香酥雞排
材料
" N! e1 U$ r) o! |3 i. N雞胸肉 2片、地瓜粉 65公克、沙拉油 600㏄ 4 W5 H0 r; A% p5 S& a' y
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沾料 ：
9 E1 r2 |) g: {鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、味精 1/2小匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2大匙、肉桂粉 1/2小匙、白胡椒粉 1/2小匙、蒜末 1小匙 1 m3 n( ]% d: B( `3 ?( J
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做法: 2 \. ]$ g- \3 s1 y* l' D
1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。
# Q& y3 r7 C+ f1 X. [. M2.將所有的調味料加入雞胸肉片拌醃，以手掌略壓緊實。 2 ^0 I7 n2 p/ T4 I4 s/ h
3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實。 1 _- ` h+ i0 [( l t. i% I ^- a
4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃∼190℃，放入作法2的雞胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝乾油分。 2 J7 x! C) m1 B. H7 ]+ C3 L1 B
5.將沾料中的鹽以乾鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可。
