腐乳椒絲西洋菜
所需材料： E+ E4 v( ?# S# s% B
, ~! j# W8 f. X) }. x; v西洋菜 ... 1200公克(切段) [7 l Y, T3 B8 E4 x% h6 C( I
白腐乳 ... 2塊
( W. `+ H9 R6 C7 w油 ... 3大匙
! C4 M; G9 Z+ I2 ^: RA 料: [; K: Q3 S! N/ Q0 u% E
味精 ... 少許( r& }: ^: Q/ ^: O# d# c$ f" P
糖 ... 少許7 `: p" o; Q9 H1 g" B3 B4 p4 b
B 料
! [1 O) D9 \7 ~- u蒜頭 ... 2瓣(切茸)6 { a- ~! z1 O/ J) T& \
紅辣椒 ... 1根(切絲); M4 f2 a0 P d, M
C 料
5 k/ M8 _; e m& @0 E' c- J鹽 ... 1/4小匙
; }# U; G0 j8 o味精 ... 1大匙) b$ z ~ n# j# X" T1 }
糖 ... 1/4小匙* L8 f; r* b! \% [% K
水 ... 1/2杯1 D: ]; _( H) |
D 料$ I+ z0 H p! v5 ^" X- ^6 \" V' R
太白粉 ... 1/4小匙
( E1 P [& i6 }' _水 ... 1/2小匙3 Z H; B. ]% y& ?
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作法步驟：
{1 M$ g5 e- R/ D9 |白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
" z/ q$ _- i( u9 n5 A: f9 y" L燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
- b+ @" G1 | E* P: H4 x3 L7 U淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：$ h" p. d. b* e- c# s
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
7 r7 U# @; g4 K) y3 F2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。: [ M' X1 a" V/ K1 z3 t3 x
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
