[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】! m  j! l# q* [9 A; i1 w+ e7 P- M; b
乾米線  100公克( h: T5 N8 U0 c  U" z: r
綠豆芽  30公克
2 C* M: b/ S+ o- N& d6 ~; Q3 n/ b6 C! Q小黃瓜絲  15公克+ M3 i. U  S- i9 w; \) C4 k4 G7 m# a
蒜仁  3顆) {. U& i1 e3 J3 \
熟芝麻  1茶匙
0 g5 {/ L' L# J4 ~熟蒜花生  1大匙3 `7 G/ r) o" v2 A2 L; R
蒜泥  1/2茶匙
7 h, w+ ?0 I* i* E% Q薑泥  1/2茶匙$ o; d1 A! v6 e& X: e" A7 R
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【調味料】
" S) S" k; \" H" n沙拉油  1大匙- w4 b. c& D# P# F" ^
辣椒油  1茶匙" r/ I: ]) B7 U3 u" ^
烏醋  1大匙: F" O; Y5 |! G* E4 ]) m
糖  1茶匙' M; k" ]9 J+ S: m$ T! N5 p' M. h
鹽  1/2茶匙
4 v: m6 @) o- N8 S2 o3 g. ?4 i涼開水  3大匙" d" K' @/ I  w8 I) I# t
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【做　法】  Q! q, B, o( R3 g! r+ V
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。' Z/ {3 S/ H5 b! ^
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。2 i9 U0 Z% W0 e  k2 y: ~
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
" j% c9 b9 G* [+ w, R4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。