瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份& F# ]0 K' j$ x) e* w/ v4 {$ {
" S8 O5 M7 o9 n6 ^% ]材料:: O( S8 L" O+ b5 K: H Y- B
乾瑤柱 10粒
, K% d' [5 J' @* I0 j% s( ~蛋 5隻& m- u' a1 q6 _. W
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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& b) R; T+ E# i" j- G$ p2 N醬料:
3 Z7 p, y8 f/ K5 w. T蔥花 少許$ v: A4 _+ N! U& x3 V
蒸魚豉油 一湯匙
1 [9 s) l9 E6 ]+ @* A9 u+ H油 兩茶匙
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5 T' q0 W9 y) k2 N準備過程:, O4 q+ i% t# Q2 u# I* M/ v4 ^
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
* X O% b9 K; f2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。& N; d. J# w1 W1 C4 o. H7 H# _
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
: ^% ^: W# g1 n2 g4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。9 K: ^! e9 }2 s( u
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
+ ~9 \7 b5 f9 j, r; h, W6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。; O f- ^# S: ]* H# k; }. u
7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
