蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
: a# E0 O1 e+ J牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
* x# _1 O6 |# B/ o0 \7 X, ^, n檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 ) w- {' R2 {' U8 w; Q0 ?) y
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做法 ' i3 R9 R( w7 Z, m; H
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 + d# x! L, U$ u# ^/ ]5 Y) K' W
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 ! G1 U! A3 W$ U
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
6 z! G: [& i+ G8 v! L( B: C4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 , T# j6 R6 T/ c; w
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
