[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
7 i+ q" A! ~$ S# j0 {5 V3 {乾米線  100公克0 y' H& N! d) d/ l" g
綠豆芽  30公克
6 i" G7 W( O& [5 l, I1 h; \0 t小黃瓜絲  15公克
  l  E9 }. u* b. M* n- G蒜仁  3顆
3 P% ]  ?$ Q. L+ n8 E- c熟芝麻  1茶匙7 b& H7 n4 W! F  g
熟蒜花生  1大匙
, u0 k' i6 c8 i$ Z# I蒜泥  1/2茶匙
& U0 N9 @7 i: L2 e1 G薑泥  1/2茶匙: }) g  c9 B* P  G$ K0 t2 ]$ K
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【調味料】
2 A0 _) q7 {, F6 v/ ]  t; U  R沙拉油  1大匙
3 Y5 W8 w7 C# x% _# N8 z1 C辣椒油  1茶匙
3 }" Y$ M: m0 D) S+ K( \5 L3 r烏醋  1大匙# c" q6 L1 X- S' n8 D7 U3 {
糖  1茶匙& B( [: D5 N. u
鹽  1/2茶匙
( G0 C, Q7 _, m( Z; b5 f- @9 D2 s$ S  Z涼開水  3大匙
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  i1 ~, c. Z' G. K) H+ x+ r# Y( s【做　法】' _! S5 M& t) |3 @/ r# h
1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
" r% M% O5 C) t) b2 d1 _2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。
. Y. X8 E+ K5 J* w3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
- ]' ^# c# [1 A  I4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。