奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇
" I0 V% |8 Y% [! |+ P. W3 y, C2 F二分之一杯奶油 : B! M) F9 s. K
一茶匙檸檬汁 1 |# @# W& B+ K% j
二分之一杯洋蔥丁
) L* ^6 Q O+ I# k) U三分之一杯麵粉 & _. ~4 |" i5 F9 x: u
三又二分之一杯雞高湯 4 T5 x" z! }) p; Y, O
一杯鮮奶油或牛奶
D) N1 c ^! e1 d鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味)
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作法0 p. v3 O' \/ `$ R6 ]9 ` ~
0 _; c5 K6 }3 T9 ^0 y# u蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。
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在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
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t- y6 g# Z7 k l. ] b把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。" h- C" X) X9 C5 s3 Y' D% K
% l' l" S) l2 ^# n註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。6 H4 ~5 h; b* O$ {' H5 j2 p; _
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。+ {3 U% i9 h$ c
4 S2 M( n- e1 A9 R# D6 NPS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
