蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 3 G, X* k! w; V2 i( n; A
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
4 Y$ L: N. @" l8 Z檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 # `" f: S7 X# o" k
2 Z( O6 i: _% j. F e+ P% O0 o' H
$ x; t! K3 `& S- z& r7 S9 { W6 V做法 " a, @# T. q v
6 u1 H+ q- k% t; J' z) L
1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
$ g! i5 x3 u2 e6 r E/ Z2 H2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 7 U+ p2 S& p. J! ^) V6 @
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 3 ^' ]( L4 [* A
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
' h1 @- ?/ o, f0 U5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
