咖哩砂鍋魚頭
材料：
- P- A+ p" Z6 k/ k: F$ C蔥.................2支(切段)
$ c, J+ ^& \) ^# E7 O X0 ~* [鹽.................1大匙 - h. }. X1 U3 F; c# @/ e3 ]3 C
辣椒.............2支(切段) # V% N' Y2 b! P, P& U* L! o
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) . b6 Y+ j: ~" i/ Q7 K9 f4 j* V9 i/ y1 o
洋蔥.............1個(片切) : Q Z! m0 W" r; F& d$ R# @0 p
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 4 e' T# q- X t, \9 Q, Q6 L* j! a
香菇.............5朵
" f1 }1 M: |" h7 a/ `% u6 S: |筍片干.........100克 ) @0 n2 }" G3 m6 I w1 [; a3 s
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
1 M8 V; |% _7 D4 A月桂葉.........4片 # \. \" [! n. D4 i" H
咖哩粉.........2大匙
$ `& B$ a; J) y$ J8 n9 |4 J% L& P/ U! l3 G沙拉油.........3大匙 % h3 N3 P* U2 K, [2 e- u
新鮮魚頭....1個
9 M( g0 Z9 V9 u( @辣豆瓣醬....1大匙
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/ @( l: s+ c! t做法： ! t3 k8 c7 i M& y/ n# ]! @8 q* V
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 - L$ h! w9 _/ ~; C
5 n$ I1 m# G2 Z, O+ P鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 2 K+ Q# W! _0 s5 Y
7 R0 k4 v% R, |& [# k6 T& h加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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! n- [( W% n0 s: B) `" k, D這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
