奶油蘑菇濃湯
材料
7 h" o7 ?' X5 Z. x; r
; p d0 U8 Z+ ?2 U1 d3 a5 U一磅蘑菇
5 n$ Z' U3 k& U# X' \. n! U: ?- g二分之一杯奶油 3 X2 e0 P) f7 j+ x
一茶匙檸檬汁
$ S m: ^: L Z) h$ M; c6 F二分之一杯洋蔥丁
! i; e3 a1 w9 K0 Y三分之一杯麵粉
+ V) m0 F. r j三又二分之一杯雞高湯 8 i& O A3 W7 [# q, A6 n
一杯鮮奶油或牛奶
6 P$ A, r, y4 d( q/ E1 N6 ?鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) 0 A; ]5 ?! C: N0 a) G4 Z9 B- W/ d
4 i$ l5 d' l, z& D0 J) ^( A
- D& `, g7 B& }" ?& \$ a. L0 @作法4 e9 _; Y1 n4 u& u2 i1 y9 C- F6 E
' O3 @' W: F3 B$ e% g1 G
蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。& u0 ]$ ?/ @ k7 B6 D$ J
0 f4 n+ w# V2 f' g5 K
在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。7 K2 \* y6 x* T# h' ^- v8 q: V( Q
! f7 Y+ G7 Q4 l6 y. H T3 ~把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。
& x! \3 K# M- ?+ D
! ?5 V) X& n1 f' r6 c8 y2 `8 ?$ {註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
7 ?4 I6 Z3 X. A, h' \; o6 V另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
t1 g6 @9 i. e0 v% B |; Y4 I4 |4 t% d7 o* C- i
PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
