西湖醋魚
材料
5 S9 k3 V+ W% t/ j鯇魚 - 1000克 0 h" ?2 B- b/ Z5 v
薑未 - 5克 8 @" D7 Z4 \* T
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
/ O; e- L& R8 d4 B2 p6 s! ]2 W: T V, m& E$ @* N7 M# O
烹調
; |+ Q$ t/ J3 g R7 K+ E1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
& I. w, d0 R% r0 [2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 % N. \/ a" V' @* f- ^) j" b
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
' W8 ~2 V( r2 t, H& A# }8 E4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
0 g9 Y: ^+ M% Z( H' s5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 0 i( M4 B- ]4 ? s
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
+ j8 Q5 U8 [" }' p f- z7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
