[轉貼] 高麗菜乾

材料：5 Y6 K0 A1 W/ K2 W
高麗菜10斤、鹽100公克
8 K4 c% V& @/ C8 s
, e& J; b7 o" `; O$ c流程：
4 e' y0 C# C. Z) y! P: C高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品
) h3 _$ _2 C+ s5 j4 {0 I
- U7 H) l. `6 x; f作法： 2 b% v' G+ v. A4 Z1 S! D5 }; i
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
, e# Z; K/ f% Q0 I/ O" |2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。* D+ |2 Z) l0 ]: V& n
3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。
! Y9 S& K) M' e9 e* U2 ], O! @. b" r4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。
( C0 G2 D/ n( B& z# N5 s5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。