[轉貼] 東山鴨頭

材料
7 w) H" r5 q8 f9 b) ~) B" i! L6 B帶頸鴨頭3只、花椒、八角、紅椒、蒜頭、醬油各適量。
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; L: R9 E# l7 F; x作法 ) ]1 K/ _& ^: i+ B5 b  k' ?! L
1。鴨頭洗淨口腔，再取出頸部之氣管後，拔淨外皮鴨碎毛備用。 : U4 R+ H3 K8 [/ S# O8 J8 h
2。花椒、八角、紅椒、蒜頭用1大匙油炒香後，放入多量水中滾煮數分鐘，使花椒、八角香味如常產生親和作用後，即調入醬油，至湯色呈琥珀色後嘗試鹹味適當後，便可放入鴨頭，用小火以慢滾浸泡方式，使香味、鹹味能滷至骨頭中。
9 u% b  R9 N( e4 i: m大約滷 40 分鐘即可。食用時斬塊。 2 P+ X) p1 X8 M4 w2 O6 V. J
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滷製訣竅 1 `4 E/ Q: l6 r) v3 r7 X8 h3 }
滷泡時不宜添加味素，如需加重鮮味，可添如冰糖。 8 ]7 P9 M+ }3 N! C& K
每一次滷製食材，務必更換植物性材料，方能保持滷香味。如欲滷製內臟或海鮮，要先經過川燙洗淨處理，再進行滷製，以保持滷水之潔淨。