[轉貼] 東山鴨頭

材料 6 t# N: Y  ]7 @+ _
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。 0 }; f/ u  P( a/ g

. b% c4 P* m8 X  Q1 S* L9 g: A作法 $ F5 p1 \' c3 |" p. H  y
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
+ F! O, \  ?" h  E2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
8 ^7 d" l* q- f大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
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滷製訣竅
. x: w' M9 N+ [, S% H/ x) t滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 * p$ I3 p: X+ y
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。