奶油蘑菇濃湯
材料
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6 }" r! d; l% v8 A/ j+ ^, W7 o一磅蘑菇
7 `+ z( O |" g二分之一杯奶油
; ]" v* M3 E( p. P# W一茶匙檸檬汁
/ ~1 A$ V: V7 q* i0 R, e8 @二分之一杯洋蔥丁 / ~& }- K! A. q# @/ a
三分之一杯麵粉
/ F. g v7 m( n. B4 |三又二分之一杯雞高湯
2 Y5 I- c, M G! t- n$ l: ]+ T一杯鮮奶油或牛奶 9 {) s- c Z. i9 u/ c7 }
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) n/ }' y5 v6 O- t# E$ H
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作法
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。+ X! o; K$ I) \8 D/ g) j
3 ?/ C& ]: H4 W' F6 m1 X" A在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
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, x. Z1 S0 Q* u9 e0 u" Y( w把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。3 T( C( I6 p3 p1 u$ p. H) F
5 c, F( K1 E$ d$ }; E6 O$ s! j註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。0 t2 k/ v c: u4 R
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。% Q4 D) Y8 P" e- z. M3 W
( O4 @7 {5 c, v/ [( xPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
