瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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, V& Q" \8 S9 u材料:
5 h. {6 U8 A8 ^乾瑤柱 10粒) n$ S% N3 B2 c x
蛋 5隻! k& U0 k% S e0 G8 v5 N
雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)( x# Z2 i4 ?! D$ w3 ^
2 R- t, b: f& H& e8 | r9 x" A, E醬料:. X( ]. r; {$ a- O3 r" B/ _5 I- v2 f) R
蔥花 少許
4 G9 i; l1 t9 l( I9 D0 ]% x E蒸魚豉油 一湯匙3 z, ~( p' I$ V7 N ?$ \: T8 E# z, @
油 兩茶匙
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& ^2 _! w' ^6 B( L, M準備過程:, B5 m, T3 O( N& Y, U
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。/ A& @3 `; L& ~) P
2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。: s: W( X5 z; u) C; \
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
, w! c$ V" b8 W( G* H4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。
/ V6 x# V; w4 V" _5 J, U8 G6 M' I5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)
4 |& Y' J+ {2 e1 |: J( L6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
) t. a! `* a/ N9 ?2 A7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
