香料啤酒烤雞
材料4 B6 x' E, b; Z7 t3 p9 `
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兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) 1 }9 y: A3 Z$ X7 P4 V" o
一又二分之一杯的啤酒
1 E% p, a; S3 H四瓣大蒜
+ H |2 l6 T/ Q% M2 p$ x一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) ! l) ?9 N( M/ b) P3 d, ]
一湯匙黃砂糖
; @3 k2 p" k, `. |$ M6 a5 |0 B一茶匙現磨黑胡椒 ! r# N1 J9 n! B8 C, x+ A
一茶匙奧里根香料 (Oregano) 3 s, Z, n7 z+ @* j* a7 Y; | ^
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
* V9 R8 B! u% a一茶匙鹽 ' }! u# u& I* l$ F# I- G
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f. u. c, [ e0 _2 x作法
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把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。
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先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。6 Q5 x. X7 h7 d! J
) [( _9 E& [- `7 t/ P, H7 N註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
