福建炸排骨
材料 $ q, l+ O6 }2 v
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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" q7 O+ l, _4 R# M0 l調味 # F7 t1 M/ P' C; F2 w) p
排 骨 醃 料 ： ! b' j: {, K5 G0 g
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
f% c/ V8 N6 u9 L( {0 k, W# f（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 2 M3 L4 `+ p/ A. X
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ：
, O n8 [/ \# {3 O2 T0 `（ 一 ） 蛋 白 2 隻 `2 v0 y0 c2 U. E. t' G3 f. A
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 * E, v$ V) P# v% z i
. N) p+ W8 A6 x# Y蘸 汁 料 ： 9 `, j. y2 ]) u6 U! z6 a$ l0 h) I1 e
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
5 T$ L: J' i9 @7 O8 {7 X（ 二 ） 糖 4 湯 匙
5 G2 Y& f# W3 ^) `: W（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 6 s) X$ k) q- a
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製法: + x H0 j* _9 q' H5 r+ z
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 2 B* k4 `: X0 p. Q, w2 P! B. W
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
$ d* d9 u4 s, j9 s8 r7 S（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 , H1 ?0 k$ I: H& y; a( r1 h
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小貼士: ! U c: ]( z# l; z' _3 ~9 |0 c
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
- e* V1 V3 S; u! v; i: r（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 ' Z2 _7 ~( D- T5 @
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 " n# O4 K2 u$ N+ m
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 : a! n8 [9 \" {4 J
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
