[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
4 [+ P0 F$ l" g% H8 ]5 q& P' K乾米線  100公克
& F1 F/ K3 H; G' L4 j$ c! S綠豆芽  30公克
' I( y* c$ N$ Q  S4 @, L小黃瓜絲  15公克% F' l# K6 A" s# r+ W, W3 X! F
蒜仁  3顆* P- R# w# b! Y  [/ C$ Y; j
熟芝麻  1茶匙( u0 I' K) @  @- t+ R
熟蒜花生  1大匙5 @7 v1 k# C( U6 |
蒜泥  1/2茶匙8 Z) O; P8 h1 j. H4 c( V* |
薑泥  1/2茶匙7 E* U: y5 y  ^3 w4 \

, Z" G% z0 ]6 T/ b, d: ]3 H【調味料】+ p  q7 Q3 y. x1 n
沙拉油  1大匙' e- {4 h" O. G$ b% o3 s4 w
辣椒油  1茶匙$ V* `: u5 C! n2 O# `- h
烏醋  1大匙
$ `# u, S8 o( k: ?0 A: Y$ S糖  1茶匙
& L( Y  m% V! E( P0 v! o' E鹽  1/2茶匙
6 b9 \  d, ~, l  _% q涼開水  3大匙
" Y0 Q" l( B) S
/ d; B3 _6 F) |/ N【做　法】
9 i8 t* E9 f4 Z& _5 }) d: S1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
8 l9 |5 L' W8 u6 T4 t2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。# e; H0 d& ?. P8 t' R1 y  b
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。( l& B( z0 g* Y7 t8 \
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。