高麗菜乾
材料：$ D0 n3 Z+ ^7 [3 E& a2 u* p8 P
高麗菜10斤、鹽100公克 , s$ w# n% d4 o7 J
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流程：% g7 z6 j- m1 W: t6 Q. T
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品0 K @6 z/ s) `5 o# A q, u* D" ?
4 p! U0 x F9 {: F/ @9 X; s; r8 F2 S作法： * r2 H S- [4 x; J, S2 B% J
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 & { C2 s9 x. z2 n1 g
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。$ Q% Z) Q/ [* @6 [* x# j: M3 U% h% f
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。) F6 y$ d6 d' Y/ g9 W
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
2 O, V! ]3 o+ [& S& Y5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
