[轉貼] 東山鴨頭

材料 * W, l- ^/ c8 w3 ~
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
4 B, J1 q% O& l" w8 S5 \
4 \1 j% o6 x$ K& D作法
) ^' C: S8 U& s3 p3 e) m$ Z& I1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 . E& b$ \# o4 U, R  O8 q5 Y( r9 m
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
2 L& L/ A0 {  i' E- `6 ^2 c大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
3 w& @8 C& C6 B& U9 |2 F3 k, M( h; N# G3 h5 j0 e6 B* L. d
滷製訣竅
7 E/ M5 }; c- U/ P: b8 s滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。
2 ^3 H. b4 ]( b4 f  O3 D; ?" t每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。