腐乳椒絲西洋菜
所需材料： 2 M3 R% v P5 B/ y: W
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西洋菜 ... 1200公克(切段) : k- C! |' t, d3 W2 ?8 }7 b w
白腐乳 ... 2塊 ' @6 c% r5 `7 X3 q) m
油 ... 3大匙
) R6 ~) s/ Y5 x' q4 zA 料
% e& U! P8 M1 K: r) G2 Y9 ^+ s味精 ... 少許6 d I) g! N# f; }
糖 ... 少許+ i8 R- n# P& s5 j( }9 B
B 料* D' h( _: m& ^+ ^+ T; L, e6 _- B2 `
蒜頭 ... 2瓣(切茸)
# n1 c/ i# R: N& _紅辣椒 ... 1根(切絲)4 |0 \& {% f2 N, H0 w: K- H
C 料" a( X! N; b; M q
鹽 ... 1/4小匙
/ U# t2 W5 z% f9 a2 p味精 ... 1大匙
3 n9 d: L6 @, R! ?糖 ... 1/4小匙+ M" B+ ], L' j& m
水 ... 1/2杯
- x8 ^2 K: P' c& ]: CD 料2 l, A) f. Z; l3 \' ?
太白粉 ... 1/4小匙
4 h( B2 O0 l* B3 S8 C& E水 ... 1/2小匙
7 W6 f( V+ [1 K9 K' L5 n @# U) O, a7 w- d3 V, ]! B9 d/ x8 ^
作法步驟：' `+ }4 |# r* Z
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。0 `- v0 t. H/ Z" g1 u1 R
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
9 h) T5 l; S: @# g9 w; j淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。, K: F' T3 u1 A$ m* L
: y4 t2 s1 c& I& T5 E( O2 l: u- D備註：2 X1 J# A1 r5 \ B0 r/ I
1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。- |9 T) f f- `1 m
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。& j' W+ x4 h$ `2 c* h- E
3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
