西湖醋魚
材料
8 P6 ] j% l: H# G6 f- z0 y鯇魚 - 1000克 8 H4 A) F: j' i
薑未 - 5克
$ b& |% S K# ^9 X調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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: `2 z6 @( G+ V8 K" f烹調
* W* K/ T7 C: J1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 " V4 Z! B* `9 p3 H ~( y
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
" c2 I# Y7 N w4 u3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 6 b8 @4 V3 X8 r- X+ n' _8 M
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 e3 ]0 p# y0 ^" W4 @
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
' m1 ~ K$ o( ^& V& d0 }# b6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 - z! r' W5 v3 }. L4 ?& v: e
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
