西湖醋魚
材料
; u+ |& E4 J" k: Z4 o2 \1 _: o鯇魚 - 1000克 * l( a" d$ V$ N8 D k; b6 s
薑未 - 5克 ( S# o3 a* q+ r5 {6 k
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 ! C; M1 m- b1 y. o, b/ k
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烹調
- h2 E6 q' i" d/ m1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 - ?- f6 V. A1 H/ ?! h
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 8 c/ p: h$ Q% B }; |+ A
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 $ G' V* R0 U' ~0 o0 O6 y. q( l
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 ' y3 E0 K( x3 k
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 % j/ O& q4 y: W) o$ b3 N6 b& E
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
' z4 Z7 G5 u4 W5 H: F7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
