腐乳椒絲西洋菜
所需材料：
. J6 Y5 c& D# R) u) C) S2 y! `
% c( x0 r3 Z/ ~' l; P+ Z7 _西洋菜 ... 1200公克(切段) ! C) p7 c# i7 W2 w
白腐乳 ... 2塊 % m/ o8 F1 z% A: V
油 ... 3大匙
, j. s5 ^5 |4 c6 yA 料( M" p$ `: w: o+ Q3 @: ] r
味精 ... 少許
. j) u, b Z. m3 D糖 ... 少許* s8 x" c( S- A; z9 X
B 料
( \) _3 N0 Z; o. a! M$ r, A& n! d蒜頭 ... 2瓣(切茸)
6 x5 U. s! R# x; Y紅辣椒 ... 1根(切絲)
4 R! y4 K( L" K% B8 a" m: x) g) LC 料( ^+ f+ I9 Z3 @4 W3 }, a' w4 A
鹽 ... 1/4小匙
" P/ |% c% `& x9 i* T" {味精 ... 1大匙
) P; X* r+ b& e. D4 g糖 ... 1/4小匙
5 o' J' q6 M# {) ]) b水 ... 1/2杯- L- m. N) [5 O. n% b
D 料
8 T. ]; \3 `9 a- |% r" \ C" P太白粉 ... 1/4小匙% T3 z* p+ M; n1 T. ?
水 ... 1/2小匙3 M$ Z$ E7 u1 k+ K# b- \ v; t' V
' Q* S \% G e7 k% P" C作法步驟：
, l5 B j$ W7 }8 q3 P白腐乳加Ａ料，拌成糊狀備用。3 d- ~) P% A8 P, W: q$ X( s8 S
燒熱油鍋，放進腐乳糊及Ｂ料，以大火拌炒，再放西洋菜及C料略炒。
* \' m8 }6 n, L& S L6 J" {1 ~淋下D料勾芡，炒勻，即可盛起。$ B' L: i9 o% T* Y P* K0 _
. I7 F, P* L0 `8 U9 I' U備註：
: U/ [7 X, n1 L0 I* d* X1.除西洋菜之外，也可採用空心菜、生菜等蔬菜代替。: Z1 \# h% ~ n0 m ~7 m
2.腐乳，即是豆腐乳，又稱醬豆腐或南乳，是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。由於發酵產生的氣味十分強烈，貯存時一定要密封，否則其味久不能散。腐乳分紅、白兩種，當小菜、煮肉類或作蘸汁都可，用法相同；通常是白腐乳味道較強，做菜則多喜用紅腐乳。
* e; Y2 v1 t! {3.腐乳是將小塊豆腐用鹽醃漬、發酵做成。
