[轉貼] 高麗菜乾

材料：
( O' [, p, _: u: h1 _, N- n( E0 s高麗菜10斤、鹽100公克 9 p9 Q. Z' q7 @) }

6 U% D- t& ]2 l" E1 K: j/ N流程：
5 W% v9 _3 r9 R8 N0 e! {% r高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品3 V9 O" G3 N. V1 T- [

* O5 D# m% u0 R: u1 ~作法： . S3 w5 i& d# U) `+ `$ M
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
8 Y0 v8 o8 Z. t$ |5 W2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。4 T! j% P8 W8 ~; L1 g, t
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
% w& O2 |3 j  a4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。7 B* k  A$ b2 ^- ?* b  M! J
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。