蜜汁叉燒
材料：. ~# v; T* U' B9 G
豬肉 (梅頭) 2 磅
- _; U& w6 c o* p) s油菜
1 B. @0 }* X; y' ^# n- c/ \) |! v8 q) T
叉燒醬：
9 T9 f r0 `5 a$ W1 f& K1 b麥芽糖或蜜糖 3 湯匙/ V0 P* _% M3 f1 W" m) S
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
9 {4 I7 P, r" }; A6 s% r麻油 1 湯匙
c" R: V1 @$ g' F; G1 r醬油 5 湯匙, _7 C: K1 k2 e" D7 m) l, b8 |
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
0 i, j' k+ @; |0 Q5 B蠔油 1.5 湯匙; V! ]" C# v1 Z
海鮮醬 1.5 湯匙* w+ r3 X; f3 L6 `
7 Q+ u/ S' p5 `! f+ t; S掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
& B) }/ j6 W0 L麥芽糖 3 湯匙
$ ~. _# n. m) V0 @3 u$ ?水 1 湯匙2 x5 r% \) h0 q* X9 @! B/ |
6 K; _8 i$ N, Q
做法：0 m P5 u+ m( T" t4 ?7 }, }
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
. O4 m L: w' h2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味) b# i9 @- \- `( v' F. p
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼/ \1 Q, n7 o; d" p
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
% S/ K }% n( [4 z& A8 Q& \5. 預熱焗爐 220 C / 425 F% b; N& s, \ O a, S( o
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察), }; p9 g: N& O% R6 W8 e3 H- ^6 l
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好): T7 [, W/ P" |* p# ?' J) C- b/ h
8. 切件即成
