瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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8 ^' x, F( n5 y材料:
( i' N$ @* B) Q! N! m I7 u乾瑤柱 10粒* M- r9 U# E& b/ x% P
蛋 5隻
0 W1 x. a& x d9 U雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)% }* Q% e, T6 u
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醬料:
& q- q: a( b8 S! _! |" \蔥花 少許9 v, e8 K5 h( I/ L8 y1 x2 x
蒸魚豉油 一湯匙2 \4 O" f2 c' x; t) _0 k- E
油 兩茶匙
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準備過程:
/ y- \' m) ^/ d+ N- V6 r& g1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。7 Y2 u6 s( \/ @; K, c, `. J
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
- ~$ e4 ~7 R3 d& |8 i) b3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
$ w [* F" t0 a1 V3 }4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
/ T/ Q% n7 J. M& h# {5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)/ f O8 X8 ^7 z" k$ Q0 t
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。7 L: d; f; M. k% e5 s
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
