福建炸排骨
材料
" C( n9 o, R+ y/ b. }& w) ~; C9 G（ 一 ） 排 骨 1 斤
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7 m6 N6 P) t' ~4 O- p$ {調味 ) `) L4 w. Q' E2 Q( v! k* `6 ]
排 骨 醃 料 ：
5 S# m5 Q* Z _5 t3 G. F# `5 F0 O# X（ 一 ） 糖 2 湯 匙 5 @' t) b1 S8 ^" i9 p0 D% \
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 9 |8 s" K: l! i9 h, u5 }% U' }
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ： 2 x( Z1 u, f: @- R8 t
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 / _5 X3 F" L0 I
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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' }+ Q; D! A* L% v4 N$ ~! c( R蘸 汁 料 ：
2 L. [' Z" f' N$ Z) h5 z! H' G（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙 , S# @$ }$ U+ X# z) s& h: [
（ 二 ） 糖 4 湯 匙
7 |) Q4 m$ B1 \4 z（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法:
* b6 a& X6 e& Z1 U$ [4 L（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
1 T" O$ Y& j) F) q; W（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
3 u; w @+ s% I6 y; g8 d2 I3 b（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。 * d1 h' d- ^6 [' g+ a& w
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小貼士:
7 o' g) \3 A7 V- }4 r8 H（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
' W" G1 e! ^, }: p' `* j* B& w/ l（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
! A( }" r7 {5 f（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。
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9 [4 l( r- Q6 c: U預 備 時 間 ： 25 分 鐘
/ A# O3 n7 b, T" e烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
