[轉貼] 四川炒肉絲鮮菰

【材料】# V4 F4 A# b3 b* Q, ?" d
瘦肉四百克2 \+ G; G; x% a. Q: w+ v
鮮冬菇八隻(切粗絲), G8 Z3 z1 _4 `* F
青椒一隻(切絲)
' K  [9 t7 e3 ?4 m0 G紅辣椒二隻(切絲)
2 P% Y) \+ ]0 \& K紅蘿蔔絲半杯) o' B' O, X- `8 c
蒜蓉三茶匙9 ?# s  R+ J2 @) @" d% z* W
薑蓉一茶匙半
# ]  S* Q  \; V  H6 j# c( c乾蔥茸三茶匙
3 c# P* S9 q+ o! C0 Q! D4 e郫縣豆瓣醬二湯匙0 K$ [0 T3 Y- w4 f1 Y  V
( r: o; [0 t' g; F! U! d
【醃料】
" W6 ]0 i% @+ y0 L* V頭抽一湯匙
4 X( y, W; _! r5 B/ [! W蛋白一隻
- l& o: C; Y0 \粟粉二茶匙7 \" S& {' J$ {+ e. |' r
胡椒半茶匙7 V7 r! f/ |7 x& M

* r$ c+ D0 G5 J5 f3 c【汁料】/ p) x& l, j3 D# Q
清水五湯匙$ ]0 N* h; o) U  E- z* W
食鹽四分一茶匙6 q9 o0 P1 ]6 e; Z: e/ m0 r
黃糖粉一茶匙$ Q1 Z+ [- v1 |" i
麻油半茶匙
# ^8 z( X- h+ T" [胡椒粉四分一茶匙8 r' {% e  P4 e  b
粟粉一茶匙半
3 g+ k8 q4 T) B* b3 u9 [; X7 a
, }) {: ^& y$ n8 Q9 s, s【做法】
5 y# P5 l1 h) r(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。6 j+ w" V% c! m2 E+ S
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。9 T! B8 }6 p; ^' J- }7 }
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。6 U6 e$ [$ h0 }9 ~5 S  C* c4 b
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。