腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
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西洋菜 ... 1200公克(切段) / i( f4 _0 \+ d5 v! o
白腐乳 ... 2塊
( Y1 K& D2 b3 ]$ |! I0 ~& p: m油 ... 3大匙5 z+ D3 x* i/ _$ ^3 Y# D( b' ]
A 料
8 h' G, x2 l! Q' ~& Y味精 ... 少許
! e# H v, b* i" s7 K糖 ... 少許* q4 Q- f+ \) ~
B 料
4 f9 ]7 w( P" p6 H蒜頭 ... 2瓣(切茸)3 P. ^* W9 V! `$ B2 }+ ^0 `
紅辣椒 ... 1根(切絲)& W. O3 F6 w- s1 v. _
C 料
+ p# z3 G, h: y7 v! p$ x- }( I0 E鹽 ... 1/4小匙8 |# S! @* }" b8 N0 m
味精 ... 1大匙& _4 d1 @7 P4 `! q( B
糖 ... 1/4小匙+ G# ~4 b9 h, d
水 ... 1/2杯6 l2 L/ q' X! T! Y1 j
D 料2 T, n( s1 U2 ?; n) s4 b) Y0 P" @6 a5 E
太白粉 ... 1/4小匙
: N% L6 x( z$ b水 ... 1/2小匙
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7 A' V3 }# J( I* B' n作法步驟：% w: A$ ]& p4 n* N
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。
, Q3 u% ^1 g0 O( n8 H燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
3 F- ^6 Z& }3 M# {, R+ U淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
- \1 A4 M' t& Z6 s- T1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。
+ _$ c5 c8 W9 J- D+ R" b2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
' w! i4 }5 e6 u& I6 O2 G3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
