瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份3 m0 O( u# f' _0 I
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材料:
; i4 x6 l2 q1 j; y乾瑤柱 10粒
& n( n. `3 y' ?# ]/ P {( w蛋 5隻
( M6 B# W& }+ o雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)8 [& ?. p# t. x& T' W" H' q
: v1 S1 T3 `2 _6 g0 A醬料:
; {$ z% g0 p' V5 T# J蔥花 少許# t3 _0 [1 K7 W7 v
蒸魚豉油 一湯匙; b, n, _+ o9 W* V' a7 b0 m
油 兩茶匙
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& F2 Z" i& ?1 L% C1 b, X {準備過程:
, y' m% N9 o' B6 R9 B7 u1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
' W# ^% Q( G1 q4 I5 Z2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
3 g! N7 _, ^" d2 C' G& f# W- H3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)+ b+ d9 h4 x) j# J0 a7 y
4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。( d4 a, V! P: e8 O* ?4 m$ }( D
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
$ b2 b- W7 E; b w, }6 q5 X6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
f) v3 y3 E/ M7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
