腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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$ f6 Z( G9 M( L' m西洋菜 ... 1200公克(切段)
9 O! T5 h6 a8 v. A白腐乳 ... 2塊 7 s8 z, r) p1 S- h. }1 V/ a
油 ... 3大匙3 F/ |% G* P1 @7 m% N* W# q$ M. ]
A 料
4 e" z5 x+ W {5 F1 ]味精 ... 少許9 a* U, ]; Y, y6 r7 x
糖 ... 少許; X5 K' h2 \6 `. i' V' e
B 料7 |5 \8 c! o9 L6 r$ r. Y
蒜頭 ... 2瓣(切茸)" v {! y! W# {! c( M. i+ r: {
紅辣椒 ... 1根(切絲)4 V9 O( V7 o$ ? y
C 料
4 L0 i5 u, z Z) n, B* W鹽 ... 1/4小匙! p4 }3 i) y& x3 Z5 ^
味精 ... 1大匙
+ a1 o" {4 V; N7 F8 P [1 ^糖 ... 1/4小匙% V; W4 ]8 W1 r+ G+ T
水 ... 1/2杯
6 {4 K" b# q% U, W# v# y$ OD 料4 V% j" z0 t* B+ [' R, d
太白粉 ... 1/4小匙
! B9 [4 ^" N& E. z, X9 ~水 ... 1/2小匙* R) ?! O) M5 f
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作法步驟：
$ D2 e# c6 c, G白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
- j8 _( G/ |7 H [燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。2 @0 O* e. E. K9 ]( {- I
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。+ o+ ~& H1 U$ E# ]3 V0 _
- y; u+ ~* D& d4 D; k/ R$ E備註：: q; Q" w& B1 I5 @ @# h
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。2 P* {5 y6 V3 b" ?$ G# H- d7 P
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。6 W- b8 [& M. H" X) ~ D* ^) L) X
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
