蜜汁叉燒
材料：
% `1 \1 A; {1 p! d豬肉 (梅頭) 2 磅
& c6 Z# a* ]! U$ Z3 P/ K油菜
) _/ K6 p2 E, l" c
2 I# J8 l" W) [8 F& O3 g6 n叉燒醬：
9 n6 O5 O* G% b; s麥芽糖或蜜糖 3 湯匙8 |, m" | L% r! s( X2 b
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
- D o/ k; _4 y7 b麻油 1 湯匙+ J6 z, h! u+ M# E' o' k
醬油 5 湯匙& L( ?+ ?9 D$ D9 r) f4 Y
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
8 i: w6 |& h4 n3 G- ~* ?蠔油 1.5 湯匙( Y3 ~/ W2 V0 u! J+ S5 r6 ^
海鮮醬 1.5 湯匙
3 m) c; S6 U2 e
6 f; g- L; G/ ^$ `5 Q% Z掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)# K; c$ l& ^0 j7 r
麥芽糖 3 湯匙 j+ q- Y3 p5 _# h5 i1 o. H5 q- Y
水 1 湯匙
% ]3 b* {1 W/ C1 D( X
: a4 \! r1 J% T做法：
& Q6 U+ \: ]3 j7 G! d1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
+ b2 V( D) Q2 y0 i* V$ K2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味$ u7 S/ w6 C7 e
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼 v2 S" I$ g7 w3 J
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
$ B* q5 B7 y, @3 v, V0 J6 m, T% O5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
0 W& a" [& I' z; Y! H6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
, }% a0 [+ T& k' [+ W- `0 @5 a7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
6 r& z4 {% {/ V. Y8. 切件即成
