四川炒肉絲鮮菰
【材料】' H7 f0 p7 w9 r4 R6 {& H
瘦肉四百克
z0 G( x: E& i( I9 v- Y0 {5 i鮮冬菇八隻(切粗絲)' ]1 Z$ w$ w4 w# V) @6 d8 f7 A
青椒一隻(切絲)
; H2 E: Z4 v% b/ A) l, n, B紅辣椒二隻(切絲)
( y7 c9 f+ i0 E" C/ i, M紅蘿蔔絲半杯
8 r% f$ t: D: l% l蒜蓉三茶匙
+ X& f% S2 ?7 ]2 n# s薑蓉一茶匙半
9 g' o9 f' M W E. n乾蔥茸三茶匙
: |+ ^$ I7 |: C9 _; h郫縣豆瓣醬二湯匙2 D7 ~9 k. |# k. F5 X" ?
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【醃料】* y7 }' t% l% K% b/ Z; Y6 _ m8 Q
頭抽一湯匙
/ e- _ F6 K) T3 \" q" W蛋白一隻# n1 Q+ _& I: x
粟粉二茶匙, \* S0 p* ~) g
胡椒半茶匙
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+ v: z' r0 t% e1 I& u【汁料】
6 J$ x% p: n1 |, ]3 z清水五湯匙) e0 E5 p1 z" t6 E- i5 b$ @7 @6 d0 @
食鹽四分一茶匙
; X: Y3 V1 n% ] w黃糖粉一茶匙
) e3 ]# t, ?" z5 A' ^麻油半茶匙
+ L" } O! C c# L% d7 j; l胡椒粉四分一茶匙3 u; G. o5 V& @
粟粉一茶匙半) V5 `" O( |; y% D' Q, B1 L/ }
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【做法】
7 c( E& g' K! u5 E3 c- L! K(一)將瘦肉洗淨抹乾，切絲後與醃料拌勻片刻，再泡嫩油，待用。
% A( v W* Q7 n% U% j(二)倒剩一湯匙，落蒜蓉、乾蔥茸及薑蓉起鑊。/ O* c+ \" k- G7 U0 `) F" M
(三加入豆瓣醬、鮮冬菇、紅蘿蔔絲及青紅椒絲。" E# L3 R- D2 Q0 Z
(四)將肉絲回鑊，灒酒，加入汁料兜炒，上碟即成。
