蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 4 f. C3 |0 |- q2 C1 a! r
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 ' d4 y- ]) W& f& c# } _: Q1 f
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 9 z% z1 H6 q( J: b G! \* j3 g
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做法 : O. P4 S! r/ o2 B
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 9 a. F( Q& B! M$ h4 p, A: H
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 * b* X2 P. n4 L# }5 x0 C, ?4 C m( @" Y
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
9 r7 h- R6 `, A6 N4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。
2 h* n- s0 P+ y7 T5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
