腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
2 U f# U% n' M& e9 x) b- t9 v1 X
/ {7 u" s1 N! c- m西洋菜 ... 1200公克(切段)
- ~/ I4 J7 G5 t* \. [白腐乳 ... 2塊 + A$ r: c: I( {5 H8 E$ ^
油 ... 3大匙% E2 K7 h3 B* w5 v, y
A 料" K6 Z1 T3 R. J# o; f' p$ S
味精 ... 少許
# {7 q; u. I W7 T. j% x糖 ... 少許" S9 x4 P/ O3 h5 I
B 料) r% Q. C/ B1 W" i% _
蒜頭 ... 2瓣(切茸) Y' z. g! Z# p( d
紅辣椒 ... 1根(切絲)% X8 S5 j' b0 p8 Y s3 Q; r/ e7 q
C 料
5 v0 h! G2 G/ Z1 |鹽 ... 1/4小匙
3 {% n. q+ w/ ? ?0 L味精 ... 1大匙
: G2 i6 y& r& |0 Y9 Y糖 ... 1/4小匙3 Y! ]6 t) s1 e& g& M
水 ... 1/2杯
( O( r" h3 S6 J* ]2 j8 mD 料" {- v% d, D4 R& \; w6 U1 X( p
太白粉 ... 1/4小匙
6 S8 k" i8 U7 m& z k水 ... 1/2小匙
: |0 I! }6 C+ G
3 Z( n( [) o0 N6 v6 T9 D* l, j( m作法步驟：' I4 d1 z, F/ l, o( j, G
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
4 U: i$ D# R# j h9 a4 W燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
$ t3 j" ~# H% `* y Q淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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% a# V$ Q/ G# G$ Z備註：
; e/ \/ E9 b4 L6 Y" R! B+ ?1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。9 z5 E3 D) E: \+ j" F1 s
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
1 l2 t9 ~% d5 o' v$ @, k, `: }1 `3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
