瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份# e/ d; M/ n- K; ?1 d4 ^/ R' P- G
6 W: `' z5 Q4 d材料:$ u. q1 g9 H/ E4 x6 N
乾瑤柱 10粒
7 I1 a7 a- }1 M$ p蛋 5隻* t) J9 u$ k9 _, ^
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:# X5 i3 c4 f1 ~/ ^
蔥花 少許/ o, x. n& ^0 x& G6 p) z4 J, l
蒸魚豉油 一湯匙
: N# g0 n0 I0 Z$ Q. C6 p6 u U! B油 兩茶匙
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準備過程:
: i" I: s W) h4 G& V1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
: T* [1 d: H! ], |! d/ p [$ V2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
. c, h0 o7 R: X i7 A! x; P% D3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)$ i \* Z% P/ H" L
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。/ B0 u) t9 n, f, d! q
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)% o* x* r6 {$ Q- J) S9 a2 U# p/ j0 z O
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
5 }+ v p5 c( y( N7 @: V7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
