咖哩砂鍋魚頭
材料：
7 `9 o$ ?0 Z$ j5 u3 n# o蔥.................2支(切段)
2 A/ c4 k/ P! y* [1 V! c鹽.................1大匙 # ^* w. H& y2 r9 w. S) t) ^. x
辣椒.............2支(切段)
( u6 N% X' ^ P; Y2 o大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) # g5 G, U" @% p: l6 d
洋蔥.............1個(片切) 4 c# @ Z4 U6 [( o; }$ g
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
# {9 `, O: [( D: {, ^+ \: C/ m D香菇.............5朵
7 \( m+ X0 W @- Z筍片干.........100克
e- r, x$ o9 r" \大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
% \4 r% M3 `. A+ G* \2 x/ R! W0 i月桂葉.........4片 # a1 Z% u x+ X
咖哩粉.........2大匙
' [5 e2 K5 }2 P0 I' b沙拉油.........3大匙 9 p0 J4 y/ c6 U& I& C
新鮮魚頭....1個
4 S; a7 u- k: E6 d3 C辣豆瓣醬....1大匙
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做法： . ]' u7 N' D$ ~; }1 N
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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$ P+ F4 e0 O1 {& J& J' b切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 4 R6 l }+ A' M) X( K* W6 W( A
6 c$ h" m6 L& w起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 5 E2 }/ X% {' {2 x$ U
6 K& G% _6 B+ f; G鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 3 B& }' M& ]( H/ ~. x) s
4 n b8 U! I. z4 c. H依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 ! R- I" x9 K3 w6 h, G- M
: a, ]( M( m, K. b! g0 @加入鹽調味即可
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 ( m8 ?) ~2 _7 d: n6 Z9 n
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
