四川炒肉絲鮮菰
【材料】 @: Q6 L! {% C5 ~1 v
瘦肉四百克: c) G$ L7 A2 P" N, ?/ {$ X, H
鮮冬菇八隻(切粗絲)
% D x/ m. K% {" l9 G6 P青椒一隻(切絲)0 | R# {+ s; S: H5 e. t3 u& G- O
紅辣椒二隻(切絲)7 M1 E+ M' f/ w! r
紅蘿蔔絲半杯; O: F* M5 J+ e) v+ Z3 L
蒜蓉三茶匙4 |( n! [. Y& F* z* {9 F! c
薑蓉一茶匙半7 S K" y: L8 I! }6 t# A
乾蔥茸三茶匙
$ Q9 Z. S D2 Y郫縣豆瓣醬二湯匙
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, W8 f8 Z/ P! O) c5 S【醃料】
1 e; E" m6 l* H" |4 f頭抽一湯匙+ A5 k0 b3 i2 M0 O- x& b0 b
蛋白一隻
$ {- Y, a) f4 s$ @5 ~0 X4 |3 H5 f% K粟粉二茶匙
8 U: P+ `9 ^& f, O! E胡椒半茶匙
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6 l' X$ U+ a# Z" B4 {3 D【汁料】
. m/ V2 Z' W# ]% {+ K: p6 q清水五湯匙. }( m. x" v' w7 r1 E( N
食鹽四分一茶匙) _) O5 y; \9 \8 L4 y; e# t
黃糖粉一茶匙* h3 m- l0 D5 u3 b" L
麻油半茶匙( j' J! ?; }0 r
胡椒粉四分一茶匙$ K+ A1 v0 T) D2 T, f3 i# C6 A0 d: T) N
粟粉一茶匙半
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【做法】- W j* Z% ]. y! C
(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
5 x9 Q1 |' X+ x8 @(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。5 L U; k4 {# q: q$ ?" T, ?/ Z1 s2 W
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
1 [6 k; c9 N/ b% G+ c9 P(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
