蜜汁叉燒
材料：: V: y+ O3 ?7 t. R
豬肉 (梅頭) 2 磅% v6 I; \( w" w' e; [; F* F+ @2 M8 d
油菜7 }0 |2 R' I7 X; ^! ~% _' L
2 Z+ ^# g0 T& t0 W
叉燒醬：( s, B5 _0 q# K n% H% V( @0 Z
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙6 u* i9 ^0 k& F; F
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)2 j* U- f- `3 ?& M j$ d8 t+ a; S" W
麻油 1 湯匙
- Z' e. E" t3 e! v醬油 5 湯匙
' ]9 e6 `' Y6 D* u* u5 a. O! d紹興酒或玫瑰露 1 湯匙4 Y0 K- E' E6 n' @5 m/ i. J
蠔油 1.5 湯匙
$ H; }& Z6 G A5 A6 Z, R海鮮醬 1.5 湯匙
J, t) z+ T& k$ J8 ]0 x. h* i) x% u2 p4 {- \
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
1 D8 J, c0 h* D* K2 N5 X麥芽糖 3 湯匙" V, l- t) D) C2 G/ e
水 1 湯匙
) Z( Q2 H! @6 O+ w& J7 L
( z6 y u% m- M0 a' E- }- P做法：- Y2 g9 }1 ^& R6 G* g m
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
4 H* L8 W8 o* e2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
5 ~- k2 L4 ]1 q% I k0 `3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼$ F a6 \& R* o5 U& X% u5 s
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
; h: S" a0 Z, }& | X1 w5. 預熱焗爐 220 C / 425 F1 B' E! ~! Y/ i/ ^ |* w
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
- p, Y/ Z- I# u7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)6 N$ x/ A. c# i; [$ u5 v4 k
8. 切件即成
