腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) 9 R& M6 t; L, s3 y3 m8 v
白腐乳 ... 2塊
6 \) ~% A, G; l7 j4 A* S" L油 ... 3大匙9 E% N$ o5 G0 }) [& `( r
A 料
6 z% [3 q. X h+ P k# o9 P味精 ... 少許
; x) o* N! i& c9 [5 d糖 ... 少許6 L$ s9 y1 |, \
B 料
1 J" O {! M% l+ b( n% M' u/ O蒜頭 ... 2瓣(切茸)
% E {( T5 R: e2 @4 }# n- p. o紅辣椒 ... 1根(切絲)9 [6 B7 C7 y4 ~
C 料
3 e: W5 ]8 s% e; q; i6 h鹽 ... 1/4小匙9 I/ ?. }7 Z5 ?0 W
味精 ... 1大匙
0 L3 _6 F. B! f4 _! R糖 ... 1/4小匙
' P8 }6 _9 m& i2 L水 ... 1/2杯/ _8 ^, x2 U( E
D 料
- q2 o. I4 O$ I: V$ E太白粉 ... 1/4小匙
3 [; q! Z4 i4 e水 ... 1/2小匙
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作法步驟：
6 J, i$ L6 Q& O6 R9 f白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。! R. L* j$ ?* R
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。3 Q9 [; @/ o* I( ]
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。5 [$ c- J9 {( r7 `) o
& F" w% V; D) b+ f! {備註：
% @ F* b( n& ~ b5 x1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。: Q3 m8 a4 q4 C% N" g& I
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
9 }* P* s2 k- _3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
