[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
$ L) U' b8 s0 [乾米線  100公克
( L; c% }# c% s9 Q1 D% t# \綠豆芽  30公克
: {- }7 c! }- l! G8 |小黃瓜絲  15公克
7 {: k2 e9 j8 v: j/ z, W, a  ?% y蒜仁  3顆) c( B; n% \6 d6 h8 z* j
熟芝麻  1茶匙
  l( h/ ~6 u3 j+ Y: q' C3 q+ Y6 j; h熟蒜花生  1大匙
3 ^( P) `* G2 r( `1 ~$ P3 T/ ~蒜泥  1/2茶匙1 O: A( Z5 D, J- }% u7 u
薑泥  1/2茶匙7 k$ K* P8 C4 P- e- e& i

0 v# h2 G7 x  |' Q3 r9 D【調味料】
' g& @0 c7 k9 k沙拉油  1大匙8 W" |8 N, G: b. A
辣椒油  1茶匙
3 X% h' d  Y5 u9 }7 n烏醋  1大匙
2 \) f( c# _" x( l4 T糖  1茶匙
0 V0 e  {# G8 x: B5 l4 m! }1 `鹽  1/2茶匙
+ `; A' X7 i% D/ `5 q涼開水  3大匙
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【做　法】
0 K4 e# F! ^5 H. t( E' {1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
( t' j' A6 ]! t- u' Z+ F$ Y2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
8 @0 Q4 u, @4 \4 E  _7 ]+ L' ?3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。- W, }8 h: I0 y+ R) l+ G' D
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。