福建炸排骨
材料
+ G K, M* Z! j7 c- H& I. ^' F6 i（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味
- _ K. N2 S6 o8 M- @排 骨 醃 料 ：
* \( @7 ] {! k G（ 一 ） 糖 2 湯 匙 - x+ g, t) ]: _; K
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 $ `+ Q, s0 U: Y8 k; m2 e3 _3 V
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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- }6 P T+ L( J% U H炸 漿 ：
( B* }" l) f4 d f2 J" b（ 一 ） 蛋 白 2 隻 5 ]: [3 ]$ O, B* S2 R
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 ( i& |! S7 q# @ K/ e8 |( v3 H6 j1 ]7 h
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蘸 汁 料 ：
) m5 @: O7 C8 J3 h（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 0 Y% t" ~% {; ?0 [ X" |
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 ; C# {. `0 I# T# a% K5 m
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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; {! e( P2 E3 l% A0 w& y* m製法:
% R% t4 ?( K1 l6 U3 [（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
9 b5 F3 s1 l" r9 v+ ]+ u（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
9 E/ H; I# o O6 B- ~# I! U（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 9 P: Q& m7 `6 z7 b
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小貼士:
* Z- s+ z2 |6 t" C f. X（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 D5 D/ j1 s1 F
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 - ^7 @% X# t+ M0 O) w
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘 7 z1 _# y3 ^- D) ~: ^. C) f. h
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
