福建炸排骨
材料 6 L; x+ C/ g6 g
（ 一 ） 排 骨 1 斤 ! S+ ]1 ?, u4 u0 ^8 F3 a* H
" G/ G' H5 K' K調味
1 {! u2 b/ }* ]% |2 ?排 骨 醃 料 ： * l' z. d6 R" R4 s
（ 一 ） 糖 2 湯 匙
0 w8 _: f: Z8 g6 {+ y（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 ; S+ K Y) ^9 e* N& ^4 y
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ! W- C* [5 N( V8 E* ?$ V1 [
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炸 漿 ： + F6 m8 L, \% m0 U/ I
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 " c9 }. T2 m3 P$ W0 R5 R5 s) V( m
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻 8 _. F e- D# l( h* @0 R
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蘸 汁 料 ：
2 D( F7 Z. I) L; C（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
/ X# t" _, W9 h% L# |8 \, h（ 二 ） 糖 4 湯 匙 1 F4 G/ v: t' @+ R
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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5 z( T E0 W) S製法:
$ \- C4 z F+ [& y! [2 l. S（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
3 J+ `+ d) I( z1 m' e' w（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
- H* `0 ]0 p6 u: q（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 - \8 N5 u# b# G/ i
8 `9 \) g4 S5 O* ?( l X: ~$ @小貼士:
4 W4 z$ O& n; ~7 G（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 9 F/ b7 K8 z' Q
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
^* @2 ^+ ` ?（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
2 G& }/ Y+ j- C0 l# U* M. I烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
