香料啤酒烤雞
材料
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# y' X2 N& r L4 p2 m" d: N兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen) 1 h+ M, P* b- U- T& F+ U6 |
一又二分之一杯的啤酒 9 ^8 J" n s0 S( F4 }; C
四瓣大蒜 % c; \$ \2 D4 K" C2 X% t- Y
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) 4 x) n* i- f5 H& W; Y
一湯匙黃砂糖 : z; A" b# M9 a, Y
一茶匙現磨黑胡椒 6 b; j% z7 Z$ R
一茶匙奧里根香料 (Oregano)
$ C' J$ v4 j' }' ~$ Q1 a5 J& \+ n二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin)
9 o: L/ m$ X R; e一茶匙鹽 * o; ]+ o* d+ t" U! y
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: w7 l m% [! f( D* @* S) d' @+ X作法
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把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。- j& s* r, @& w
+ X# d3 ~$ W0 O' K% m# ~7 t8 p先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。6 b+ c! s0 d) G0 N, ?( K5 r* L
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註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
