咖哩砂鍋魚頭
材料：
$ z7 w% i" N4 m% v蔥.................2支(切段)
4 ?, G3 r5 I2 |6 ]) e7 w, s% w; t鹽.................1大匙 ' J$ h7 {9 L9 ~( H
辣椒.............2支(切段)
6 ?# m: Z4 e5 z' f1 `2 L4 T大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
7 Y8 a' S3 }( a1 a1 k! [" Z洋蔥.............1個(片切)
* n! L9 B* z# ]* R! x芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
' \+ {: o' W7 M/ h香菇.............5朵
. |3 z4 _% @ y5 h$ d* \2 a" c筍片干.........100克
2 s0 H/ d3 }8 n6 G% B4 F大白菜.........1顆(洗淨切成大片) # q% E- r! J6 a; V) V
月桂葉.........4片
; \$ M: A6 |0 t: p0 d9 k咖哩粉.........2大匙
/ [. l6 m5 G+ u5 W! R0 N沙拉油.........3大匙
0 O! W( |; D9 f1 Y新鮮魚頭....1個
" ~ ~% j9 U' L7 W" K5 e辣豆瓣醬....1大匙 8 i5 R% u% \) D4 h- G
7 H' ^8 W0 r K: S) ~; F. e
做法： # G; E, ~. p6 o0 N% g) t
5 d) J3 o; t1 S4 _8 K
$ V; g% \0 F% ^* |
( V+ j; `, t1 i4 J4 ]魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
9 G2 h* J* N7 L) I! a+ |/ x# L
" y7 b2 u1 {7 `3 ?( }* o; X6 S- Y切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ) b. e. o$ A* N
# ]0 n0 s T' b$ O- c0 p/ a7 h* e
起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 ; Z* }" g1 i f: v( S
9 m! s, M8 M( i鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 ! w; E) ~, \. t% x8 [
2 I: Z) \+ [ h' }2 j {& {# G1 d依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
' I' o7 x! v) R! \4 ^; c! m0 B7 [( o- u0 n
加入鹽調味即可 / T) `: i, j3 a+ a q5 L" W
9 v+ y" G, V1 l3 A* q. h4 |) u炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
0 X- J5 f# U- P4 B- J& @) E* _
* F2 l1 ^/ @8 N) w& I1 o! z這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
