香料啤酒烤雞
材料! z9 {+ g" |# u7 d8 t0 T3 e: C& V
. c/ L9 \; r6 Z9 q3 A' W
兩隻一磅重的小雞 (Cornish Game Hen)
" ]4 r5 t2 r' g; t3 F一又二分之一杯的啤酒
/ X) B8 w! [7 h: k8 @3 O Z" |+ ]四瓣大蒜 " c; ^4 n! h j' N# H
一湯匙紅番椒粉 (Chili Powder) $ H5 a# B1 {" t) K5 a
一湯匙黃砂糖
1 y( ~% x4 T- ?一茶匙現磨黑胡椒
( S. S# b) w8 {; D一茶匙奧里根香料 (Oregano) 9 n9 s. U2 q% f( `* Z i
二分之一茶匙小茴香粉 (Ground Cumin) * g$ j1 A+ \! \8 ~. R- i
一茶匙鹽
4 K$ O* Q- {1 n. _+ ^8 j# z* @5 F( d
( C9 o! y$ F* {3 g+ I
作法2 K6 l$ L- |, G, k* J! t5 A2 K3 `
! E$ E% x" N1 J6 }/ }% b v把紅番椒粉、黃砂糖、黑胡椒、奧里根、小茴香粉及鹽混合均勻備用。將雞先提前在冷藏室解凍後，用水沖淨雞表面及內部，並用紙巾將雞擦乾備用。在啤酒中加入拍碎的蒜瓣，再將雞放入蒜味啤酒中，醃三十分鐘並經常翻面。將醃好的雞濾乾並將表面擦乾，把之前混合好的綜合香料抹在表面及內部，用綿繩將雞腿綁在一起 (請參考小廚房照相本之成品照片) 靜置十分鐘左右。9 P/ j1 h# u5 ?4 @; v, G+ k
. o* o! ~& V k, o4 T& X2 c! M
先預熱烤箱至華氏 450 度 (攝氏 230 度)，將烤盤 (Roasting Pan) 架上烤架，再將醃好的雞胸部朝上放在烤架上，先入烤箱烤十五分鐘後，再轉成華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤三十分鐘，烤至最厚部位的雞肉達到華氏 180 度 (攝氏 82 度) 即可，從烤箱取出後靜置十分鐘再食用。
( G+ t1 \# @! k" ~+ e5 z
8 C2 t4 y! V/ z* p- g註：由於西式料理中很常見的燒烤方式 (Roasted) ，通常主要材料都是體積較大的肉類，例如：全雞或整塊的牛肉或豬肉等等。所以要知道是否已烤至適當的溫度及熟度，就需要使用測烘烤肉類的專用溫度計 (Instant-read Meat Thermometer) 來判斷。將溫度計插入雞腿部份，但不要碰到骨頭，如果溫度計達到合適的溫度，就表示雞肉熟度已可安全食用。這類燒烤方式的料理，需要使用容量較大的烤箱來烤，小型的烤箱上下空間不夠，很容易烤出外表肉質過老，而中央部份不熟的成品。
