咖哩砂鍋魚頭
材料：
! f9 s. j* W/ K% p0 s. v: e( E; U蔥.................2支(切段) ! ?& P- L7 G/ a$ z) D9 f2 l; L
鹽.................1大匙
% h% n" K3 G" O; @辣椒.............2支(切段) ]( [- k( R# ]6 y
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
; b5 {; S" y: Q, ~洋蔥.............1個(片切) ( o6 J- _+ l3 p3 G
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
( H. p, z- ?* q8 L! v香菇.............5朵
) ^ G. Y+ C( R筍片干.........100克
/ F5 Z! n5 H5 b! j2 @6 U大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
4 p9 V. l. B, e* N# |2 b$ ~0 k/ F月桂葉.........4片
" O( V2 ?6 g3 }6 `) k# A9 _* ]咖哩粉.........2大匙
1 v% c9 M$ F( {4 R沙拉油.........3大匙 + o" |1 e5 V9 U! f$ V( ]
新鮮魚頭....1個
* G! L0 k* J0 o- L0 k3 _辣豆瓣醬....1大匙
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做法： / }6 d. B; B) W$ y) t7 j
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. ^6 ~/ Q. }( l) K6 m魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 8 i; @; D: \. o& v) \
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ) R5 H4 @6 ~( H; ]6 ^9 W2 b. ~
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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6 C, X( n# n" I2 T$ V7 k( L鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 : U7 [. H0 L6 |" R
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可 9 W* [- e! c3 o1 A& B
. H* k) }" Q- z/ D( m炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
