腐乳椒絲西洋菜
所需材料： ; H1 {4 t$ g+ j5 d4 \/ w6 O1 [
) { \1 g/ m, U( X, a- V4 O' O+ g西洋菜 ... 1200公克(切段) U% C5 r5 J) f) U
白腐乳 ... 2塊 - }/ c5 f& ^0 ^7 s4 d) k9 N0 O
油 ... 3大匙1 O- j, ?$ r( w7 {
A 料
5 K& ? _" @" w* m) H9 m! y% x味精 ... 少許
- q' U6 ^8 c6 E- F糖 ... 少許 J/ t6 T) x& z3 y/ l
B 料) @, q4 |. N6 H. m
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
1 h a( J, d8 N% I( @! d) L, u紅辣椒 ... 1根(切絲)
4 ]# a$ o0 k& {4 H0 T3 K) AC 料3 K9 j6 N, W7 D* G, h! _ B# ~
鹽 ... 1/4小匙) H3 ^& g {+ @
味精 ... 1大匙
; F/ Q- o1 r; f5 N% K3 p o% d4 q糖 ... 1/4小匙+ u- J) G0 u( R9 ~# i
水 ... 1/2杯5 i0 {! c/ x4 L
D 料
6 o/ Q& K& Y& i太白粉 ... 1/4小匙
( e9 z5 C* K+ t) X水 ... 1/2小匙
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+ P5 ~) g9 C* N* ^/ P! z作法步驟：
. x2 J1 O g3 X. ]1 ^9 w白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。% D4 V% C( ~9 M. M- n
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。4 S3 ?( ^( S/ J5 `* |; T
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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" N* P# p$ o1 {* t備註：
! a$ T* {1 k5 g( k/ _: s+ i( m1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
/ Q0 ?/ K6 \3 @2 ~ J2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。1 f9 S; ]( ^4 W4 M% K0 `9 Z' j
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
