香酥雞排
材料 3 ^3 j4 c G+ d' r2 I3 r1 \
雞胸肉 2片、地瓜粉 65公克、沙拉油 600㏄
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沾料 ：
, O3 q/ ?/ s; ^+ X/ D6 X" \: z鹽 1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、味精 1/2小匙、醬油膏 1大匙、糖 1/2大匙、肉桂粉 1/2小匙、白胡椒粉 1/2小匙、蒜末 1小匙
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0 R# N: K* M$ E/ g9 u3 Q! s做法: , U1 B* U9 W5 K( j! O3 \& s% k( Y
1.雞胸肉去皮拍扁，橫剖成兩片。
! K) {5 [# l/ a) Y" g2.將所有的調味料加入雞胸肉片拌醃，以手掌略壓緊實。 2 J2 M: g% Y% v; t a
3.將作法1的雞胸肉片兩面沾上地瓜粉，再次以手掌略壓緊實。 & H& ?( D% {. W& @6 B A# |
4.鍋中倒入沙拉油，加熱至185℃∼190℃，放入作法2的雞胸肉片炸熟，呈金黃色，撈起瀝乾油分。 ) K: |; x( E+ L! j% u B- e& q
5.將沾料中的鹽以乾鍋小火炒至淺灰色，再加入白胡椒粉、味精拌勻，沾或撒在炸好的雞排上即可。
