咖哩砂鍋魚頭
材料：
3 N) \- C6 ] W- ]' x蔥.................2支(切段) 1 Y$ \, l, z; {! D/ y
鹽.................1大匙 1 c6 v% R% p3 J2 J" O+ S& Z4 Q: R
辣椒.............2支(切段) & q4 W v5 _; u( g" @" ]
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
" M$ J+ P( T9 E( E) C( r9 d% j洋蔥.............1個(片切)
. ~5 K8 T- Y+ Q$ a% W芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
# \ _, {9 o0 u- s香菇.............5朵 2 J ?3 j& g0 |+ n, A
筍片干.........100克 5 w7 h7 x4 ^2 q8 S/ u$ g
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) . a0 a! ]! `$ ?: k( r9 K
月桂葉.........4片 + {0 z: w. L* h, ^! ^- U
咖哩粉.........2大匙 ' z9 ~6 N( R( Z0 X
沙拉油.........3大匙 % ?5 \5 W& B& A+ {: h' e8 C d
新鮮魚頭....1個
1 n g4 ~' N: O8 H* {辣豆瓣醬....1大匙
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做法： k$ W3 d0 z- Y0 j
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. T) q3 \% G% V3 k魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 ) V0 z2 i4 t/ m) N' J
0 A6 y- j C( Q: Z$ S% o- H+ W9 e( [) S切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 6 J9 P4 [ K$ U+ [: P4 l, G
" K) v* p; U- v! s. Z起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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9 o/ l0 V$ t( i U+ K: p8 j鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 0 }$ R' y( H4 Z/ Y' i0 S& Q
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加入鹽調味即可 & T# x- p* k2 e% v( s, l9 n+ H0 b! ~
5 V1 @! D" X) Q* c6 y% J& d6 B炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
