蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙 2 ~1 L E7 L- _; Z
牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個 5 l0 y" ]- {6 ?' `
檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許 5 x+ e2 O0 s( _* i
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]% t3 x" q/ W+ }/ l0 Z0 Z7 g3 {做法 % S8 \4 `8 u b/ G% @* P( ~
2 W! o. @+ _/ ^4 [" {* [$ n) S. p) O( e1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。 $ f4 m. J* R: y1 @+ u
2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。 & i9 U# a. D: x. O! h+ e8 Z
3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
" I- ?2 N+ ~$ s5 c, k" a4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 ! c% O a6 J+ ?: A
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
