蜜汁叉燒
材料：; R' M: ]8 g% X e
豬肉 (梅頭) 2 磅
f @' K* _) Y* U( O. o/ M油菜# h' ?% i- f, h( `1 z# d: `
, G1 m: c* ]( R
叉燒醬：$ t- `4 b* Z! K
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
) A, W- j$ t6 r2 k. _# i冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
( m5 a2 v; B7 X5 m5 Y9 Q! Q( ]% p麻油 1 湯匙
f7 i" C3 w4 \6 x8 v醬油 5 湯匙
2 b- R# X9 P) j9 K8 R2 h紹興酒或玫瑰露 1 湯匙9 P0 P+ a- w T
蠔油 1.5 湯匙; d/ e& c) g) Q+ K2 _3 z2 t& N( ]
海鮮醬 1.5 湯匙
& K! C! G+ ~, @' c
$ l3 ^. c) C3 X! Y, W# a掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)! H% @- I3 o: _6 H
麥芽糖 3 湯匙
$ g. e6 d M5 l3 G水 1 湯匙" u w3 P1 M+ Y* b; o4 O
& Y6 K1 b- l0 x! x9 h- U/ `; q0 ^做法：! k2 v, Q( J' _6 }$ p4 L
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
; |" g& g5 R- ~. n2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
; _% B. V3 x0 |* F9 |, b1 Z+ y. V+ z3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
. F' N5 ]3 q, T9 J- Q/ f6 B3 L: V1 Y4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜7 ^# J9 k, }1 q2 N6 Z2 M
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
/ f# ^. ^+ K# M( S3 C$ k( p6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察), ^+ A8 k/ S. y5 M5 V% ?* f
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
) ~( G4 T' M o1 L8. 切件即成
