西湖醋魚
材料
5 Q$ g; \7 V7 q9 w# e- v1 I鯇魚 - 1000克 $ d8 U4 W# E4 a3 {/ A. j3 ~
薑未 - 5克 + V" \& k6 r1 ~4 y
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 1 r" m5 z7 p: J( `
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烹調2 \1 z, d7 y& m: d- D( w9 _
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
; c4 M. n6 I7 J/ b+ Z7 o2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
% C: B! c' l- X6 x) ]3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
; e& c# G0 h) s4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
3 [- T; ~/ [- n- j5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 5 E& Y2 N: r, V o9 b* H
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
& Z' E9 r+ C# C5 W7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
