蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 7 Z+ x7 K6 }: R% P
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
! b0 N, I% S4 C+ Z/ l- ]% O檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 * I2 A. p8 @9 \: Q }! C3 `
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做法
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
* G! |2 B/ \ k/ ~- M3 {* V2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 3 _- P" Q. u$ G1 Z0 A
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
7 U6 u* \- v/ x4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
* {9 E! _- J6 \, |5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
