西湖醋魚
材料; V- V- @( S; @8 a. ^* r
鯇魚 - 1000克 7 B; T1 v5 e' Y9 o) O! I
薑未 - 5克
0 B% c( f. }, g: c7 u* Z E調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調
7 ]) T5 u/ h) @3 P: q1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 7 m& C( f, H# s' k3 [5 Y1 u$ w6 f
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 1 e. o, u# s# y' `
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 9 `8 }2 ^: n+ O1 d
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
: f5 h# X% c5 ^+ E# f. M2 d5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
' v3 B, @4 h) U$ _; w' H0 p. ^. U, ^+ i6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 ( i. Q9 r; Z! {$ I: W
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
