蜜汁叉燒
材料：: s5 V; }: ~, R. m9 B# Q, f2 G& M" N
豬肉 (梅頭) 2 磅 B& s3 R* Q# k0 ?/ ]( \) G
油菜' B; j! f6 T7 j# p" a* @$ c
) t5 C$ l) @+ E/ ]9 U1 h叉燒醬：
" F; h3 C' ^( A麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
( {+ f+ r/ I; P) ]6 O冰糖 1 粒 (約手指公般大小)4 f0 C( J# H, {$ O b8 W4 }
麻油 1 湯匙
* ]/ }" O/ Y7 n" N% k- p醬油 5 湯匙 W# O8 J) ] p
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙( x4 ]/ d. J, R0 `
蠔油 1.5 湯匙
. u) b; b2 t4 g9 V6 S海鮮醬 1.5 湯匙% J; Z/ c" ^. n% Z; h
7 L8 ^; E1 n- k/ D
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)/ x- s3 N9 k% i3 { ~5 Z4 l% T
麥芽糖 3 湯匙
1 c' ^* y: C* u1 ~3 l4 j水 1 湯匙8 W2 ^, w& o f8 h* r) B+ I4 k
/ B. q3 E6 G! E0 h* \; X; y- B做法：
; x$ l) s, ^) ]3 C( w$ g3 L: L1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)5 M8 k6 O; S0 U
2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味
0 @3 r. W' k9 O3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
7 r# j8 ~+ j" j1 m( b6 P) ~4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜9 A. q/ I# c% W5 i" `) I6 V
5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
8 @) O7 `) h2 e7 n6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
( n) x4 b2 A7 R; e7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
: X- f1 |$ a( ]% {5 A8 Y3 D8. 切件即成
