東山鴨頭
材料 % ~3 w6 V( i' ~# A+ Q! ]: I2 B- t
帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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! N" k# |2 \ ~作法 4 {7 n' h; O8 W
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。
0 t: x% X! z: C8 h( t, l2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。" c1 B0 m1 A G7 K& T/ I9 e6 ?
大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。
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$ Q) r0 t0 k$ h& X: g滷製訣竅 7 J' R* d3 J; \* _! ~3 E6 q% v
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 ! o% D7 [+ ^7 z/ d. y' p
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。
