香酥雞排
材料
* q4 k' m! S6 W! }6 ]0 t1 Z. B雞胸肉 2片、地瓜粉 65公克、沙拉油 600㏄ ; y( a9 c% L* n: V& N3 j* b5 y
$ x7 \3 T K: E9 v% l8 Q: e& R+ s沾料 ：
9 u5 r! T2 f3 R6 b鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、味精 1/2小匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2大匙、肉桂粉 1/2小匙、白胡椒粉 1/2小匙、蒜末 1小匙
" D S4 m. u1 O5 q0 v/ `" f
$ m$ p6 e3 I: R v; y做法: ! X* s$ t" Y, Z, `9 C2 Q* h6 d
1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。 ^6 p6 b* J7 c: x) R1 T
2.將所有的調味料加入雞胸肉片拌醃，以手掌略壓緊實。 9 ?, l5 @, |+ y, X w$ S! @3 S
3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實。
3 G! D8 S0 N b8 Z6 t4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃∼190℃，放入作法2的雞胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝乾油分。 " d$ y! x. S6 g n4 E9 [: H5 o, v$ z
5.將沾料中的鹽以乾鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可。
