腐乳椒絲西洋菜
所需材料： 6 F1 @; V7 Z& F9 o; ~ }
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西洋菜 ... 1200公克(切段) * b$ R6 N9 T6 S* d1 h" N
白腐乳 ... 2塊 % [$ b0 {3 K/ T- r
油 ... 3大匙
8 \" l5 n9 f- h( S5 i0 TA 料' V+ X* W* ?% t+ m) t
味精 ... 少許! G4 T+ ~- q2 K, A% m( q; B
糖 ... 少許
# w) ^. _1 L6 F) i8 z3 dB 料
5 {* R5 J' f- A' S" Z2 t( J蒜頭 ... 2瓣(切茸)+ V! M( c9 x" K0 ?% X, w9 d
紅辣椒 ... 1根(切絲)6 p. F, W% J9 ^6 ~8 S* a& a
C 料; a- M5 A. m* d9 A& ?5 r
鹽 ... 1/4小匙
( S0 i1 L J" U7 @味精 ... 1大匙
2 h7 G! t3 l; E+ b1 e( o糖 ... 1/4小匙
9 E- M7 ?& P. }) Q: h( @9 T# d水 ... 1/2杯% P6 q* }' n# |' c9 j! l
D 料( [6 r* V- I! o
太白粉 ... 1/4小匙5 _$ w+ q5 L' K$ G( u7 ?
水 ... 1/2小匙
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作法步驟：
8 m/ C5 V' V: x白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
; Y# R0 d' P9 P% D! C2 ?7 p3 s' Z6 @燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
# [, ^2 X# |/ |# x9 \* k淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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! }9 y, ^" v/ w. i備註：
# U* T* V9 C+ a2 S, b: Q1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
8 z7 V. E+ ?$ w, v! J4 ~2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
' P& f' y0 ?, V0 V3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
