咖哩砂鍋魚頭
材料： . L# V8 J, p) A9 A! g
蔥.................2支(切段) : s- C* A$ g. a* v; ]- z- @
鹽.................1大匙 7 @+ b( g) y8 m }) o4 U
辣椒.............2支(切段)
8 m& z; H5 m) K# b- {大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
9 N8 Q4 w& R E) w% |& `洋蔥.............1個(片切)
1 S/ w) }' B% L3 v# z芋頭.............1/2顆(去皮切丁) : |3 G+ V; N% c0 ~ ~& g
香菇.............5朵
T; V3 q# ^6 h' u" d; |筍片干.........100克
/ @ i; F7 E1 r; j大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
( Z& w0 U; e7 ]) {% M1 h月桂葉.........4片 # z4 w% a) m$ b x3 B: e) D
咖哩粉.........2大匙 & M/ c! S7 D# p9 B* E- D( B8 D- ~, j$ U
沙拉油.........3大匙 3 E2 O# u9 z0 L1 p- @
新鮮魚頭....1個
4 l6 s! X7 `2 w% y& i1 v辣豆瓣醬....1大匙
0 }7 V+ I" L; }# k" d# Z- `' s- Q6 Q
做法： 2 U) w8 ~: P* m; D2 k
0 w1 P# }5 C/ ^7 l. z
5 l0 K8 v2 i+ e/ W
) }' N, p' v: H: H. G% o. `
魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
! w2 t' S8 I: C' n- E; V- y0 V7 `0 V) |7 e, m
切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用 % T$ x- X* _# b, x& J J! b% l8 T3 o
; o5 u: y/ a% }7 }5 ^起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 ' p; V( V2 H9 K7 F* @8 e
* i2 b I( |& R& v
鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 1 k! o6 `# n% z% C k/ M: }
% V8 }8 @" ~ N4 j! X" f8 ^依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透 8 ~( H" z/ ~0 E+ F) N) h
; V7 l5 E' ]7 I0 {1 v) ]5 D7 [
加入鹽調味即可
1 b. E" P. K w" V: k& d
8 C1 l0 v5 }+ A3 o1 Y1 z0 {5 F2 `炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
' W2 C. X' n; J! D, S5 ]0 C& a* V8 A+ F8 R! s- K
這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
