[轉貼] 台南擔仔麵

材料 + s# N8 D3 c  X( z
油麵100g、鮮蝦數尾、綠豆芽、韭菜各適量、紅蔥頭、菲頭各適量、瘦肉50g。 3 q% }, C/ v3 z2 j1 B+ \
' J6 J! a* F9 L/ }( J9 x+ L) i' X
蔥酥油 8 u0 c- j0 k. ]6 R- D, v
紅蔥頭100g切薄片，菲頭切細未粒50g，下油鍋用300g油量，以小火約130度C油溫炸至紅蔥頭變酥黃後，起鍋倒入容器中，紅蔥酥和菲未也一併浸泡在裡面，可隨意添加在菜餚中增香。
4 Q# V; _* @* S" Z0 X
4 A8 M! G' B* d7 u+ a作法 2 {) Z# J: G# z6 g( B) r! F) ^
鮮蝦下水鍋川燙煮熟後，不必泡水，直接吹涼後，剝殼留尾扇備用(煮蝦時水中要加少許鹽和白醋數滴)。
- m( l* y3 q) a6 e# F" y黃油麵放入小竹簍中，直接入滾水中滾泡數分鐘，使麵質變軟，再下豆芽和韭菜一起川燙後，取出盛麵竹簍倒古在湯碗中，使麵團挺立，麵頂端再放鮮蝦擺飾，再由旁邊注入調好味之高湯，並淋入蔥酥油增香即成。瘦肉可先煮熟後切片直接放入，或切細絲一起放入高湯中滾煮。