蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 3 k# P; B u W
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
+ Z3 I! i+ R9 S檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 ; [/ i& W$ i3 x/ {+ G
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做法 1 |; O9 R f5 B4 ^7 b* ?
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 % b1 ~ M" g _) O
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 . L0 a7 f% `+ h6 ^, Y
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
" q+ N" {3 A6 q$ E4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 ; J4 x/ l+ ` W( z1 D. H4 V
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
