蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
! X6 \3 S0 }8 `, c! o2 k牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
4 d; m. K' Y/ g( o檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法 6 F7 r& h$ P5 h: j5 F2 V9 u
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
3 M: S# j" X& E2 U+ x5 |2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
* e; ~1 i3 o( x! u3 G3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。 4 g; V8 t" d7 q; H; x8 Q' ^! Y
4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 + A7 B. n0 [ A, w& g
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
