福建炸排骨
材料 $ Q' F; H" ?- m) J% j+ V
（ 一 ） 排 骨 1 斤
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調味 . ]+ c4 f" ^" @2 \! k n4 X
排 骨 醃 料 ： 6 A. U3 G2 P5 n( D7 g' N5 `8 |
（ 一 ） 糖 2 湯 匙 ' c0 X" I5 g( I2 ^7 L
（ 二 ） 生 油 1 湯 匙 2 ^9 e" d" p. E) {0 H( O0 ?1 y$ l
（ 三 ） 雞 粉 1/4 茶 匙
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炸 漿 ： 3 x" W9 K3 G. v+ c( C: H
（ 一 ） 蛋 白 2 隻 ; A$ V7 Y+ U8 X
（ 二 ） 生 粉 1/2 杯 ， 與 發 粉 1/4 茶 匙 拌 勻
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蘸 汁 料 ：
; Q" M$ p: E/ |, m: N（ 一 ） 浙 醋 6 湯 匙
% c. `4 ]- s9 i4 u0 [8 N（ 二 ） 糖 4 湯 匙 " {& t! \) R8 m
（ 三 ） 蒜 茸 1/2 湯 匙
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製法: ' w$ E- b% y8 e" P' M, r- z* z
（ 一 ） 排 骨 斬 成 1 1/2 吋 長 ， 用 糖 2 湯 匙 醃 過 夜 。 烹 煮 前 將 溶 出 之 糖 水 泌 出 ， 即 加 生 油 及 雞 粉 再 醃 汁 15 分 鐘 。
) N, F0 @% O. Z+ m s1 @/ w（ 二 ） 將 蘸 汁 料 混 合 待 用 。 % i. m; P s0 f: e1 [' x6 @
（ 三 ） 將 排 骨 水 分 抹 乾 ， 蘸 蛋 白 再 蘸 生 粉 （ 己 混 入 發 粉 ） 。 備 油 鑊 ， 然 後 投 入 排 骨 炸 至 金 黃 色 ， 趁 熱 即 刻 浸 入 蘸 汁 內 浸 一 浸 撈 起 ， 可 上 碟 。
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小貼士: + H5 W M; U- M/ I7 t" e- t
（ 一 ） 這 是 一 道 江 浙 菜 式 ， 香 脆 可 口 ， 別 有 風 味 。
+ r- W ^6 }- u" ?1 r) N（ 二 ） 酥 炸 排 骨 ， 要 先 用 慢 火 後 再 將 火 猛 炸 熟 ， 製 成 品 必 香 滑 酥 化 。 & y% L& b1 W/ Y3 G
（ 三 ） 蘸 汁 可 另 外 上 碟 ， 吃 時 視 乎 喜 好 蘸 點 與 否 。 ; L8 D4 @# u. E. a3 U6 ]" f, a
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預 備 時 間 ： 25 分 鐘
% _ ]& C1 o' ^, s3 k烹 煮 時 間 ： 15 分 鐘
