咖哩砂鍋魚頭
材料： 1 n4 r" f! _; z* U7 F* U
蔥.................2支(切段) " v2 f6 I' F6 _% g6 O& K- T* w* O4 e
鹽.................1大匙
, S- z0 j& A. m& o* w辣椒.............2支(切段) 3 D' G; V! i. w* k
大蒜.............2粒(拍碎去皮切片) ' B: {5 p, e$ i8 B6 H, X
洋蔥.............1個(片切) 6 A g( X3 j) p2 [3 U. Q: Q. R
芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
R5 @/ M8 D% N香菇.............5朵
( A/ ?- u- }! J筍片干.........100克 3 u! U; ~- q7 `0 I$ T' t6 z
大白菜.........1顆(洗淨切成大片) , O# u; d- Y; O0 Z# r. T: ?$ M
月桂葉.........4片
7 t5 f. S$ u: J7 b; o+ Y/ H咖哩粉.........2大匙 . c# p4 r K: A3 D( o
沙拉油.........3大匙 ( A3 c! K; ~% G( o5 [4 A4 W9 x
新鮮魚頭....1個
. _+ z- O2 x3 ]0 `& w辣豆瓣醬....1大匙
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做法：
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1 M5 R! x9 V' h' B% I) H, A魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 , O$ U( I4 Y" b1 Z! I1 z9 X f
7 P: o1 h+ H; Q3 ?鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒 ! @4 G( I. K! P% H; s0 } D- }, r
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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加入鹽調味即可 ( o( A0 Z$ w: L) z( a3 Y
, z4 Y4 _% U2 n5 r炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
