四川炒肉絲鮮菰
【材料】
( ~5 r* N' j3 W& X. A; w( A& O瘦肉四百克' T; n" J# ~3 k4 p7 D$ @- R) P
鮮冬菇八隻(切粗絲)2 j5 v+ P# g6 C' |# O+ {' [' K
青椒一隻(切絲); i" w. k3 j) q. o5 m# |
紅辣椒二隻(切絲)% o1 ^, M6 d& a
紅蘿蔔絲半杯. `2 z: t8 N4 ]/ r) V9 T
蒜蓉三茶匙% R7 H& b$ V A' U* ?
薑蓉一茶匙半
+ j: k5 @7 l: X( P& V' q+ C! M乾蔥茸三茶匙8 f5 y' z& n7 |+ Y8 [* `( m
郫縣豆瓣醬二湯匙
9 e+ T. S. T4 j- v/ ?: `& \8 h$ P7 \* O2 x* b; w% i5 x; N5 S& G
【醃料】
( m) G& [7 t3 e8 }& l頭抽一湯匙
8 ?8 A/ w1 t6 m P Q& B4 \蛋白一隻! w$ e3 j7 {9 L" s" `/ N. l
粟粉二茶匙( H# a* l' E) m6 R# f
胡椒半茶匙
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/ o/ \+ _) T; V' O& `【汁料】
: J4 Y% D; _4 x清水五湯匙* ]) `5 n4 w) _6 @) r# j5 u. a
食鹽四分一茶匙9 P- C7 V3 Y N4 Y, ^+ _/ u
黃糖粉一茶匙! g9 L, M4 n3 M w' m
麻油半茶匙+ _3 Y; j! K2 s
胡椒粉四分一茶匙
* }& p9 `3 z1 f7 i$ g- V! D9 P粟粉一茶匙半
, U4 E3 A( X! P1 Y4 K6 H; \7 b7 E9 z: A4 r6 T# V o9 F3 O6 F
【做法】
. C) d+ k! C! ^) m& | k) [. ^(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。# S( y" ^: [5 z
(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。. E8 K4 A- X, }% ]4 V4 Q
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。
! s) F5 i3 I& K(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
