高麗菜乾
材料：% s/ f( N. x# T) b
高麗菜10斤、鹽100公克
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流程：! `' y' `* @( A7 D, s: T! h6 }
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
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6 n4 U M# D' F! Y# H+ y F作法：
$ }% x$ E6 k+ i! F! y9 s1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
' L1 x' \' h" b+ K2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
/ W' [+ r6 A4 b7 P3 M: X3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。7 j/ S+ Y- h/ O: J3 [
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。- M- j- d+ N/ }# w* m7 H
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
