福建炸排骨
材料 ' g% |6 Z% {1 l3 c" e) b
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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: d* g u* b4 F' t" I! i" o# T調味 8 ~( V i8 C: X; B$ z# {9 P) t8 Y
排 骨 醃 料 ： ; c% z9 r8 |' n6 Z# x! d: B/ G
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
8 S4 R: p1 L' Q2 k6 i* O; b' @/ J（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 D. ?/ b! a: `2 f, m
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ! P7 h6 y% K( q% u9 T7 @: `
, H$ d/ h: y( N2 o! i: `# V# B7 Z炸 漿 ：
: C, K/ @3 t$ U( ], p（ 一 ） 蛋 白 2 隻 4 M$ ^, J( _7 P$ t- v
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 - r2 B$ b- g2 S) J5 f0 ?& H
; z' q1 m/ B$ M" A& E4 H' x蘸 汁 料 ：
! S; u( }, g9 q/ T9 \2 `7 `（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 ! |7 i& J( u) G" x$ F- W5 g% {
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
# i. S3 }/ r2 g1 {' X. I2 C4 ^（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
+ K/ I: J8 e( d! y {（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
' S+ f8 T& q# x（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
% a5 c0 H/ T6 ~1 A（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: I' Z% X P; d5 \) f: f& q5 T
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 ! N4 J; o6 G% K* i
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 # H2 P5 p3 t4 G' j% P
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 ! i! r: U* Z, E7 Q% S- V! r5 S
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
