瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份+ z3 I" v4 C5 t" [0 N- A5 E
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材料:
: N5 v! x7 R8 |1 k9 C乾瑤柱 10粒4 C9 q8 d N' P
蛋 5隻% F& N& Y: h& b2 x
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)3 w; [1 T( D4 d7 A
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醬料:
+ A1 N! [& Y M! _) ?; w蔥花 少許
; ?) A6 r$ x, x4 K' Z蒸魚豉油 一湯匙/ j4 ^. X d: W% m- }# C% F5 p
油 兩茶匙
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+ g4 u% m7 y4 H3 W3 n# n1 U準備過程:( \$ i4 F! j" O: U
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。/ J2 u9 o) a6 d4 I
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。% g0 V7 D. n: }4 T/ j' b( E( t; ^
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
- H' Z/ ^3 j6 w# F- t% r& G5 H4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
3 r- {4 z. G( n. e& H& w: O* Y4 v7 m5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
. m3 q7 V E$ K6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
5 H- C: e0 K9 S; n7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
