腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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! X0 V2 V) s3 k& ~7 [) U- f西洋菜 ... 1200公克(切段)
3 j7 r9 z9 i* a* U白腐乳 ... 2塊
: x6 |7 h9 _& }6 c油 ... 3大匙6 D) |) _) k% B
A 料+ Z m) W) \+ t/ X5 X8 L
味精 ... 少許! p1 c- J1 q9 F/ K
糖 ... 少許" C8 `( {' _! Y4 j( ^# J' v
B 料1 E0 m; J# k% w7 H, T
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
2 e3 W# d$ q: [, b; h紅辣椒 ... 1根(切絲)0 c5 [0 R4 r) _- v: L
C 料, J' }+ ~" @& x! g
鹽 ... 1/4小匙7 ^7 t% w/ t0 @4 v
味精 ... 1大匙. W \. e5 p, i4 `! ~; ^9 ]
糖 ... 1/4小匙
# ]1 J: O H4 [/ q6 ~4 p) g" ?水 ... 1/2杯
) f0 g5 S+ {4 q) e- y* rD 料# B, D+ @- r) }+ g. a2 w
太白粉 ... 1/4小匙. a7 r. m! f. J, B4 j7 C
水 ... 1/2小匙
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作法步驟：) g+ U6 R3 g1 f7 \% l1 D. } n
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。: h- e: j) A- G1 W# A( x
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。0 y& }" _- i$ b( M
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。( O$ b, m- ~, D' O' k
9 P# }) Z: R3 O/ K備註：7 f' x E( b) A
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。! _: U* F( R2 o1 R
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
5 I2 \2 Y6 x. P& Y; r3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
