蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 # s$ m, z3 }% q' z1 e5 y
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
) V2 Z8 |" @) A) o- }檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
/ X( R( p8 J( |: M* G4 `' _1 e
) L8 V1 M/ ?" U. |6 p . S2 j& {8 h. N$ d
做法
% m, m4 ~( g7 f4 i# F3 W
9 w9 T; N6 B n4 z( Z4 P4 g1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 : @7 l2 \# A x
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
( z2 V% y+ k1 O3 Y5 W( v3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 " Q+ p1 x% y8 R. ]! \) [
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 8 G8 {+ `# [6 F% [7 C
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
