西湖醋魚
材料
$ b5 l/ W q3 Q鯇魚 - 1000克
( o- o. W. k2 q% B* \, F( ]" r薑未 - 5克 * R& a. H% t. P( n. H
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調7 O/ ?( x2 x& o# O6 H# s) Y
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 ( c2 u5 q0 w; u5 v
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 8 Z- x ]: b) }0 Q0 G- g9 k
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 # o5 i- N: D/ q! b/ c6 `
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
7 |1 Y) }7 {" r4 a5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 o1 O! A% H% _0 j. o
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 # ]% ^( n" C% R8 @: B f
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
