蜜汁叉燒
材料：) y6 S6 x8 t4 q4 G
豬肉 (梅頭) 2 磅# ^0 U: P6 K/ F0 ]$ W, t+ f6 x' k
油菜
% Y7 p8 K- P2 c4 h+ i
5 }- B) M u4 F9 l; j1 |3 h" }叉燒醬：
0 r6 z u5 T% p% r- N麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
- u1 e& K. `% u9 M4 i/ S& W; g冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
/ \5 a) Q, V1 h; o2 v8 t麻油 1 湯匙
8 F* @' j# c# l2 i( L醬油 5 湯匙
' h+ N G Z6 R4 J紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
2 m0 Z1 H) F9 j L蠔油 1.5 湯匙
, A6 Y- O; Y" P7 c2 v: G海鮮醬 1.5 湯匙& h& X1 v9 q$ g
- ?/ v4 h9 W% ]% x$ T掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)3 q" q0 B5 J' K. T z# w5 x1 d
麥芽糖 3 湯匙% Z, B3 i. u" T) |+ n; W9 W
水 1 湯匙; v' d& ~. ^) r2 N6 M9 j5 ^; D1 L
0 b1 t# v/ a$ _: Q4 R
做法：/ A4 F4 ~# s/ V8 I' Q+ U$ z
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
! M. L% }0 u$ `9 {2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
. F5 j/ l* [. W) X S* ]3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼0 ?: ?* q0 N! f" R
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜1 {; w5 t- O% F. f: N
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F# d/ v5 T6 W; X. o
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
) p. q& q2 q# d9 j& o7 c4 m7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)2 P6 l$ r. C. S: y! I
8. 切件即成
