福建炸排骨
材料
W9 E9 F- z0 v8 Y9 ~0 v& j（ 一 ） 排 骨 1 斤 $ h6 H: `( N3 O
1 O7 X+ c* d. X. I3 c! W調味 ; i1 U8 l' h/ Y3 j0 ~; a) a
排 骨 醃 料 ： * F/ N8 m& {& n( Z; |* a/ p% l2 N* w
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
3 I Z9 S. `8 u（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 9 i+ O: t7 b( e4 Y
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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5 G9 A% }5 Q' q6 Z! f炸 漿 ：
n- U0 [. n+ M5 t2 Y" H$ \（ 一 ） 蛋 白 2 隻 * h& c' \3 J3 }
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
L; a( G: N) _, [, J& c, t5 o# W6 {% u6 F2 X% ^6 b5 ?0 V) R
蘸 汁 料 ：
+ ^/ O5 K0 o1 g( ^+ s/ z（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
" n/ \. `+ R4 t) z% |( ]7 b4 \1 y（ 二 ） 糖 4 湯 匙 / |. k9 \5 q& V& Y9 |, o
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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+ _9 S8 C1 ~+ _製法: : V5 C, J% Q- E. q
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
. W% Q" P; F7 D/ e% u) d0 s（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
. S/ i& p [! K6 y* \（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: Q8 y( g/ } e
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 5 }1 M/ M V4 E$ Z+ S- L" Z8 H; ]! K
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 5 J3 H0 T4 H q7 V- }
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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1 R( F9 b# z z/ p: R( o& I+ n預 備 時 間 ： 25 分 鐘 ' @& B. e$ }3 P# w! |
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
