[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
5 ~5 k' v  R3 }, S7 H! ^0 s乾米線  100公克
+ h% j" `  @/ Y* L( x綠豆芽  30公克
& T! r' z% t; S. z+ M% H' L小黃瓜絲  15公克
( b3 L' T& r8 e! J- ~; `蒜仁  3顆
! x9 p% }* Z/ Z% a& `) g熟芝麻  1茶匙& [* S0 V' @5 P2 g$ z( L
熟蒜花生  1大匙
+ r7 ]  E& ?8 Z* W) M- B% z, [+ Q蒜泥  1/2茶匙7 r2 d% ]+ R! ?, @4 L3 N$ [" \, N
薑泥  1/2茶匙8 X" ^2 y7 T/ Z- l- }

/ K* y  Q4 T0 F% P. W【調味料】/ l& n  d7 B. R0 E- Q
沙拉油  1大匙
6 Q$ o: h6 `# G" A1 t辣椒油  1茶匙
% u4 k% a# d* l. B烏醋  1大匙! A! m, y2 c( A) m& k
糖  1茶匙2 J' y9 K' w, U: q+ }3 C# m
鹽  1/2茶匙+ c6 g& s3 _/ s7 I* Y! Y
涼開水  3大匙
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【做　法】
# h6 B, \+ H; t1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。5 v0 A; n( ]. V
2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。! b; R. H5 [! l
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。
6 f$ C0 Q; K# g. V+ D4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。