[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
0 O: p) z& Q( d7 @+ y$ R% W  g乾米線  100公克' g' D$ d+ ]( A# P& k
綠豆芽  30公克
& a0 d$ |$ S4 P+ H: j小黃瓜絲  15公克* [" T6 p2 B+ ^; M4 C. J
蒜仁  3顆& t/ R; v: o2 u+ `
熟芝麻  1茶匙- R  z- L7 X/ f+ y
熟蒜花生  1大匙/ K5 x7 i6 Z$ g9 P4 @/ M
蒜泥  1/2茶匙+ \4 y5 V3 m% Y& k* ?% ]/ ~
薑泥  1/2茶匙; P6 `7 e- b" B
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【調味料】
- n# F9 \& u4 {3 o/ Y/ Y沙拉油  1大匙( b8 o6 @; C' Q: J6 }" X  D2 F1 `3 U
辣椒油  1茶匙
$ q+ _1 k( q! D7 f5 o  b烏醋  1大匙
0 i% j/ r; d7 g3 ?6 T糖  1茶匙
8 q3 u8 M( I4 P鹽  1/2茶匙) e9 u7 V$ U- R1 Q
涼開水  3大匙
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6 Y% v, u0 T8 W! |2 U6 t7 Y- c【做　法】
- w, ]1 b: c0 h% R: C" [1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
. I' M* L/ j/ e: V- w: k, F) K/ G2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。/ ~/ |* p# x% E4 t
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
2 n: @1 q1 O. w4 R! Z* ?4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。