v( t5 q3 M5 O9 F' V0 n/ W（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 1 X( u" I3 `+ w, Z0 s+ I
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
" r1 D! v% q2 L9 N) C* G烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
