香酥雞排
材料 % X* u$ U; w+ p
雞胸肉 2片、地瓜粉 65公克、沙拉油 600㏄ , E/ A; f ~ i" S
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沾料 ：
+ t/ ^0 i1 f. I) l鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、味精 1/2小匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2大匙、肉桂粉 1/2小匙、白胡椒粉 1/2小匙、蒜末 1小匙 / e U5 K6 y: e) ]& [7 ]: s
# ?$ L! X. ]- s2 f; O# Q: F1 e做法: # O; D& t5 [! n5 Q) H9 S
1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。
; t) Z! I7 u$ y* K( i. f; }+ K' v4 S2.將所有的調味料加入雞胸肉片拌醃，以手掌略壓緊實。 4 {, U8 l# m1 G2 C, x
3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實。
( [ h4 ^( ` P7 U, F4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃∼190℃，放入作法2的雞胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝乾油分。 , E% `( _, O9 z( E4 @5 _& x
5.將沾料中的鹽以乾鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可。
