咖哩砂鍋魚頭
材料：
. b r' t, K4 z蔥.................2支(切段)
" R+ X7 L1 N, d8 C& q5 A鹽.................1大匙
s# N, t& f. {) h3 E: v3 a辣椒.............2支(切段)
( E7 Q, C& o# V+ v, J8 `! _! G大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
, Z* o x7 q' V洋蔥.............1個(片切) 8 Z0 g+ q, S3 s8 e) {
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
8 S( c4 E& }! S" t7 B; Q" ^香菇.............5朵 , [) k6 K [! B$ w/ G1 T# `( f7 R" \
筍片干.........100克 @4 |! Z/ b" ]% [
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 2 j9 x$ g' g2 a; j6 s" X
月桂葉.........4片 3 Y) I: ~7 H- z
咖哩粉.........2大匙 % w7 }# B* {' _; W& r% \; Y
沙拉油.........3大匙
5 c4 A+ N' \8 I6 U8 K新鮮魚頭....1個 " o9 r+ X, p' j1 Y8 V
辣豆瓣醬....1大匙
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* T" _8 o; ]# V1 Z" R2 z M做法：
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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2 h H$ r) [5 k0 j1 s9 e切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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" {: i! d$ G8 L" S) W3 p5 N起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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' M4 v# H& i" b9 v# m/ M鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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. k- t! L$ a3 V4 P依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 + N0 J0 c. Q8 h2 Q7 p
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加入鹽調味即可
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3 J* Y8 | M. M, z0 ~* r炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
