蜜汁叉燒
材料：
. J( [& b+ A. [豬肉 (梅頭) 2 磅
2 i# D6 \1 v7 p# A油菜
6 _* S& }8 R0 _* }3 T8 U" j; [ N- B" B* Z) c2 [) e r
叉燒醬：& E/ |1 u; O) _8 K k! }
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
; I! k8 s I& l, d冰糖 1 粒 (約手指公般大小)7 y$ d0 y. j0 n8 i$ i4 f
麻油 1 湯匙# n5 K. S1 C. M) c# g! L
醬油 5 湯匙
0 ?* m8 s6 f. [: N$ ]' E8 w A紹興酒或玫瑰露 1 湯匙
6 N! O( N3 j1 w! o蠔油 1.5 湯匙0 x4 \3 q& B+ m& u8 _
海鮮醬 1.5 湯匙! P. K. ]3 ?) g& `2 @
2 ]3 }( O; M0 u- M& E) T1 ?
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)
0 g4 O7 M. G- v9 |6 J麥芽糖 3 湯匙0 c( Y$ }/ A: y* x& K# R
水 1 湯匙& F5 n& W- U2 }) k
8 U" I! b7 S$ o2 v4 Z$ N( v$ |
做法：
6 x7 u, X3 D# C2 B) w1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
, D, c! V/ n4 M2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
1 \1 n6 d# {5 I3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
$ {$ L% }+ ]" O! R8 k/ \5 L4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜. i) s. \% `* o* v' ^9 w
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F7 r4 y% c+ T5 d, o. q
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
, ~& A+ J0 @4 ~8 r7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)3 N; y. }) R; b
8. 切件即成
