[轉貼] 西湖醋魚

材料
/ q( C3 L( G6 Y, L0 x8 J( p9 }  y鯇魚 - 1000克 $ C' ]* Z2 t4 `/ w' k$ P  ?
薑未 - 5克
0 Z6 z& _% K! g. H調味料 - 酒1大匙、米醋3大匙、糖3大匙、醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）、豆粉1大匙
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烹調
9 r- \' ]1 r: H0 r$ z* v1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
% Q. w- M6 D9 e% q2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
* s" \9 C$ }" Y% l* x! y' V3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
8 j4 k$ s5 A$ j' t5 w  o4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
1 @1 y; A' a* y8 W/ \5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。 3 F6 D+ u: T* q: ?$ Z% z* y
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。 0 t1 m; b& ]5 j
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。