瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份* m# G# F# ^& B& X) B
" P: Q$ P8 H8 D, d9 `材料:6 J/ H# a/ l% E) U4 i; z: ^" h
乾瑤柱 10粒9 i3 I7 D3 N% V/ }
蛋 5隻
( M ]2 Y& c/ M; ^( d3 o雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:& r& F- w& g* K/ W7 f; Q+ Y. N
蔥花 少許7 \2 r( w4 |; D( F
蒸魚豉油 一湯匙+ T8 P3 U4 e% u s& n
油 兩茶匙/ P) F7 F2 c8 J5 R& ?8 P
& |. v5 J9 t# g* A8 G/ C1 u6 d準備過程:4 W" n P7 l( o1 N, q; D( Z
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。% |. q9 w" {% h+ t$ _; c
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。$ ]9 F c" ~; z
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
2 Y: w! h5 R. x, ?8 e$ Z4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。( z7 j- C0 {: a. m3 F
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)( G' ~8 p$ q; G1 V& [
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。1 w& O4 i2 j- I$ k+ l3 T
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
