[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
9 G. \3 c; c7 E$ `5 }9 _6 q% m# P乾米線  100公克7 ]0 l7 y; V. g7 m" d* Q0 q
綠豆芽  30公克
- I* O+ D5 f. B& U+ F4 n! y1 K6 @小黃瓜絲  15公克
' U7 k6 {) Y2 }! o蒜仁  3顆
3 t0 i+ J/ _9 W# B熟芝麻  1茶匙2 [: Q0 |$ x/ i9 ?! U
熟蒜花生  1大匙* {4 p7 j5 D' M; x7 c
蒜泥  1/2茶匙$ N( C  d/ H% r1 r  V
薑泥  1/2茶匙& C/ a4 Q4 v- x, G4 @' ^

4 ~! H3 V$ U1 A6 C' E+ u7 U6 x【調味料】! N/ O5 ~, Y5 ~+ s. }
沙拉油  1大匙
  s0 o3 ~( i& F辣椒油  1茶匙
# b; X$ e5 H* q烏醋  1大匙
3 W! t" r, k" g: Y0 w糖  1茶匙
0 N( }  }- m- U3 l9 U1 k; S鹽  1/2茶匙
. M, Z+ M* h' u# D; E0 U7 ?* h+ W) h涼開水  3大匙* S+ M( i  g3 z$ B$ ^/ ^
9 ~; t7 {* L9 {( g6 t) [
【做　法】
6 t* [1 {, J7 q$ s8 r7 o1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
0 f, m. E$ c4 k4 l7 \2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
  X' n  E* C* g1 I! Y3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
# k" }9 S7 h0 [$ g) R9 ~4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。