西湖醋魚
材料, Z+ ~/ P1 X o" n
鯇魚 - 1000克
& [+ c8 b4 T4 D1 a0 t% r( s/ d薑未 - 5克 + F: [1 T( G: E/ D
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 ! F, r1 U* n+ r5 z5 F8 h0 M
) i _( I& `1 n: h. B* T烹調) ^ B: Y' A2 a
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
7 u1 s8 H" L- j A2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 7 `8 o D, H% D, S9 @' w" Q$ u
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 " o( A/ s+ d0 _5 B- P7 } @
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 + w7 D7 Y5 @7 y) m2 ^$ i! i2 ^
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
! e' d. O6 i' T3 h6 _3 o6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
: A0 ^5 ?" A, b* \. e7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
