腐乳椒絲西洋菜
所需材料： / \, S/ _( J# i6 k
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西洋菜 ... 1200公克(切段) ! e% W: m0 P- g; s3 K+ I5 L2 ^
白腐乳 ... 2塊 8 b3 u) p' j# k. E" j2 V7 p
油 ... 3大匙4 m0 w) {4 b) S8 D0 U
A 料! U1 T8 }* q9 g7 ]
味精 ... 少許+ W9 c4 h+ r7 z. l% C2 a
糖 ... 少許8 ~) c# X J v" q$ E* x
B 料
5 C' S0 g! {8 ~: p7 G& K T蒜頭 ... 2瓣(切茸)
6 l9 L$ i" |5 ~紅辣椒 ... 1根(切絲)9 J. v+ D. C0 u2 I7 h4 v
C 料
! @2 p0 R6 W7 y2 K9 c鹽 ... 1/4小匙
+ x2 n8 y j" \味精 ... 1大匙
; `/ k) O2 [, y; g( H9 E! r& O糖 ... 1/4小匙
6 s/ v- e4 P1 B" j0 f4 \# s水 ... 1/2杯
/ j3 b. Q! V( v' o2 cD 料/ T$ L" F* B3 M& z
太白粉 ... 1/4小匙6 c9 _1 h4 y* V, k5 g
水 ... 1/2小匙- A$ M7 t3 D) P( S
6 x: j2 R4 N' V" X作法步驟：
+ f7 q/ m8 u$ \3 _2 i) B8 C白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。$ c9 f7 Q6 Z+ c% ^8 u
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
+ \# u$ O% t6 C, j# j6 n淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。* ^5 _/ A- u5 {* m3 Z, L
' Q- N" w: z& u' ~: P備註：2 a! G- T$ O- R; X0 T
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。+ n# X& }6 E) }' b
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。! g" }& B4 W* |7 x- G! j' ~/ K
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
