福建炸排骨
材料 1 `% ]2 H7 ~$ E. {9 m4 Y
（ 一 ） 排 骨 1 斤 , f% F9 j2 L% u) W4 `* _
+ x2 z( }9 n2 b- _: _. S! D9 l調味 y( \" \" b2 q- A6 ]* _+ W
排 骨 醃 料 ： ) \/ P& L/ c$ b
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 " H/ @! n* b# t1 A
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 # @0 J) v# P0 s: |
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙 ) E) ^1 O Y0 y% Q. `
! l' ]$ F$ @& v2 c炸 漿 ：
" C5 B& M+ [: i- \3 [! T5 l1 z1 D（ 一 ） 蛋 白 2 隻
- S- J! o W; ], E0 i/ B K/ l2 p（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ：
8 Q( @# i* ^6 q: L& U( }* K4 T1 I（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
+ E4 o7 Z9 T, ~: x. L+ W- F（ 二 ） 糖 4 湯 匙
/ B9 B) u: o/ E2 E) q（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙 / y% U. Q- N- K* j& \, h l5 y+ h
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製法:
; d5 \% h$ E4 F7 H q9 ]! y5 {（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。 " q t) C& f5 Y' P# y( @" |
（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。
3 m1 N: D; u4 z S- h（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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" y- y' K) S n R. m小貼士: 5 X2 Q6 i& p; C
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。 : o1 K3 c. E# ~2 L$ J' Z! z$ P
（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。
9 i/ ?- f9 C# L! b3 T, ~' `（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 / r: u5 h- D+ J0 C t+ S" Z% c; C
* ^" [. C5 N( o, s7 ?. v5 x2 |預 備 時 間 ： 25 分 鐘
/ G/ t5 b7 C2 T0 o烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
