蜜汁叉燒
材料：
/ g& D/ ~$ j9 S' r* e豬肉 (梅頭) 2 磅" ]/ x5 i% y; b$ n
油菜) k' Y1 N5 z. f' N6 F4 c
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叉燒醬：
t* s8 V/ i% b# c7 ], R" R1 {麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
& k* ?2 F5 c) F, I5 r冰糖 1 粒 (約手指公般大小)2 x- n! z, }4 ^
麻油 1 湯匙2 p9 v' ?, q( _7 j" X0 c
醬油 5 湯匙% u8 k s. Y4 g5 J( H, S
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
8 z' T/ U0 G3 v# f7 W* z* l蠔油 1.5 湯匙
5 G6 \/ u4 j/ }. p2 h/ t( N海鮮醬 1.5 湯匙/ ]$ H6 S+ u% v$ Y9 y
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掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
2 D) K4 ]; t$ Q L麥芽糖 3 湯匙
7 R1 h, p p$ X- g6 R水 1 湯匙
3 |& z) A1 Y5 X% K# w3 O5 S$ h u; L- q: A0 }5 k1 _* }4 z
做法： k: ?0 I8 v9 f& o
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
, a' F% w! k/ x( c) d2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味6 L) F* g5 c0 Y
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼' f9 O! \1 v& N1 K q( e& I$ J
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
' e; i+ @" w; L. B/ Q6 |5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
) c$ x5 r- W$ [/ |6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
% g# |- Y: y& o$ ^" q) Y. d+ i. ~7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
! g3 [# U8 C- n, i Q% x5 x8. 切件即成
