[轉貼] 高麗菜乾

材料：
/ q1 n* b4 P  |6 L6 }高麗菜10斤、鹽100公克
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# n1 o1 S- O3 n- \流程：" y4 A( M, h/ i. f
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品: w0 K( i3 N  g2 g5 I5 t! Y

$ y, @% E8 ?1 k5 Y, |( j7 I作法： $ i0 Q. U' ]6 ~- c/ I* g
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
) t1 Z, F% c" U" H- L: t2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
, Q1 n! A- j' x3 Q5 O3 ]- H7 F3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。! c. y1 f2 ~& h: O! C
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
  l6 \5 z& D& F5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。