高麗菜乾
材料：
' G7 _" ]: c4 A0 T8 L. _' |高麗菜10斤、鹽100公克 + K: r! u' F4 Q& ?5 C2 k3 U; f
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流程：" Z3 Z2 l& _& m3 m0 z; {* m! z
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品, M c h- r# L
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作法：
) S H9 G" H* ^! f3 E1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。 2 i7 s; b) Y3 G b
2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。" \4 F# }5 s6 [7 e" O: ?
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。* F& w2 ?3 }1 f/ M5 ]5 ~0 I
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。 ~8 f- h! |) y G. j
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
