福建炸排骨
材料
& K) G. _8 B1 }7 {/ g1 `（ 一 ） 排 骨 1 斤 ! V% j/ }2 M2 }7 W: O+ y
5 t: Y @, f# O4 ]: \4 G) s! C. |
調味
& |# w3 w3 u( B; {/ s排 骨 醃 料 ： * h" } c! U4 G( L; Z8 }/ V
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
. \5 [9 g* L% Y% j（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 0 W: q; i# V! b, Q2 y
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 7 M. k8 |& m& }/ P& _6 c/ M( d) f
; l0 U+ h4 ]' E# i! E" E2 ?' J5 F炸 漿 ：
7 ?9 z5 X# Q! r; h9 r' q# H: l（ 一 ） 蛋 白 2 隻
4 W% h8 {: ]# ^: H5 ?8 ~: E) i（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 F8 L9 t. W+ `5 N
9 i+ L1 H5 P# f4 v
蘸 汁 料 ：
$ T3 s4 O9 n$ D+ W8 T（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
, Y% p( P& D0 r（ 二 ） 糖 4 湯 匙 0 u# p0 D. T! T: V4 t
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 2 E. [$ v+ W6 I# X( i
, }% h1 N J2 x! o8 U/ P
製法:
/ H( Q5 r- @4 [1 e8 J4 k8 N) S（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 3 _4 m! B( u* {5 L* U" k
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 5 ~* S) s; Q8 G4 V$ y. f2 Z9 {/ l* g
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 % w# n2 o7 d( f! V6 V$ S6 a
/ P3 a9 Z4 `3 G0 r' Z5 ~9 B+ ^小貼士:
* \1 m b$ c, _& J（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
1 _3 b5 f% k4 @. T（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 # F4 ~- a2 }2 l2 P: i
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 6 m4 H4 t! y$ H( f) i* A( Q2 o
% y* z3 s$ G# Z預 備 時 間 ： 25 分 鐘 % U1 a' ^: j$ B3 j `
烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
