蜜汁叉燒
材料：
- c: s+ k/ N* ]3 M/ l豬肉 (梅頭) 2 磅% l$ U+ g2 c/ W, x$ [/ s
油菜
. _, w7 F! w1 d' H# p4 F1 r3 H8 g! W J% b& O8 l) z
叉燒醬：7 y0 b; ~& S+ s& S% J1 v
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙8 K6 H1 T$ A( R! _
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)+ c6 o; d( v9 ~- d3 H
麻油 1 湯匙1 _" k( D( E) h1 g) ^
醬油 5 湯匙
' d3 |1 h+ L4 W* S紹興酒或玫瑰露 1 湯匙: g9 @% h' k$ J; ?/ T
蠔油 1.5 湯匙
8 Y1 K- Z/ Z1 j7 C海鮮醬 1.5 湯匙
+ {4 G$ }& C( ~& C2 D" j3 f' ^0 M, Q6 r: a; N3 v7 b
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
1 o1 e. |+ M8 y# k' A$ T/ C- |: {1 ]麥芽糖 3 湯匙
& z# J& P9 s3 m3 b4 B水 1 湯匙
% X* t' q3 W1 D+ S, I- P0 J
# S+ ] W. ^0 i1 j' y+ R- b) c做法：
7 X6 _. F x. o( a5 z1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)# c" V4 ~. M/ \$ @. s8 i- K
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味) ^; s) L) T8 X% D: B
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
- a* T( d6 M! h/ v& z4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
2 I: o( Y6 P f2 g, l+ ~% c5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
# y) a U; m+ {! z6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
5 a( Z% J7 g; X& q1 y7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
2 m" g5 T. V7 N! N# E6 Y1 m6 C) I! n8. 切件即成
