腐乳椒絲西洋菜
所需材料： 2 Y$ a! ?8 g3 N; A9 \' ?" o: r
$ Z4 u; ]$ a" v7 ^2 d2 c西洋菜 ... 1200公克(切段)
" v9 i3 ~0 \; M白腐乳 ... 2塊 9 [- r; m* t- v4 `6 z
油 ... 3大匙
9 t3 N' B- ?. h! U7 r& UA 料
3 e/ ]' \8 H3 o& O. g* B味精 ... 少許
5 m8 E9 e4 V$ _' R: b2 K糖 ... 少許
: O3 N& J9 M- v8 n: E; e" JB 料
2 a- ^% X( u# y. {蒜頭 ... 2瓣(切茸)
6 j \# h" h$ [1 V! l& ?5 d紅辣椒 ... 1根(切絲)
$ D2 Q8 _ H) K2 m; rC 料7 p# T! u" S: q0 G* l7 Y, f7 k7 q
鹽 ... 1/4小匙* u8 Q3 G) @; `# _2 C1 H
味精 ... 1大匙
" p) V; g: \4 z, `' ?' J糖 ... 1/4小匙
j8 G8 h' y6 ]; s& O水 ... 1/2杯
; |# s0 l" n* Z- R, j+ _D 料
9 T8 v/ I; m9 v- v2 _ z太白粉 ... 1/4小匙
3 x( p! |! U7 z9 ~7 w+ x水 ... 1/2小匙% m$ M4 f5 w% e2 F/ K) k- o+ \
; |3 g/ b. f; D# n
作法步驟：1 |1 M' {" R5 Y: ~ e( C
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
6 t( W3 s0 |. v+ V( f燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。2 `8 }% j1 V$ S% G8 m
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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( D' D1 a) N" F1 r0 ]9 S備註：
, Y' A) j. M- j+ u( T% d9 I# d1 X1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
' [4 f" L7 h6 @- L# v2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
* _: \4 s. g! X5 P( h! W3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
