瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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4 q% Y B7 p) Q* A+ Q# j. J材料:& V2 u8 r/ b6 V' c8 D
乾瑤柱 10粒
& G; D, B8 f- _ Y: f1 j# A蛋 5隻7 l v" N. R1 g
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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! F5 t# M. L# v3 I醬料:# U6 [7 T5 A! N
蔥花 少許. t$ i+ g' O# A n: p
蒸魚豉油 一湯匙& X; `" m5 G) y0 Q
油 兩茶匙
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準備過程:
7 f/ ~) x- w; ^; X1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。% i, ]" T$ ]5 h* G! f0 x- s
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
2 g. U! Y4 ?; J& a3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)6 g E4 S5 _ L) j; \
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。, Q5 P1 [5 n; t0 ?" w: a1 s
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~), ^+ V4 s# `, G% s
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
( \0 f% ]" N5 n. e7 S7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
