福建炸排骨
材料
) K1 |7 u0 T( m) F& ?, b（ 一 ） 排 骨 1 斤
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9 l' }( }. }* p% A調味 " m, q% Q- R+ Z: _+ X5 P8 H2 s6 o
排 骨 醃 料 ：
" \+ y6 g4 b, J. N（ 一 ） 糖 2 湯 匙
: {( A/ ^& I6 m9 @" x' ]$ _( r（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 - d x8 \/ V3 G# I8 P3 B e# @# c# v& h: l
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 % G0 n2 g' N+ c0 K
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炸 漿 ： : X) g7 G- ^' j, z
（ 一 ） 蛋 白 2 隻
* Z' r- s( A- e+ ^1 P9 }（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 # [" U: J! [7 ]# o+ P' A
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蘸 汁 料 ： + p8 @7 U0 [6 ?& c) n4 Q x
（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 # f! h% T8 U8 |: N+ [
（ 二 ） 糖 4 湯 匙 % U4 P7 L' y D6 _, M7 M
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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- Y$ Q+ d5 F, D' i製法: + b6 h: H$ ?! J! C$ m
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 ; {5 d5 |- S/ X8 R+ N
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
" U! Z& B) P" o0 k1 j（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: b! E4 |8 l, c6 a B' l& Q
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 ( w i. V# l6 \$ E! z
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
3 I& k+ C; W9 d0 O8 h4 P（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 , R# u$ w! K# G3 b3 ~6 u# Y! Z
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
- b( f4 l# i# T8 J! |$ m) e7 V0 p8 [烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
