四寶蒸肉餅
材料：# W4 V/ H! d. d: z8 M+ Q6 [9 T! G
瘦肉250克、栗子8粒、冬菇4隻、粟米40克、快熟燕麥片3湯匙。6 m# I. K/ g3 i6 o# r: P! O
+ B5 q% p! f, H" t& V2 d
調味：9 R A/ }. a4 R( K
鹽1茶匙、豉油1湯匙、糖1卅2茶匙、水7湯匙、粟粉1茶匙、麻油少部B胡椒粉少部C
0 V+ S. D' t K, y8 t- A' [
; \6 |; Q; R$ M* Q做法：' I& K/ Q4 z. M1 T1 U) i
1. 瘦肉洗淨後切片，再用刀剁成肉碎，用調味料拌勻後放雪櫃15分鐘以上；
! L6 `" `; r$ e2. 冬菇浸軟切碎，粟米洗淨後備用；
# U% H3 A% q$ G% g: j, B. Z* s3. 栗子用熱滾水煲5-7分鐘，熄火，用布逐粒地去衣；, b3 H9 R; @& B- F1 Q3 ]
4. 將冬菇碎、粟米及燕麥片加入瘦肉中拌勻放碟，將已去衣栗子逐粒放入肉餅上，大火蒸12-15分鐘或蒸至肉餅熟即成。# V5 Q5 f" ^ s% n( J4 k7 A
. ?# D$ I5 ?- v- j
貼士：% G% d8 _( K* w6 B1 x
1) 栗子買整粒圓形的會較甜和粉，由於用來蒸肉餅，故要用熱水煮耐些，蒸時才會腍 ；2) 肉餅調味後放雪櫃吸足水分才好吃 。
