咖哩砂鍋魚頭
材料：
; D O8 z, u# E3 Q6 E9 L" G: p蔥.................2支(切段)
, {* o, G9 Q2 I# @7 K- `/ _! s5 F0 T鹽.................1大匙
3 f# h6 P3 j6 d: I4 b( n7 T辣椒.............2支(切段)
) g( u/ h" w7 ^大蒜.............2粒(拍碎去皮切片)
* L6 G7 T8 c. M Z- h洋蔥.............1個(片切)
4 u- @4 |* u7 j1 ]+ y芋頭.............1/2顆(去皮切丁)
. q) S/ {; B- F. J2 P香菇.............5朵 $ L' [' Q# m& I% @
筍片干.........100克
: a% Q/ C6 s* q大白菜.........1顆(洗淨切成大片)
7 V" _. I3 Z7 F月桂葉.........4片
J1 ^5 i0 y( B* D5 y8 z咖哩粉.........2大匙 * M4 _6 E7 m* w/ k. U+ P1 I4 _( |
沙拉油.........3大匙 9 z( f0 v- F6 z0 M- Z
新鮮魚頭....1個
# p# \5 R) D; Q# ~1 _. D0 }& ?$ a$ j辣豆瓣醬....1大匙
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做法： # Z) \ r2 ^, y \0 p, p
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( Z0 \+ ^% P5 Z1 U/ A s+ B魚頭炸成金黃色【拜拜的炸魚可只取頭部】
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8 q' H8 z! o6 `8 K N; ?5 V+ ~切丁的芋頭下油鍋炸至表面略微堅硬既可，取出瀝油備用
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: j& _2 j& `# @1 {起油鍋，先炒蒜片、洋蔥片、蔥段、辣椒片，稍加爆香 4 @# L/ m! H5 r' h3 u; I( h
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鍋中加入咖哩粉炒香，倒入辣豆瓣醬翻炒均勻後，加入水至8分滿，悶燒
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依序放入魚頭、大白菜、筍片乾、香菇、芋頭、月桂葉等，開火煮至熟透
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; G$ D' k0 i" r" j! Y9 i加入鹽調味即可
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8 G( H0 i$ Q1 }6 g- Z- w炸過的芋頭是防止芋頭下鍋煮熟後鬆散，傳統市場有賣已炸好的芋頭丁 : o8 ?/ ]- `0 D3 w
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這道菜可加入銀杏以添富貴氣息
