[轉貼] 瑤柱蒸滑蛋

瑤柱蒸滑蛋: 6人份% y, S7 n# m( E0 H; ?/ y
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材料:4 }$ r# l! v. ~* {; W" F; V6 A
乾瑤柱 10粒- S% f( \  D+ Y% A/ v. }' k
蛋 5隻. x/ k3 `1 [- U" @) m
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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2 w" U- E( d0 s8 @/ X, y& J醬料:& o: w& G  b# y! [; h( w
蔥花 少許
1 G  \# @8 w. X( ^3 e' v蒸魚豉油 一湯匙; {6 ^1 W$ w% ]* Q! L
油 兩茶匙
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1 t: R* a$ V: }; a準備過程:( a* M6 U% f, s3 Z9 S6 T
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
, ^* i4 c& N; I0 m  N! P8 k, B  \2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。
+ `) @- B' b+ E) T! m3 n$ X7 Y3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
( t' ^! O- ~+ h  G4 Y, ?9 S. j0 u4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
9 k( O- n2 \4 d1 o4 G; f5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)' L) {: X! f9 s2 q- e6 \
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
6 {' g0 p' m, ]" a7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。