[轉貼] 蜜汁叉燒

材料：4 s) R- ^& m* P2 z* i
豬肉 (梅頭) 2 磅
1 B5 W  K3 `6 C( _$ u# L油菜
: x6 T. C6 u: b& G: v8 I; s( |+ x$ \) g+ ?/ [  _
叉燒醬：
+ _. k6 D! V0 r! Z麥芽糖或蜜糖 3 湯匙/ T: I3 K0 X( t; n, c/ k
冰糖 1 粒 (約手指公般大小)) X; ]( t. b' I$ B- f. a; W) Z
麻油 1 湯匙
+ r# x0 a; k" y$ g醬油 5 湯匙6 L  i7 z% _- U$ |  b
紹興酒或玫瑰露 1 湯匙& }. t3 t" ^  Z" o6 h! v
蠔油 1.5 湯匙
" I  X* \1 h8 P- y; |& l海鮮醬 1.5 湯匙4 L2 B: H+ ?3 T
8 r; n; \0 q8 `& [& U7 Q( H
掃面蜜汁：(麥芽糖和水以 3:1 比例攪勻), t9 k. q4 V% D& i& r% {
麥芽糖 3 湯匙  z$ Y* J  W: J& l9 k- Q# |+ R7 D
水 1 湯匙2 g3 i4 d! ?6 I$ Z8 x- u/ c5 V
; k: E$ I+ @( r. ~" ]
做法：  {  T) o5 F. Q; C) I" t1 }$ X. d* ~
1. 豬肉洗淨後，瀝乾水份，切好 (大概每條 2 寸)
0 ^' m5 F. _. k) [  n3 o2. 放入盤子，用叉子戳出些洞洞方便入味: |7 x" d% s7 E; o
3. 將叉燒醬調味料攪伴，以慢火煮至冰糖溶解，熄火待涼
0 l( T5 N$ d. z3 ^# k: k4. 將叉燒醬加入豬肉拌勻，放入雪柜醃過夜
3 F: m& U2 T+ {! K0 Z1 D. _5. 預熱焗爐 220 C / 425 F
; y' c& Z' s, z$ h6. 取出醃肉，放在焗盤上，入焗爐以 220 C / 425 F 兩面各 25-45 分鐘 (時間視乎肉的厚度而加減，可切開少許觀察)4 x: z% v  t7 `
7. 預備掃面蜜汁，塗在叉燒兩面再焗各 5-10 分鐘 (蜜汁多上幾層，味道更好)
7 _  M7 H+ N0 I8. 切件即成