蜜汁叉燒
材料：
8 V! S5 g6 e& D7 ]% ^, O豬肉 (梅頭) 2 磅% f5 X+ Y8 w9 R X, l- r
油菜
5 b3 i; a+ J5 M. @+ G5 ^+ `
) C' u2 X& h% L( w) k( |叉燒醬：( T6 O1 v w9 |6 w' ^; f" H; y1 X" x( w
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙7 W- Q5 ~" c" f2 v+ g. n; [! _
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
7 K, ^8 a% [8 L; @+ x麻油 1 湯匙! {- i. ? G' U) @! y. j
醬油 5 湯匙
2 j0 P1 e; s+ A6 `紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
% M( L6 s1 k/ u0 f0 u: L蠔油 1.5 湯匙
3 s9 _3 u4 J3 \3 z- T$ F" q& E海鮮醬 1.5 湯匙" R. ?8 @- i# _
4 G: T8 J- h* M掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)) z3 ?/ _7 @$ C8 S8 Y
麥芽糖 3 湯匙0 S# s) V% @; m" q
水 1 湯匙
6 c: L& Y! N6 X( G5 z$ K, h' p( d$ \9 U* Z: b2 G4 }! i( D5 ]
做法：
/ U" n5 S- T( Y6 ?1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸), m6 Q$ u' n9 ^" L! z: z A
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
6 C% M ]3 f) Z8 q3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
5 m: e3 p" _, K3 R4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜; X9 Z/ n. U+ v T
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F4 Y. a3 y3 B/ X! @! J! o
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
6 I# t3 X* @3 m- {3 J( \7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)% z: s% ?; z7 g: g0 N0 w J
8. 切件即成
