奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇
) }3 N) d, y, D5 S n) p- b; `二分之一杯奶油 ) m! P5 _$ o4 O
一茶匙檸檬汁 . s1 o4 T' V5 |6 D/ W, y- D* e- Z
二分之一杯洋蔥丁 9 J+ v. o9 c' V* i9 g
三分之一杯麵粉 5 r7 M8 W+ e' T8 l, T3 A" a& D
三又二分之一杯雞高湯 ! n0 |+ @2 m/ p' @$ e' X9 P+ C
一杯鮮奶油或牛奶
# T$ Q: R# j5 P9 @2 x鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) 4 K* @6 o4 `1 S
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作法+ [, d% s5 E+ Q" g
. d/ a) _, D8 X: U蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。" @7 M+ k' `) f4 l) U' m* o
4 d, t8 U& g- m9 t在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。5 Q- ], K) @( f; X r
9 P2 z4 U! `9 ?註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。2 b8 h0 c9 j% A1 n9 F
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。) l, \9 g( I, m$ G
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PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
