奶油蘑菇濃湯
材料
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一磅蘑菇
5 c) l3 L6 D$ |8 ?# z) P二分之一杯奶油
) `! S4 j) W' G一茶匙檸檬汁 4 K5 d% Z8 r, q7 ?4 J; z
二分之一杯洋蔥丁 1 T# n. \9 P$ s. i
三分之一杯麵粉
8 p( d$ U" O6 c4 a1 |三又二分之一杯雞高湯 7 f4 j \! D' M0 q8 N
一杯鮮奶油或牛奶 `2 y% A9 f" T/ p5 Z
鹽和黑胡椒調味(不加也可.在吃時自己調味) 9 }+ @# S V" L8 i- j+ P
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7 h0 e* V$ E: |2 O+ V5 L作法8 q5 W) D" m% |, y, j1 G/ f0 ^: X
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蘑菇用濕布擦乾淨，把菇蒂摘下來置一旁，並把蘑菇切片。. T; \, P* R9 g8 l5 `* p
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在鍋中以中火加熱奶油，加入蘑菇片和檸檬汁，炒至蘑菇熟軟後，將其用有孔的菜鏟盛出放一旁備用，鍋中會留有一些蘑菇的湯汁。接著再把洋蔥丁和菇蒂加入原鍋中，炒至洋蔥丁變成半透明狀，再加入麵粉拌炒均勻後，慢慢加入雞高湯並且經常攪拌(很重要喔!)，用中火加熱至湯呈濃稠狀。& s: ^/ a7 X+ p4 Z2 u s8 m
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把煮好的湯用果汁機打勻，倒回鍋中加鹽和黑胡椒調味，再加入鮮奶油或牛奶，還有之前炒好的蘑菇片，用中火再度加熱後即可盛起食用。! ~5 k. S: C5 i- w! P* D; Z
" l! t! }4 U2 h) P! j: g註：清潔蘑菇時不要長時間將其泡在水中，因為蘑菇會像海綿一樣容易吸水，所以只要用微濕的紙巾或布，擦去表面殘留的污泥。如果一定要用水洗，請以快速沖洗的方式而且立刻用布拭乾。因為切開來的蘑菇很快就會變色，所以請在要烹調蘑菇之前再清洗和切片，食譜中加檸檬汁就是防止蘑菇變色。( v) f( ~# ~5 F/ P/ }% R5 x. ?
另外如果果汁機可以直接放入熱湯，請記得留個讓蒸氣出去的孔，如果果汁機不能直接加入熱湯，就等湯涼再用果汁機打勻，反正最後還是要再次加熱，不過請記得煮濃湯時，別讓湯加熱至沸騰，只要用中火加到夠熱即可。
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PS-你也可以家些海鮮纇下去向蚵犡肉.蟹肉.等等..
