高麗菜乾
材料：
! b) w* _/ I: U! n高麗菜10斤、鹽100公克 , I4 ~. Y, y1 B$ O [- E
' l( _! }+ H2 ~' H$ g流程：1 h# T; p6 i- r
高麗菜→剝葉→曬軟→揉鹽→去鹽水→曬乾→成品. M5 o8 A. _) f& e
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作法： - ^8 r4 W" I0 _
1.選用菜型渾圓飽滿、結實堅硬的高麗菜，去除老爛、有蟲囓咬過的葉片，同時摘掉葉柄。
2 j3 r! H9 p" g" u( @ w2.將高麗菜一片片剝開平舖在匾上，放在太陽底下曬1∼2天(視氣候而定)。
. m4 \$ }+ w% e) v" r3.待菜片曬軟後，加鹽搓揉均勻。. D, B2 @( N5 Q
4.將搓揉過的葉片，一片片整理開，再舖於匾上，移至太陽底下曬到乾，再裝入清潔塑膠袋內密封保存。2 V" D: W; b* D, Q7 e5 E& z
5.烹調時，取出需要的量，泡水4個小時使菜乾膨脹，再切成需要的大小，放入沸水中汆燙，泡涼水後瀝乾備用。
