西湖醋魚
材料
! J, Q/ f f" _5 ~$ c( q鯇魚 - 1000克 6 k( ]$ c' M2 N6 c4 w
薑未 - 5克 * a. C- ]! E0 t7 r8 v2 R9 D8 ]3 g! T
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 2 q+ n, P0 \# \+ b, }/ q2 Z) W( U
' Q2 |# a* }+ T3 s烹調
; N$ O/ t {, b+ R- F1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 . M2 k. M6 |' M$ {& x
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
! \, M. p9 u) o2 G* Y3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 6 r" `8 B- r3 c5 U
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 % w! Z: Q1 y* @; \4 h
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 * ^; E. P: @/ q: d0 ]
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
' b" h8 u! x( w: B$ P7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
