腐乳椒絲西洋菜
所需材料： % h+ _8 Q/ c `' p
& r# h1 B1 K) b$ S- \西洋菜 ... 1200公克(切段) 8 ]4 I6 P: G4 T# H" ~
白腐乳 ... 2塊
X4 ]2 p+ m% N# N) \ I油 ... 3大匙
; C5 [% C& R$ W9 d" |; eA 料
- G6 M4 e& G/ z- p3 y* Q ~( O味精 ... 少許
7 ]7 X+ A7 I6 r* A' ^糖 ... 少許
, L: n) E% @/ k3 K& ~& _1 y- TB 料
2 c& G! S: t+ ^, p4 }% l蒜頭 ... 2瓣(切茸)5 e# L2 X3 _9 G! z4 @' A
紅辣椒 ... 1根(切絲)
2 A" |" Z6 ~+ ZC 料
" P4 L1 w: F& H; {, a$ w; J鹽 ... 1/4小匙5 I( ^7 u# U- y0 t
味精 ... 1大匙
8 a1 [( b6 H% s; D, V6 x* r% [糖 ... 1/4小匙2 d! i( d( F, T' y
水 ... 1/2杯
5 o& @6 ]6 D! N) R9 TD 料
* D0 v0 X3 }: m3 V1 |& G, y太白粉 ... 1/4小匙# ^4 D8 z' L+ y8 J
水 ... 1/2小匙
6 f+ f' C8 U6 z/ V, i4 L A% Q/ C. \9 T& w% |* h) g( Q
作法步驟：: o p, b( p; u4 p: v) K: `
白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。% p8 o2 X, m0 b# p
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。/ e' P7 `& C; I7 j' t T
淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。
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備註：
1 z, Y9 F8 a3 C& { V1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。4 Q O4 |. N' M
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
1 R% }6 d. g4 ?8 q3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
