福建炸排骨
材料
, F! z* M0 s' h$ j# I（ 一 ） 排 骨 1 斤 2 P4 J" {7 f7 {
8 a% f V) n' n: w9 t8 q調味 / E7 b" Q. x& g' g; i* M
排 骨 醃 料 ： 8 \( ?" P' o+ T( d/ S
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 7 I# t( D( K8 S3 X: C
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 % ?! S& Z# l2 i
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ：
# K5 V2 b3 H% ` p1 Z（ 一 ） 蛋 白 2 隻
2 Z: t3 V1 z( P$ U3 d) l（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 * h6 [ k3 _3 a' i
) H# {% k' m# K! d' p+ \- V: A
蘸 汁 料 ：
/ R" D( N _2 c: G( O8 u（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
& F7 b' [. V& @2 ~, v6 v- Q3 L& Z7 s（ 二 ） 糖 4 湯 匙
: v$ g$ e* d2 |& y（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法: , k8 v# o& g# r" L6 a6 |+ U$ o
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 9 b- g) v- m7 C6 U+ h, b$ _! p
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
9 }3 y/ z1 I5 v& d（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 1 N% A" O/ H1 H7 q$ b2 `6 b- v
5 g0 \! N( l0 K) z- V% N# w小貼士: 9 y, t u' F, a0 `& V" x
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
& R2 Q9 y) T# C6 v( o7 m（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
) k2 Z! I* w+ {（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
4 e7 N2 S: J# l% ]烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
