西湖醋魚
材料
; M# W) l9 j3 @6 \鯇魚 - 1000克
3 E7 l9 h3 ^. V. H4 _6 ]9 i薑未 - 5克
\3 n1 T- o( z8 p調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調
" o" Y0 {/ I0 C" |1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 : r( V w$ u, N7 h1 ~6 v
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 $ p: o* Y% Q! P9 f, f( E7 c1 ^) [4 Q
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 0 y0 b! u% k0 ]$ g
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
( `$ [6 l( Z- W. W( ]5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
, p* D& q8 d* v9 E6 |6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 ! u( n+ U ~: B2 c" n8 R" Y# q( U
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
