[轉貼] 西湖醋魚

材料1 }6 p! ~: R& C% F1 o" v
鯇魚 - 1000克
" }. N/ j& z' q( |- Q薑未 - 5克
! U( a8 Z1 v0 H: p5 R調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調
( P& T! L% I- o  K+ h; Z1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
. o* F0 j/ u  c) X7 {* ~9 z2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
1 ?/ V- Y8 X: E0 ]. X- g3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。 ; E: n& ~, c! f1 V; z! H
4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
& F; d, V2 ?0 x5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。
+ D* T# D5 K. m; D6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 6 U/ }7 _! G& a/ ~7 X1 O. w  t
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。