[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
0 K: X, r. D. g7 |9 J/ b3 @乾米線  100公克
8 G; q: `! B& U( o% t& d; i綠豆芽  30公克
7 ^' \, e3 l' P0 [) ~. y7 ^. x/ h小黃瓜絲  15公克
0 @1 ]# m! k8 |: }0 {8 m+ N蒜仁  3顆' J; P# g! M2 B/ G* h" Z4 T4 H
熟芝麻  1茶匙+ L3 v' q# _, K  i/ z
熟蒜花生  1大匙
6 a  I  m! i% D' e2 e蒜泥  1/2茶匙: I: n4 @$ j% u) s+ v# W
薑泥  1/2茶匙6 ~/ A5 B8 m/ n

3 V8 p2 Q" z7 a* Z* ?9 X【調味料】
! |+ z2 T6 R0 t0 `' B沙拉油  1大匙
1 j! i# j/ @, O( Q, k辣椒油  1茶匙1 L6 O/ P2 s! }5 s( t
烏醋  1大匙
5 {% o) g' H+ b/ {5 i& T糖  1茶匙
8 g/ P/ t  K1 A1 o# E9 c; P鹽  1/2茶匙
' S% v+ y4 x6 c. a6 t% g' m5 V: I8 J. C涼開水  3大匙+ Y: d7 r8 ?0 e9 \. _; @) `' ~

7 w9 ~6 r' c4 L8 D* H% C【做　法】
2 D/ R, R. y  ?* `3 _6 n1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
6 v1 K" g5 z$ t3 [& n- N5 i* j2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。% ~% L% {6 O; w
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。. a8 \& g1 W& ~. X: q/ q/ [
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。