蜜汁叉燒
材料：
0 R) ]1 b7 Y2 E+ [ I, L豬肉 (梅頭) 2 磅4 j; l$ D% H S; j
油菜
) u( o5 C1 k6 h, G0 @) s- l. r* r; \' r
叉燒醬：9 g+ u2 k5 ]+ e# @: e
麥芽糖或蜜糖 3 湯匙
. F) Y; e; v5 c! r( z5 c! a冰糖 1 粒 (約手指公般大小)
% |7 A# d# X7 W" O; L- F麻油 1 湯匙9 L# J" i( `* y: h
醬油 5 湯匙
* W- W' |' Y3 S8 i1 |* Q& T# Y紹興酒或玫瑰露 1 湯匙6 L. i& v- w1 r# K' j
蠔油 1.5 湯匙
7 H/ f4 j9 X/ {海鮮醬 1.5 湯匙: C- L8 t2 M5 D, q+ a0 `
9 ^! r& `7 I8 t- H9 |6 h掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻)7 D7 u; H# d6 g# Z6 p: y4 t
麥芽糖 3 湯匙" i' r3 @( ^' u) j! {
水 1 湯匙, m" `6 H5 e1 }1 \, z
`; O" c0 f: J, s& t做法：. D8 \. u. `0 f% n
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
- c% F @. }- N# i' M9 o3 |6 X2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味 g, p( P( f5 K* r+ t3 U; m9 g
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼* h' A9 T; v( H4 D, k1 K2 Q9 d. y: u
4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
7 s, P, V7 l3 j" ~+ _# x5. 預熱焗爐 220 C / 425 F2 V* a( L$ S1 d. ]' f& x- Z
6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)
9 h& F/ b/ N+ J/ {( W! q7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
, S# Q. y' s9 p2 B* Y; w8. 切件即成
