腐乳椒絲西洋菜
所需材料： / X6 s7 C7 V0 }7 g
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西洋菜 ... 1200公克(切段) 8 T7 y# h `& Q
白腐乳 ... 2塊
1 p0 X! S1 X$ E' t7 `7 ]油 ... 3大匙
+ D- h4 R1 r U5 h, T( F) u* z6 z8 Y* uA 料
; L8 ]0 b" F( Y) S6 T5 h+ J味精 ... 少許& R1 l( V( I- @8 E! n" Q t1 t0 i
糖 ... 少許) W; v3 {; ~+ i' }0 n0 r8 @
B 料
" k; t) ~* F% l3 @/ o _5 c蒜頭 ... 2瓣(切茸)9 g% p. `7 c' i8 d5 P
紅辣椒 ... 1根(切絲)7 @1 I8 {& }+ ~: [
C 料
/ \0 V2 R8 M1 \ r ^% k+ G; a鹽 ... 1/4小匙5 U0 D- x; V8 u
味精 ... 1大匙! h. }0 w7 R1 N+ i( d4 E
糖 ... 1/4小匙3 D9 H1 T: L; ~# K3 t" R
水 ... 1/2杯
+ t2 p! B" ^8 Q6 W$ m) p" MD 料
* a; u+ P% s' A& L7 E# j太白粉 ... 1/4小匙
- \) J& l& w4 Q2 D5 P. j4 O水 ... 1/2小匙6 Y0 e/ w2 ]( O3 W0 a W
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作法步驟：7 b6 L: O0 I( @. F* P
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
& F' V- b. @3 h3 c/ b+ X燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。6 x4 T0 \$ c# [7 m9 p% S2 O9 ?7 ]
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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) ^9 Q1 g$ T/ a4 {+ b7 W- F* q備註：
. U( R5 t' V3 [* W9 e! |# b1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
N+ H! j1 j' c2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
! g0 e3 |+ H# G3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
