咖哩砂鍋魚頭
材料：
8 ]4 X' n( A2 v2 [+ V; x Y蔥.................2支(切段)
# G; d* U- ]# g, |鹽.................1大匙 7 o9 w8 @/ _5 c2 U
辣椒.............2支(切段) 8 x A+ G9 ^& ]; }1 s' O4 r
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 8 o7 A: n+ ?$ M& C
洋蔥.............1個(片切) # L) Y; m& K9 |, Y
芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 4 G x* S) J* h- L& t6 C
香菇.............5朵
- l; H% m1 ^& \( Z) Z5 U筍片干.........100克
: n. j6 Q& k- k$ d. R4 n大白菜.........1顆(洗淨切成大片) 0 ?( p& w: s; V7 X
月桂葉.........4片
. }* A! U6 ?! F8 q+ a, b: r) ^7 R咖哩粉.........2大匙
# T% i2 c7 f4 t" u, ?0 i沙拉油.........3大匙 9 d# b- Q* t k8 Z4 v$ M
新鮮魚頭....1個
1 T' w% _# y+ g. V+ ]6 ]辣豆瓣醬....1大匙
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4 s. v! ^1 s# v) j! a# o. H做法：
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3 K6 }, q: l4 s6 n+ P6 Y0 ^9 R1 T
* n, q9 v' N: A% M& Q魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 6 u' Z" ^; F" S/ r; W
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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7 O7 z& M0 E" r# M% `起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 2 M2 g6 k" G; `7 k, @
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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3 [7 D0 R7 c F+ e; K加入鹽調味即可 # D: D V. i2 |( B' s1 ?
2 D3 O C2 T- M" j- W6 N炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 0 g/ h& R; B+ E# Q K8 |! k7 G
9 }: O# v1 _4 t" F這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
