奶油蘑菇濃湯
材料; {- T6 a' O% G7 F9 Y
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一磅蘑菇 ; a% t& ?; m- q- G; v, a0 T. ]
二分之一杯奶油 # ^, n. g( E. ~2 g
一茶匙檸檬汁
+ Z% x3 p+ s7 [0 k% P. Y0 J* n二分之一杯洋蔥丁
* y! I& g1 t! D* `0 Q三分之一杯麵粉 , G5 q, h7 x. J/ t# y" z* E
三又二分之一杯雞高湯 * K- a/ \, j9 y0 c) Z
一杯鮮奶油或牛奶 ! V, v3 M! L9 ^( F) E2 |) L+ e
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
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; p; ]* J9 T( j# ^% X& @' K* }% s作法
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; b5 ~. D- e1 z0 D! W蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。' C `$ C0 V* S, b2 f2 Q1 F
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在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。, p/ K$ E$ G5 `3 ], f5 B
, r `9 b9 `/ K5 ?9 k& m把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。1 Y1 w( a" L$ b3 X/ P) D# y( S. i
* V; J; J2 e/ o) l6 J/ T( c. c! T: x註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。
P: d( x K1 e! S另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
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PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
