[轉貼] 雲南涼麵

【材　料】
+ u. P* E/ o' {6 i乾米線  100公克+ p, Q! f9 |- \: t
綠豆芽  30公克
$ J. b  R, F2 o* N( F" w& c小黃瓜絲  15公克( n7 E7 [5 t- J8 E) Y: h, P- A
蒜仁  3顆5 V- Y7 c9 U9 i: a/ g2 S5 l# o
熟芝麻  1茶匙; c% A. E2 p. U1 W& d0 n5 m" s% W
熟蒜花生  1大匙
$ z* m. f$ ?! c  R2 ]蒜泥  1/2茶匙
6 L, Q9 h* u+ p5 y2 I: I薑泥  1/2茶匙8 `* w; W. I8 {
8 t+ G. A: L" O7 p1 A
【調味料】
" ^/ i2 E: U  g; A; H+ k沙拉油  1大匙
4 w9 X/ `, j' E辣椒油  1茶匙+ d7 `  r7 a& A0 I. T+ M4 X
烏醋  1大匙& D; N2 u6 ~) F) k9 r; P) p
糖  1茶匙
# w: c! V% s1 K6 m& O鹽  1/2茶匙; n. O* ]: [1 w% ~& J
涼開水  3大匙$ ?. P* U: ~4 B- H

& ~& Y, B4 p+ ]- o6 a  m. a$ \; |8 v【做　法】
5 Q2 U% f! d( C; {! s1.把乾米線放入滾水中汆燙約2分鐘，撈出、沖冷水、瀝乾；蒜仁切片；綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。
7 Z! ?( c' ?' J1 D% D" V, c2 S2.起一鍋，熱鍋後加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜片炸至金黃即可熄火，再放入熟芝麻、熟蒜花生待涼。( z. h- ~! d, c0 F; z( O: v. ]+ b$ f$ q
3.將蒜泥、薑泥、烏醋、糖、鹽、涼開水一起拌勻。: [/ `; L+ F- L1 R4 t& F8 b" Y
4.把作法1的米線盛盤，放上綠豆芽、小黃瓜絲、辣椒油及作法2的材料，再淋上作法3的醬汁即可。