咖哩砂鍋魚頭
材料：
2 \7 K5 N; L1 H( r0 Y( `蔥.................2支(切段) ( M# ^5 ~7 j5 ^+ O' a% T& y4 G. L
鹽.................1大匙
% d, ]$ v& o2 C3 r& L' W2 M8 d. q辣椒.............2支(切段)
: p2 J2 f+ C y& H: `大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) 1 ]( \2 Z: s% t# w7 n% k. H
洋蔥.............1個(片切)
9 {! c1 G4 D' ~$ I# z' e芋頭.............1/2顆(去皮切丁) " m& S# E! \" J& @
香菇.............5朵 ; `! p3 p* Q3 e' M4 u
筍片干.........100克
/ t! _5 q+ T4 b% a) N大白菜.........1顆(洗淨切成大片) ) o* q- y* K4 ~$ v& ~, w, {# h
月桂葉.........4片 ! i* Z0 w2 }" q/ }! f; |; }
咖哩粉.........2大匙 * h- y7 i, } F
沙拉油.........3大匙
6 F. o- g4 `4 a' Q新鮮魚頭....1個
+ Z' W k2 O: W" A% v辣豆瓣醬....1大匙 ; w3 o! j/ K# O8 L: |" n
0 A6 r" w! U5 n# i2 s3 n做法： 8 Q0 X* a# j' B$ v u2 ]
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魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】 , t) L1 P3 t H" g: C4 P
! d' K6 _7 E7 @$ M! |切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 ; s3 U2 Y! w# Q) n' C5 Y4 H1 {
* O6 ]* Y' r1 u起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香
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7 v) H) Q( f8 t7 ?鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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8 {' A4 F7 i; l, g- {% C0 K依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可 * d+ P7 t. t, a8 N
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炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 3 c( M6 T m3 }, J0 g/ n( E
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
