蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 9 T+ [6 R& S* g6 b: P
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 5 T' W: |' o1 {: v) ^& @
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 # Q+ b2 A! O) \- B9 {- B
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/ V/ ` ]8 G" F& N" ^做法 c4 x! j, a! w- B0 r
0 w, S K6 r1 z% F1 N- f1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
# y' b% l+ y7 Z8 e# b. H% g2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
4 z8 b2 S- ^8 M# d3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 % p: H3 L6 R! g; I4 f1 w
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
2 A* B7 W8 k' j5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
