咖哩砂鍋魚頭
材料： / I% ~% D: P3 R/ ~' a
蔥.................2支(切段)
2 l( r( W, K& p6 p2 E' }, R+ o+ z鹽.................1大匙
: T; R" G8 J( h辣椒.............2支(切段)
# z; @4 Y7 n! f% }6 y8 U( T( G大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) ' {" B9 e9 F# D: V- B. {* b
洋蔥.............1個(片切)
8 h$ V) f( p/ {/ Z芋頭.............1/2顆(去皮切丁) 9 x8 n" _, P: t/ \
香菇.............5朵 2 V4 M( A* v5 X8 h% Q9 M
筍片干.........100克
* V3 M8 F- ^5 u7 e( U6 X) C3 @大白菜.........1顆(洗淨切成大片) " [: E$ G) a. H2 ]& R6 X- V6 {
月桂葉.........4片
; N0 p; h- y0 C2 c/ Z x咖哩粉.........2大匙
0 Q3 G7 g+ F8 } i' l沙拉油.........3大匙 * k( O- z0 K9 @
新鮮魚頭....1個 " p9 T# N9 l" _' ^/ e( J
辣豆瓣醬....1大匙 5 \7 _# K3 L& u5 I1 I; z
2 Y& V( Z+ w4 }7 U/ G做法：
5 z) b. D$ F3 p2 m& f; L0 W6 T4 e# \8 x
3 L4 `" O1 l, m* L, l8 U: s% W0 \/ K
/ m! b" R# ^6 p" ^4 t* f
魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
# y1 X8 q( o- x( D# [* t8 N/ w$ k4 X' r
切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
" Y2 g9 s# N. r9 y
* u; \) L" [. r$ `起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 7 Y7 k' _( ] E- c% k
; H0 M) ]% g5 P) M0 |6 `鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
; N7 u6 y1 W1 _, l. d4 r) c, Y4 R8 O2 h1 i& y
依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
% F: N& D) s5 _" u0 G7 R0 `' T% }" V! S6 L* }# @5 s
加入鹽調味即可
% g& m& T2 p3 {! A" e2 j0 S6 y/ }( Q/ d& U1 {, O
炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 " q: u6 j/ m, o$ f5 o3 D
4 {4 D0 H: y+ Z/ v) k- R
這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
