香酥雞排
材料 ; D# G; m6 x+ ~$ f8 F) Q
雞胸肉 2片、地瓜粉 65公克、沙拉油 600㏄
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沾料 ：
. i {6 ^" f A- P/ g! K& w鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、味精 1/2小匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2大匙、肉桂粉 1/2小匙、白胡椒粉 1/2小匙、蒜末 1小匙
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" `$ E$ n# I% g5 V/ w做法: " e9 v/ z* {! H8 p' h2 ^
1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。 " k2 c G- @/ x5 T
2.將所有的調味料加入雞胸肉片拌醃，以手掌略壓緊實。 3 K6 q2 M0 I: C5 [; ^; a
3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實。
$ c$ E$ t2 n {4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃∼190℃，放入作法2的雞胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝乾油分。 0 c; k3 c% X/ \( E0 S5 \/ J u# w
5.將沾料中的鹽以乾鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可。
