蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 Y# f f7 b* B7 B* h' u5 H
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
N) g$ |* K' i i. G1 p檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 3 n* }. s$ j3 J; G9 z
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做法 ) m3 ] y% H7 {5 c" W9 l+ Z, H* c) T0 x
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 * h1 s& w% r7 X/ f' t0 Z. l
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
1 L5 n [# r& H3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
$ I" R y: f5 J+ a, E* @) v) P4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 ) `8 }/ z! d/ S6 F- J4 {
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
