西湖醋魚
材料& H3 z( z( L; J* d. f0 D+ o
鯇魚 - 1000克 ) ?/ E( o( ^! Q( v
薑未 - 5克
' s' t ]9 q: O( }& g }) Z調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙 7 k0 R& e. }# C0 ?. e K M4 p0 G
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烹調( A( |4 c3 i! a
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
_5 h0 f& w C- Q. d8 D2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 ! N/ Q. j$ U# c9 d- k, S
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
) W! U6 }% B' p0 _7 h$ i) M9 W4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
& i& D! f8 Q8 a5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 2 J: p! C6 n; ^4 M8 V3 o( t# j7 I8 v! U _
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 1 K: T8 ?$ |% p: m$ G6 }
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
