蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
# [# f: Z1 H8 z7 f6 V6 c牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 $ @! @, X3 W# |/ l) r# S o
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 ( g2 s/ ~/ U' d" E8 R8 @8 v
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1 `: E3 Z6 e, `' v/ a7 V9 @做法
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1 R: }7 w3 \( `) W1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
( C" o4 ?/ A8 A6 o, |2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 : T0 e. ~+ l1 Z8 J
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
& G7 \* W# ]; L. O" W4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 9 H2 a% P8 f, [; R, L7 I$ F- O
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
