西湖醋魚
材料
' J: _1 v! L; c! x鯇魚 - 1000克 ! Y) h4 Y% t, u) h5 W; x
薑未 - 5克 9 n' R1 R- D e% F3 o
調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調0 B( ?7 y- c% C
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。 + p0 m% E8 G6 d% a
2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。 ( g7 V3 o% L# H1 y
3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
# ]" u$ A# m) y" W5 C4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。 $ T( n( ~5 Z+ ~9 G: {, ?
5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 3 J& Y/ O# R& Q o5 N
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。
& S) M: b" K" }; o7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。
