瑤柱蒸滑蛋
瑤柱蒸滑蛋: 6人份
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3 G% ~7 R! a' K$ x材料:* X1 u2 x& M T9 O" L
乾瑤柱 10粒
) n$ R1 t% l c" U/ C/ \8 M蛋 5隻
5 ~+ g C5 e# l' }雞湯/水/蒸完瑤柱的水 =相對相等份量的蛋液 (那5隻蛋打勻後的份量)
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醬料:
4 N* M( N. \0 V0 n( r& q蔥花 少許
1 _4 v; T0 i& ?6 C# g蒸魚豉油 一湯匙
; @0 @7 f) _) l1 \. j" |油 兩茶匙& |$ J f Q! E9 R: U4 _+ Z
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準備過程:. K5 j7 _9 N" z* R( q& U+ N" R6 @
1. 先洗淨乾瑤柱，放於碗內，加水隔水蒸15分鐘，或者直接加水浸軟，之後浸瑤柱的水待用，而瑤柱搣絲。
; o2 y, {5 i* I2 \2. 5隻雞蛋用叉輕輕打發均勻，之後用隔篩隔一次，倒到另一碗內，目的是隔走蛋筋及雜質。8 H [, W% H: |" S: E: O3 w; w
3. 準備蒸蛋的水，蒸蛋的水及蛋比例是一比一，即是蛋液多少，蒸蛋的水就是多少。這裡希望用蒸瑤柱的水，但是份量未必夠，以及夠味道，所以蒸瑤柱的水加上雞湯後，足夠和蛋液的份量一樣就可以了。 (方法很易呀，用兩隻相同的碗，一隻用來裝隔好的蛋液，另一隻便用來放水，只要跟蛋液的碗一樣多少便可以了)
! k0 R3 X' l! w" |- h9 A; ~1 _4. 將1:1比例已混合的瑤柱水雞湯 及蛋液倒在一起輕輕拌均，然後倒進深盤內，用匙盛起蛋面的泡泡，然後用保鮮紙緊緊包實盤子。0 ? H3 b8 S' F6 K
5. 燒熱鑊內的水，大火，隔水隔12-15分鐘。(蒸的時間多少視乎碟子深淺度及每家爐的火候。基本上蒸10分鐘後，開蓋，觀察蒸蛋中央有沒有完全凝固，或是用手捧起碟邊傾斜，看看中央還有沒有完全凝結， 兩者都沒有的話就是未熟，再蓋上蓋繼續蒸至蒸蛋中央完全凝固就是熟了~)) W0 h6 X r' i* _" ~
6. 蒸好，熄火取出，拿走保鮮紙，基本上已完成，不喜歡加豉油的就已經可以享用了。
9 x' Z. M" q" R7. 喜歡加少少醬油的，便燒熱鑊，下油燒熱，下蔥花下豉油炒一炒盛起淋在蒸蛋面就可以了。
