蜜汁叉燒
材料：8 q8 I! K! F3 \, V8 H
豬肉 (梅頭) 2 磅: k( c4 M5 G6 C. f
油菜5 \9 A% U$ t8 X5 U5 E# x- r/ J
, M7 @" N }' r# G3 r- p$ Y) ]
叉燒醬：6 G9 e1 X8 \; V- t. q7 l- X4 B
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙8 }8 p* x5 J% H& m% ^
冰糖 1 粒 (約手指公般大小); s) M+ D- x% z$ V. R# Y
麻油 1 湯匙4 g2 R' S" t4 D' V3 z2 `
醬油 5 湯匙
+ f1 ^) [+ }% S: @* I) k紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
3 N; N9 `0 Y2 N' N! E蠔油 1.5 湯匙
4 l& l1 L. o& \+ _2 C* r+ d/ ^$ ]海鮮醬 1.5 湯匙
% W& T) Y) \# r+ ?8 Y" q9 b+ F! o* `5 r: d+ W- H, C7 \
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
4 O2 z' J' e7 `0 b麥芽糖 3 湯匙
1 @/ ~$ H1 c9 q' k: R0 `' \" i2 a水 1 湯匙
. I2 P+ o6 z- k* {. d4 J
0 E$ m6 v' o) I @0 `做法：6 e5 G, } ~! O, @" b- j- w* d
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
$ E3 q3 v; ]7 n# T5 w4 m3 V2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味- ^7 m1 Q- h! c# z0 J
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼) {6 i& G) Y- n. }2 ?- |$ j
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
2 p/ J; ?0 s/ B; _5. 預熱焗爐 220 C / 425 F6 c) i+ f' j) c' {8 c; V
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)" J1 f: H, k6 m6 B7 z: F1 W: ?7 U, |
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)0 V/ l- H3 y6 I6 K- ^# [
8. 切件即成
