蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 ( k; ~/ O% t1 b$ y7 c6 c( V& O
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ; g/ U2 u; T- ?/ @
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 ! w, |" S3 [; \% }% t
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做法 8 F' S0 ]4 P. \4 z; K. n+ ]3 ^% z8 I
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 - K; G+ T" b) }8 `
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
" B9 ~; z' i9 g3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
. X( T3 ~- p, |. ~ `4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
, x' u1 f$ `6 I; g4 ~5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
