腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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# l* k7 ]- L9 d西洋菜 ... 1200公克(切段)
' A7 G' }6 S2 Y# P) h R$ w. s白腐乳 ... 2塊 $ U6 y3 N( L1 R; D2 j2 y
油 ... 3大匙
; C3 y7 O6 d* d# A0 f; WA 料7 x1 W4 L" l2 K
味精 ... 少許
4 i, B! q& r# ~5 L. `4 c" @& V糖 ... 少許% K& d5 s2 s1 c* U
B 料
- H! a' ?/ Y, c" A0 `' e+ m蒜頭 ... 2瓣(切茸)
\) s2 U8 E2 u" y0 z: r紅辣椒 ... 1根(切絲)
, ?* s9 a3 G8 r5 q2 @- ~( o% v) F$ zC 料7 F0 s6 z4 _" W% P- L& R/ a
鹽 ... 1/4小匙$ n$ z" M- |3 h6 u- f& c
味精 ... 1大匙6 h( _0 h5 u2 K, B
糖 ... 1/4小匙
! @' M$ b" l! E' `. q, h水 ... 1/2杯
$ G; A5 R8 b7 d( QD 料$ b: P) V' P7 e2 ~
太白粉 ... 1/4小匙1 `4 t" z0 e2 P" F! Y0 J3 [0 ?; y
水 ... 1/2小匙
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作法步驟：
" X5 O: @! R& W# ~白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。' H- ] F9 X3 s0 g
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
; h9 k1 f0 e( O2 z1 R- ]: Q淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
; T! z0 I J$ z* n- S1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
+ m2 a+ B$ p2 W A1 G" `2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。" d1 ^6 T' G4 s& `- Z5 J
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
