[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】- v, Z$ l4 }. t# @2 }9 a
乾米線  100公克; e' E" p) b2 U- W3 v) ~* _; @
綠豆芽  30公克
* n  {6 t6 ?8 x% @小黃瓜絲  15公克
$ R1 [4 L8 ^4 ^( ]* h蒜仁  3顆. ?3 E2 t5 ]# P5 U8 H
熟芝麻  1茶匙
/ \; Q& A9 m0 [5 x- v熟蒜花生  1大匙
& a2 z# E, X/ M% E& ?蒜泥  1/2茶匙
0 a8 f& A* ^1 j. E薑泥  1/2茶匙
  M: x# U! P; S
0 k3 N7 `8 n3 N: B# W3 W; Z【調味料】
, P8 h0 N  U, ]; B3 R* D沙拉油  1大匙$ d% q5 f9 k* k6 \  G
辣椒油  1茶匙2 G+ |$ G* t" c+ ~
烏醋  1大匙
) D7 @0 F- m8 x- s# r$ w5 W" {糖  1茶匙
% J! ?, p. ~4 q: [/ R8 h8 w" K鹽  1/2茶匙# m# f4 i9 w; z& A) K" N: }
涼開水  3大匙+ f1 c5 }2 W8 L, _3 ~1 V

# @  p1 H! Q5 @【做　法】
% ~4 w5 r3 A1 W6 j% R& E8 }1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
$ s% Q- H( F6 P! F" n9 U2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
2 F; T8 m6 j; A- J9 D' K3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
$ U$ i$ O( Z$ _, V' i' ?" U2 J) \7 q7 }4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。