瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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/ t0 R ?. `! Z材料:5 B$ f. V3 z$ l
乾瑤柱 10粒
+ k9 ^" h' l# S/ W! N蛋 5隻
3 S. }! k2 Y* I9 G雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:
1 v" P% h8 r2 L4 d. Q# W蔥花 少許
5 R$ T" M2 S6 ?& j蒸魚豉油 一湯匙
6 P4 ?. c9 z7 \. Y- C8 o# T油 兩茶匙
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7 F0 {; V% f* ]0 U! ^ i準備過程:
3 M7 v5 V$ x/ H7 d1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
* U1 Q: z+ a6 W+ _4 S/ m2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。 m: k" D# V9 i! I8 ^( h- ]( t
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)* M" y3 N3 O( o
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。1 Y1 ]- j# `+ ^' h: q, T8 H
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)+ M7 M* S( u! f; {
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
- Q6 h9 _+ }- p& ^+ S% `7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
