奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇 * B4 s" W1 F4 ^" h/ r
二分之一杯奶油 - ~% k- B( G9 Q1 K) B
一茶匙檸檬汁
5 E( `, m _) t4 G. W2 M二分之一杯洋蔥丁
- g/ y- C& v6 X三分之一杯麵粉
& N Y g8 t; F H三又二分之一杯雞高湯
: J2 P0 G/ l; G0 l0 {一杯鮮奶油或牛奶
" k8 E: ^0 D% I) a# z' C鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) " b: N2 n ^. H. f2 f2 a2 _
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+ x& @4 s/ h2 U* ?& A作法
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' ~4 d4 A. r7 C$ R, _蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。1 ^; e2 i) p+ n" p0 ~. ~
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。- {$ P2 O( f3 U$ }, {! x* o
" _, |+ _' i$ r, D註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。" k5 u) N& E4 @( n& F
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。) F) O* f( D/ o4 l- H w z6 w
# s8 T: d x7 jPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
