奶油蘑菇濃湯
材料8 T% u" ?* O- D, q" p
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一磅蘑菇 - {, n) f# L% z
二分之一杯奶油
7 g5 N! m2 v% d/ h% H& k0 w- _一茶匙檸檬汁 * l, Y+ V0 a& y6 {$ H% I& d: m4 Q
二分之一杯洋蔥丁
# `6 B, B" }, @7 I2 Y4 t三分之一杯麵粉 ; q& t1 k" l. y B5 a7 f
三又二分之一杯雞高湯 / D& ^! B, Y `4 f8 R( c" t6 }
一杯鮮奶油或牛奶
6 s9 d6 V1 k4 B& S) B' Q0 t9 }鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
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$ J, C. a3 h8 Q' f3 M( ~" K' @: e* u- D作法
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8 f: `8 K; N0 D4 L$ d蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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4 @2 X, q) O8 t' P% M3 m在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。: L/ n$ s& [- o8 A; Z
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。4 X0 O! k; E* r3 x O$ J% T- K
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註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
" K6 C4 ^) }& }另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。( @6 T' u% q, q' p
3 z% v: C2 s+ w( f3 oPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
