瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份" n- z0 L. ~) N
1 \8 N9 H" ~ R材料:- B k* c9 f4 q; ]' r( D
乾瑤柱 10粒+ h7 a2 B; {3 o
蛋 5隻; }/ L6 h. ]: @! x/ y$ j0 t, S+ {
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)" w* o3 s' X/ q3 p. z) B1 _. ?
0 w% s C1 c& P. T' _/ t醬料:
: ]* ?. d1 j+ E- ^# n蔥花 少許- c2 j5 H5 ?' D* e) T1 L" u
蒸魚豉油 一湯匙% `7 Q' O* s4 x# L: L3 }' F* p' ^1 Y
油 兩茶匙
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準備過程:
% P* |1 D6 Q8 N1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
, e: \: J( A4 }2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
; ?! z' G! Q- J& _7 k1 I3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
* u- j! K; J; l) s4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。, M: w$ H. d* _% l% }* G% l. ?
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
4 N' |, ?5 Y3 d# |1 e }, }6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
* `9 J4 _# q3 |9 a7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
