蜆肉天使幼麵
材料 天使幼麵300克 蜆600克 白酒150毫升 洋蔥1個 橄欖油1湯匙
* _& o, b) {1 D* `牛油25克 蒜頭2粒 生粉2茶匙 忌廉300毫升 蛋黃1個
: s# P% C( {7 d9 Q8 D2 C, y0 z& |檸檬1/2個 芫茜3棵 鹽1/4茶匙 胡椒粉少許
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做法 " Y- {9 ~' @1 T, m5 X1 C
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1 煲滾1公升清水，加入1/2茶匙鹽，放入天使幼麵煮2分鐘，然後過冷河，瀝乾水份備用。
: K1 C: E/ {! o# K) K2 洋蔥、蒜頭、芫茜切碎，檸檬榨汁，蜆洗淨。
9 G" ~# `# D0 G* N- y" R3 燒熱橄欖油，爆香洋蔥，加入蜆及白酒，煮6-8分鐘至蜆熟，然後把蜆肉取出，留下少量蜆殼作裝飾之用，湯汁盛起備用。
9 C7 l7 M0 J7 H; j1 `$ v4 煮溶牛油，爆香蒜蓉，加入生粉拌勻，倒入湯汁、忌廉煮2-3分鐘、再依次倒入蛋黃、檸檬汁、鹽、胡椒粉及蜆肉，煮至濃稠。 2 N7 r/ X" l, H+ I. I7 I
5 忌廉汁煮好後加入芫茜碎及天使幼麵，拌勻即可食用。
