[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
$ J0 E1 j# Z( T0 b乾米線  100公克5 L* M7 ]7 D5 n4 ~0 W6 ^
綠豆芽  30公克
1 U" ]1 K- J4 Y9 f7 d3 N小黃瓜絲  15公克7 I; u* W: e4 S1 J6 K
蒜仁  3顆
$ r% g% [5 W( {1 P; I' p熟芝麻  1茶匙/ @$ w2 D& q0 Q. P3 s" I' T
熟蒜花生  1大匙1 x3 }4 g- j9 z! R4 A  `  L4 \: P
蒜泥  1/2茶匙
$ w1 w) o. {4 K: ]" ]7 t薑泥  1/2茶匙
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【調味料】
1 c1 L) t# a4 S* |: H1 k- f沙拉油  1大匙' ~" k$ u" Y& o) S
辣椒油  1茶匙
: K0 k" ?& ?8 A5 H烏醋  1大匙
9 k9 J+ \/ r5 G" v' y, c糖  1茶匙& D2 a5 E, H. M2 L- H: }
鹽  1/2茶匙$ m$ P- x; t1 Q" U% `4 ^, S
涼開水  3大匙
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4 V8 y2 [' p& V; z7 W7 A2 v【做　法】- w/ E$ z$ G2 I1 t! X
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。0 [" j4 {! g7 t
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。" u& G3 S; @2 I3 _: P+ L- W" ?$ a
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。" m- s8 \: V1 `8 M
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。