咖哩砂鍋魚頭
材料：
2 F. N1 r) w! a: f2 L3 N蔥.................2支(切段)
( ^: K1 C. f3 h鹽.................1大匙
8 k) M- |) j' k" a辣椒.............2支(切段)
! ~ ~4 L& g' U. g) l4 ]# k9 ?大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
6 ]1 y; A2 a. |洋蔥.............1個(片切) / P# e! Z8 @, z1 P4 U
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
0 |/ l, P1 H& J! P0 c5 E香菇.............5朵
8 \: r. Y$ f* h( a& s筍片干.........100克 6 m6 E; w, y2 A8 c! S- F
大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
9 L) P+ f" `. P! W m0 I% c' L月桂葉.........4片 " a' X% e4 c* R' h
咖哩粉.........2大匙 ! F/ q$ q' O& H) z$ z# |
沙拉油.........3大匙 2 |! p( X2 Y4 k w- M: L T8 o
新鮮魚頭....1個 ! i; Z- \6 F8 a# q7 y+ F7 P9 _
辣豆瓣醬....1大匙 , t+ s2 W4 t) N0 S# L8 @' f* I
5 h+ E! @; i& }9 Z) }/ e4 i& b做法： $ ` V5 @, h# Y: P1 H
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 & R$ R7 m! V2 z* N$ K! H8 I
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 3 A- T- a* Y8 A; F' J8 x) r
- j- a! c. ]0 V9 U1 Q起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 1 P$ ]$ C$ M( u% m! I' O/ O
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 . t7 s* X, e! u- Q2 _
Y: ?. ^6 Q! w$ D {/ V依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 ( e! Q; J% M- t9 k0 Y3 D3 m: v6 [
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加入鹽調味即可 , x! T/ ]- F; t7 a- n+ e
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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( D9 [' m% j( f8 u+ D這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
