蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 . G' m$ h# D' }- C5 |. c& O3 u
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
' M/ D+ Q: K& Q9 K2 X檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 8 C% `4 B. H; [
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( R6 u2 D! r; R1 Q9 ] p做法
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# V, J; t v6 C& Z) S1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
- |( J$ P2 F% L8 ~8 b6 ?2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
# X# |- Z; o) J* L; O3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 / I/ `% j( c& ]
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 9 e W' s: e) h2 s
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
